Технология приготовления тушеной капусты

Капуста тушеная (ТТК2767)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Капуста тушеная

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Капуста тушеная вырабатываемое объектом общественного питания.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование продуктаНорма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, гМасса нетто, г
Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат

или Капуста белокочанная свежая

100

125

100

100

Масло сливочное55
Томат-паста22
Морковь столовая очищенная полуфабрикат

или Морковь столовая свежая

10

12,5

10

10

Коренья петрушки сушеные0,50,5
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат

или Лук репчатый свежий

8

8

Мука Пшеничная 1 сорта22
Соль поваренная «Экстра»0,250,25
Сахар-песок22
Вода питьевая3030
Выход:100

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

очищенные овощи промывают в проточной воде, нарезанную соломкой капусту белокочанную свежую кладут в котел слоем не более 30 см, добавляют воду (20-30% к массе сырой капусты), масло сливочное, томат-пасту, припущенную в небольшом количестве воды в течение 5-7 мин, и тушат при периодическом помешивании до полуготовности.

Подготовленные морковь, лук репчатый нарезают соломкой, добавляют корень петрушки и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин, затем их добавляют к капусте и тушат до готовности. Муку пшеничную слегка подсушивают на сковороде (без добавления масла), разводят водой, хорошо вымешивают при слабом кипении до образования однородной массы в течение 3-5 мин. За 5 мин до готовности к капусте добавляют подготовленные муку, соль поваренную йодированную, сахар-песок и вновь доводят до кипения.

Если капуста свежая горчит, ее перед тушением бланшируют в течение 3-5 мин.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Технология приготовления – котлеты мясные, гарнир капуста тушеная, соус сметанный, ватрушка с творогом

2.2 Первичная обработка капусты

2.3 Технология приготовления гарнира из тушеной капусты

Для тушения допускается использовать свежую или квашеную капусту без предварительной тепловой обработки. Тушат капусту с закрытой крышкой при слабом кипении.

При тушении капусты белокочанной свежей потери массы составляют 2

Свежую капусту, нашинкованную соломкой, кладут в котел слоем не более 30 см, добавляют небольшое количество бульона или воды, жир и тушат вначале на сильном огне, а когда она прогреется и немного осядет, нагрев уменьшают. Тушат, периодически помешивая, до полуготовности, затем кладут пассерованные морковь, лук, петрушку, томатное пюре, добавляют лавровый лист, перец и продолжают тушить. В конце тушения вводят уксус, мучную пассеровку, разведенную водой или бульоном, соль, сахар и доводят до готовности. Если приготавливают тушеную капусту из среднеспелых и среднепоздних сортов, то уксус добавляют в начале тушения. При использовании квашеной капусты уксус из рецептуры исключают, а норму сахара увеличивают до 10 г на порцию.

Если приготавливают тушеную капусту со шпиком или копченой грудинкой, то их нарезают, обжаривают и кладут в капусту в начале тушения, а на вытопившемся жире пассеруют овощи. Тушеную капусту используют как самостоятельное блюдо, в качестве гарнира и включают в состав других блюд (солянка, бигус).

Капуста квашеная тушеная. Капусту отжимают от рассола, шинкуют, добавляют жир, бульон и тушат 1-2 часа. Затем кладут пассерованные с томатом коренья, лук, лавровый лист, перец горошком и тушат до готовности. Тушеную капусту заправляют сахаром, мучной пассеровкой. AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

При отпуске капусту кладут в баранчик, порционную сковороду или тарелку, посыпают измельченной зеленью.

Капуста свежая 325 или квашеная 321, уксус 3 %-ный 8, кулинарный жир 11, или шпик 15, или грудинка копченая 26, томатное пюре 20, морковь 13, петрушка (корень) 7, лук репчатый 18, лавровый лист 0,02, перец 0,05, мука пшеничная 3, сахар 8. Выход 250.

Тушеная капуста должна быть нашинкована соломкой, иметь мягкую, сочную консистенцию (допускается – упругая), сохранять форму нарезки. Вкус для капусты тушеной – кисло-сладкий. Не допускается запах пригорелой и пареной капусты. Цвет от светло- до темно-коричневого.

Гарнир из тушеной капусты нельзя долго хранить в горячем состоянии, так как ухудшается ее внешний вид и вкус, снижается пищевая ценность (разрушается витамин С).

