Почему соленые огурцы покрываются белым налетом

Методы борьбы с белым осадком в маринованных огурцах

Блюд из огурцов существует очень много. Их маринуют, солят, используют для приготовления различных салатов. Практически нет человека, который бы не любил соленые огурчики. Однако нередко можно заметить изменение цвета рассола в банке. Почему появляется белый налет на соленых огурцах, опасен ли он для человека и что потом делать с продуктом.

Причины появления белого налета

Прежде чем выбросить консервацию, стоит определить, почему в маринованных огурцах появляется белый осадок. Появление белого налета на огурцах часто является следствием того, что во время приготовления были нарушены важные технологии. Основными причинами подобного явления считаются следующие:

  • плохо вымытые и очищенные овощи;
  • неправильное проведение стерилизации тары и крышек;
  • нехватка рассола, в банке он не покрывает огурцы полностью;
  • использование неподходящих ингредиентов;
  • несоблюдение рецепта, нарушение дозировок;
  • попадание воздуха в банку, негерметично закрытые крышки;
  • использование для маринования неподходящих сортов;
  • несоблюдение правил хранения готового продукта.

Налет на огурцах, приготовленных в бочке, может возникать в случае отсутствия необходимого гнета при хранении, при резких изменениях температуры окружающей среды.

Внимание! Нетрудно заметить, что в большинстве случаев основной причиной появления налета является несоблюдение технологии приготовления.

Чем опасен белый осадок в банке

Белый налет имеет разное происхождение. В некоторых случаях он не представляет опасности, в других — употреблять такой продукт нельзя.

Если огурцы были приготовлены с соблюдением всех правил и технологий, то появление белого налета является следствием работы бактерий молочной кислоты. Подобные микроорганизмы появляются в том случае, если при изготовлении консервации не использовался уксус, огурчики были полностью закрыты рассолом, а контакт с воздухом отсутствовал. В таком случае белый налет не представляет опасности для организма человека. Нужно просто хорошо промыть овощ под сильной струей холодной воды.

Подобные бактерии даже приносят некоторую пользу организму:

  • нормализуют работу кишечника;
  • стимулируют образование желудочного сока;
  • устраняют диарею и запоры;
  • укрепляют иммунитет;
  • уменьшают возможность развития аллергических реакций;
  • делают слизистую кишечника менее восприимчивой к различным раздражителям.

Если же белый осадок в маринованных огурцах образовался в результате работы дрожжевых грибков либо других вредных микроорганизмов, то он представляет определенную опасность для человека. Особенного внимания заслуживают огурцы, пораженные палочкой Clostridium botulinum — подобная бактерия вызывает ботулизм, который может стать причиной смерти.

Плохие и зараженные овощи теряют упругость, становятся мягкими, у них появляется неприятный запах. Подобный продукт нельзя употреблять в пищу.

Внимание! Белый налет возможен только на соленых огурцах. На маринованном продукте он выпадать не должен.

Если на маринованных огурчиках присутствуют непонятные пятна, в банке появился неприятный запах, то продукцию стоит утилизировать, кушать такое нельзя в любом случае.

Методы, как можно спасти огурцы

Прежде, чем выбрасывать консервированный продукт, на котором был обнаружен белый налет, требуется определить причину и вид этого образования.

Появление молочной кислоты является нормальным процессом, поэтому избавляться от продукции не понадобиться. Если огурцы будут употребляться в пищу, то их стоит хорошо промыть.

Если же планируется хранить их дальше, то овощи также хорошо промывают холодной водой, укладывают в чистую простерилизованную банку и заливают свежим рассолом так, чтобы он покрывал все ингредиенты. Если огурчики из бочки, то можно помыть только верхний слой.

Чтобы в банке не образовалась белая гниль, при вскрытии в свежий рассол добавляют немного горчичного порошка либо зерен горчицы. Этот продукт не даст образоваться белому налету, а огурцы станут более хрустящими. Допускается небольшое помутнение рассола, однако это совершенно безопасно и не отразится на качестве и вкусе овощей.

Для справки! Можно добавлять в банку корень хрена, а сверху покрывать его листочками. Эта процедура также спасет консервацию от образования плесени.

