Лук после маринования шашлыка

Лук после маринования шашлыка

Этот один из многочисленных рецепт шашлыка является на мой взгляд с одной стороны самым простым, но с другой – классическим не смотря на то, что для приготовления этого блюда используется не баранина. Данный способ маринования мяса для шашлыка является базовым для всех остальных способов, и самое главное – этому рецепту я научился в Чечне, так сказать, от «свиноедливого аксакала».

Ингредиенты:

  • Охлажденная свинина – 2 кг.
  • Репчатый лук – 1 кг.
  • Соль, перец
  • Для поливалки: уксус, черный перец

Шашлык из свинины пошаговый рецепт с фото

Вместо введения: для изготовления истинно горского (с учетом того что меня ему научил горец) варианта шашлыка из свинины вам потребуется минимум ингредиентов, но результат я вам гарантирую просто изумительным. В последнее время после засилья концепции готовки шашлыка исключительно в уксусе, народ на мой взгляд ополоумел (я также был в свое время в их числе) и начал мариновать шашлык в чем угодно, начиная с томатного кетчупа, заканчивая минеральной водой и киви… особенность данного способа маринования шашлыка позволит совершить вам добиться главного результата , а именно – наконец то попробовать истинный вкус мяса без посторонних примесей. Итак, приступим!

Мясо для шашлыка. Идем на ближайший рынок и приобретаем 2 и т.д. килограммов чистого веса свежей свинины (т.е. с учетом срезанных костей, шкуры). На вопрос какую часть свинины лучше брать отвечу так: если любите пожирнее – берите шейку, если жир не любите – сгодиться что угодно. Брать свинину для шашлыка в супермаркете не рекомендую по той причине, что практически все мясо которое там находится пропитывается рассолом для удержания влаги, и для ускорения готовки. Ну а поскольку главный тезис этого рецепта – больше натуральности, шлем супермаркет козе в трещину и прем на рынок! Итак, вы добыли заветный кус мяса, приносим его домой и начинаем мыть, срезать пленки и прочие сомнительные участки типа жил, шкур и т.д.

Далее, вам необходимо нарезать кусок свинины на куски таким образом, чтоб эти самые куски хорошо надевались в последствие на шомпол. Это означает, что куски мяса должны иметь по возможности правильную форму, в идеале, куски должны быть одинаковыми и большими. “Одинаковость” необходима для равномерного запекания шашлыка, “большой размер” – для того чтоб мясо было сочным. Конечно в конечном счете на выбор размеров кусков влияет прежде всего ваши шпажки… Если они у вас тоненькие и коротенькие – нарезайте шашлык соответственно, но могу сказать с убежденностью, что в этом случае шашлык будет не тот! Идеальный кусок мяса на мой взгляд должен определяться по формуле: кулак взрослого мужика ОБРАЗНО разрезанный на 4 части! 🙂 мы определились с тем как нарезать свинину, мы ее нарезали, и сложили не в тару, а оставили лежать на вашем кухонном столе! Теперь пришла пора резать лук.

Количество лука определяем по формуле: одна часть лука на две части мяса, можно и поровну, будет даже лучше, но если честно, меня всегда жаба давила переводить такое количество лука на маринад… Луковицы нарезаем тонкими полукольцами для того, чтоб лук быстрее отдал свой сок. Нарезка лука кольцами необходима для того, чтоб эти самые кольца потом можно было цеплять на шпажки, я это дело люблю, ну а вы, если не видите в этом смысл – можете нарезать лук полукольцами. Нарезанный лук выкладываем горкой на стол рядом с мясом.

После того как нарезано мясо и лук, пришла пора следующего этапа, а именно соединяем обе кучки, посыпаем солью и черным молотым перцем и очень тщательно начинаем давить мясо с луком руками. Суть данного этапа – выдавить из лука сок и перемешать с ним, и солью, перцем наше мясо. Если вы когда ни будь месили тесто на пельмени – у вас появиться именно такая аналогия в отношении данного процесса. После тщательной давки полученную мясо – луковую массу выкладываем горкой, и даем ей постоять минут 10, после чего давим и мешаем все повторно.

После повторной давки, мясо со всем прилепленным к нему маринадом можно сложить в таз, ведро, кастрюлю из не окисляемого материала (глина, эмалированная посуда, пластмасса), если у вас в наличии нет такой посуды, а есть оцинкованное ведро можно использовать полиэтиленовый пакет поставленный внутрь. После помещения мяса в посуду, его для ускорения процедуры маринования можно накрыть тарелкой и поставить под пресс. Мясо должно промариноваться таким образом 4 часа (минимум 2 часа), после чего оно готово к приготовлению на углях.

Пока наша свинина маринуется делаем “поливалку”. В полтора литровую пластиковую бутылку наливается вода, заливается неразбодяженным (76 процентным) уксусом, с добавлением соли и черного перца. Полученная уксусная вода используется в этом рецепте исключительно для придания уже готовому блюду специфичного уксусного запаха, специально для прапорщиков, отдельно обращаю внимание – что при мариновании мяса уксус не используется.

После того как мясо промариновалось, его необходимо надеть на шампуры. А вообще, если вы маринуете мясо дома, и собираетесь пойти с ним в ближайший лес чтоб пожарить, и к тому же, если на дворе зима, рекомендую нанизалово мяса на шпажки делать сразу дома, и идти к месту готовки уже с нанизанными шпажками!

