Если огурцы заплесневели в банке

Почему могла появиться плесень на соленых огурцах и что с этим делать

Бывает, что потрачено много времени и сил на засолку огурцов, а через несколько недель или месяцев вы обнаруживаете, что они испортились. Рассол помутнел, на его поверхности появилась плесень. Как отличить опасную плесень от безобидного налета? Далее расскажем об этом, а также раскроем секреты, как готовить и хранить огурцы, чтобы в дальнейшем на них не появилась плесень.

Белый налет на соленых огурцах – плесень или нет

При соблюдении технологии консервации и правил хранения соленые огурцы не должны испортиться. Если на них появляется белый налет, это нормальное явление, которое не должно беспокоить. Но возможно, на огурцах образовалась плесень, и они изменили свои свойства – тогда, употребляя в пищу такой продукт, вы рискуете здоровьем. Есть ряд признаков, по которым можно определить, насколько безнадежно испорчены заготовки.

Для начала необходимо точно знать, по какому рецепту готовились огурцы. Если без добавления уксуса или аналогичного консерванта, без кислоты, только с солью, то помутнение рассола и появление белого налета – это естественный процесс образования молочной кислоты. В дальнейшем мутный осадок опускается на дно, и рассол становится более прозрачным.

В каких случаях это ботулизм

Ботулизм – это тяжелое заболевание, которое вызывается гнилостными грибками, выделяющими токсичное, смертельное для человека вещество ботулотоксин. Главная опасность этого токсина в том, что его наличие в домашних заготовках никак не определить на цвет, запах или вкус.

Бактерии не уничтожаются большинством обычных способов обеззараживания, могут развиваться в безвоздушной среде, в герметически закрытых банках. Их не убивает добавление в консервы столового уксуса или поваренной соли. Избавиться от попавших спор ботулины в домашних условиях очень сложно.

Профилактическими мерами служит поддержание чистоты при приготовлении.

Единственный способ защититься – тепловая обработка. При консервировании это тщательное кипячение банок и крышек, после открытия банок для разрушения токсина их прогревают в кипящей воде до 30 минут.

В каких случаях это молочная кислота

Белый налет, который появляется на квашеных и консервированных овощах, – это бактерии молочной кислоты, продукт брожения. Наличие этих бактерий говорит о том, что идут процессы ферментации.

Квашеные продукты – источник натуральных пробиотиков. Бактерии молочной кислоты помогают бороться с развитием патогенной микрофлоры в кишечнике. Если огурцы не изменили запах и остались твердыми на ощупь, белый налет смывают и употребляют овощи в пищу.

Но если появление налета сопровождается вздутием банки, неприятным запахом при открытии и размягчением продуктов – это тревожный признак. Такие огурцы нельзя есть.

Когда огурцы можно спасти

Перед тем как выбросить соленые огурцы, стоит сначала выяснить, можно ли их спасти.

Как определить пригодность огурцов к употреблению

Пригодными остаются заготовки, которые сохранили следующие признаки:

плесени мало;
огурцы крепкие, упругие, не размягченные;
запах рассола естественный, не гнилостный.

В таком случае после некоторых действий можно продолжить хранение.

Что делать с такими огурцами

Плесень удаляют, овощи промывают от налета, кладут в чистую, стерилизованную банку и заливают новым рассолом. После этого убирают в прохладное место.

Если огурцы хранятся в бочке или другой большой таре (кастрюле, ведре), можно промыть или выкинуть только те, что были в верхнем слое. Потом долить свежий рассол и добавить горчичный порошок.

Такие заготовки не рекомендуется долго хранить, лучше их поскорее переработать, используя для приготовления горячих блюд (рассольника, пиццы).

Причины появления плесени на соленых огурцах

Основная причина порчи домашних заготовок – нарушение технологии консервации или несоблюдение чистоты. Все используемые продукты должны быть тщательно вымыты, банки и крышки стерилизованы. Любая грязь, попавшая внутрь, способна запустить процесс гнилостного брожения и образования плесени.

Нарушение рецептуры и использование неподходящих ингредиентов тоже может быть причиной. Огурцы салатных сортов не предназначены для длительного хранения и для консервирования не годятся, нужно выбирать специальные сорта для засолки. Тщательно следите, чтобы овощи были свежие, без признаков гнили.

Внимание! Не рекомендуется использовать йодированную соль вместо поваренной.

Причиной порчи заготовок может стать недостаток соли, а также несоблюдение правил хранения.

Как правильно засолить и закрыть огурцы, чтобы на них не появилась плесень

Засолить огурцы можно двумя способами: горячим и холодным. В первом случае заливают горячим рассолом, закатывают железными крышками, после этого банки хранят при комнатной температуре. Во втором заливают холодной водой, закрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике или погребе.

Совет. Чтобы не появлялся белый налет или плесень, при засолке добавляйте сухую горчицу и сверху кладите корень хрена или листья малины.