2.4 Тепловая обработка капусты

Таблица 5 Тепловая обработка капусты

Наименование продукта

Способ тепловой обработки

Температура тепловой обработки, °С

Время, мин

капуста

тушение

При слабом кипении

60-120

2.5 Технологическая схема приготовления гарнира из тушеной капусты

Технологическая схема приготовления гарнира из тушеной капусты включает следующие операции: сортировку, мытье, очистку и нарезку. При сортировке удаляют загнившие, побитые или проросшие экземпляры, посторонние примеси, а также распределяют овощи по размерам, степени зрелости и пригодности их дли приготовления определенных блюд и кулинарных изделий. Моют овощи для удаления с их поверхности остатков земли и песка и снижения обсемененности микроорганизмами. Промытые овощи могут поступать в тепловую кулинарную обработку или на очистку. При очистке овощей удаляют пасти с пониженной пищевой ценностью. Очищенные овощи нарезают вручную

или в овощерезательных машинах на кусочки различной формы в зависимости от их последующего кулинарного использования.

Нарезанную соломкой свежую капусту укладывают в котел слоем до 30 см, добавляют горячую воду или бульон (20—30 % массы сырой капусты), уксус, жир, пассерованное томатное пюре и тушат до полуготовности при периодическом помешивании.

Говядина, тушенная с капустой №371

Наименование блюда: Говядина, тушенная с капустой

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №371

Вид обработки: Тушение

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Масса тушеного мяса

Капуста тушеная:

Масса тушеной капусты

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Детский сад: Питание *Детский сад: Питание *
илиДетский сад: Питание *Детский сад: Питание *
илиДетский сад: Питание *Детский сад: Питание *
илиДетский сад: Питание *Детский сад: Питание *
Детский сад: Питание *Детский сад: Питание *
Детский сад: Питание *Детский сад: Питание *
Детский сад: Питание *Детский сад: Питание *
Детский сад: Питание *Детский сад: Питание *
Детский сад: Питание *
Детский сад: Питание *Детский сад: Питание *
илиДетский сад: Питание *Детский сад: Питание *
Детский сад: Питание *Детский сад: Питание *
Детский сад: Питание *Детский сад: Питание *
Детский сад: Питание *Детский сад: Питание *
Детский сад: Питание *Детский сад: Питание *
Детский сад: Питание *Детский сад: Питание *
Детский сад: Питание *Детский сад: Питание *
Детский сад: Питание *Детский сад: Питание *
Детский сад: Питание *Детский сад: Питание *
Детский сад: Питание *

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиНСодержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, гДетский сад: Питание *
Жиры, гДетский сад: Питание *
Углеводы, гДетский сад: Питание *
Калорийность, ккалДетский сад: Питание *
B1, мгДетский сад: Питание *
B2, мгДетский сад: Питание *
C, мгДетский сад: Питание *
Ca, мгДетский сад: Питание *
Fe, мгДетский сад: Питание *

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУДети 1-3 лет (ясли)Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов
12 часов
24 часа

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления блюда
Говядину нарезают на кусочки массой 20-30 г; соединяют со слегка обжаренным луком, нарезанным мелким. Детский сад: Питание *

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: составлять меню с данной технологической картой Вы можете в программе “Детский сад: Питание”.

Мы принимаем оплату
банковскими картами

Тушеная капуста как в детском саду – 6 рецептов приготовления капусты

Рада приветствовать вас, дорогие читатели моего кулинарного блога! Думаю, все помнят тот незабываемый вкус тушеной капусты, которую нам давали в детсаде. Сейчас, будучи взрослой, я часто готовлю такую для своей семьи. Мы её очень любим в качестве гарнира к мясу или отварной картошке. Тушеная капуста как в детском саду — простое блюдо, главное знать правильную технологию приготовления.

Классический вариант предполагает тушение овощей с мукой и водой. Если же хотите разнообразить блюдо, готовьте его с добавлением мяса, фарша или сосисок.

Блюдо отлично подходит для детей, потому что благодаря тушению оно сохраняет все витамины. Если вы хотите приготовить такой обед для ребенка, не добавляйте к овощам уксус и другие специи,кроме соли и перца. Обязательно используйте для приготовления свежие овощи, а не квашеные. Такие стандарты приготовления прописаны для детского меню. Калорийность блюда составляет всего 79,8 ккал на 100 граммов и является достаточно диетическим.

Для взрослых членов семьи овощи можно брать любые: и свежие, и замороженные. Подавать можно с картошкой, рисом, гречневой кашей или грибами. Кстати, гречку можете легко сварить в микроволновке. И не надо будет мыть кастрюлю

Классический рецепт тушеной капусты как в садике с мукой на сковороде

Чаще всего я готовлю именно по этому рецепту. По вкусу оно максимально приближено к тому, что подавали нам в детстве. Сливочный соус отлично дополняет овощи, придаёт нежный вкус. А сладкая морковь добавляет интересные нотки. Обязательно попробуйте приготовить, не пожалеете

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг белокочанной капусты;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 150-200 г томатов в собственному соку (или 3 ст.л. томатной пасты);
  • 1 стакан воды;
  • 1 ст.л. муки;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 2-3 горошины душистого перца;
  • 1 ч.л. сахара;
  • соль, перец.

