Грушевая начинка для торта

Шоколадный торт с грушами и сливочным кремом

Не упустите возможность приготовить этот вкуснейший торт, пока сезон на груши в самом разгаре!

Теплый сентябрь радует нас обилием овощей и фруктов. Все еще продается виноград, некоторые ягоды, но королева прилавков, безусловно, груша. Сейчас самое время готовить из нее изысканные десерты. В их числе торт с грушами, рецепт которого придуман мною «от и до». В его основе самый вкусный бисквит для торта, пропитка на коньяке с пряностями, нежнейший сливочный крем с белым шоколадом и карамельная груша.

Список ингредиентов выглядит устрашающе, но все на самом деле просто. Главный секрет бисквитных тортиков в том, что готовить их нужно в несколько этапов за 2-3 дня. Тогда каждая операция отнимет всего 15-20 минут времени. При таком подходе завершающий этап сборки торта станет скорее увлекательным творческим делом на 15 минут. Вы даже заскучать не успеете!

Для этого рецепта важно подготовить заранее загуститель сливок. Он может понадобиться в том случае, если Вы купили сливки недостаточной жирности. Также стоит запастись свежей мятой для украшения. А еще советую прикупить звездчатый анис – бадьян, который даст пропитке неповторимый вкус.

Рецепт мокрого шоколадного бисквита

В бисквитный торт с грушей нужен хороший шоколадный бисквит. Им можно запастись за день-два до сборки торта. Готовый охлажденный после выпечки корж нужно обернуть пленкой и убрать в холодильник. Таким образом, он и не зачерствеет, и обретет нужную структуру. Самый вкусный бисквитный торт получается только из хорошо пропеченного и пропитанного коржа. А пропитывать свежий бисквит нельзя.

  1. Сухие компоненты (кроме соды) смешать в большой миске: мука, сахар, ванильный сахар, какао, разрыхлитель, соль.
  2. В отдельную просторную емкость налить кефир комнатной температуры и добавить к нему соду. Смесь хорошо перемешать и оставить на 5 минут. В результате реакции соды и кислоты в кефире получится пышная масса.
  3. На небольшой скорости смешать кефир с яйцами (добавить по одному), горячей водой и маслом.
  4. Добавлять сухие ингредиенты в тесто небольшими порциями. Полученную массу распределить по формам и выпекать при температуре 180 градусов до готовности.

Карамелизированные груши для торта и пропитка

Как карамелизовать грушу для торта? Можно приготовить ее в сиропе, которым затем пропитать коржи. Для начинки в торт лучше груши почистить и нарезать дольками или кусочками.

  • Подготовленные груши засыпать сахаром и дать им пустить сок.
  • Налить немного воды (примерно 2 ст.л.) и варить их в этом сиропе 2-3 минуты.
  • Добавить пряности и оставшуюся воду, дать закипеть и последним добавить коньяк. Готовить все еще минуту и снять с огня.
  • Карамелизованная груша получается пряной, сладкой и мягкой. Грушам нужно дать остыть, вынуть их из сиропа.

Самый вкусный крем для бисквитного торта

Многие согласятся, что самый вкусный крем для бисквитного торта – это сливочный. Особенно хорош крем из взбитых сливок для торта с фруктами и шоколадом. Нежный вкус сливок контрастирует с интенсивным ярким вкусом шоколада и дополняет фрукты.

  1. Холодные сливки взбить миксером в пышную пену, добавляя по вкусу сахарную пудру.
  2. Если сливки менее чем 30%-ой жирности, Вам может понадобиться загуститель. Добавьте его, как указано на упаковке и взбивайте до получения нужной густоты.
  3. Белый шоколад растопить на теплой водяной бане или в микроволновке. Добавить его к сливкам и хорошо перемешать.

Собираем шоколадный торт с грушами

  • На следующий день после выпечки коржи пропитать пряным грушевым сиропом.
  • На каждый корж выкладывать порцию крема и начинку. Собрать таким образом весь торт.
  • Крем распределить равномерно по всей поверхности торта, не накладывая слишком много сразу.
  • Убрать торт и оставшийся крем в холодильник на час.
  • Достать торт, отложить порцию крема в кондитерский мешок для украшения. Оставшимся кремом окончательно выровнять торт.
  • Украсить растопленным шоколадом, кремом и листиками мяты. Низ торта можно посыпать кокосовой стружкой или посыпкой.