Перед закруткой огурцов банки стерилизуют:

раствором марганцовки;
паром;
с помощью кипячения;
в микроволновке;
в электропечи.

Перед стерилизацией убедитесь в том, что банки и крышки целы: на стекле нет сколов, железные крышки не деформированы. Перед процедурой вымойте их с хозяйственным мылом.

Правила хранения соленых огурцов

Банки с заготовками держат в темном прохладном месте. Бочковые соленые огурцы хранят при температуре около 0°С, соблюдая следующие условия:

рассол полностью покрывает огурцы;
они находятся под гнетом;
температура постоянная, без резких перепадов.

Иногда соленые огурцы хранят в замороженном виде. Для этого их извлекают из рассола, удаляют излишки влаги, порционно раскладывают в контейнеры или пакеты и помещают в морозилку. После их лучше подвергнуть термической обработке – добавить в солянку, рассольник или пиццу.

Бочковые соленые огурцы можно хранить в контейнерах, предварительно помыв их, высушив и посыпав каждый слой горчичным порошком.

Можно ли есть соленые огурцы, если на них появилась плесень

Плесень выглядит как пятна или островки на поверхности рассола, может закрывать шапкой все пространство под крышкой банки. Она появляется в результате попадания внутрь загрязнения или инфекции.

Если при этом банка вздулась, огурцы стали мягкие, скользкие, плохо пахнут – выбрасывайте их, не раздумывая: ими можно серьезно отравиться. Заплесневевшие продукты есть нельзя.

Заключение

Если вы не уверены в качестве домашних заготовок, лучше не рискуйте здоровьем и не употребляйте их в пищу. Соблюдайте технологию засолки и хранения, следуйте простым рекомендациям по стерилизации, и тогда плесень не появится.

Что нужно делать, чтобы на огурцах не появилась плесень

Белый налёт— это не всегда показатель плесени, а может быть результатом брожения. Определить, плесень это или молочная кислота, очень просто. Если овощи засолить без уксуса, а использовать только соль и воду, то белый налёт не что иное, как кислота и смыв её, вы сможете насладиться вкусными хрустящими огурчиками. Однако остановимся на ситуации, когда плесень возникает на консервированных огурцах.

Почему на солёных огурцах образуется белый налёт и опасно ли это?

Причиной образования плесени могут стать: отсутствие герметичности, плохо простерилизованная тара и крышки, не соблюдение пропорций в рецепте. И даже «неправильно» выбранные огурцы.

Конечно, покрытые плесенью, прокисшие огурцы есть нельзя! Их вкус, запах — неприятен, они становятся мягкими и не пригодными к употреблению. Появившаяся плесень и помутневший рассол означают, что в заготовку попали бактерии и начали размножаться. Такие огурцы необходимо выбросить, не стоит рисковать здоровьем.

Как спасти засоленные огурцы, если на них появился белый налёт

В открытой банке солёные огурцы долго не хранятся.

Если рассол помутнел и прошло не больше 2–3 дней, то ещё можно спасти ситуацию:

Слейте мутный рассол, а огурцы промойте кипяченой водой.
Крышечку и банку нужно заново простерилизовать.
Сделать рассол (такой же, как вы и делали, если рецепт верный).
Добавьте специи и приправы, так как использованные уже отдали свои вкусовые качества и аромат.
Залейте овощи рассолом и закатайте.

Как правильно стерилизовать банки и крышки перед закруткой

Неправильная стерилизация приводит к испортившейся заготовке.

Все составляющие и ингредиенты должны быть чистыми, чтобы в заготовку на зиму не попали микроорганизмы:

Проверьте банки и крышки на наличие сколов и царапин.
Тщательно подготовьте все ингредиенты.
Время стерилизации зависит от размера тары: 1–2 литровые банка проводит под воздействием пара 10–15 мин. А трёхлитровый бутыль — 20–25 минут.
Дайте высохнуть простерилизованным банкам и крышкам.

Особенности хранения солёных огурцов

После того, как сделали закрутки и проверили на герметичность — переверните и поставьте на крышку — для более полного её прилегания. Чтобы увеличить время термической обработки, консервацию укутывают и оставляют постепенно остывать. Через день-два заготовки нужно поставить в прохладное, тёмное место. Идеальный вариант — это погреб.

Существует несколько народных действенных методов для продления «жизни» консервации, гарантирующих отсутствие плесени.

Говорят, что плесень не будет появляться, если добавить:

Горчичный порошок. Положить под крышку горчичник (можно горчичный порошок поместить в лоскут ткани) и закрыть.
Чёрный перец горошком. Перец в мешочке положить в рассол.
Добавленная чайная ложка порошка горчицы или перца горошка непосредственно в рассол, также продлят срок хранения.
Оптимальная температура для хранения от –1°С до +1°С. Чем выше температурные показатели, тем быстрее развиваются бактерии и огурцы приходят в негодность.