Как приготовить:

1. Капусту нашинкуйте соломкой. Посолите её и начните тщательно мять, чтобы она выделила сок.

2. В глубокой сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла или жира и выложите нарезанный кочан.

3. Добавьте к ней томаты в собственном соку. Перемешайте массу и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь чуть ниже среднего и тушите овощную смесь до полуготовности, периодически её помешивая.

Если используете томатную пасту, предварительно разведите её водой в пропорции 1:2.

4. Морковь нарежьте соломкой или натрите на тёрке. Лук нарежьте полукольцами.

5. Обжарьте овощи на разогретом растительном масле.

6. Обжарку отправьте в сковороду к капусте и продолжайте тушить.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

7. Для соуса в сотейнике растопите сливочное масло и добавьте к нему муку. Обжарьте её в течение 2 минут, разминая образовавшиеся комочки.

8. По одной ложке добавьте к соусу воду, постоянно помешивая. Посолите, поперчите и доведите до кипения.

9. Практически готовые овощи заправьте соусом, перемешайте. Добавьте лавровый лист, душистый перец, 1 ч.л. сахара. Прогрейте блюдо в течение 5 минут.

Скорее подавайте получившуюся вкуснятину на стол. Аромат такой аппетитный, что перед ним очень трудно устоять!

Блюдо легко можно приготовить даже в кастрюле! Как вкусно его потушить, я подробно описала в отдельной статье.

Тушеная капуста как в детском саду с мясом свинины

Самый простой и быстрый рецепт. Идеальное сочетание свежих овощей и мяса, которое быстро готовится и ещё быстрее съедается Хотите получить королевский ужин, приготовьте его по этому рецепту. Ваши домашние наверняка оценят по достоинству.

Вам понадобится:

  • 300-400 г свинины;
  • 400 г капусты;
  • 1-2 моркови;
  • растительное масло;
  • соль, специи.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Свинину нарежьте мелкими кубиками.

2. В кастрюлю с толстым дном налейте масло и разогрейте его. Выложите туда мясо, посолите, добавьте приправу для свинины. Кастрюлю накройте крышкой и тушите мясо в течение 15-20 минут.

3. Нарежьте капусту и морковь соломкой.

4. К мясу отправьте нашинкованную капусту. Перемешайте и тушите на протяжении 5-ти минут.

5. Добавьте в кастрюлю морковь. Посолите и поперчите по вкусу. В процессе тушения добавьте немного растительного масла.

Накройте кастрюлю крышкой и тушите мясо с овощами на минимальном огне 30-35 минут.

Получившееся блюдо просто тает во рту — такое нежное оно получается. А крупу вы легко можете приготовить в микроволновке. Подробный рецепт как сварить рис в свч, смотрите в другой статье.

Капуста тушеная как в садике — рецепт в мультиварке

Если времени на приготовление практически нет, а порадовать гостей или семью чем-то вкусным очень хочется, используйте мультиварку. Достаточно подготовить все ингредиенты и загрузить их в чашу. А через полчаса ароматное блюдо окажется на вашем столе.

Необходимые продукты:

  • 0,5 кг капусты;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 ст.л. томатной пасты;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 1 пучок укропа;
  • 0,5 стакана воды;
  • растительное масло;
  • соль, перец.

Процесс приготовления:

1. Кочан мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке. Овощи перемешайте друг с другом и посолите.

2. Лук нарежьте полукольцами, а укроп мелко порубите.

3. Установите режим «Жарка» на мультиварке на 10 минут. В чашу налейте немного растительного масла и выложите лук. Пассируйте его в течение 2-3 минут.

4. К луку добавьте овощи и тушите их оставшееся время, периодически помешивая.

5. Режим измените на «Тушение», установив таймер на 50 минут. В овощи влейте воду и закройте крышку мультиварки.

6. Через полчаса добавьте к блюду томатную пасту и сахар. Тщательно перемешайте, закройте крышку и оставьте тушиться ещё 20 минут.

Это очень полезное блюдо, поскольку в нем содержится большое количество витамина C и кальция. Кушайте почаще. А перед подачей поперчите и посыпьте свежим укропом.

Технология приготовления капусты без мяса как в детском саду

Настоящий детсадовский рецепт, который напомнит вам о беззаботном детстве. В этом видеоролике подробно показывается точная технология приготовления, с которой справится даже начинающий кулинар. Ваши детки точно попросят добавки Главное — следовать предложенному рецепту, и вкус вас не разочарует.