Способы правильной стерилизации крышки и банки

При мариновании огурцов важно уделять внимание правильной подготовке. Особо важным считается процесс стерилизации. Процедура несложная:

  • Прежде всего банки и крышки нужно проверить на целостность. Тару со сколами не используют, как и крышки с наличием деформации.
  • Важно хорошо помыть все емкости при помощи соды или хозяйственного мыла.
  • Для стерилизации на пару понадобится кастрюля с кипящей водой, на нее помещают специальную решетку для стерилизации.
  • Банки аккуратно устанавливают в конструкцию вверх дном, а горлом вниз. Постепенно на стенках появляются крупные капли влаги, процесс стерилизации окончен.
  • Крышки просто закладывают в кипящую воду и оставляют на несколько минут.

После того, как банка полностью высохнет, в нее можно заложить огурцы. Делают это в тот же день, тара остается стерилизованной в течение примерно 4 часов.

Дальнейшая стерилизация проводится следующим образом:

  • Банки с продуктом аккуратно помещают в емкость большого размера, холодная вода должна покрывать ее практически полностью.
  • Проводят постепенное нагревание, чтобы тара не лопнула от резких изменений температуры.
  • После того, как вода закипит, банки оставляют в воде еще на 5 минут. Затем их можно доставать — продукт готов.

Стерилизацию также можно проводить в духовке. Этот метод удобен тем, что можно обработать сразу несколько емкостей:

  • На противень помещают несколько банок горлышком вниз.
  • Выставляют температуру на 120 градусов.
  • Длительность процесса составляет 12 минут.

Провести процедуру можно в микроволновой печи. В емкость наливают небольшое количество воды — примерно 2 см. Мощность для стерилизации составляет 850 кВт. Процесс обработки длится до 3 минут.

Внимание! Самым простым вариантом является обработка тары слабым раствором марганцовки. Однако при таком способе нельзя точно гарантировать полную стерилизацию.

Правила хранения маринованных огурцов в банке

Чтобы избежать образования белого налета важно соблюдать все правила хранения консервации. Оптимальным местом является погреб, можно оставлять банки с маринованными овощами в холодильнике. Лучшими условиями считаются температура до +4 градусов и влажность примерно 80 %.

Допускается хранить соленые огурцы в условиях квартиры, однако крышки должны быть плотно закрыты, чтобы не было доступа воздуха. Овощи, которые были изготовлены методом холодной засолки допускается хранить только в холодильнике. В противном случае продукт быстро покроется плесенью и станет непригодным для употребления.

Соленые огурцы, которые были извлечены из тары, можно хранить в морозильной камере. Они не теряют свой вкус, их можно будет добавить в различные блюда, подразумевающие тепловую обработку.

Огурцы в бочках лучше оставлять на хранение в подвальных помещениях, где температура примерно 0 градусов. При этом важно, чтобы овощ был полностью покрыт рассолом, присутствовал хороший гнет, а температура в помещении постоянно оставалась на одном уровне. Процесс засолки длится примерно месяц, лучше не употреблять продукцию раньше по времени.

Самым простым способом сохранить продукцию является правильная ее подготовка. Огурцы нужно тщательно помыть и перебрать. Для консервации рекомендуется использовать крепкие и здоровые огурчики. Лучшими считаются те, которые были собраны в утреннее время и имеют черные пупырышки.

Внимание! Правильно подготовленная тара также является залогом успеха, поэтому важно соблюдать всю последовательность готовки.

Белый налет на огурцах не всегда свидетельствует о том, что продукт безнадежно испорчен. В некоторых случаях образование подобного вещества является естественным процессом и не требует уничтожения консервации. Однако стоит помнить, что появление налета на маринованных огурцах — это практически всегда признак испорченной еды, от которой стоит избавиться.


Почему появляется белый налет на соленых огурцах и можно ли их есть

Появление белого налета на соленых огурцах не всегда указывает на их заплесневение. Такой цвет бывает спровоцирован процессами брожения и роста молочнокислых бактерий. О наличии гнилостных микроорганизмов свидетельствуют неприятный запах и мягкость овощей.

Статья расскажет, почему появляется белый налет на соленых огурцах и можно ли употреблять их в пищу.

Белый налет на огурцах — что это

Такой налет имеет разное происхождение в зависимости от технологии приготовления и состава заготовки.

Как образуется

При правильном приготовлении огурцов налет безопасен для здоровья и появляется в результате деятельности бактерий молочной кислоты. Она образуется, если в заготовку не добавлялся уксус, овощи были полностью покрыты рассолом и не контактировали с воздухом.