Видео: Чтобы соленые огурцы не плесневели

Подводя итоги, можно резюмировать — чтобы ваши огурцы не покрылись плесенью, нужно соблюдать правила консервирования и сроки хранения. Белый налёт образовывается в результате жизнедеятельности микроорганизмов.

Солила огурцы, а они заплесневели((( что делать?

Посолила огурцы, поставила в хол-к. Сегодня открыла одну банку – сверху плесень. И так же на др. банках. Жалко(( Что можно сделать?

А как именно солили? И сколько держали? Вообще-то, плесень на соленых, но не закатанных огурцах, это нормально.

снять штаны-и бегать

ну я бы выкинула, может они и на вкус нормальные будут, но я все равно такое не ем. У меня так, все слегка подпорченные продукты летят в помойку.

Автор, малосольные я делаю так: свежие огурцы заливаю водой на 2-4 часа, потом мою, складываю в кастрюлю, туда кладу корень или листья хрена, веточки смородины, вишни, чеснок, душистый перец и заливаю рассолом из холодной некипяченной воды: на 1 л воды 2 столовые ложки соли. СТоит это все пару суток в теплом месте. Потом огурцы промываю, рассол процеживаю и заливаю огурцы и храню в холодильнике. Если хотите на зиму их закрыть, то раскладываете промытое огурцы по стерильным банкам и заливаете кипящим рассолом, в котором эти огурцы квасились и герметично укупориваете банки. Все.

это может быть не плесень, а: солевой налет (он твердый на ощупь), бактериальный налет (склизкий) и, наконец, дрожжи. Микроскоп нужен

Выбрасывать, бактерии уже во всем объеме огурцов, а сверху пленка типа их споровые окончания.

Вот такие у нас хозяйки пошли. Сами ничего не умеют, зато к мужикам-то требований.

писец. соскреби плесень и сьешь. или каких советов ты тут ждешь

я такие ем без проблем. мне мама на днях привезла такие же – с налетом. ем и ничего так. я могу хлеб с белой плесенью есть. остальное выкыдиваю

Плесень на квашенных огурцах – это норма. Плесень уберите, но надо на огурцы ложить небольшой груз в виде тарелки или другого кружка а сверху поставьте банку с водой, чтоб овощи были полностью покрыты рассолом, если вы солили в кастрюле или боченке.

Ну вы бабы даете, у вас плесень это норма. А потом вы удивляетесь, почему вас бросают, не любят и так далее, а за что вас любить, если у вас руки растут не из плеч?

что-то я не помню, чтобы плесень была на огурцах, которые мама солила.

Только выбросить. Плесень допустима лишь в сырах особого сорта. И больше ни в каких продуктах. Неужели еще кто-то этого не знает? Хотя, раз вы спрашиваете”что сделать”, то можете есть.

А для чего вы едите хлеб заплесневелый?

не в “богато” дело, а просто организм не помойка вроде как. А чтобы такого не было, надо грамотно планировать покупки и готовку, при необходимости можно заморозить что-то)

Вы и суп скисший будете есть? а что, не выливать же..

Нельзя так делать. Была передача, там говорили, что это чревато раком лет через десять ..

вы хоть раз видели соленые огурцы в бочках или ведрах? плесень всегда есть ) она быть обязана) только сверху надо гнет или груз положить) что бы огурцы не плавали сверху) ешьте автор и не бойтесь) у меня всегда в холоде или погребе кадушки с огурцами помидорами грибами всегда с плесеньб) и вкус отменный)

не знаете так не говорите)

ой город насмешил)))))))))))) сравнили плесень на хлебе и огурцах)) вот дествительно вас надо на экскурсию позвать и погреб с припасами показаать) вот моя мама например к сыру с плесенью вообще боялась притронутся) так как плесень может быть для нее только на соленьях в погребе а плесень на молочке это пропаший продукт)))

Автор,как солили?Если под жестяную крышку закатывали,выкидывайте,они испорчены.Если заквашивали и под капроновой крышкой,то с ними все нормально.

Я тоже квашу огурцы,держу в погребе.сначала плесень и рассол мутный.Потом все это светлеет,но плесень кое где есть.

ох, ё, огурцов жалко, ну жрите, хоть подавитесь,

а вот как солить огурцы http://femaleforum.ru/posts/253/

авторша воспользуйся советом ╧27

а зачем хлеб с плесенью есть?

плесень очень опасна.

аллергия это наименьший вред, который можно нанести организму

Слушай ты, убогая, отвечай зачем плесень жрешь.

чего пристали ? нравится ей- вот и ест пенициллин )

в данный момент лежу с отравлением. Поел огурцы с плесенью солёные. Теперь лежу читаю ваш бред. Как говорит врач, что плесень допускается на специальном сыре и ВСЕ.

Снимите этот слой. ничего страшного с вами не случится

ничего не меняется, woman как и прежде – скопление полудурковатых анонимов, с претензиями на хумор )

В бочках всегда есть плесень. Раньше такие огурцы ели и ничего. Плесент надо снять. А чтобы плесень не росла используют сухую горчмцу. Все , что делали раньше можно есть, а теперь делают одну отраву. Хоть с плесенью, хоть без нее.