Рецепт приготовления тушеной капусты с фаршем для детей

Полноценное второе блюдо, которое надолго насытит и обеспечит хорошее настроение. Ингредиенты для него найдутся на любой кухне, поэтому смело приступайте к готовке.

Подготовьте для рецепта:

  • 1 кг говяжьего фарша;
  • 0,5 кг капусты;
  • 1 луковица;
  • 1 ст.л. томатной пасты;
  • 0,5 стакана воды;
  • 2 ч.л. абхазской или обычной соли;
  • перец.

Как сделать:

1. Для начала в мультиварке обжарьте фарш, посолите, поперчите и перемешайте его.

2. Капусту нашинкуйте и отправьте её к мясу. Добавьте к смеси томатную пасту и воду. Тщательно все перемешайте.

3. Лук нарежьте кубиками и отправьте его в мультиварку. Снова перемешайте и тушите до готовности в течение 15 минут.

Если будете тушить в сковороде или кастрюле, процесс приготовления аналогичен.

Подавайте блюдо к столу и наслаждайтесь настоящим вкусом детства. Приятного аппетита.

Тушеная капуста с сосисками как в детском садике

Думаю, многие согласятся с тем, что знакомые с детства блюда — самые вкусные и любимые. Если же вы хотите разнообразить привычную капусту и превратить её в настоящее лакомство, добавьте к ней сосиски. Блюдо заиграет новыми красками, а сосиски придадут ему чудесный копченый аромат.

Для приготовления возьмите:

  • 1 кочан капусты;
  • 1-2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 4 сосиски;
  • 0,5 стакана воды;
  • соль, специи, перец.

Приступайте к готовке:

1. На крупной тёрке натрите морковь. Капусту нашинкуйте, а лук нарежьте полукольцами.

2. Разогрейте небольшое количество подсолнечного масла и обжарьте на нём лук.

3. Далее, добавьте к луку морковь и обжарьте ещё немного.

4. К овощам отправьте капусту, налейте воду и выставите средний огонь. Оставьте овощную смесь тушиться в течение 15 минут, на перемешивая.

5. По прошествии этого времени тщательно всё перемешайте. Накройте сковороду крышкой и продолжайте тушить.

6. Сосиски нарежьте кружочками.

7. К овощам добавьте 1 ч.л. соли, 1 ч.л. черного молотого перца, немного красного перца и любые пряные травы. Перемешайте массу.

8. Добавьте в сковороду сосиски и тушите блюдо под крышкой ещё 10 минут.

Такой вариант ужина по достоинству оценят даже самые маленькие гурманы. Убедитесь в этом сами.

Как видите, приготовить тушеную капусту как в садике совсем несложно. Расскажите, а вы часто готовите такую вкусность для своих близких? Если нет, то самое время выбрать любой рецепт из предложенных и отправиться на кухню.

Поделитесь вкусными рецептами в своих социальных сетях, чтобы ваши друзья тоже смогли окунуться в атмосферу детсадовского обеда. А ещё, обязательно заходите в гости на мой кулинарный блог за очередной порцией новых вкусностей. Приятного аппетита и до новых встреч!

Тушеная капуста: вкусные и легкие рецепты с фото и видео

Предложенные рецепты Вас удивят своими вкусовыми качествами даже самого требовательного гурмана, а ее низкая калорийность особенно придется по душе стройным женщинам.

Классический рецепт вкусной тушеной капусты.

Ингредиенты

Перед тем как тушить капусту на сковороде, следует заранее обзавестись всеми необходимыми продуктами:

  • Четверть небольшого кочана капусты (чуть более полкилограмма);
  • Морковь (2 штуки, небольшие);
  • Репчатый лук (1-2 штуки);
  • Растительное масло (рафинированное, 2 ст. ложки);
  • Соль (по вкусу);
  • Вода (кипяток, 1 стакан);
  • Дополнительные приправы (по вкусу).

Технология приготовления. Пошаговый рецепт

Рецепт тушеной капусты на сковородке достаточно простой, однако в дальнейшем к нему можно добавить другие продукты, с которыми тушеная капуста отлично сочетается.

1. Можно тушить свежую капусту на сковороде, а можно использовать уже заквашенный овощ — допустимы оба варианта, как приготовить тушеную капусту. Свежая тушеная капуста — это, чаще всего, летний вариант блюда, в то время как зимой чаще используется закваска. Если вы решили использовать свежий кочан, начните готовку с его очистки — необходимо удалить жесткие листы, которые находятся сверху.