Ну и наконец, запечем шашлык из свинины до полной готовности на мангале, над хорошими, дающими равномерный жар углями. Как видно на фото, свой шашлык я готовил зимой в лесу. Приятного Вам аппетита!

Луковые маринады для шашлыка из свинины

Существует множество вариантов приготовления шашлыков. Их жарят из многих сырых продуктов, причем зачастую используются даже фрукты. Однако истинно правильный шашлык может получиться только из мяса. Баранина или говядина отлично подходят для шашлыков, если их правильно замариновать, но лидером популярности остается свинина.

Ее преимущества очевидны и бесспорны:

  • Свинина легкодоступна не только в магазинах, но и в частном секторе многих населенных пунктов.
  • Этот вид мяса отличается особой сочностью, мягкостью и особым нежно-тонким вкусом.
  • Для свинины подходят практически все маринады.
  • Приготовить достойные шашлыки из нее вполне под силу даже начинающим кулинарам.

Для шашлыков используются следующие части тушки свиньи:

  • Мясо шейной части. Это самый беспроигрышный вариант для любителей особо нежного шашлыка.
  • Окорок свиной.
  • Лопатка свиная.
  • Свиная корейка.

Окорок, лопатка и корейка подойдут тем, кто предпочитает более плотное мясо, но и в этом случае шашлыки будут непременно очень сочными.

Всегда необходимо выбирать именно свежую свинину. Мясо старых животных или многократно замороженное гарантированно испортит конечный результат кулинарных деяний.

При выборе любого мяса необходимо:

Оценить визуально внешний вид выбираемого куска. На нем не должно быть слизистых участков, грязных фрагментов, кровяных подтеков, слизистых образований и так далее.

  • Качественное мясо всегда упругое на ощупь и гладкое на срезах.
  • Мясной сок должен быть непременно прозрачным, так как его мутноватый цвет указывает на несвежесть продукта.
  • Выбирать мясо необходимо с жировыми прослойками чистого белого цвета. Матовые и желтоватые оттенки жировых прослоек – признак некачественной продукции.
  • Вполне естественно, что и запах мяса не должен вызывать отрицательные эмоции.
  • Если не удалось приобрести идеальное мясо, а достался только замороженный кусок, то его необходимо правильно разморозить. Размораживание производят в холодильнике при температуре 4–5°C.
  • Идеальный же вариант выбора – мясо охлажденное и желательно молодых особей.

Правильно выбранная свинина – гарантия качественных шашлыков.

Мариновать шашлык из свинины можно в маринадах на многих основах: уксусной, томатной, кисломолочной, винной и так далее. Но особый и необычный вкус придает мясу, пожаренному на углях, луковый маринад для шашлыка из свинины.

Универсальная луковая основа

Этот незамысловатый рецепт маринадной основы требует минимума компонентов, но свинина, замаринованная в луке, приобретает, действительно, уникальный и изысканный вкус.

Общеизвестно, что лук является обязательным компонентом многих маринадов. Но маринад на чисто луковой основе используют только профессионалы и даже считают его лучшим. Поэтому просто необходимо испробовать луковый маринад в домашней кулинарии.

Рецепт подобной маринадной заливки потребует совсем немного ингредиентов и минимум времени.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • Свинина – около двух килограммов.
  • Репчатый лук – 1 кг.
  • Масло растительное – ½ стакана.
  • Соль и обычный перец молотый берутся по вкусовым предпочтениям.
  • Лист лавровый – три-четыре листика.
  • Уксус столовый в маринаде не используется, но необходим при жарке шашлыков.
  1. Мясо моется, обсушивается, нарезается крупными порционными фрагментами и укладывается в подготовленную глубокую посудину. Емкость должна быть стеклянной или из любой керамики.
  2. Лук нарезается и измельчается в мясорубке. Можно обойтись и без мясорубки, но тогда придется постараться хорошенько растереть нарезанный лук до максимального выделения сока.
  3. Луковая кашица выкладывается к мясу, добавляется перец и все длительно перемешивается.
  4. Дав смеси слегка «отдохнуть», добавляют масло растительное. Использовать масло необходимо даже в тех случаях, когда мясо довольно жирное. Оно позволяет надежно «запечатать» сок, что придаст шашлыкам особую сочность.
  5. Затем добавляются лавровые листики и смесь отправляется мариноваться в прохладное место.
  6. Минимальное время маринования – 5 часов. Оптимальный вариант – оставить процесс маринования на всю ночь.
  7. По окончании маринования мясо необходимо очистить от луковой кашицы, так как она обязательно пригорит. Маринадная жидкость сливается в отдельную емкость, разбавляется водой и уксусом. Можно дополнительно добавить специй. Такая смесь отлично подойдет для поливки шашлыков во время их жарки.
  8. Вот и все готово для непосредственного приготовления шашлычных шедевров. Мясо солится именно на этом этапе.
  9. Примечание. Чтобы избежать процедуры очищения мяса от самой луковой кашицы, необходимо банально выдавить из нее сок. Для этого можно использовать марлю, пищевую сеточку или обычное сито.

Замечательный маринад для шашлыка из свинины с луком можно дополнить многими ингредиентами, но делать это не рекомендуется, так как изменится истинный вкус маринадной основы на луковом соке.

Если данный рецепт не всем пришелся по душе, то можно поэкспериментировать с иными вариантами маринада на основе лукового сока. Луковый сок прекрасно работает в тандеме со многими продуктами. Разберем наиболее интересные сочетания.

Луково-лимонный вариант

Сочетание лука и свежего лимона, бесспорно, станет для маринованного шашлыка идеальной средой в качественной подготовке к непосредственной его жарке.