Чтобы любой праздник стал незабываемым, стоит уделить внимание мелочам. Любой, даже самый красивый торт, поданный гостю на пластиковой тарелке с пластиковой вилкой должного впечатления не произведет. Поэтому к торжественному событию стоит подготовится заранее и подумать об аренде столовых приборов. CRIMSONBEES предлагает аренду столовых ножей и вилок различных цветов: нежно розового, золотого, цветов розового золота, бронзы, черного и белого. Это элегантное решение для Вашего праздника!

Грушевый торт с пряной начинкой из грушевого джема и нежного суфле

Вообщем этот торт я назвала бы на самом деле так, я его слепила из того, что было. Но получилось очень вкусно! На званный ужин директоров, торт под звуки кофейных чашек просто улетел на ура. Маленькая премия была в конвертике :-))

Ингредиенты рецепта грушевого торта с пряной начинкой из грушевого джема и нежного суфле

Как приготовить грушевый торт с пряной начинкой из грушевого джема и нежного суфле, пошаговый рецепт с фото

Вот набор продуктов для грушевого торта.

Для начала приготовим бисквит. В чашу разбить яйца, начинаем взбивать миксером, добавляя “дождиком” сахар.

Взбиваем массу 15 минут, до кремовой консистенции.

Добавляем муку, хорошо перемешать.

Тесто вылить в форму (диаметр формы 20 см ). И ставим в разогретую духовку до 160 градусов на 35-40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Вынуть бисквит из формы, дать ему остыть. Не обязательно бисквит убирать в холодильник.

Теперь приготовим солёную карамель из ирисок. В сотейнике смешиваем сливки и ириски, и ставим на огонь.

Даём ирискам полностью растопится в сливках, хорошо перемешать. Если карамель получается очень густой, то подлейте немного сливок. Добавить кусочек сливочного масла. Хорошо перемешайте.

Затем в горячую карамель, добавьте соль. Перемешайте, и уберите пока в стронку.

Для пряной начинки замочите желатин.

Пряный джем из груш прогреть на огне, добавить набухший желатин, сделать 2-3 оборота.

Выливаем в форму (диаметр формы 16 см ), и ставим в холодильник до полного схватывания и остывания.

Для сиропа всё смешать в сотейнике. Ставим на огонь.

Груши нарезать тонко слайсами. Добавить в сироп. Провариваем до прозрачности и готовности груш. Выложить груши отдельно в чашу.
Пока варятся груши 6 грамм желатина замочить в 30 мл воды, дать желатину набухнуть.
Сироп от груш не выливаем, им мы будем пропитывать наш бисквитный корж.

Бисквит укладываем в форму. Пропитываем его очень хорошо сиропом от груш.

Желатин распустить, и добавить его в груши. Хорошо перемешать.

Я тестировала новую насадку для безе, поэтому у меня было в наличие безе, решила его добавить в суфле. Его добавлять в суфле не обязательно. Этот пункт можно пропустить. а можно и добавить, вкус будет интересным.

Замочить желатин на суфле, дать ему набухнуть. Затем очень холодные сливки взбиваем до мягких пиков, и вводим распущенный желатин.

Смешиваем безе с суфле.

Начинаем собирать торт. На бисквит выливаем немного суфле. Сверху укладываем пряный джем (который предварительно вытащили из формы ).

Затем опять слой суфле.

Груши отваренные в сиропе.

И последний слой суфле. Убираем в холодильник на 3-4 часа.

Вытащить торт из формы. Нарезать на кусочки, и каждый кусочек отдельно полить солёной карамелью.

Можно оформить чипсами грушевых долек.
Приятного чаепития.

Грушевый торт

Хочу поделиться рецептом торта, который будет кстати в эти неуютные осенние деньки.
У нас в саду растут несколько сортов груш. Конечно, самые вкусные летние, но они долго и не хранятся. А зимними в этом году очень полюбили лакомиться сороки.

Читайте также:  Груша из косточки в домашних условиях

Несколько баночек с грушами в сиропе я сделала на зиму, как раз для этого торта. Не судите за рецепт строго, это был «полет фантазии».
Но, попробовав торт, подруги уже просили рецептик, поэтому осмелюсь выставить его на конкурс.