2. После этого можно приступать к процессу шинковки. В этом моменте могут быть расхождения, ведь многие люди предпочитают нарезать овощ по-своему. Лучше всего шинковать его кубиками или соломкой. Делать это можно как собственными руками, так и с использованием шинковки.

3. Также нужно подготовить морковь и лук. Лук должен быть нарезан очень мелко, а морковка измельчается с помощью терки. Лук первым выкладывается на сковородку, в которой предварительно следует разогреть подсолнечное масло, которое должно впитать вкус и сок лука.

4. После того, как лук подрумянился, к нему необходимо добавить морковь, и тщательно перемешать овощи.

5. В это время в другую сковороду заливается подсолнечное масло и разогревается. После того, как она будет достаточно разогрета, в нее должна быть выложена капуста свежая или квашенная. Стоит заметить, что сковороду следует выбирать достаточно глубокую, чтобы вместить всю порцию нашего блюда. Следом мы добавляем приготовленную до этого зажарку (лук с морковью) и нужные нам специи.

6. Специи подбираются по вкусу, в зависимости от личных предпочтений. Данный рецепт капусты включает в себя лавровый лист, базилик и паприку, однако допустимы и другие варианты.

7. Часто используется петрушка, укроп и хмели-сунели. Из более редких можно выделить:

8. Добавив соль и перец по вкусу, мы добавляем воду (не более 1 стакана) и накрываем сковороду крышкой. После этого начинается самая главная часть процесса готовки — непосредственное тушение. Время от времени следует помешивать блюдо. Для этого предпочтительнее использовать деревянную лопатку. Многие хозяйки задаются вопросом: сколько тушить капусту по времени? Чаще всего на приготовление уходит 15-20 минут.

Блюдо готово к употреблению. Таким образом, мы пошагово с фотографиями рассмотрели классический рецепт тушеной капусты низкой калорийности. Безусловно, вы заметили, что рецепт действительно легкий, и с ним сможет справиться любой человек. Блюдо может использоваться в качестве гарнира, а также выступать самостоятельно. Однако во втором случае к блюду рекомендуется добавить другие продукты.

Квашеная тушеная капуста


Основные ингредиенты для приготовления:

  • Квашеная капуста – один килограмм;
  • Морковь – шестьсот грамм;
  • Репчатый лук – три средних луковицы;
  • Масло растительное (нерафинированное);
  • Тмин – две чайные ложки.
  1. Сначала мелко накромсать репчатый лук (нашинковать полукольцами), после чего на мелкой терке натереть очищенную морковь. На сковороду с нерафинированным растительным маслом, разогретую до подходящей температуры, выложить лук и немного подрумянить.
  2. Затем добавить тертую морковь и в течение трех минут потомить. После этого можно добавить квашеную капусту и залить все водой, чтобы она покрывала все овощи.
  3. Тушить ингредиенты до мягкости. Через полчаса можно будет добавить тмин. Кстати, можно воспользоваться не только сковородой, но и толстодонной кастрюлей. Можно также готовить блюдо и в духовом шкафу.

Капуста, тушеная в духовом шкафу с добавлением грибов


Необходимые продукты:

  • Капуста свежая – 1-1,5 кочана;
  • Лук репчатый – четыре средних луковицы;
  • Морковь – пятьсот грамм;
  • Свежие грибы – пятьсот грамм;
  • Томатная паста – сто грамм;
  • Соль и специи.
  1. Свежую белокочанную капусту необходимо осмотреть на предмет вялых листьев, удалить их, кочан промыть, а затем нарезать.
  2. Далее нужно обжаривать капусту порциями до мягкости. Не надо добавлять чрезмерно много жира. Обжаренные порции капусты надо складывать в подготовленный казан.
  3. Потом надо отдельно приготовить овощную зажарку. Репчатый лук, порезанный средних размеров полукольцами, подрумянить на разогретой сковороде, затем добавить тертую морковь и готовить овощи несколько минут до мягкости. Если необходимо, можно подлить горячей воды немного.
  4. Зажарку выложить в казан и перемешать с капустой.
  5. Свежие грибы нарезать и затем выложить на разогретую сковороду. Когда они пустят сок, его нужно перелить в казан к овощам, а к грибам добавить нерафинированное масло и обжарить почти до полного приготовления. Грибы после жарки также переложить в казан.
  6. Все ингредиенты в казане необходимо хорошенько перемешать, посолить, добавить разведенную томатную пасту и кипяток. Казан потом нужно поместить в духовой шкаф, разогретый до подходящей температуры (200 градусов).
  7. Тушить капусту и грибы необходимо без крышки до готовности, по мере необходимости подливая горячую воду. За пятнадцать минут до полного приготовления нужно добавить один лавровый листик.