Читайте также:  Сварить грудинку в луковой шелухе рецепт

Потребуются такие ингредиенты:

  • Непосредственно свинина – около 1,5 кг.
  • Лимоны средней величины – 2 шт.
  • Крупные луковицы лука репчатого – 4 шт.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Перец молотый, приправы и соль – количество определяется сугубо индивидуально.
  • Чеснок – достаточно пары зубчиков.
  1. Мясо обрабатывается должным образом, нарезается порционными фрагментами и помещается в глубокую емкость. Неприемлемо использование посуды, в которой возможен процесс окисления.
  2. Лук измельчается в мясорубке. Из него необходимо выдавить сок, которым заливается мясо.
  3. Лимоны нарезаются, очищаются от косточек и смешиваются со смесью мяса и лукового сока. Идеальный вариант – отжать лимоны и использовать в маринаде только их сок.
  4. Чеснок измельчается, добавляется к смеси предыдущих ингредиентов и все основательно перемешивается.
  5. Далее можно добавить оставшиеся ингредиенты – лист лавровый, перец молотый и прочие приправы. Сколько необходимо ингредиентов, определяется по вкусовым предпочтениям.
  6. Все еще раз перемешивается и отправляется мариноваться в прохладное место.
  7. Время маринования – минимум 10 часов.

Удивительно, но луковая основа маринада великолепно сочетается даже с коньяком, что является весьма парадоксальным явлением.

Луковая основа и коньяк – эксклюзивный маринад для свинины

Взаимовыгодный синтез лука и коньяка в маринаде дает поразительные результаты. Свинина приобретает особые вкусовые качества, которые недостижимы при использовании других маринадных заливок.

Потребуются такие ингредиенты:

  • Свинина качественная – примерно 2 кг.
  • Коньяк любой выдержки – достаточно половины стакана.
  • Соевого соуса – ½ стакана.
  • Лука репчатого – 4 большие луковицы.
  • Смесь перцев, трав и приправ – сугубо по вкусу.
  • Соль – количество определяется индивидуально.
  • Масло растительное – 4 столовые ложки.
  1. Вымытое и очищенное мясо нарезается крупными порционными кубиками и складывается в соответствующую глубокую посуду.
  2. Лук очищается, нарезается и проворачивается в мясорубке. Из прокрученной луковой массы извлекается сок в отдельную емкость.
  3. К луковому соку добавляется коньяк и выбранные специи. Все тщательно перемешивается, и этой насыщенной смеси дают настояться некоторое время.
  4. Затем настоявшейся жидкой частью маринада заливается мясо и все отправляется мариноваться.
  5. Время маринования – минимум 10 часов.
  6. Солить мясо необходимо перед самым процессом жарки шашлыков.
  7. Примечание. Данный маринад можно разнообразить иными компонентами – зеленью петрушки и укропа, лимонным соком или специальными смесями для шашлыка.

Вот так просто можно приготовить луковый маринад для шашлыка из свинины, который непременно станет любимой основой для маринования мяса.

Охота и рыбалка

Популярные статьи

4 способа вкусно замариновать лук для шашлыка

Лук – неотъемлемый ингредиент при приготовлении шашлыка. Овощ придает мясу пикантность, сочность и мягкость. Мариновать лук для шашлыка можно отдельно от мяса, не подвергая тепловой обработке. Так лук сохранит все полезные свойства и не потеряет вкус.

Сколько лука на шашлык нужно брать, зависит от количества мяса, поэтому перед приготовлением изучите рецепт. И заранее посмотрите, как правильно мариновать лук к шашлыку.

Классический рецепт маринования лука к шашлыку

Этот вариант мариновки вкусного лука к шашлыку существует много лет и является классическим.


Ингредиенты:
шесть луковиц;70 мл. уксуса; три ст. л. сахара; стак. воды; соль.
Тонкими полукольцами или колечками нашинкуйте луковицы и вложите в миску.В стакане воды соедините сахар и добавьте соль по вкусу.Поставьте жидкость на огонь и постоянно помешивайте. Держите посуду на огне до закипания.Снимите с огня и влейте уксус.Залейте горячей жидкостью лук и плотно закройте крышкой.Оставьте настаиваться минимум час. Лучше положите лук в холодильник на ночь.Калорийность маринованного лука – 164 ккал. Время готовки занимает около часа без маринования.

Лук к шашлыку в гранатовом соке

Лук, маринованный в гранатовом соке, получается очень вкусным. Для мариновки берите красный лук или лук сорта шалот.


Необходимые ингредиенты:
два плода граната; четыре луковицы; соль.
Очищенные луковицы порежьте колечками тонко и выложите в миску. Немного посолите.Через пять минут пожмите лук, чтобы не стекал сок. Накройте крышкой.Промойте плоды граната и, сильно не нажимая, катайте по столу. Так зерна граната лопнут под кожурой. Старайтесь, чтобы кожура не лопнула.Верхушкой вверх возьмите гранат в руку и рядом с основанием «короной» сделайте ножом маленький надрез.Вылейте сок в стакан и перелейте в посуду с луком. Перемешайте, накройте и оставьте в прохладном месте на полчаса, перемешивая.Лук получается красивого рубинового цвета с удивительным вкусом. Идеально подходит такой лук под любой шашлык.

Острый маринованный лук к шашлыку

Для того, кто любит острые специи, замариновать лук к шашлыку можно с добавлением острого и сладкого перца.