Ингредиенты для коржа:

Ингредиенты для начинки:

— 250 г творога
— 100 г сметаны
— 1/2 стакана молока
— 1 ст. ложка желатина
— 1/2 стакана сахара + 1/2 стакана сахара для груш
— ванилин
— груши свежие или консервированные
— красное сухое вино (стакан или меньше)
— палочка корицы, имбирь, гвоздика
— 1/2 лимона
— 1 плитка горького шоколада
— 2 ст. ложки абрикосового варенья и немного миндаля для украшения
И, конечно, любимое масло «Олейна» для смазывания формы для выпечки!

Приготовление:

1. Печем корж.
Сливочное масло взбить. Добавить сахар и чуть-чуть соли. Взбивать до получения блестящей массы.

Постепенно ввести яйца.

Смешать муку и разрыхлитель, просеять и соединить с остальными ингредиентами.
Тесто переложить в форму смазанную растительным маслом «Олейна».

Тесто разровнять и выпекать около 40 мин при 190 С.

Корж остудить.
2. Пока печется корж, подготовим груши.

Свежие груши ( 4 штуки) помыть и очистить.
Разрезать на крупные дольки. Сложить в кастрюлю.
Залить красным сухим вином.
Положить 1/2 стакана сахара, выдавить сок 1/2 лимона, добавить имбирь, палочку корицы ( кусочек), 3-4 бутона гвоздики.
Варить около 5 мин.
Не переварить!

Груши вынуть, обсушить и остудить.

3. Для начинки столовую ложку желатина залить до набухания 1/2 стакана молока.
Нагреть, но до кипения не доводить! Немного остудить.
Творог ( 250 гр) смешать с сахаром ( 1/2 стакана) и сметаной ( 100 гр).
Добавить ванилин. Добавить желатин. Хорошо смешать.

4. Далее собираем торт.
Я делала так:
Корж выложила на блюдо. Смазала абрикосовым вареньем.

На корж выложила груши.

5. Из бумаги сделала бортик — кольцо и поставила на корж. Заполнила творожной начинкой. Разровняла.

Поставила на холод. Нужно дать немного крему «схватиться».

6. Пока занялась украшением. Свежие груши у меня закончились, и я взяла свои консервированные в сиропе. На водяной бане растопила плитку горького шоколада со сливочным маслом. Кусочки груш обмакнула в шоколад и выложила на тарелку.

7. С торта сняла аккуратно кольцо. Выложила груши в шоколаде.
Сверху полила с вилки шоколадной массой. Бока промазала силиконовой кисточкой оставшимся шоколадом и украсила рубленным миндалем.
Оставшийся шоколад вылила в форму, разровняла и поставила в холодильник.

После застывания сделала шоколадную стружку и завершила украшение торта.

Готовый торт желательно перед подачей охладить 3-4 часа и можно угощаться!

Спасибо 7 дач и компании «Олейна» за отличный конкурс!

Торт с грушами и карамелью

Торт с грушами и карамелью

Торт с грушами и карамелью

Яблочные чипсы
  • Среднее яблоко – 1 шт.
  • Сахар – 100 г
  • Вода – 150 г
  • Сахарная пудра
  • Молотая корица
Миндальный бисквит
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сахар – 25 г
  • Мука – 15 г
  • Мелко молотый миндаль – 16 г
  • Корица – 1 щеп.
  • Имбирь – 1 щеп.
  • Мускатный орех – 1 щеп.
  • Соль – 1 щеп.
Карамель
  • Сахар – 82 г
  • Сливки 33% – 82 г
  • Сливочное масло – 70 г
  • Желатин – 4 г
Грушевое компоте
  • Груша – 3 шт.
  • Сливочное масло – 40 г
  • Сахар – 55 г
  • Лимонный сок – 1,5 ст. л.
  • Желатин – 3 г
Яблочный мусс
  • Яблочное пюре – 250 г
  • Сахар – 120 г
  • Вода – 40 г
  • Яичный белок – 2 шт.
  • Соль – 1 щеп.
  • Желатин – 10 г
  • Вода для желатина – 50 г
  • Сливки 33% – 200 г
Зеркальная глазурь
  • Желатин – 12 г
  • Вода для желатина – 60 г
  • Глюкозный (инвертный) сироп – 150 г
  • Вода – 75 г
  • Сахар – 150 г
  • Шоколад – 150 г
  • Сгущённое молоко – 100 г
  • Краситель
Дополнительно
  • Палочка корица
  • Молотый миндаль
  • Кондитерские бусины