Секреты наших бабушек

Кисло-сладкий привкус тушеной капусте можно придать, если за десять минут до окончания готовки добавить смесь из уксуса и сахарного песка (по одной чайной ложке). Следует учитывать, что к квашеной капусте уксус добавлять нет необходимости.

Своеобразный вкус также придает добавленная за пять минут до окончания тушения мука. Перед смешиванием муки с капустой, ее нужно просушить на сковороде без жира до образования кремового оттенка.

Тушеная капуста с добавлением курицы.


Основные ингредиенты:

  • Курица (филе) – пятьсот грамм;
  • Капуста белокочанная – полтора килограмма;
  • Томатная паста – несколько столовых ложек;
  • Растительное масло (нерафинированное);
  • Соль и специи.
  1. Филе куриное необходимо очистить от жилистой пленки, разделить на две части и нарезать крупными порциями.
  2. Для приготовления можно воспользоваться толстостенной посудой или казаном. Мясо нужно жарить, помешивая, на протяжении четырех-пяти минут, пока кусочки не приобретут выраженный белый оттенок.
  3. После этого к куриному филе нужно добавить тонко нашинкованную белокочанную капусту, хорошенько перемешать и жарить, накрыв крышкой, в течение двадцати пяти минут.
  4. Чтобы капуста при готовке (если сковорода без тефлонового покрытия) не пригорала, нужно периодически подливать в сковороду горячую воду. Все ингредиенты нужно приправить специями и посолить. Затем надо добавить томатную пасту и все снова хорошенько перемешать.
  5. Накрыв крышкой, продукты нужно тушить еще минут двадцать до мягкости капусты. Чтобы придать приятный аромат «дымка», можно за десять минут до полного приготовления несколько кусочков чернослива.

Это блюдо замечательно сочетается с отварным картофелем или обычным картофельным пюре. Можно посыпать также мелкорубленой зеленью. Приятного аппетита.

Калорийность и БЖУ

Как уже было сказано выше, блюдо является низкокалорийным ( в одной порции тушеной капусты калории не превышают значения в 50,6 ккал), содержит низкий процент жиров.
В сто грамм продукта содержится:

  • Белки: 1-1,6 грамм;
  • Углеводы: 4-5,6 грамм;
  • Жиры: 2-2,5 грамм;

Калорийность: 49-50,6 ккал.

После приготовления по вышеназванному рецепту мы получаем около 1000 грамм продукта. Таким образом, сковорода содержит:

  • Белки: 10-16 грамм;
  • Углеводы: 40-56 грамм;
  • Жиры: 20-25 грамм;

Калорийность: 490-506 ккал.

Помимо этого капуста содержит большое количество витаминов B2, PP, C и других. Они очень полезны для сердечно-сосудистой системы человека. Блюдо также богато клетчаткой, которая благотворно влияет на пищеварительную систему. Стоит заметить, что процесс тушения не разрушает находящиеся в овоще витамины и продукт остается таким же полезным даже после приготовления.

Технология приготовления блюд из тушеных овощей: тушеная капуста, рагу из овощей. Выполнила мастер производственного обучения Кошкина Светлана Владимировна. – презентация

Презентация была опубликована 6 лет назад пользователемkoshckina-svetlana.narod.ru

Похожие презентации

Презентация на тему: ” Технология приготовления блюд из тушеных овощей: тушеная капуста, рагу из овощей. Выполнила мастер производственного обучения Кошкина Светлана Владимировна.” — Транскрипт:

1 Технология приготовления блюд из тушеных овощей: тушеная капуста, рагу из овощей. Выполнила мастер производственного обучения Кошкина Светлана Владимировна

2 1. Закрепить знания по приготовлению блюд. 2. Отработать формы нарезки овощей, умения приготовления овощного рагу, капуста тушеная. 3. Научить технологической последовательности закладки овощей для приготовления овощного рагу, капуста тушеная. 4. Воспитание культуры труда, экономного использования продуктов, прививание интереса к профессии повара, коллективизма и взаимовыручки.

3 1.На какие способы делят тепловую обработку. 2. Какие способы тепловой обработки относят к основным. 3.Какими способами можно варить продукты. 4. Какой тепловой процесс называют припусканием 5. Какими способами можно жарить продукты 6. Какой тепловой процесс называют пассерованием.

4 Проблемные ситуации. При жарке картофеля картофель пристает к сковороде. При тушении рагу овощного соус высох.

5 Разделочные доски, ножи, набор посуды, приспособления для нарезки овощей, скатерть, салфетки, инструкционно-технологические карты «Приготовление овощного рагу, капуста тушеная», «Формы нарезки овощей» набор овощей, продуктов.