Ингредиенты:
две луковицы; две ст. ложки уксуса 6%; сумах; молотый острый и сладкий перец; кинза, петрушка, укроп.
Луковицы промойте и нашинкуйте кольцами тонко.Немного посолите лук и отожмите руками.Выложите в посуду из керамики и добавьте специи по вкусу, но не переборщите. Добавьте уксус.Зелень мелко порубите.Снова отожмите руками лук и посыпьте зеленью. Перемешайте. Оставьте на полчаса мариноваться.Готовый лук можно подавать к шашлыку отдельно или выложить на мясо сверху. Уксус можно заменить лимонным соком.

Маринованный в вине лук для шашлыка

При готовке мяса часто используется красное вино. Добавлять напиток можно и в маринад для лука.


Необходимые ингредиенты:
четыре луковицы; два стак. воды;250 мл. вина красного; специи, сахар, соль.Приготовление пошагово:
Кольцами средней толщины нарежьте луковицы и выложите в миску. Залейте кипятком.Слейте через 10 минут воду и добавьте по вкусу специи и сахар с солью. Сильно не солите.В емкость с луком вылейте вино.Оставьте в прохладном месте мариноваться примерно 4 часа, накрыв посуду с луком крышкой.Лук в винном маринаде получается очень ароматным и вкусным.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Приключения сковородки

Живо расписанная Кураем картина поимки «сковородошного» карася всколыхнула память, та же, в свою очередь, подтолкнула ленивые руки к клавиатуре и вот что получилось.

Жила- была сковородка, тихо, спокойно существовала, пока не попалась мне на глаза, и тут в ее прозябании (если на кухне можно мерзнуть?), наступили разительные перемены…

Предыстория наших отношений (если можно назвать таковые с неодушевленным предметом) следующая…

– Стой! Брось, подлюка! Да там же нету ничего! – возмущенные Мишкины вопли слышали многие, не понимая в чем дело.

Случилось страшное. Мишка, собираясь на рыбалку, накопал червей. С огромным трудом, эти ползучие существа в округе встречались редко, он перерыл довольно обширный полигон в их поисках. И вот когда эта незаменимая насадка, (черви – козыри на рыбалке в тех местах), упакованная в банку и холщовую сумку, на минуту оказалась без присмотра на крылечке нашего вагончика (Мишка что-то забыл и вернулся), какая-то бездомная собачонка (коих водилось на разрезе явно больше допустимого), решив своим умишком, что там находится вкусная еда, ухватив зубастой воровской пастью нежданную добычу, рванула прочь. Тварь хоть и глупая, но не совсем безмозглая, сообразила, что потрошить сумку лучше в безопасном отдалении от хозяина, обещающего страшные кары.

Тем не менее Мишка и без червей ухитрился надергать в близлежащем пруду карасишек.

– Ну и как рыбалка? – интересовались мужики на утреннем наряде, мы работали в первую смену.

– На две сковородки поймал! – гордо отвечал рыболов.

А тем то и невдомек было, что пресловутая сковорода, имела весьма скромный размер, ну типа блинной. Три-четыре пятачка из семейства карасиных заполняли ее полностью. Такие отчеты повторялись часто, незначительно менялось только количество сковородок.

Такому наглому очковтирательству я положил конец. Случилось это так…

Как-то заглянув в столовую, с целью набить желудок незатейливой стряпней, я обратил внимание на сковородку, которая простаивала на сушилке, в компании разных, на данную минуту не задействованных в процессе приготовления пищи горшков. Этот поварской инструмент бросался в глаза своим гигантским размером. Ну скажем с нивовский колесный диск

Мысль заполучить этот девайс овладела моим сознанием сразу. Опуститься до пошлого воровства мне не позволило воспитание (мама работала в детсаде, да и «нужные книги я детстве читал»).

– Девчонки, сковородку подарите? – зашел я издалека.

– Бутылку! – предсказуемо затребовали отнюдь не «создания небесные» облаченные в белые халаты. Вчера у них был какой-то сабантуй, и желание опохмелиться было написано на их припухших, но тем не менее симпатичных мордашках.

– Я полетел! (ближайший магазин находился в пятнадцати верстах от нас).

– Э-э, Серега! И сигарет прихвати! – к столовским феминам запоздало пришло понимание что они продешевили.

– Ну что Миша? СлабО на нормальную сковородку наловить?

– Да пошел ты! Такой размер! Бригаду можно накормить!

И началась у сковородки новая жизнь. Теперь ее внутренность, шкворчала исключительно рыбой, вместо тривиальных столовских поджарок.

Эта посудина стала непременным спутником моих охотничье-рыбацких выездов, наравне с заслуженным казаном. И если объемное чрево того регулярно набивалось утками, то эта бывшая столовская утварь, перекочевав с мармита на живой огонь костра, с неизменным успехом кормила нас жаренной рыбой.

И это были не мелкие Мишкины карасишки. На ее замасленной поверхности легко размещались два килошных леща целиком, не приходилось их резать как раньше. Это существенно сокращало время готовки при улучшении вкусовых качеств. Пятисотграммовых карасиных «лаптей» туда входило минимум четыре, а щурят…скажем так, дофига.

Так продолжалось в течении нескольких лет, пока не случился конфуз, в результате которого наша посудная компания, понесла ощутимую и невосполнимую до сих пор потерю.

Дело было осенью, на одной из Обских проток, с Алтайской стороны. «Степная», по моему.