Опасен белый налет, возникший из-за дрожжей или других вредных бактерий. Такая плесень грозит отравлением. Если плоды поразила палочка Clostridium botulinum, их употребление приведет к тяжелому заболеванию — ботулизму.

Читайте также:  Как вырастить огурцы в парнике

Заплесневелые соленые овощи определяют не только по белому налету, но и по другим признакам:

  • неприятному запаху;
  • мягкости плодов.

Налет на маринованных и малосольных огурцах возникает из-за поражения плесенью. Молочная кислота образуется только в соленых овощах.

Заплесневелые заготовки утилизируют. Пытаться смыть грибок бесполезно: овощи поражены им не только снаружи, но и внутри.

Важно! Перед засолкой овощи тщательно перебирают и промывают проточной водой. Один испорченный плод грозит порчей всего содержимого банки.

Причины

Белый налет на соленых огурцах возникает по причинам:

  • естественного процесса брожения;
  • поражения гнилостными бактериями, дрожжами из-за неправильного приготовления продукта или хранения.

В банке

К заплесневению огурцов в банке приводят нарушения в приготовлении:

  • неграмотная стерилизация стеклянной емкости и крышек;
  • нехватка рассола, при которой он полностью не покрывает огурцы;
  • плохо вымытые овощи;
  • неподходящие ингредиенты или неправильный рецепт;
  • попадание в банку воздуха;
  • использование сортов, выращиваемых только для употребления в свежем виде.

Еще одна причина — несоблюдение условий хранения заготовок.

В бочке

  • несоблюдения рецептуры;
  • недостаточного количества рассола;
  • хранения без гнета или в неподходящих условиях;
  • резких колебаний температуры.

Можно ли есть такие огурцы

Безопасность овощей с белым налетом зависит от природы его происхождения.

Опасен ли налет

Образование слоя молочной кислоты при соблюдении правил засолки — естественное явление, вызванное брожением. Квашеный продукт полезен для здоровья: натуральные пробиотики угнетают развитие кишечной патогенной микрофлоры.

Такие бактерии обладают рядом ценных свойств:

  • налаживают нормальную работу кишечника;
  • стимулируют секрецию желудочного сока;
  • предотвращают запоры и диарею;
  • способствуют укреплению иммунитета;
  • повышают сопротивляемость слизистой кишечника к различным раздражителям;
  • снижают риск развития аллергической реакции.

Белый налет на овощах, возникший из-за неправильного приготовления продукта или его хранения, опасен для здоровья.

Важно! Вздувшаяся крышка банки — еще один признак испорченной заготовки.

При употреблении огурцов со слоем плесени в организм проникают патогенные микроорганизмы, что вызывает отравление или ботулизм.

Когда огурцы можно спасти

Чтобы избавиться от слоя молочной кислоты, овощи промывают под проточной водой, складывают в чистую стеклянную емкость и заливают вновь приготовленным рассолом. Это продлит срок хранения продукта.

Справка! Если огурцы хранятся в бочке, достаточно убрать верхний ряд.

В уже вскрытой банке плоды заливают свежим рассолом с добавлением горчичного порошка или зерен горчицы. Это не только защитит от образования плесени, но и сделает огурцы более хрустящими. Вместо горчицы подходит корень хрена, который закладывают в банку. Сверху содержимое емкости накрывают листьями хрена.

Когда заготовку обязательно выбрасывать

Утилизируют соленья, пораженные плесенью, с помутневшим и неприятно пахнущим рассолом и мягкими, разваливающимися в руках плодами.

При покупке заготовки в магазине обращают внимание на дату производства и срок хранения. Просроченный продукт непригоден для употребления.

Как правильно засаливать

Чтобы огурцы не покрылись белым налетом, особое внимание уделяют стерилизации банки с крышкой и отбору непорченых плодов.

Стерилизация банок и крышек

Чтобы консервы не испортились при хранении и овощи не покрылись белым налетом, важно правильно стерилизовать емкости.

Делают это с помощью:

Предварительно банки и крышки проверяют на целостность. Емкости должны быть без сколов, а крышки — не деформированными.

Важно! Тару тщательно моют с пищевой содой или хозяйственным мылом.