«Да уж, конечно, нет у природы плохой погоды», — бурчу я, напяливая свитер, заматываясь в шарф, обувая резиновые сапоги, укутывая дочку и натягивая на пса дождевик перед тем, как выйти из дома. Осень пришла — за исключением бабьего лета, холодная, мокрая и ветреная («очей очарованье»? Ну-ну!). Но ведь она же — красивая, яркая и вдохновляющая («очей очарованье» — да-да!). А овощи и фрукты? Истинная радость кулинара! Ну, правда, яблоки и груши — осенние, родные наши фрукты, вкусные, полезные, а сейчас ещё и доступные! Самое время готовить из них десерты, и не только «Шарлотку». Если захотеть, можно сделать шикарный, самый настоящий осенний торт с грушами, яблоками и карамелью! И я, конечно же, захотела!

На мой взгляд, торт получился по-осеннему романтичным и красивым, несмотря на то, что глазурь местами легла неидеально, а ещё он необычный, лёгкий, едва заметно отдаёт пряностями и очень-очень вкусный! Как я люблю. Я впервые готовила карамель и никак не могла перестать громко восторгаться ею и самим процессом, хотя была глубокая ночь:) Это оказалось так легко, так волшебно, так эффектно, красиво и вкусно, что я до сих пор не могу понять, почему не делала её раньше! А груши и карамель — хрестоматийное сочетание, удивительно гармоничное. Думаю, я ещё не раз что-нибудь с ними приготовлю!

В общем, рассказываю, как делать.

Из приведённого количества ингредиентов получится торт диаметром 20 см и высотой около 8 см. Достаточно большой для муссового торт, которого вполне хватит на компанию из 10-ти человек.

Торт состоит из:

  • миндального бисквита с пряностями,
  • карамели,
  • грушевого компоте,
  • яблочного мусса,
  • зеркальной глазури,
  • яблочных чипсов в качестве украшения.

В первую очередь…

. сделаем эти самые яблочные чипсы!

Чтобы потом не отвлекаться. Варим сироп из 150 г воды и 100 г сахара. Одно яблоко среднего размера разрезаем поперёк на тонкие (2-3 мм) пласты. Опускаем их в сироп на час. Достаём, посыпаем сахарной пудрой, выкладываем на силиконовый коврик или решётку и подсушиваем в духовке при температуре 100 градусов в течение 2-х часов. Достаём, остужаем, выкладываем на тарелку и посыпаем молотой корицей.

Испечём бисквит.

Включаем духовку, разогреваем её до 180 градусов. Форму диаметром 18 см выстилаем бумагой для выпечки.

В сухую миску просеиваем 15 г муки, добавляем 16 г мелко молотого миндаля, щепотку корицы, имбиря, мускатного ореха и соли. Хорошо перемешиваем. В отдельную жаропрочную ёмкость кладём 1 яйцо и 25 г сахара, ставим на водяную баню и взбиваем миксером до растворения сахара, снимаем с бани и продолжаем взбивать, пока масса не побелеет и не увеличится в объёме в несколько раз. Затем аккуратно, движениями снизу вверх, подмешиваем к ней сухие ингредиенты. Выливаем тесто в форму, разравниваем лопаткой и ставим в духовку на 10 минут. Достаём, даём немного остыть, проводим тонким ножом между бортиками формы и краями бисквита. Можно оставить его в форме.

Делаем карамель!