Муж смотрит порно.

боюсь людей

Ваш любимый пользователь форума

Интимная депиляция

Как забыть бывшего мужа?

Обмыть огурцы и спокойно есть. Если так уж не хотите, но из этих верхних сварите солянку.
А вообще – как тут советовали или горчицу сверху (можно в тканяном мешочке, чтобы не рассыпалась) или смородиновые или хреновые листы сверху кладите.

И про соленые грибы – то же самое.

Слить рассол. Залить огурцы (промытые в друшлаге) новым рассолом. И всё.

Какой вы злой гражданин, вам видимо нечего делать и вас сильно обидели женщины.

я дрочил в огурцы

А как именно солили? И сколько держали? Вообще-то, плесень на соленых, но не закатанных огурцах, это нормально.

ЭТО ПЕНИЦИЛЛИН.СВОЕГО РОДА АНТИБИОТИК

Снимите этот слой. ничего страшного с вами не случится

КАК ЖРАТЬ СЫР С ПЛЕСЕНЬЮ , КУПИЛ ЗА 1000Р КГ

Спасибо тебе дорогой, неизвестный товарищ! А то огурцы такие вкусные получились, жалко выкидывать.

надо различать соленые и квашенные огурцы. на квашенных плесень плотная как тонкий лед.

Сколько в некоторых злости. человек всего лишь спросил, а сколько грязи о себе в ответ прочел. еще и мужчины в бабские дела нос суют, кошмар..

снять штаны-и бегать

А что помогает?пробовали?

Да действительно плесень для соленых огурцов в первые 10 дней это нормально. Они же заквашиваются. А потом все это пропадает, когда этот период заканчивается.

Чужая кошка спит со мной, ходит как хвостик

Взяли кошечку

Какой колбасой угостить гостей из-за границе?

Соседи

Панельный дом: всегда шумно и холодно?не проходите мимо!

Аллергия на кота

Какой колбасой угостить гостей из-за границе?

Панельный дом: всегда шумно и холодно?не проходите мимо!

Ваши любимые блюда

муж собирается растить дома растения. Что делать?

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы, частично или полностью опубликованные с помощью сервиса Woman.ru. Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.

Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование владельцами сайта Woman.ru. Все материалы сайта Woman.ru, независимо от формы и даты размещения на сайте, могут быть использованы только с согласия владельцев сайта.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс. Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.) на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Главный редактор: Воронова Ю. В.

Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):

В банке с огурцами появилась плесень

Белый налет на соленых огурцах – плесень или нет

В каких случаях это ботулизм

Профилактическими мерами служит поддержание чистоты при приготовлении.

В каких случаях это молочная кислота

Когда огурцы можно спасти

Перед тем как выбросить соленые огурцы, стоит сначала выяснить, можно ли их спасти.

Как определить пригодность огурцов к употреблению

Пригодными остаются заготовки, которые сохранили следующие признаки:

плесени мало;
огурцы крепкие, упругие, не размягченные;
запах рассола естественный, не гнилостный.

В таком случае после некоторых действий можно продолжить хранение.

Что делать с такими огурцами

Причины появления плесени на соленых огурцах

Внимание! Не рекомендуется использовать йодированную соль вместо поваренной.

Причиной порчи заготовок может стать недостаток соли, а также несоблюдение правил хранения.

Как правильно засолить и закрыть огурцы, чтобы на них не появилась плесень

Совет. Чтобы не появлялся белый налет или плесень, при засолке добавляйте сухую горчицу и сверху кладите корень хрена или листья малины.

Перед закруткой огурцов банки стерилизуют:

раствором марганцовки;
паром;
с помощью кипячения;
в микроволновке;
в электропечи.

Правила хранения соленых огурцов

рассол полностью покрывает огурцы;
они находятся под гнетом;
температура постоянная, без резких перепадов.

Можно ли есть соленые огурцы, если на них появилась плесень

Заключение

Все любят маринованные домашние соленья, огурцы, грибочки, помидорчики и квашеную капусту, закатанные в банку. Главное правильно соблюсти технологию закатки иначе в банке на солёных огурцах появится белый налет, являющийся плесенью или ботулизмом. Можно ли их есть? Читайте в нашем обзоре

Ботулизм – очень острое инфекционное заболевание, парализующее нервную систему и мускулатуру, появляющиеся после употребления вздутых консервов и солений с плесенью. Причиной ботулизма является бактерия из рода клостридий, ещё её называют палочкой ботулизма. Заболевание очень редкое в год фиксируется не более 100 случаев по всему миру.

Симптомы ботулизма

Под эти симптомы можно подогнать половину болезней.