6 Приготовление пищи В схемах и рецептах норма продуктов указана в расчёте на одну порцию, а масса продуктов дана в граммах. Для приготовления блюда на несколько человек норму продуктов нужно увеличить необходимое число раз. Определить нужное количество большинства продуктов можно с помощью весов или мерного (с делениями) стакана. Кроме того, можно пользоваться обычным тонким стаканом, столовой или чайной ложками.

7 Продукты Стакан ЛожкаОдна штука столоваячайная Сметана, майонез Вода, молоко Масло сливочное Масло растительное Яйцо Крупа манная Сахарный песок Уксус Соль Картофель Морковь Свекла Лук Огурец Петрушка Помидор Редис

8 Механическая кулинарная обработка овощей состоит из последовательных технологических операций: Сортировка и калибровка Мытьё Очистка нарезка

9 Брусочками (0,3– 0,5 на 3-4 см) нарезают картофель. Лук нарезают полукольцами. Капусту нарезают шашками (2 х 2 см). Морковь нарезают кубиками (0,5-0,7 см). Формы нарезки овощей для приготовления блюд из тушеных овощей : рагу из овощей, капуста тушеная.

12 Тушение – (комбинированный способ тепловой обработки) овощи сначала обжаривают, а затем заливают небольшим количеством соуса или бульона, добавляют пряности, закрывают крышкой и доводят до готовности.

14 Рагу из овощей. В состав этого блюда входят разнообразные овощи, набор их зависит от сезона и имеющегося ассортимента овощей. Картофель сырой нарезают кубиками или дольками и обжаривают. Морковь, репу нарезают кубиками или дольками, пассеруют или припускают. Лук репчатый нарезают дольками, пассеруют. Капусту белокочанную нарезают шашками и припускают, цветную разделяют на мелкие соцветия и варят. Кабачки или тыкву нарезают кубиками, обжаривают или используют сырыми. Зеленый горошек отваривают. Подготовленные морковь, лук, репу соединяют с картофелем, заливают соусом красным, томатным или сметанным, тушат 1015 мин, кладут тыкву или кабачки, капусту и продолжают тушить 1520 мин. За 510 мин до окончания тушения кладут зеленый консервированный горошек, соль, перец горошком, лавровый лист и доводят до готовности. Если рагу приготавливают с красным соусом или томатным, то кладут растертый чеснок. При отпуске рагу кладут в баранчик или на порционную сковороду, поливают маслом, посыпают зеленью. Картофель 67, морковь 50, петрушка (корень) 13, лук репчатый 36, репа 53 или брюква 51, капуста свежая белокочанная 38, кулинарный жир 10, соус 75, тыква 43 или кабачки 45, чеснок 1, перец черный горошком 0,05, лавровый лист 0,02, маргарин столовый или сливочное масло 5. Выход: 255.

16 Нарезают овощи: дольками или кубиками- картофель, морковь, репчатый лук, кабачки, репу-

17 Обжариваем лук на растительном масле до золотистого цвета

18 Пассеруют репчатый лук. Морковь, петрушку (корень), томатное пюре, пшеничную муку

19 Обжаривают картофель до плуготовности; отваривают белокочанную и цветную капусту; в подсоленной воде, припускают репу; готовят соус (красный). продолжают тушение;

20 Добавляют в рагу из овощей нарезанные кабачки, припущенную репу, отварную капусту белокочанную и цветную;

21 В конце тушения вводят консервированный зеленый горошек, специи, растертый чеснок; Доводят блюда до вкуса и до готовности.

22 Тушим под крышкой на среднем огне.

25 Технологическая последовательность приготовления капуста тушеная Лук, морковь, петрушку, томатное пюре, пшеничную муку пассеруют. Укладывают капусту, в котел 30 см. добавляют горячий бульон, жир. Ставят плитку. Добавляют в капусту пассерованные овощи, томатное пюре, продолжают тушение; Доводят блюда до готовности.

26 Капуста тушеная. Свежую капусту, нашинкованную соломкой, кладут в котел слоем не более 30 см, добавляют небольшое количество бульона или воды, жир и тушат вначале на сильном огне, а когда она прогреется и немного осядет, нагрев уменьшают. Тушат, периодически помешивая, до полуготовности, затем кладут пассерованные морковь, лук, петрушку, томатное пюре, добавляют лавровый лист, перец и продолжают тушить. В конце тушения вводят уксус, мучную пассеровку, разведенную водой или бульоном, соль, сахар и доводят до готовности. Если приготавливают тушеную капусту из среднеспелых и среднепоздних сортов, то уксус добавляют в начале тушения. При использовании квашеной капусты уксус из рецептуры исключают, а норму сахара увеличивают до 10 г на порцию. Если приготавливают тушеную капусту со шпиком или копченой грудинкой, то их нарезают, обжаривают и кладут в капусту в начале тушения, а на вытопившемся жире пассеруют овощи. Тушеную капусту используют как самостоятельное блюдо, в качестве гарнира и включают в состав других блюд (солянка). При отпуске капусту кладут горкой, на порционную сковороду или тарелку, посыпают измельченной зеленью.