Самое волшебное:) 82 г сахара кладём в кастрюльку с толстым дном. Ставим на средний огонь. Сахар начнёт плавиться, приобретая характерный для карамели коричневый оттенок , «помогаем» ему, помешивая массу. Одновременно в другой кастрюльке подогреваем 82 г сливок 33%. Как только сахар полностью расплавится, выливаем на него горячие сливки. Осторожно, масса будет сильно бурлить и пузыриться (есть даже рекомендации работать с карамелью в перчатках и очках!). Хорошо перемешиваем. Добавляем 70 г сливочного масла, ещё раз перемешиваем. Кладём 4 г заранее замоченного и отжатого листового желатина. Или 5 г (1 ч. л.) порошкового, который тоже нужно заранее замочить, а потом распустить на водяной бане. Я немного остудила эту массу, вылила на бисквит и поставила в морозилку. В итоге карамель, будучи ещё жидкой, почти полностью впиталась в бисквит. На вкусе это не отразилось, но в идеале должен был получиться ровный слой карамели, лежащий на бисквите. Для этого, полагаю, нужно или лучше остудить карамель перед тем, как выливать на бисквит, или залить её в отдельную форму и заморозить. Поэкспериментирую в другой раз:) Хотя, повторю, и так было очень вкусно!

Читайте также:  Поделки из грушевидной тыквы своими руками фото

Делаем грушевое компоте.

С трёх крупных груш снимаем кожуру, нарезаем на кубики 1×1 см. Разогреваем в сотейнике 40 г сливочного масла, кладём туда груши и 55 г сахара (в идеале коричневого, но у меня был обычный, с ним тоже получилось хорошо!). Доводим до кипения и растворения сахара, снимаем с огня, кладём 1, 5 ст. л. лимонного сока и немного остужаем, оптимально — до 60 градусов. Далее добавляем 3 г листового желатина (чуть меньше 1 ч. л. порошкового), перемешиваем, остужаем до комнатной температуры и выливаем на карамель. Отправляем в морозилку минимум на 2 часа. И делаем…

. яблочный мусс на итальянской меренге.

Для него нам понадобится 250 г яблочного пюре. Вы можете купить готовое пюре, например, для детского питания. А можете, как я, сделать самостоятельно. Для этого примерно 5 средних яблок нарезаем на четыре-пять частей, кладём в кастрюльку, заливаем водой, можно не полностью, накрываем крышкой и ставим на огонь. Готовим до мягкости около 10-15 минут. Остужаем и измельчаем в блендере. Протираем через сито. Предупреждаю, этот процесс достаточно нудный, наберитесь терпения!

Итак, пюре готово. Берём 10 г порошкового желатина и заливаем 50 г холодной воды. 120 г сахара кладём в кастрюльку с толстым дном, заливаем 40 г воды и ставим на огонь. Доводим, помешивая, до кипения и растворения сахара. Далее варим, не мешая, до 116-118 градусов или пробы на мягкий шарик. Пробу делаем так: берём ложкой немного сиропа и быстро остужаем, окунув в ледяную воду. Пальцами пытаемся скатать шарик. Получается? Шарик мнётся? Значит, готово! Пока делаем пробу, кастрюльку с огня снимаем: переварить сироп — секундное дело! Одновременно с варкой сиропа миксером на высокой скорости взбиваем 2 белка с щепоткой соли в крепкую пену. Вливаем сироп тонкой струйкой, не прекращая взбивать. И потом взбиваем ещё минут 10, пока масса полностью не остынет и не окрепнет. Итальянская меренга готова!

Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке и тонкой струйкой вливаем в половину яблочного пюре. Смешиваем с оставшимся пюре. Аккуратно подмешиваем пюре к белкам.

Взбиваем 200 г сливок 33%. Важно не перебить, иначе получится масло! Как только масса загустела и стала держаться на венчиках — готово! Аккуратно смешиваем сливки и яблочно-белковую смесь. Ура, мы сделали мусс! Осталось…

. собрать торт!

Форму (у меня раздвижное кольцо без дна) ставим на ровную поверхность и прокладываем бока плотной плёнкой (специальной бордюрной лентой для сборки тортов, ацетатной плёнкой для работы с шоколадом или просто очень плотным и ровным полиэтиленом). Учтите, торт получается достаточно высокий, плёнка должна быть широкой. Ставим форму на 10 минут в морозилку.

Достаём бисквит с карамелью и грушей. Вынимаем из формы. Чтобы края хорошо отошли от стенок формы, я всегда в течение минуты прохожусь по ним горячей струёй фена. Но у меня металлическая форма, с силиконовой этого делать не нужно.