Температура под 40;
Сильные боли в животе, в основном в его центральной части;
Сильные головной боли;
Диарея от 3 до 10 раз в сутки;
Постоянная рвота;
Слабость, ломка, недомогание, очень быстрая утомляемость;

Причины плесени на солёных огурцах

Огурцы были не полностью покрыты рассолом;
В банку попал воздух;
Неправильный рецепт;

Размягчение огурчиков, когда они чуть ли не разваливаются в руках тоже свидетельствует о том, что такую продукцию есть нельзя, надо выкидывать.

В банке на солёных огурцах белый налет. Плесень или ботулизм?

Сейчас мы разберёмся в каких случаях стоит выкидывать законсервированные соленья? Не рискуйте здоровьем из-за банки консервов, если у вас случится диарея, вы гораздо больше денег потратите на туалетную бумагу. А если вдруг вы заболеете ботулизмом лечение обойдётся вам намного дороже, есть риск остаться инвалидом.

Если на консервированных огурцах образовался белый налёт – ваши огурцы заплесневели, не пытайтесь их помыть, плесень размножается спорами и поражает продукт изнутри, просто выкидывайте банку в мусорное ведро без сожалений.
Если банка с помидорами или огурцами стало мутной или вздулась крышка – сразу выкидывайте такую банку, не стоит её открывать и тратить время, продукт пропал.
Если вы купили просроченные консервы или у них вздулась крышка – выкидывайте такие консервы, а если остался чек – верните их в магазин, вам вернут деньги.

Если вам не повезло с маринованными соленьями, у нас есть отличный рецепт домашнего Доширака.

Как вкусно и быстро засолить огурцы

Пробуем просроченные консервы 1940 года

Ни в коем случае!много писали и показывали про плесень.так что не стоит путать с пенициллином.Открыли банку-летом положили наверх листья хрена.если есть..а нет-всегда вставляю горчичник под крышку-так довольно долго не плесневеют в холодильнике.

У нас в деревне тоже бывало, что в бочке с огурцами плавала плесень, только не в привычном для нас виде, она немного другая. Огурцы мыли и подавали на стол. Ели все, вкус отменный и это было как данность. Огурцы ничем плохим не пахли, жидкого стула ни у кого не было. Наверно, все дело в материале из которого изготовлена тара. Если дома в банке появилась плесень, то такая банка без сожаления уходит в мусоропровод. И если дома банок много, то огурцы улетают вместе с трехлитровой банкой. Про вред плесени мы уже давно наслышаны, раньше экология была получше, а сейчас уже многие продукты не ешь из-за маленького пятнышка.

Если квасили огурцы в бочке сами, то я бы после мытья их , наверное, съела. А в гостях от многого отказываешься. Некоторые грибы червивые солят, а потом едят.

Заплесневели соленые огурцы что делать

Белый налет на соленых огурцах – плесень или нет

В каких случаях это ботулизм

Профилактическими мерами служит поддержание чистоты при приготовлении.

В каких случаях это молочная кислота

Когда огурцы можно спасти

Перед тем как выбросить соленые огурцы, стоит сначала выяснить, можно ли их спасти.

Как определить пригодность огурцов к употреблению

Пригодными остаются заготовки, которые сохранили следующие признаки:

плесени мало;
огурцы крепкие, упругие, не размягченные;
запах рассола естественный, не гнилостный.

В таком случае после некоторых действий можно продолжить хранение.

Что делать с такими огурцами

Причины появления плесени на соленых огурцах

Внимание! Не рекомендуется использовать йодированную соль вместо поваренной.

Причиной порчи заготовок может стать недостаток соли, а также несоблюдение правил хранения.

Как правильно засолить и закрыть огурцы, чтобы на них не появилась плесень

Совет. Чтобы не появлялся белый налет или плесень, при засолке добавляйте сухую горчицу и сверху кладите корень хрена или листья малины.

Перед закруткой огурцов банки стерилизуют:

раствором марганцовки;
паром;
с помощью кипячения;
в микроволновке;
в электропечи.

Правила хранения соленых огурцов

рассол полностью покрывает огурцы;
они находятся под гнетом;
температура постоянная, без резких перепадов.

Можно ли есть соленые огурцы, если на них появилась плесень

Заключение

Заплесневели соленые огурцы что делать

Приготовление домашней консервации требует определенных навыков и сноровки, не говоря уж о соблюдении рецептуры. Поэтому велико бывает разочарование любой хозяйки, хотя бы раз столкнувшейся с подобной проблемой. Узнать, почему мутнеют огурцы в банках и что можно сделать, если это произошло, можно, ознакомившись с нашим материалом.

Причины помутнения огурцов в банках

Объяснений для такого странного поведения засоленных или замаринованных овощей может быть несколько, и каждое таит в себе отдельный повод. Бывает так, что раствор, вместе с огурцами, просто белеет и больше ничего не происходит. Считается, что само по себе не происходит ничего, значит, надо искать первопричины таких странных явлений.