Для паровой стерилизации берут кастрюлю с кипящей водой и специальную решетку для банок, которую устанавливают над кастрюлей. Емкость помещают в приспособление горлом вниз и держат до появления крупных капель влаги. В кипящую воду кладут крышки для закатки. Закладывают овощи в банку только после того, как она полностью высохнет.

При кипячении тару помещают в большую емкость так, чтобы холодная вода ее полностью покрывала. Жидкость нагревают постепенно, чтобы банки не лопнули от резкого перепада температуры. Стерилизуют сосуды 5 минут после закипания воды.

В духовку (электропечь) помещают одновременно несколько банок. Их ставят горлом вниз на 12 минут при температуре +120°C.

В микроволновой печи стерилизуют 1 трехлитровую банку или несколько полулитровых. В каждую заливают небольшое количество воды (1,5–2 см). Мощность выставляют в 800 кВт. Стерилизация длится 3 минуты.

В более простом варианте чистую стеклянную тару ополаскивают розовым раствором марганцовки для обеззараживания изнутри.

Хранение

Оптимальные условия для заготовок: температура — не выше +4°С, влажность воздуха — 80–90%. Хорошо подходит погреб.

Справка! Засолки в плотно закрытых банках хранят и в квартире.

Овощи, изъятые из банки с рассолом, держат в морозильной камере. Предварительно удаляют излишки влаги, расфасовывают плоды небольшими порциями по полиэтиленовым пакетам. Такие огурцы перед употреблением подвергают тепловой обработке. Используют их для рассольника, пиццы.

Для увеличения срока годности бочковые плоды хранят в подвале. Идеальный температурный режим для них — 0…-1°С.

Нюансы хранения:

  • рассола наливают столько, чтобы он полностью покрывал плоды;
  • огурцы держат под гнетом;
  • не допускают перепадов температуры в помещении.

Полезные советы

Чтобы предотвратить заплесневение овощей, соблюдают некоторые тонкости:

  • в банку не только насыпают горчичный порошок, но и опускают в нее горчичник;
  • в рассол добавляют горошины черного перца.

При температуре выше +1°С ускоряется развитие бактерий, а сами плоды быстрее портятся.

Чтобы продлить срок годности бочковых огурцов в квартире, их промывают, просушивают, складывают в пищевой контейнер, посыпая горчичным порошком каждый слой.

Заключение

Белый налет на соленых огурцах — не всегда признак их порчи. Непригодность продукта к употреблению определяют по наличию неприятного запаха, мутного рассола и мягкости плодов. Смывание плесени с овощей — не вариант, поскольку микроорганизмы проникают внутрь плодов.

При соблюдении технологии приготовления в продукте развиваются молочнокислые бактерии, которые не только безопасны, но даже полезны для здоровья.


Что делать если появился белый налёт на огурцах в банке?

Каждый, кто любит солёные огурцы, наверняка не единожды сталкивался с такой проблемой, как белый налёт на плодах в закрытой банке. О том, можно ли кушать такие закатки и как решить проблему, далее в статье.

Почему в банке на огурцах появился белый налёт

Белый налёт на солёных огурцах и дне банки образуется из-за роста молочнокислых бактерий в процессе брожения. Если процесс консервации был соблюдён правильно, то это нормальное явление. Такие огурцы можно употреблять без риска для здоровья. Единственное, что их нужно помыть перед употреблением.

Однако не стоит путать маринованные, малосольные огурцы с солёными. Если продукт приготовлен путём маринования, то образование белого налёта говорит о том, что такой продукт непригоден в пищу. Его нужно утилизировать.

Утилизации подлежат и солёные огурцы, которые покрылись налётом, если они стали мягкими и от них идёт неприятный запах. В такой продукт проникли дрожжевые либо другие вредные бактерии, его нельзя кушать, поскольку это может спровоцировать отравление либо нанести другой вред здоровью.

Что делать и как спасти огурцы?

Чтобы спасти закатки, необходимо определить, какие именно бактерии поселились в рассоле вредные или полезные.

Если огурцы не изменили цвет, плотность и запах, то их нужно вынуть из рассола, промыть, переложить в чистую банку, залить свежим рассолом и поставить в холодильник.

При хранении зеленцов в большой бочке промыванию подлежит лишь верхний слой зелёных плодов.

Если налёт только начал образовываться, то после вскрытия в рассол можно добавить семена или порошок горчицы, корень хрена. Это предотвратит рост бактерий и к тому же сделает плоды более хрустящими.