Нас было пятеро. Рыбаки неутомимо таскали из протоки, буквально набитой рыбой, крупных упитанных карасей и щурят, мы с Игорем постреливали уток. Особенно результативными были конечно же вечерние зорьки. Найдя хорошую утиную присаду с удобными подходами, мы охотились довольно успешно, иногда расстреливая за вечер по патронташу.

Так не заметно пролетели три дня, собираемся домой.

– Пашка, пожарь карасей – обращается Серега к сыну, семнадцатилетнему пареньку.

Тот идет к теплившему костру и начинает там возиться.

– Черт! Сковорода то дырявая!

Собравшись у костра видим безобразную проплавленную дырищу в центре наше кормилицы.

Надо сказать, в тех болотистых местах с дровами для костра не просто, поэтому мы привезли мешок угля, (кстати это было первый и последний раз).

Читайте также:  Выращивание лука на перо в домашних условиях

Коварный алтайский ветерок раздул костерок и незаметно создал под сковородкой температуру, при которой дюраль и расплавился.

Обидно! Потом я приобрел чугунную сковороду, конечно гораздо меньшего размера, которая служит до сих пор…Точно не сгорит, если только утонет.

Лук маринованный в уксусе к шашлыку или салату — быстрый рецепт

Чем же так хорош лук маринованный в уксусе, если не своим свежим хрустом и при этом отменным вкусом без лишней горечи. Такой лучок станет замечательной закуской к шашлыку или к селедочке. Его можно добавлять в салаты и не бояться, что они станут чересчур горькими или жгучими. Маринованный лук, в зависимости от рецепта, может быть и сладковатым, что только оттеняет его природный вкус. Лук — это не всегда горько и слезы, лук — это очень вкусно.

При желании такой лук можно консервировать на зиму в банках и доставать по необходимости. А можно сделать его за более короткий срок и подать на праздничный стол в виде закуски или приправить им горячие мясные блюда. Применений маринованному луку не счесть.

Еще одно хорошее свойство маринованного лука, которое отличает его от свежего, это то, что он теряет большую часть своей горечи. А ведь это так важно для некоторых людей, которые не любят лук именно за его вкус и жгучесть. Такой более добрый лучок намного приятней употреблять с шашлыками на природе.

Если добавлять в маринованный лук разнообразные приправы, то из него получится еще более интересная закуска. Но мы рассмотрим самые простые рецепты маринованного лука, которые подойдут для любых целей и на любой вкус.

Содержание:

Как же замариновать лук в домашних условиях? Узнаем это из простых рецептов с фотографиями.

Лук маринованный в уксусе для шашлыка и салатов за час

Этот рецепт подходит тогда, когда у вас есть достаточно времени, чтобы выдержать его в маринаде в холодильнике. За час лук успеет хорошо промариноваться и станет мягче, но при этом не перестанет хрустеть.

Для приготовления лука понадобятся:

  • лук репчатый красный или белый — 2-3 луковицы,
  • уксус столовый 9%, яблочный или винный — 2 столовые ложки,
  • сахар — 1 столовая ложка,
  • соль — 1 чайная ложка,
  • горячая вода — 1 стакан.

Приготовления маринованного лука:

1. Нарежьте лук тонкими кольцами или полукольцами. Чем они тоньше будут, тем сильнее замаринуются. Если вы готовите лук для салата, то можете сразу нарезать его той формы, которая необходима в салате, например, мелкими кубиками.

2. Сложите лук в миску и подготовьте маринад. Для этого в отдельную емкость налейте горячую воду, но не кипяток, а затем добавьте в нее соль и сахар. Размешайте, чтобы все растворилось и добавьте уксус.

3. Залейте полученным маринадом лук так, чтобы он покрылся им полностью. Если маринада для этого недостаточно, то долейте горячей воды. Перемешайте и оставьте мариноваться на столе примерно на час.

4. Через час проверьте степень готовности на ваш вкус. Помните, чем дольше стоит лук, тем более остреньким и маринованным он получится. Если спустя час он подходит по вашему вкусу, то слейте маринад и можете подавать лук на стол к шашлыку или добавить его в салат.

Такой продукт хорошо хранится в холодильнике, но не забывайте накрывать его крышкой, чтобы он не распространял свой запах на другие продукты.

Маринованный лук с укропом

Когда вы готовите лук маринованный в уксусе как отдельную закуску к шашлыкам или другим мясным или рыбным блюдам, то его вкус можно замечательно дополнить свежей зеленью. Самым идеальным вариантом для этого станет укроп, потому что он хорошо сочетается вкусом как с луком, так и с уксусом, который используется в маринаде. Ведь все мы прекрасно знаем о вкуснейших маринадах для огурцов с использованием именно укропа.

Для приготовления лука с укропом понадобится:

  • репчатый лук красный или белый — 2-3 луковицы,
  • укроп свежий — небольшой пучок,
  • уксус столовый 9% — 2 столовые ложки,
  • сахар — 2 столовые ложки,
  • соль — 1 чайная ложка,
  • вода горячая.

Приготовление:

1. Нарежьте лук кольцами, полукольцами или крупной соломкой.

2. Подготовьте маринад, добавив в стакан с горячей водой соль, сахар и уксус. Все размешайте до полного растворения.

3. Мелко нашинкуйте укроп. Если нет свежего укропа, то можно воспользоваться сушеным или замороженным. Сушеного укропа понадобится примерно 2 чайные ложки. Но вкус при это будет немного отличаться от маринада со свежей зеленью.

4. Смешайте лук и укроп.