Они, чаще всего, следующие:

Огурцы были вымыты недостаточно хорошо, на них остались мелкие частички мусора, грунта, которые, оказавшись в замкнутом пространстве, привели к брожению. Сюда же можно отнести загрязнение, попавшее вместе с пряностями для консервации.
Проблема в банках: они оказались грязными или для их мытья использовались синтетические средства (обычно рекомендуется пользоваться химически нейтральной и безвредной пищевой содой).
Вместо обычной поваренной соли применили морскую или йодированную – они содержат компоненты, вызывающие постепенное помутнение рассола.
Плохая стерилизация банок, крышек, причем не только пустых, но и на конечной стадии, когда выполняется обработка перед закаткой.
Низкокачественные крышки, сколы или трещины на горловине – все это приводит к попаданию воздуха внутрь и неизбежному брожению.

Кроме указанных, существуют причины, к процессу консервации никакого отношения не имеющие. Это огурцы, содержащие большое количество химикатов (нитратов), слишком старые или сорта, не предназначенные для длительного хранения.

Важно. Опыт в домашнем хозяйстве значит больше, чем самые умные советы. Не знаете, как решить проблему, почему вздулись крышки, или не уверены в благополучном исходе – лучше выбросить испорченную консервацию и попытаться сделать все правильно.

Здоровье дороже экспериментов на кухне, особенно с сомнительными результатами.

Съедобны ли огурчики с помутневшим рассолом?

Однозначно на данный вопрос ответить нельзя, поскольку всегда существует, хоть и крошечная, вероятность того, что в банку с маринованными или солеными огурчиками, любовно приготовленными для длительного хранения, случайно попали бациллы ботулизма.

Как минимум, употребившим «заигравший» продукт грозит расстройство пищеварения, а то и серьезное отравление. Поэтому обычно применяется простой метод опознавания тяжести проблемы, чтобы затем можно было решить, стоит ли овчинка выделки.

Пример 1. Когда катастрофические изменения с цветом рассола или маринада обнаружены в течение 2-3 дней после закатки, иногда целесообразно попытаться выправить ситуацию. Как показывает практика, раствор мутнеет, если в нем идет молочно-кислое брожение (что само по себе не так страшно), но стабилизировать процесс не удается из-за недостатка (полного отсутствия) важного компонента – уксуса.

Если к тому же крышка не вздулась, значит, можно смело рекомендовать простое решение: банку необходимо вскрыть, а рассол из нее вылить.

Дальше существуют 2 пути – использовать «старый» рассол или приготовить свежий. В любом случае, огурцы, не вынимая их из тары, ополаскивают кипятком, оставляют на 5 минут, затем переходят к раствору. Новый (оставшийся) рассол доводят до кипения, заливают овощи в банке, добавляют уксус согласно дозировке, после чего стерилизуют и закатывают.

Пример 2. Если раствор помутнел без деформации крышки, такие огурцы, в большинстве случаев, вполне съедобны. Стоит только перенести банки с ними в холодильник и понаблюдать дней 7-10. Чаще всего через указанное время весь осадок окажется на дне, а содержимое опять станет прозрачным. Иногда такие «неправильно засоленные» огурцы успешно применяются для рассольника или винегрета, где их вкус не повредит другим ингредиентам.

Пример 3. Присутствуют оба признака брожения – мутный рассол и вздувшаяся крышка. В таком случае употреблять огурцы в пищу категорически не рекомендуется, так как велика опасность проникновения в рассол болезнетворных бактерий. Можно, конечно же, рискнуть, но результат окажется непредсказуем. А на кону находится человеческая жизнь хозяйки и ее близких.

Как реанимировать помутневшую консервацию

Универсального решения проблемы не существует, иногда проще приготовить что-то заново, чем исправить. Проще говоря, выбросить испорченную продукцию, впоследствии тщательно соблюдать технологию. Для начала важно время: чем раньше обнаружены признаки брожения, тем лучше. Затем замечают, изменилась ли форма крышек (не появилось ли вздутие).

Если нет, то шансы на успех увеличиваются: можно попытаться вылить раствор, промыть или простерилизовать огурцы, а затем залить их свежим раствором. Чаще всего это срабатывает: овощи прямо в банке обдают кипящей водой, выдерживают несколько минут, выливают жидкость, затем заполняют тару свежеприготовленным раствором.

Обязательно добавляют уксус, после чего консервируют как обычно: стерилизация, закатка, выдерживание в перевернутом вверх дном положении 24 часа. Так можно переделать неудачную засолку.

Следует быть готовым к тому, что вкус таких огурцов будет немного отличаться от классического, поэтому опытные хозяйки используют «испорченные» банки для приготовления супов или тушения овощей.

Манипуляции с забродившими огурцами следует предпринимать, если нет признаков бурного развития бактерий (вздутия крышки). В любом случае, существует небольшая вероятность пищевого отравления при употреблении неправильно обработанных консервов.

Способы предотвращения появления «подозрительного» осадка

Их не так много, но они есть. Во-первых, это тщательная обработка овощей перед консервацией: удаление хвостиков, поврежденных мест, очистка от грязи (многие опытные хозяйки замачивают огурцы перед засолкой на несколько часов, потом еще раз тщательно промывают).