Как предотвратить появления белого налёта на огурцах в банке?

Как уже говорилось, в солёных огурцах появление налёта может быть нормой. Чтобы не допустить опасного белого покрытия плодов, необходимо соблюдать правила консервации и её хранения.

Особенное внимание следует уделить стерилизации банок и крышек, а также отбору качественных плодов. Стерилизацию проводят при помощи:

  • кипячения;
  • обработки паром;
  • обработки раствором перманганата калия.

Банки и крышки стерилизуют на плите, в духовке, в микроволновке.

Стерилизация паром происходит следующим образом:

  1. Закипятить в кастрюле воду.
  2. Установить на кастрюлю дуршлаг.
  3. В дуршлаг горлышком вниз установить ёмкости.
  4. Крышки положить в кипящую воду.

При стерилизации кипячением следует поместить банки в кастрюлю так, чтобы вода покрывала их полностью. Огонь нужно включать тогда, когда ёмкости будут поставлены в кастрюлю и залиты водой. После закипания они должны находиться в воде минимум 5 минут.

Читайте также:  Огурец директор f1 отзывы огородников

Для обеззараживания в духовке ёмкости помещают на противень дном вниз. Духовку включают на 120°. Процесс должен длиться не менее 12 минут. Наиболее удобно и быстро осуществляется стерилизация в микроволновке:

  1. В ёмкости наливается немного воды на уровень 1,5-2 см.
  2. Микроволновка устанавливается на мощность 800 кВт.
  3. Банки готовы к использованию спустя 3 минуты.

Предотвратить образование белого налёта можно также тщательно загерметизировав ёмкости крышками, чтобы внутрь не проникал воздух, и наливая рассол под самый верх.

Полезные рекомендации

Ваши закатки, непременно, окажутся вкусными и полезными, если воспользоваться следующими рекомендациями по их приготовлению и хранению:

  1. Для засолки следует выбирать плоды с чёрными пупырышками.
  2. Лучше подходят те огурцы, которые были сняты с грядки в утреннее время.
  3. Перед засолкой зеленцы следует перебрать, выбраковав повреждённые, со следами гнили, с пятнами на кожице. Если такие попадут в банку, вся закатка будет испорчена.
  4. Для консервации следует сортировать плоды по размеру. Лучше всего останавливать выбор на небольших, с тонкой кожурой.
  5. Перед консервацией плоды подлежат тщательному мытью и просушке.
  6. Если после того, как зеленцы были собраны с грядки прошли сутки, то их нужно замочить в воде на 3-4 часа, чтобы вернуть в них нужный процент содержания влаги.
  7. В соленье необходимо добавить не более 6% специй от общей массы.
  8. Хранение солёных огурцов нужно осуществлять в месте с прохладной температурой, при отсутствии влажности и солнечного света в подвале, погребе, кладовке.
  9. Огурцы, приготовленные методом холодной засолки, следует хранить только в холодильнике.
  10. Процесс засолки длится примерно на протяжении месяца. Раньше употреблять закатанный продукт не стоит.

Итак, белый налёт на солёных огурцах, в том числе и после холодного засола, при сохранении ими плотности и приятного запаха является нормой.

Маринованный и малосольный продукт с налётом подлежит утилизации. Избежать появления проблемы, можно, чётко придерживаясь правил консервации, тщательно стерилизуя ёмкости и крышки, отбирая качественные плоды и хорошо герметизируя банки.

Белый налет на огурцах в банке

После того, как было потрачено множество усилий на консервацию огурчиков, очень неприятно видеть их побелевшими перед тем, как добавить их в новогодний оливье. Что это за белый налет на огурцах в банке и можно ли их употреблять в пищу?

Почему на соленых огурцах образуется белый налет и опасно ли это?

Белый налет, который появляется на квашеных продуктах при соблюдении всех правил и рекомендаций консервации, представляет собой бактерии молочной кислоты. Данные бактерии угнетают развитие патогенной флоры в кишечнике.

Квашеные и консервированные продукты являются источником пробиотиков натурального происхождения. Пробиотики нужны организму для налаживания работы кишечника, способствуют стимуляции секреции желудочного сока, устраняют причины появления запоров, диареи, укрепляют иммунитет, усиливают сопротивляемость слизистых оболочек кишечника к различным раздражителям, снижают уровень аллергических реакций.