Вытаскиваем подготовленную для сборки форму из морозилки. Выливаем в неё яблочный мусс. Кладём бисквит с карамелью и грушевым компоте, вдавливаем в центр грушевым слоем вниз, пока края мусса не сравняются с бисквитом. Ставим в морозилку на 5 часов, лучше на ночь. Следующий шаг —

. зеркальная глазурь.

Сделаем её по этому рецепту.

Украшаем торт!

Подготовим рабочую поверхность. Достанем противень, поставим на него высокую устойчивую банку дном вверх. Доведём глазурь на водяной бане или в микроволновке (импульсами, по 15 минут, перемешали и снова — в микроволновку, пока вся глазурь не станет жидкой) до рабочей температуры — 30-35 градусов, оптимально 32. Вытащим торт из морозилки. Освободим от формы. Прямо в плёнке поставим на банку бисквитом вниз. Аккуратно снимем плёнку. Выльем глазурь на торт и дадим ей самой распределиться по поверхности и охватить бока. Стёкшей глазури будет достаточно много, её можно собрать в отдельную банку с крышкой и хранить в холодильнике до недели точно, чтобы при случае использовать для другого десерта. Одним движением широкого длинного ножа снимем сверху излишки глазури (в этот раз у меня получилось! Юхууу!). Свисающие снизу капли глазури ножом или тонкой кондитерской лопаткой аккуратно подвернём под торт. С помощью длинной лопатки перенесём его на тарелку/тортовницу. Останется только украсить наш торт! Распределите яблочные чипсы, по своему вкусу. Чтобы они стояли вертикально, в глазури, чуть захватывая верхний слой торта, нужно сделать небольшие прорези, в которые и вставятся потом украшения. Я использовала также палочку корицы, молотый миндаль и кондитерские бусины.

Вот мы и приготовили настоящий осенний торт с грушами, яблоками и карамелью!

Перед тем, как есть самому и угощать друзей и родных, торт нужно разморозить в холодильнике в течение нескольких часов. Вынимать из холодильника непосредственно перед подачей, каждый кусочек отрезать ножом, смоченным в горячей воде и вытертым насухо. Хранить торт только в холодильнике! При комнатной температуре мусс потихоньку начнёт таять, а морозилка испортит глазурь и украшения. Это общие правила для всего семейства муссовых тортов.

За идеи большое спасибо Алесе, Оле и Нине Тарасовой!

Морковный торт с пряной грушей

О чем тут Порой сам старт уже является целью.

? Рецепт: Морковный тоооорт!?? С пряной грушей, молочными абрикосами и грильяжем! ?? от ? @nastasia_slasti ?

Ингредиенты

Морковный бисквит

  • растительного масла без запаха: 200 ГРАММ
  • сливочного масла: 50 ГРАММ
  • коричневого сахара (можно заменить обычным): 250 ГРАММ
  • яйца: 4 ШТ.
  • муки: 270 ГРАММ
  • разрыхлителя: 10 ГРАММ
  • соды: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
  • корицы: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
  • мускатного ореха: ПО ВКУСУ
  • ванилин: ПО ВКУСУ
  • цедра апельсина или лимона: 1 ШТ.
  • апельсинового сока (лимонного): 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
  • грецких орехов: 50 ГРАММ
  • моркови: 200 ГРАММ

Молочно-сливочный крем-чиз

  • жирных сливок от 33% (или 150 гр сливочного масла 82,5 %): 200 МИЛЛИЛИТР
  • сливочно-творожного сыра: 600 ГРАММ
  • сахарной пудры: 150 ГРАММ
  • сухого молока: 50 ГРАММ
  • ванилин: ПО ВКУСУ

Начинка с грушей

  • крупные твёрдые груши: 200 ГРАММ
  • сахара: 30 ГРАММ
  • коньяка или ликера: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
  • кукурузного крахмала: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
  • корицы: ЩЕПОТКА
  • мускатного ореха: ЩЕПОТКА

Абрикосовая начинка

  • абрикосов: 200 ГРАММ
  • сахара: 50 ГРАММ
  • желатина + 30 мл воды: 5 ГРАММ
  • кукурузного крахмала + 20 мл воды: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
  • сгущенного молока: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Грильяж

  • сахара: 150 ГРАММ
  • меда: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
  • глюкозного сиропа: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
  • сливочного масла: 20 ГРАММ
  • обжаренные орехи: ПО ВКУСУ
Читайте также:  Емкость для игрушек своими руками

?Рецепт от ? @nastasia_slasti ?
Ей слово:

Я так сильно его хотела, что даже приснился?и почему-то именно с грушей,? ну а абрикосы просто были, идея добавить грильяж родилась уже походу ?