Во-вторых, это чистые, вымытые с содой банки без следов пищи, мусора, моющих средств, а также новые (не повторно используемые!) закаточные крышки без повреждений, деформаций, с резинками в нормальном состоянии. К этой же категории относится отсутствие видимых и осязаемых повреждений на горловине стеклотары, трещин, сколов, дефектов литья.

В-третьих, скрупулезное соблюдение рецептуры: если составителем рекомендовано кипячение раствора в течение 10 минут и добавление уксуса, значит, так и нужно поступить. Пользоваться следует только проверенными рецептами, от которых ни у кого гарантированно не случится пищевого отравления или чего похуже.

В-четвертых, маринование, как способ консервации, более эффективно, чем просто солить огурцы: при точном следовании технологии даже у малоопытной хозяйки в этом случае больше шансов избежать ошибок.

И, в-пятых, не экономьте на своем здоровье: используйте только свежие овощи, качественные ингредиенты, следуйте советам из проверенных источников. Тогда вам точно ничего не угрожает, а среди запасов на зиму всегда будут хрустящие, вкусные, крепкие соленые огурчики.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Я бы не сказала, что категорически нет, нельзя использовать — выбрасывайте.

Огурцы плавают в рассоле. Плесень или белая плёнка появляется только на поверхности. Слейте рассол, обмойте огурцы, зелень выкиньте. Если огурцы не изменили внешний вид, вкус, запах, цельные и упругие, обмойте их и, сделав другой рассол, храните в холодильнике или сразу употребляйте.

Грибы — вещь более коварная. От них действительно, лучше избавиться т.к. плесень на этот продукт “не приходит одна”, и сами грибы, по-большому счёту, являются близкими родственниками плесени и могут быть отличной средой для развития не самых благоприятных культур.

Капуста может быть использована при соблюдении нескольких правил:
1. Должен быть снят весь испорченный слой вместе с плесенью + ещё немного “санитарного слоя” для наджёжности.
2. Слить рассол, если он испорчен. Как правило, плесень возникает на “сухой” капусте, в слоях, до которых сок не достаёт. Капустный рассол является консервантом и дезинфицирующим средством и портится очень редко. Достаточно снять “сухую” капусту до тех слоёв, которые хорошо пропитаны. Но, если испорчен рассол — слейте и промойте капусту.
3. Испорченную капусту с резким, уксусным запахом промываете и, если вкус её не испорчен — можете использовать в пищу при тепловой обработке. Например, пережарив на кислую солянку или сварив с такой капустой кислые щи.

Бабушки и прабабушки плесени на солениях не боялись. Соль — довольно надёжный консервант. Помнится в каком-то рассказе героиня доставала из погреба ведро солёных огурцов и, увидев плесень, радовалась: огурцы заплесневели зимой — значит, весна будет ранней. Ничего страшного.

Но, если вы мнительны, не мучьте себя. Выкиньте заготовку и вздохните свободно.

Именно плесневелые нет.

А вот если плесень покрывает только верхний слой солений, не добравшись до нижних слоев, то чистые слои употреблять в пищу можно.
Снимаете плесневелые слои, добравшись до хороших. Это можно спокойно есть.
И ничего тут страшного нет.
Вот маринованные грибы есть может быть опасно, а соленые нет.
Промойте только их хорошенько.

Портал о стройке

Сколько хранятся в холодильнике открытые соленые огурцы и сколько маринованные?

Открытую банку имею в виду.

Купила давно огурцы в банке, открыла и не съела все. Оставила в холодильнике. Недолго простояли и рассол заплесневел.

Потом купила другую банку. Так же не съела и оставила в холодильнике. Стояли чуть ли не месяц, пока не выкинула. И то, дочка по незнанию взяла оттуда огурец и съела, сказала, что хорошие. Узнала, что я выкинуть собираюсь, спросила «зачем выкидывать, если хорошие».

Не помню что за банки были. То ли с маринованными огурцами, то ли с солеными.

На какой-то банке было написано открытой хранить несколько дней.

Какие огурцы сколько хранятся?

И почему разные сроки хранения?

СТЭЛС [170K]

Хоть маринованные, хоть соленые огурцы приобретенные в магазине, хранятся в холодильники где то около двух недель, при комнатной температуре до недели. Своеобразным индикатором, сохранности консервированных огурцов, как раз и может служить помутнение рассола и появление плесени на поверхности. Такие огурцы в пищу употреблять не следует.

Несколько больший срок хранения у именно соленых огурцов, если производитель не на халтурил и в них нет уксуса. Такие огурцы после двух недельного хранения, при отсутствии плесени и помутнения можно есть, а если они и размякли то пустить их в рассольник.