Но при нарушении технологии консервирования и засаливания (например, огурцы были не полностью покрыты рассолом или в банку попал воздух), белый налет может стать показателем того, что продукт испорчен. Дополнительным показателем пропавшей заготовки может быть размягчение продуктов, крышка банки вздулась, при вскрытии банки рассол имеет неприятный запах.

В таком случае вместе с испорченными квашеными продуктами в организм попадают не полезные микроорганизмы, а агрессивные бактерии и гнилостные дрожжевые грибы. Что же делать, если на соленых огурцах образовался белый налет. При этом из банки слышен неприятный запах, нехарактерный для консервации. Ответ однозначен – выбросить. Консервация испорчена, и ее ни в коем случае нельзя кушать.

Пораженные глистными грибами огурцы могут вызвать такое опасное заболевание как ботулизм. Так, развитию этого заболевания способствует ботулотоксин, который может появиться в анаэробных условиях (без воздуха). Но чаще бактерии ботулизма встречаются в грибных, мясных и рыбных консервах, хотя их присутствие в огурцах также не исключено.

Как спасти засоленные огурцы, если на них появился белый налет

При обнаружении на засоленных огурцах белого налета не стоит сразу же жалеть об испорченном продукте. Для начала нужно определить природу данного налета, то есть выяснить – это плесень или молочная кислота.

Образование молочной кислоты на солении вполне нормальный процесс. Если огурцы планируется еще некоторое хранить в рассоле, то рекомендуется их промыть под проточной водой, сложить в чистую банку и залить свежим рассолом. Если же домашнее соление хранится в большой таре (бочке), то можно ограничиться промыванием только верхнего ряда огурчиков.

Для борьбы с белой гнилью при вскрытии банки с огурцами, рекомендуется в свежий рассол добавить горчичный порошок или семена горчицы. Это предотвращает образование налета и делает огурчики более хрустящими. Рассол может стать немного мутным, но это никак не отразиться на вкусе продукта. С этой же целью в банку кладется корень хрена, а сверху накрываются листьями хрена.

Как стерилизовать банки и крышки правильно

Чтобы консервация не испортилась в процессе хранения и огурцы не покрывались белым налетом, следует ответственно подойти к вопросу стерилизации банок и крышек. Этого можно добиться несколькими способами:

  • При помощи пара;
  • Кипячение;
  • В электропечи;
  • В микроволновой печи;
  • С помощью марганцовки.

Перед процессом стерилизации следует убедиться в целостности банок и крышек. Горлышки банок должны быть без единого скола, а крышки ни в коем случае не должны быть погнутыми. Баночки нужно тщательно промыть с хозяйственным мылом или содой.

Стерилизация на пару осуществляется при помощи кастрюли с кипящей водой и решетки для банок, которые устанавливаются горлышком вниз. В эту же кипящую воду можно сразу положить и крышки. Банка достигла стерильности, когда на ее внутренней поверхности появились крупные капли влаги. Закладывать продукты в банку можно только после полного ее высыхания.

При кипячении следует банки полностью покрыть водой в кастрюле. Этот способ удобен для маленьких баночек. Вода с банками должна нагреваться постепенно, чтобы они не лопнули. Банки считаются стерильными после 5 минут кипения.

В электрической печи (духовке) можно стерилизовать сразу много баночек. Следует мытые банки поместить в духовку горлышком вниз, выставить температурный режим 120 градусов на 12 минут.

В микроволновке можно управиться за более короткое время, но при этом туда вмещается только одна 3-литровая банка или несколько полулитровых. В каждую баночку нужно налить немного воды (1,5-2 см). При мощности 800 кВт достаточно подержать банки около 3 минут и можно вынимать.

Чтобы не связываться с высокими температурами, можно чистые банки просто сполоснуть розовым раствором марганцовки. Это полностью обеззаразит внутреннюю поверхность банок.

Хранение соленых огурцов

Хранить соленые огурцы следует в определенном микроклимате с постоянной низкой температурой и влажностью воздуха, например, в подвале. Но если такой возможности нет, то при соблюдении технологии засолки в плотно закрытых банках вполне возможно хранение и в квартире.

В случае именно засолки (приготовление малосольных огурчиков быстрым способом), а не консервации, сохранить продукт можно путем замораживания или заготавливать продукты небольшими порциями, чтобы излишек не залеживался. Для заморозки огурцы следует извлечь из рассола, удалить излишки влаги. В морозилку следует помещать в прочных полиэтиленовых пакетах.