27 Капусту нашинковать соломкой.

28 Укладывают капусту, нашинкованную соломкой, в котел слоем 30 см; Добавляют горячий бульон или воду. Жир, ставят на плиту;

29 Пассеруют репчатый лук.

30 Добавить морковь, петрушку (корень), томатное пюре, пшеничную муку;

31 Соединяют вместе в котле обжаренный, пассерованные овощи (часть), репчатый лук, морковь, петрушку (корень);

32 Все перемешать, накрыть крышкой

33 Тушить до выпаривания жидкости. Заливают соусом и ставят на плиту; Тушат все овощи до полуготовности, периодически помешивая; Добавляют в капусту пассерованные овощи, томатное пюре, продолжают тушение; в конце тушения вводят разведенную бульоном мучную пассеровку, соль, сахар, уксус, перец, лавровый лист;

34 Доводят блюда до вкуса и до готовности.

35 ОвощиПродолжительность тепловой обработки ЖАРЕНЬЕ: Картофель сырой, нарезанный брусочками. 10 мин. ВАРКА С МОМЕНТА ЗАКИПАНИЯ ЖИДКОСТИ: Капуста белокочанная шинкованная. 10 мин. ПАССЕРОВАНИЕ: Морковь, лук, помидоры, томат-паста 10 мин. ТУШЕНИЕ: Картофель (обжаренный), капуста (вареная слегка), морковь, лук, перец сладкий, помидоры, томатная – паста. 15 мин.

36 Тушеная капуста. Внешний вид- тушеная капуста уложена горкой на сковороду или тарелку и посыпана мелкошинкованной зеленью; оформлена веточкой зелени. Консистенция – сочная, упругая, неволокнистая. Цвет- светло-коричневый. Вкус и запах- кисло-сладкий, с ароматом специй, томата, овощей; не допускается запаха пареной капусты и сырой муки. Рагу из овощей. Внешний вид – тушеные овощи вместе с соусом уложены горкой в баранчик или тарелку, политы маслом, посыпаны мелкорубленой зеленью; оформляют веточкой зелени. Консистенция – мягкая, сочная, овощи сохраняют форму нарезки, за исключением картофеля, тыквы, кабачков, цветной капусты, у которых форма нарезки может быть частично нарушена. Вкус и запах – слегка острый, с ароматом овощей, специй чеснока и соуса, не допускается запаха пареных овощей. Цвет – светло- оранжевый.

37 – Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливайте до края. – Когда жидкость закипит, уменьшите нагрев. На электрической плите переставьте кастрюлю на другую комфорку. – Снимая крышку с горячей посуды, приподнимайте её от себя. – Закладывайте в кипящую жидкость продукты внимательно и осторожно, чтобы жидкость не разбрызгивалась вокруг. – На сковороду с горячим жиром продукты кладите аккуратно (от себя), не разбрызгивая жир. – Снимая горячую посуду с плиты, пользуйтесь специальными прихватками, а если сковорода без ручки, то сковородником.

38 1. Назовите порядок приготовления пищи? 2. Как используют отходы овощей? 3. Назовите формы нарезки овощей используемых для приготовления овощного рагу? 4. С помощью, каких приспособлений можно определить нужное количество продуктов? 5. Какие виды тепловой обработки применяются при приготовлении овощного рагу, капуста тушеная? 6. Каким требованиям должно соответствовать овощное рагу?

39 «Сидит девица в темнице, а коса – на улице». 2.«Яблоко любви» так во Франции называют этот овощ. 3.Если лук – от семи недуг, то этот овощ – от 99 болезней. 4.Овощ, который в русской сказке «тянут – потянут, а вытянуть не могут». 5.Бобовое растение. 6.Не любит света, боится холода и носит «мундир». 7.Вид зелени, которая бывает простой и кудрявой. 8.«Сто одежек, и все без застежек». Бывает цветная, белокочанная, брюссельская. морковь помидор чеснок горох капуста репа петрушка картофель

Читайте также:  Рецепт кулебяки с капустой пошаговый рецепт
Ссылка на основную публикацию