Это раньше все делалось по ГОСТу, а сегодня к сожалению сколько производителей консервированных огурцов, столько же и рецептов. Поэтому то единого срока хранения открытой банки огурцов быть не может, только визуальное наблюдение состояния консерванта, ну и приблизительный срок — две недели.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

larpe skrip er201 9 [50.6K]

6 месяцев назад

Разные сроки хранения у маринованных огурцов бывает из-за способа их приготовления и составляющих ингредиентов.

Если будет интересно, то могу поделиться своим рецептом маринованных огурчиков, которые после вскрытия могут храниться больше двух недель.К моей радости, таких залежей не происходит и опустошение банок происходит в течении двух, максимум четырех дней.

Дело в том, что было время, что несколько лет делала заготовки по одному рецепту и видимо потом это все и всем надоело, что при открытии банки, приходилось половину выбрасывать.

Сейчас же срываю огурчики только мелкие (примерно 5-10 см.)и выбрала рецепт, который позаимствовала у коллеги.

Так что правильным советом и ответом на данный вопрос будет то обстоятельство, что кем и когда были заготовлены данные огурцы.

Правильным же советом могу назвать то, что лучше покупать тот объем, который сможете употребить за один раз или в ближайшие дни.

Средний срок хранения маринованных огурцов составляет примерно 10-15 дней, а соленых (без рассола) около 3-5 суток.

В Е С Н А [215K]

6 месяцев назад

У меня есть дача и поэтому я заготавливаю на зиму много банок с огурцами. Огурцы я мариную и солю. Люблю готовить рассольник с солеными огурцами, добавлять их в винегрет. Маринованные же огурцы я добавляю в салат «Оливье», в пиццу, в другие салаты, да и просто люблю нарезать их пластиками и поесть с картошкой — пюре, жареной или запеченой. Конечно, за один раз банку огурцов не съесть, тем более что я солю и мариную обычно двухлитровые и трехлитровые банки с огурцами. Но для меня это не проблема — открытые банки как с солеными, так и маринованными огурцами хорошо хранятся в холодильнике — до месяца точно. Магазинные маринованные огурцы тоже хорошо хранятся в холодильнике, а вот соленые, а обычно их продают на рынке и посолены они бочковым способом долго хранится не будут без рассола — до недели.

Peres vetik [719K]

6 месяцев назад

Если вы открыли баночку с солеными огурцами, то следует их хранить в холодильнике, но закрыть их плотной крышкой. А если нужно достать огурец, то делать это чистой ложкой, ни в коим случае не рукой.

Тогда огурцы могут стоять в холодильнике до трех недель и с ними ничего не случится.

Соленые огурцы хранятся пару недель, как только образуется плесень, то это знак, что они пропали.

Также они могут и прокисать. Все зависит от качества рассола в банке для огурцов и его чистоты.

Если вы купили соленые огурцы без рассола и они хранятся в пакете, то больше недели они не пролежат. Хотите больше, тогда сделайте рассол и залейте их в емкости.

Pion9 75 [38.1K]

6 месяцев назад

Огурцы домашнего посола хранятся в холодильнике очень дже хорошо, без проблем могут простоять около двух недель (зать чистой пластмассовой крышкой), а покупные огурцы (соленые и маринованные) хранятся в два раза меньше по сроку. Я больше трёх дне не советовала бы хранить соленые огурцы купленные в магазине. Всегда надо обращать внимание на рассол в банке, на тот факт, помутнел он ил нет. Мутность рассола означает, что огурцы начинают портиться.

MMM DANON E [22.7K]

6 месяцев назад

Раньше, когда у меня еще была привычка делать соленые огурцы в трехлитровых банках, открытую я хранила примерно недели три, потом они начинали портиться. Но бывало и месяц стояли исправно, зависит от температуры в холодильнике. Сейчас облегчила жизнь: делаю огурчики в литровых банках, чтобы открыть и сразу скушать за день-два.

юлия0 3 [67.8K]

7 месяцев назад

Я знаю что домашние огурцы я могу хранить несколько месяцев в холодильнике и с ними ничего не будет и их можно смело есть.

А вот у покупных огурцов срок годности маленький после открытия. Употребить их нужно в течение двух недель. Но у каждого производителя свой срок годности после вскрытия, так что стоит смотреть на дату.

Красн ое облак о [195K]

7 месяцев назад

Тут можно говорить лишь о приблизительном сроке хранения.

Это примерно 14 дней.

Но температура в холодильнике может быть разной и рецепты по которым готовились маринованные и солёные огурцы тоже разные.

То есть срок хранения может сдвигаться как в большую так и в меньшую сторону.

Кладе зь знани й [109K]

более года назад

Если у соленых огурцов рассол правильный то открытая банка простоит менее недели , если с консервантами то и 2 недели простоит .

Маринованные огурцы же стоят у меня даже 3 недели на столе и без холодильника — видимо там уксуса перебор или консервантов набухали .

6 месяцев назад

Огурцы маринованные в холодильнике могут храниться достаточно долго , месяц точно , а вот что касается соленых огурцов в открытой банке , то даже в холодильнике они будут храниться не больше двух недель , покроются плесенью и могут прокиснуть .