?Морковный бисквит?
?200 гр растительного масла без запаха
?50 гр сливочного масла
?250 гр коричневого сахара (можно заменить обычным)
?4 яйца
?270 гр муки
?10 гр разрыхлителя
?0,5 ч/л соды
?по 1 или 0,5 ч/л корицы и ?мускатного ореха (по вкусу)
ванилин
?цедра одного апельсина или лимона
?2 ст/л апельсинового сока (лимонного)
?50 гр грецких орехов
?200 гр моркови (2 крупных шт.)

❕Приготовление:

?Яйца взбиваем с сахаром до пышности, вводим растительное и растопленное сливочное масло. Просеиваем сухие ингредиенты и вмешиваем их в тесто лопаткой, добавляем сок, мелко натёртую морковь, цедру

?Орехи обжариваем и дробим в блендере, всыпаем в тесто. Выпекаем в 2 или 3 формах, накрыв фольгой блестяшкой вовнутрь, при 175 градусах 40-50 мин. Ориентируйтесь по своей духовке
?У меня был диаметр форм 20 см, так что поместились только две, но коржей в итоге получилось 4, так как тесто хорошо поднимается. Готовые бисквиты остужаем, оборачиваем плёнкой и отправляем в холодильник
?Бисквиты получаются очень пышные, пористые и сочные, в пропитке не нуждаются совершенно. Но хрупкие, собирайте торт осторожно.

?Молочно-сливочный крем-чиз (тот самый, что похож на пломбир?):
?200 мл жирных сливок от 33% (или 150 гр сливочного масла 82,5 %)
?600 гр сливочно-творожного сыра
?150 гр сахарной пудры
?50 гр сухого молока
?ванилин

?Если крем на сливках, то сливки и сыр холодные! Если на масле, масло – комнатной температуры, сыр – холодный!
?Взбиваем сливки до устойчивых пик с сахарной пудрой, вводим сыр, ваниль, в конце просеиваем сухое молоко. Все тщательно взбиваем
? случае с кремом на масле, сначала его взбиваем до пышной светлой консистенции с пудрой, далее те же манипуляции. Лично мне нравится больше масло в этом креме, он стабильнее, и не менее вкусный

?Начинка с грушей:?
?2 крупные твёрдые груши (200 гр)
?30 гр сахара
?2 ст/л коньяка или ликера
?1 ч/л кукурузного крахмала
?по крупной щепотке корицы и мускатного ореха

❕Приготовление:
?Грушу режем на кусочки и отправляем в сотейник с сахаром, специями и алкоголем. Варим в сиропе до мягкости, в конце добавляем крахмал, разведённый в 30 мл воды, как только все кусочки “оденутся” в густое мягкое “одеяльце”, выключаем огонь и остужаем.

?Абрикосовая начинка:?
?200 гр абрикосов
?50 гр сахара
?5 гр желатина + 30 мл воды
?1 ч/л кукурузного крахмала + 20 мл воды
?1 ст/л сгущенного молока

❕Приготовление:
?Слегка увариваем абрикосы без косточек до мягкости с сахаром, добавляем сгущёнку, следом – разведённый в воде крахмал. Можно оставить так, с кусочками, можно, протереть через сито, чтоб избавиться от твердых волокон, которые часто встречаются в абрикосах при уваривании, или же пробить блендером, смотря, какие у вас плоды и предпочтения. Вы же пробуете то, что готовите по ходу действия? ? Желатин замачиваем в воде, после набухания распускаем на водяной бане или в микроволновке. Вводим в немного остывшее абрикосовое пюре, тщательно перемешиваем и выливаем в кольцо диаметром 12-14 см, обернутое плёнкой. Отправляем начинку в холодильник для стабилизации

?Грильяж:
На фото его особо не видно, то ли из-за того, что одного цвета с бисквитом, то ли растворился ?шучу, конечно)) 150 гр сахара
?1 ст ложка меда
?1 ст ложка глюкозного сиропа
?20 гр сливочного масла
обжаренные орехи (у меня были грецкие, арахис и миндаль)