5. Залейте лук с укропом маринадом, так чтобы он его покрывал полностью. Перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник мариноваться на 30-60 минут. Проверяйте готовность маринованного лука на ваш вкус.

В подобном рецепте можно варьировать количество сахара и соли в зависимости от того, любите ли вы лучок более соленым или послаще. Главное, чтобы в маринаде обязательно присутствовали и соль, и сахар.

На этом видео представлено как готовить маринованный лук с укропом по подобному рецепту.

Лук маринованный в уксусе и горчице

Лук маринованный с добавлением горчицы может быть приготовлен как с зеленью так и без нее. Такой лучок будет очень нежным и ароматным и избавится от горечи. Его можно использовать и в салат, и для украшения блюд, и в отдельном виде, как закуску.

Для приготовления лука с укропом понадобится:

  • репчатый лук красный или белый — 2-3 луковицы,
  • уксус столовый 9% — 2 столовые ложки,
  • сухая горчица — 1 чайная ложка,
  • сахар — 2 столовые ложки,
  • соль — 1 чайная ложка,
  • вода теплая питьевая.

Приготовление:

1. Нарежьте лук кольцами или соломкой.

2. В вода растворите соль и сахар, затем добавьте горчицу и тщательно размешайте. В конце добавьте уксус.

3. Залейте нашинкованный лук маринадом. Хорошо закройте крышкой и поставьте мариноваться минут на 20-30. Маринад с горчицей нет необходимости настаивать слишком долго.

4. По готовности слейте остатки маринада и подавайте лук на стол как закуску.

7 маринадов для шашлыка, которые сделают вкуснее любое мясо

Луковый, томатный, пивной, мятный и ещё несколько универсальных вариантов.

4 полезных совета

  1. Свежее, качественное и молодое мясо можно не мариновать. Перед жаркой его достаточно просто посолить и поперчить. Но если вы хотите придать такому мясу насыщенный аромат и необычный вкус, используйте любой из этих маринадов. Курицу можно мариновать всего полчаса, а свинину, говядину и баранину — 1–2 часа.
  2. Немолодое мясо или мясо, в качестве которого вы не уверены, нужно мариновать дольше. Это смягчит волокна и сделает шашлык сочнее. Минимальное время маринования курятины — 2 часа, свинины — 4 часа, говядины и баранины — 6 часов.
  3. Не только старое, но и молодое мясо может спокойно мариноваться сутки или даже двое. Ингредиенты в составе маринадов, в частности лук, обладают антибактериальными свойствами. А это значит, что мясо будет храниться дольше.
  4. Мариновать мясо можно при комнатной температуре. Но если оно должно пробыть в маринаде более двух часов, то лучше убрать его в холодильник.

Лучшие маринады для шашлыка

Все ингредиенты в рецептах рассчитаны на 2 кг мяса. Маринады подходят для курятины, свинины, говядины, баранины.

1. Луковый маринад для шашлыка

Лук — неотъемлемый ингредиент практически всех маринадов. Он придаёт шашлыку богатый аромат, поэтому нет нужды в большом количестве специй.

Ингредиенты

  • 500 г репчатого лука;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Разрежьте лук на несколько частей и измельчите блендером в пюре. Посолите и поперчите мясо, добавьте лук и хорошо перемешайте. Чтобы лук не пригорел во время жарки, перед приготовлением слегка промокните каждый кусочек мяса бумажной салфеткой.

2. Кефирный маринад для шашлыка

Мясо, замаринованное таким способом, получается очень нежным. А благодаря приправам шашлык будет очень вкусно пахнуть.

Ингредиенты

  • 1 700 г репчатого лука;
  • 1 ½ столовой ложки хмели-сунели;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 700 мл нежирного кефира.

Приготовление

Мелко нарубите лук, переложите в глубокую ёмкость и слегка помните, чтобы выделился сок. Добавьте приправы и перемешайте. Затем выложите мясо и ещё раз хорошо перемешайте. Влейте кефир, накройте крышкой и потрясите, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом.

3. Маринад на минеральной воде

Газированная минеральная вода размягчает волокна мяса. В итоге шашлык получается сочным, нежным и — за счёт чеснока и специй — ароматным.

Ингредиенты

  • 500 г репчатого лука;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 л газированной минеральной воды.

Приготовление

Нарежьте лук кольцами и выложите на мясо. Добавьте масло, специи и измельчённый чеснок и тщательно перемешайте. Залейте мясо минералкой и оставьте мариноваться.

4. Мятный маринад для шашлыка

Благодаря этому маринаду мясо приобретёт тонкий мятный аромат и приятный пикантный вкус.

Ингредиенты

  • 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
  • соль — по вкусу;
  • 3 пучка мяты;
  • 500 г репчатого лука.

Приготовление

Посыпьте мясо специями и хорошо перемешайте. Застелите дно ёмкости, в которой будет мариноваться шашлык, частью мяты. Сверху выложите часть мяса и покройте мятой. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должна быть мята. За полчаса до окончания маринования добавьте нарезанный кольцами лук и перемешайте.

5. Томатный маринад для шашлыка

Томатный сок тоже отлично размягчает мясные волокна. Он сделает шашлык не только вкуснее, но и необычнее: мясо приобретёт красивый красноватый оттенок.

Ингредиенты

  • 500 г репчатого лука;
  • 1 столовая ложка приправы для шашлыка;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 3–5 зубчиков чеснока;
  • 1 ½ л томатного сока.