Бочковые соленые огурцы могут хранить довольно долго в подвальном помещении при температуре 0…-1. Но следует соблюдать определенные правила:

  • Огурцы должны быть полностью покрыты рассолом;
  • Хранение возможно только под гнетом;
  • Не должно быть резких перепадов температуры.

Огурцы, которые уже были заморожены, лучше подвергать термической обработке, например, использовать в таких блюдах, как пицца, рассольник, салат оливье.

Перед засолкой продукты должны быть тщательно перебраны и хорошо промыты. Наличие хоть одного испорченного огурца приведет в негодность всю бочку. Плоды с гнилью могут попасть в консервацию непосредственно с грядки в теплице. Так, споры грибка могут находиться в почве, и с развитием растения перебраться в плод. Огурцы, пораженные какой-либо болезнью, не подлежат употреблению в пищу, засолке и консервации.

Бочковым огурцам в квартире также можно продлить срок годности. Их нужно промыть, высушить и хранить в пищевых контейнерах, в присыпанном горчичным порошком виде. Огурчики можно сложить в несколько рядов и каждый ряд следует пересыпать горчицей.

Читайте также:  Как заквасить огурцы на зиму в банках

Почему огурцы в банке покрываются белым налетом и что с этим делать

Все, кто не против полакомиться солеными огурцами, сталкивались, наверное, не единожды с такой проблемой, когда плоды в закрытой банке покрывались белым мутным налетом. Далее в статье рассказ о том, съедобны ли такие закатки, а также, что делать в такой ситуации.

Причина появления белого налета на огурцах в банке

На дне банки с солеными огурцами и на них самих образуется белый некрасивый налет благодаря росту в процессе брожения молочнокислых бактерий. Если процесс консервирования осуществлялся правильно, то такое явление нормальное. Эти зеленцы можно применять в пищу, не опасаясь за свое здоровье. Единственное, перед употреблением их нужно промыть.

Тем не менее, не нужно путать малосольные, маринованные огурцы с солеными. Когда продукт готовился посредством маринования, то образование помутнения сигнализирует о том, что данный продукт в пищу не пригоден. Он подлежит утилизации.

Известно ли вам? Консервирование, как метод, способствующий сохранности продуктов в доброкачественном виде, пригодном для употребления в еду, изобрел в 1809 г. французский кулинар Николя Аппер . Его новшество сменило привычные в те годы методы длительного сбережения продуктов – вяление и соление.

Утилизировать нужно также и соленые зеленцы, покрывшиеся налетом, которые стали мягкими и приобрели неприятный запах. Это спровоцировано, проникшими в продукт, дрожжевыми или иными вредными бактериями. Кушать его нельзя, так как это может привести к отравлению или по-другому навредить здоровью.

Что делать с огурцами в банке если они покрылись белым налетом?

Для спасения закаток, очень важно определить, какие же бактерии заселились в рассоле – полезные или вредоносные.

Если ни плотность, ни цвет и запах не изменились, то их следует, вынув из рассола и хорошо промыв, сложить в чистую банку, заполнить новым рассолом и поместить в холодильник.

Если зеленые плоды хранятся в большой бочке, то лишь верхний слой зеленцов подлежит промыванию.

В начальной стадии образования налета, можно после вскрытия добавить в рассол либо порошок, либо семена горчицы, корень хрена. Такая процедура предотвратит размножение бактерий, а также сделает их более хрустящими.

Предотвращение образования в банке на огурцах белого налета

Как упоминалось выше, возникновение налета на соленых огурцах может быть нормальным явлением. Соблюдая правила консервации и хранения, белое небезопасное покрытие плодов можно предотвратить.

Важно! Перед стерилизацией стеклянные емкости нужно хорошо помыть с хозмылом или пищевой содой.

И стерилизация, и отбор качественных плодов требуют особого внимания.

Стерилизация проводится путем:

  • кипячения;
  • паровой обработки;
  • обработки с помощью раствора перманганата калия.

Стерилизация крышек и банок происходит на плите, в духовом шкафу или микроволновке.

Для паровой стерилизации нужно:

  1. В кастрюле закипятить воду.
  2. Установить на ней дуршлаг.
  3. Выбранные емкости горлышком вниз поставить в дуршлаг.
  4. В кипящую воду поместить крышки.