?Смешиваем в сотейнике все ингредиенты кроме орехов и увариваем на небольшом огне до карамельного цвета и тягучего состояния, у меня ушло на это 10 минут. Высыпаем обжаренные орехи на лист пергамента и выливаем сверху карамель
?Она быстро остывает и схватывается, так что приготовьте заранее другой лист пергамента, противень или разделочную доску, накройте залитые орехи листом и придавите сверху
?Когда карамель остынет, грильяж можно разломать на мелкие кусочки и раздробить в блендере импульсно до желаемого размера, я измельчала в мелкую крошку! Но обязательно импульсно, иначе сломаете технику
?Также этими конфетами можно украсить торт, фантазируйте. Я делала по рецепту Рэйчел Рэй, и переводила на меньшее количество исходные ингредиенты и все равно получилось много.

??Сборка торта (снизу вверх): морковный корж, немного крема, кладём круг абрикосовой начинки, вокруг которой кремовые борта, смазываем немного кремом и посыпаем дроблёным грильяжем, количество – по вкусу, погуще, поменьше, как желаете. Закрываем вторым бисквитом

?Выкладываем немного крема и на него – груши тем же диаметром, что и абрикосы, не забываем про кремовые борта, посыпаем сверху грильяжем, закрываем кремом и третьим коржом
?Рецепт рассчитан на торт диаметром 18-20 см. Крема хватит и на финишный слой, или его можно покрасить пищевыми красителями и украсить, как это сделала я. Ну а что, и семейное чаепитие тоже должно быть красивым ?

Всем приятного!??

Грушевый торт со взбитыми сливками

Суп с фрикадельками и клецками

Хрустящие хлебцы с семечками

Маринованная свекла

Шафрановый кекс с грушей

Тушеная говядина с морковью и черносливом

Вкусный, нежный, не приторный торт с кремом из взбитых сливок и прослойкой из грушевых долек.

Ингредиенты

для бисквита на форму диаметром 26 см
желток 6 шт
белок яичный 6 шт
сахар 150 г
мука высшего сорта 130 г
крахмал картофельный 30 г
какао порошок 50 г
масло 50 г
для крема
сливки жирные 0,5 л
сахарная пудра 60 г
для фруктовой прослойки
груша 700 г
вода 700 мл
сахар 50 г
сок от 1 лимона
для украшения
миндальные хлопья жареные 50 г

Общая информация

Сложность

Средний

Пошаговый рецепт с фото

Дно формы для торта выстелить бумагой.
Духовку разогреть до 190 °С.
Желтки разотрем в пену со 100 г сахара.
Белки с остальным сахаром взобьем в тугую пену, которую аккуратно соединим с растертыми желтками.

Муку, какао и картофельный крахмал просеем и понемногу перемешаем с взбитой яичной массой.

В заключение подмешаем теплое растопленное масло.

Тесто выльем в форму и поставим печься в духовку на 25 — 30 минут.

Я оборачиваю форму фольгой с влажными бумажными салфетками, чтобы бисквит поднимался равномерно.
Готовой основе торта дадим остыть и еще не менее 2-х часов постоять.

Вымытые груши очистим от кожуры, нарежем дольки, удалим сердцевину.
Вскипятим воду с сахаром и лимонным соком, положим в нее нарезанные груши и минут 10 поварим под крышкой.

Проваренные груши выложим в сито остыть и стечь.
Бисквитную основу разрежем поперек на три коржа.

Сливки с сахаром взобьем в крутую пену.
Я коржи пропитывала сиропом, в котором варились груши, при необходимости можете добавить побольше сахара.
Далее немного смазываем корж кремом, выложим часть груш.

Покроем слоем из взбитых сливок.

Пропитываем следующий корж, кладем его сверху, смазываем сливками, выкладываем груши.

Покрываем их сливками и накрываем последним коржом, который смазываем кремом.
Посредством кондитерского мешка со звездчатой трубочкой украсим торт завитушками из взбитых сливок, а сверху положим дольку груши.
Оставшимся кремом обмазать бока торта и обсыплем их миндальными хлопьями.

Ссылка на основную публикацию
×
×