Приготовление

Добавьте к мясу нарезанный кольцами лук, специи и измельчённый чеснок. Залейте томатным соком, накройте ёмкость с мясом крышкой и оставьте мариноваться.

6. Маринад с майонезом

Майонез хорошего качества делает мясо сочным и ароматным. Возможно, поэтому маринады с майонезом так популярны.

Ингредиенты

  • 300 г репчатого лука;
  • 500 мл майонеза;
  • 1 столовая ложка карри;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.
Читайте также:  Схема посадки озимого лука

Приготовление

Блендером измельчите лук в пюре. Добавьте к мясу майонез, луковое пюре и специи и хорошо перемешайте.

7. Пивной маринад для шашлыка

Это рецепт особенно придётся по вкусу любителям пива, ведь мясо приобретёт лёгкий запах солода. Лучше взять живое пиво. Только имейте в виду, что некачественный напиток испортит вкус шашлыка.

Ингредиенты

  • 500 г репчатого лука;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 чайные ложки молотого кориандра;
  • 2 чайные ложки паприки;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 750 мл пива.

Приготовление

Добавьте к мясу измельчённые лук, чеснок и специи. Перемешайте и залейте пивом.

Шашлык в луковом маринаде

Весь секрет сочного и мягкого шашлыка заключается в луке. Именно благодаря его соку волокна мяса размягчаются и делают шашлык нежным. Только стоит помнить, что этот процесс не быстрый, потребуется не меньше 2-х суток.

Свинина (лопатка) – 1 кг

Лук – 4 больших луковицы (600 г)

Соль – 1 ст.л. (10 г)

Копчёная паприка – 1 ч.л.

Не пережаривайте шашлык, он полностью готов, когда весь разрез белый. Помните, чем дольше вы его жарите, тем больше сока он потеряет.

1. Мясо нарежьте на удобные для вас кусочки.

2. Лук нарежьте кольцами и сложите к мясу.

3. Добавьте специи и хорошо перемешайте.

4. Накройте крышкой и отправьте в холодильник на 2-3 суток, именно столько времени нужно, чтобы мясо пустило сок и обратно его впитало.

5. Жарьте шашлык, постоянно прокручивая шампуры, чтобы не получить чёрных, обугленных корочек.

Дубликаты не найдены

пойду-ка я отсюда, а тот тут одни ересиархи. мясо на двое суток в луке маринуют, вместо сочной шеи вырезку советуют.

1. Помимо лукового маринада есть ещё варианты и, судя по фото, мясо жарилось вместе с луком на шампурах. Ну кто-то и любит, может, луковые угольки.

2. Двое суток мариновать избыточно. Да и чтобы мясо стало РЕАЛЬНО МЯГКИМ И НЕЖНЫМ, НУЖНО ВСЕГО ЛИШЬ.

3. . вымесить его руками, как тесто, прям вымесить-вымесить, с усилием разминая, минут двадцать месить, не меньше!

1. Чтобы не было луковых угольков (которые действительно кто-то любит) можно докладывать лук минут за 5 до готовности мяса, на шампур конечно не так удобно, но если жарить на решётке, то вообще без проблем.

2. Согласен, двое суток это вообще нереальный срок, столько гусь в соляном растворе отмокает, а для и так нежной свинины избыточно.

3. Даже не обязательно месить, пары часов для свинины более чем достаточно, а если лук ещё и не кольцами порезать, а мелко нашинковать, то вообще сказка.

Про месить не соглашусь, вы просто попробуйте разок и сравните.

Пробовал, даже ни разок, для свинины нет никакого смысла. С птицей и старой бараниной можно и нужно так заморачиваться (с другой стороны зачем брать старую баранину?), но с поросём это мартышкин труд.

Не соглашусь. Возможно, вы недостаточно вымешивали.

А возможно вы просто переоцениваете влияние вымешивания на свинину.

Мы особо не вымешивали, да и вымешивание высвобождает мясной белок, но не делаем его мягче. Просто попробуйте раз, я тоже сперва не верил.

Тут что-то на алиэкспрессном, не могу разобрать.

Лук резать достаточно крупными кольцами и нанизывать его между кусочками мяса. Внешне кольцо может конечно почернеть, но его можно снять и выкинуть, а в середине получаем достаточно прожаренный лук, который вкусно лопать вместе с мясом.

Правильно, месить чтобы нитки пошли

блеадь вот просто по приколу купите на рынке хороший кусок мяса- шейкакарбонадвырезка из свинятины. замаринуйте в одном тазике в лукемайонезеуксусезалупуксесеминералкеколе и прочей хуетище типа прости оспадя киви- а в другом просто мясо с приправами и солью. можно плескануть постного масла чтоб травы раскрылись. оставьте на ночь в холодильнике и пожарьте- ну нихуя никакой разницы если не считать вкус самого маринада типа майонеза который схватывается коркой. хорошему мясу не нужен ни лук и ни маринад, достаточно соли, дыма и специй. Просто не покупайте отлёженное бедро которое хуй расжуёшь. Столько раз уже проверено, всё это пустая трата денег и времени. А если ещё и жарить не умеешь нихуя и высушиваешь весь сок к ебеням то тут вообще ничего не поможет.

и да прибудет с вами сочный шашлык и хорошая компания)

Первый самый адекватный коммент. Хачи когда жарят, то только перчат и солят и никаких маринадов, и как раз самый вкусный шашлык от них. Просто умеют нормальное мясо выбрать и все.

Соглашусь со всем почти, но все же лук это нормально. Он не испортит вкуса и не затмит мясо. Уксус, минералка, майонез (это вообще пидец) и прочее – это да, херотень. Лук не обязяателен, но если его добавить, он не испортит. Многие люди на Кавказе используют лук для маринада, не считая при это что он лишний.

Абсалютна верно!
Кстати если солить прямо на мангале, а не заранее, то ещё сочнее будет. Я так делаю.

Не будет. когда вы солите мясо, оно дает сок, но через 40 минут впитывает его назад. называется осмос явление. Самое правильное для стейков например – солить за 40 минут до готовки (я про стейки). Мясо сок соленый впитывает назад, при этом внутри волокна разрущатся слегка и мясо будет равномерно и правильно просолено и при том максимало нежным. Шашлык не исключение. Маринованное мясо выйдет нежнее и вкуснее.

Весь секрет вкусного и нежного шашлыка – в мясе! Вообще никак не маринуем, только лук, соль, перец. В последний раз без всякого и соли делала, только черным перцем сдобрила, и сразу на шампура. Как всегда, получился прекрасный мягкий и сочный шашлык. Потому что отличная корейка, и надо было успеть до дождя чего-нибудь приготовить, а есть совсем не хотелось, потому что хотелось жрать.
Но мне везет, я живу в Пятигорске и под рукой как минимум две точки, где продают хорошее мясо.

Мы также делаем. Главное, чтобы мясо было хорошее. А соль , действительно, в мясе мало ощущается. Я это давно заметила и пользуюсь, что бы сократить её употребление, к стати и в картошке тоже. На мой взгляд .

Ну, набежали мамкины кулинары, значит можно просвещать.

1) Смысл маринования мяса, кодифицированный еще стариком Эскофье в начале прошлого века, состоит из двух основ: размягчить мясо и добавить в него новые вкусы. Да, Эскофье, как один из мэтров французской кухни, к свинине относился весьма предвзято, справедливо полагая, что в хорошей, годной кухне ее вклад начинается и заканчивается на окороке. Но смысл маринования остается одним и тем же вне зависимости от вида мяса.

2) Для размягчения мяса. Мясо НИКОГДА не бывает идеально мягким. Каким бы “фермерским” оно ни было. Эта самая мягкость зависит от двух параметров: количества жидкости в мясе и особенностей строения мышцы (чем более она была нагруженной – тем жестче будет). Шашлык предполагает быстрое гриллирование при высокой температуре, поэтому, в отличии от низкотемпературных и продолжительных способов готовки, мягкости это мясу не добавит. Плюс не забываем, что свинина имеет самую высокую температуру готовности. Значит, наш маринад должен размягчить волокна мяса и добавить в них жидкость. Размягчить волокна мы можем двумя способами: кислой средой или ферментами. Ферментное размягчение – лук, инжир, папайя – происходит за счет того, что в определенных продуктах содержатся ферменты, которые и “размягчают” волокна мяса. Кислотное размягчение – вино, уксус, газировка – работает за счет кислой среды, которая тоже способствует размягчению волокон. Как мы можем их совместить? Очень просто: добавляем размятый мелко покрошенный лук (достаточно 200 грамм лука на килограмм мяса) и, на выбор, стакан сухого вина (лучше белого) или грамм 50 хорошего винного уксуса (можно белого, можно хересного, можно розового) на килограмм мяса. Сколько времени нужно? Порядка 3-4 часов достаточно, хотя лучше (и удобнее) мариновать ночь.

Параллельно мы с вами хотим насытить мясо влагой, чтобы когда мы его жарили при высокой температуре, потери влаги не были критическими. На текущий момент есть один доступный и эффективный способ насытить мясо влагой – это соль. Нам нужно погрузить мясо в рассол из расчета 50 грамм соли на литр. На ночь. В этом случае страшные осмотические силы набьют наше мясо влагой (и вкусами рассола) в максимально возможном количестве.

Таким образом база для нашего маринада – лук, вино или уксус, вода (Чтобы покрыть мясо) и соль из расчета 50 грамм на 1 литр жидкости маринада.

3) Для добавления вкусов. Чтобы насытить мясо подходящими ему вкусами и ароматами (мы сейчас говорим о свинине) нам нужно добавить их в наш маринад, в котором соль обеспечит нам их инфузию. Какие специи травы/добавлять? Кто-то скажет, что “любые”. Но мы же кулинары – мы добавляем то, что точно работает. На первом месте у нас будет тимьян. Эта трава отлично сочетается со свининой. Сколько? Веточки 4 на килограмм. Розмарин. Трава это яркая, поэтому много его не нужно. Отрезка пару сантиметров на кило мяса хватит за глаза. Перец. Черный или белый – не принципиально. Лучше дроблёный. Скажем, столовую ложку на килограмм мяса. Мирпуа (мелко накрошенные морковь/сельдерей, так как лук у нас уже есть) – вполне к месту. Количество? Ну, скажем грамм 100 моркови и 100 сельдерея на кило. Классика кулинарии, куда же без неё. Дальше можно добавить национального колорита – виноград. раздавить ягоды, бросить вместе с веточками в маринад. Грамм 100 на кило.

Когда придет время готовить, за час до начала готовки доставайте замаринованный шашлык из холодильника (а именно там он и должен мариноваться – мы же себе не враги), слейте весь маринад (он нам больше не нужен) и промойте шашлык под проточной водой минут 15 от лишней соли/кусочков маринада. Насухо промокните салфеткой (нам же корочка нужна), да и можно жарить.

Ссылка на основную публикацию
×
×