При стерилизации путем кипячения банки нужно положить в кастрюлю таким образом, чтобы они полностью были покрыты водой. Огонь включают только после того, когда все емкости находятся в кастрюле и покрыты водой. В воде они должны находиться не менее 5-ти минут после закипания.

В духовом шкафу для обеззараживания емкости кладут на противень донышками вниз. Процедура должна длиться как минимум 12 минут при температуре 120°.

Самый удобный способ стерилизации – в микроволновке:

  1. Емкости заполняют водой примерно на 1,5-2 см.
  2. Микроволновку включают на мощность 700-800 Вт.
  3. По истечении 3-х минут банки уже готовы к использованию.

Важно! Банки и крышки по завершению стерилизации нужно полностью просушить, поскольку во влажные емкости плоды помещать нельзя.

Чтобы избежать появления белого налета, рассол в емкости нужно налить под самый верх и все тщательно загерметизировать .

Полезные советы

Ваши закатки обязательно получатся очень вкусными и полезными, если следовать приведенным ниже рекомендациям:

  1. Плоды, имеющие черные пупырышки – идеальный выбор для засолки.
  2. Более подходящими считаются те огурцы, которые были сорваны в утреннее время.
  3. Перед проведением засолки зеленцы нужно перебирать – браковать те, которые имеют повреждения, следы гнили, какие-нибудь пятна. Если они попадут в банку, то вся закатка испортится.
  4. Плоды для консервации необходимо сортировать по размеру. Самые лучшие огурцы – небольшого размера, с тонкой кожурой.
  5. Плоды нужно тщательным образом вымыть и просушить.
  6. Если с момента сбора зеленцов с грядки прошли уже одни сутки, то их следует на 3-4 часа замочить в воде, чтобы к ним вернулась потерянная влага.
  7. Процент специй в соленье должен составлять не больше, чем 6% от общей массы.
  8. Соленые огурцы необходимо хранить в том месте, в котором поддерживается прохладная температура, нет солнечного света и влажности. Это может быть погреб, подвал или кладовка.
  9. Если они, приготовлены способом холодной засолки, то их нужно хранить только в условиях холодильника.
  10. Засолка обычно длится 1 месяц. До истечения этого срока закатанный продукт употреблять не стоит.

Таким образом, на соленых зеленцах (в т.ч. и после холодной засолки) налет белого цвета, при сохранении ими плотной структуры и хорошего запаха, считается нормой.

Далее рекомендуем посмотреть видео, в котором говориться о том, почему огурцы в банке покрываются мутным белым цветом, и что с ними делать в этом случае:

Малосольные или маринованные огурцы с наличием налета нужно утилизировать. Чтобы избежать такой проблемы, необходимо четко следовать всем правилам их консервации.

Чем опасен мутный рассол и белый налет на огурцах?

С огурцами проделывают множество процедур для получения вкусового наслаждения зимой. Их солят, замораживают, консервируют. Процесс консервации огурчиков занимает много времени. От правильности его проведения зависит результат. Хрустящие, сочные огурцы станут отличной добавкой к различным блюдам в холода. Но иногда рассол в банке мутнеет, появляется белый налет, огурцы становятся мягкими и ватными.

Причины помутнения рассола

Мутным рассол становится не просто так. Это говорит о нарушении технологического процесса приготовления. Причин может быть немало:

  1. Грязь. Каждый плод, специи и банки необходимо тщательно промыть. Плохо промытый продукт или сама тара вызывают развитие гнилостных процессов.
  2. Неправильная стерилизация. Банка готова к использованию только тогда, когда на её донышке появляются капли испарения.
  3. Морская или йодированная соль. Эти соли содержат компоненты способствующие мутности.
  4. Нарушение герметичности тары. Что является следствием некачественных крышек и сколов на горловине. Кроме того, закатывать крышки нужно особенно сильно, чтобы ни один микроорганизм не смог проникнуть в емкость.
  5. Не качественный продукт консервации. Наличие химикатов и вредных веществ.
  6. Неправильный рецепт. Например, отсутствие уксуса или кислоты.
  7. Неправильное хранение продукта. Оно должно осуществляться в помещениях с температурой не больше 7 градусов.

Если нарушений в приготовлении не было, то огурцам ничего не грозит и их можно употреблять в течение нескольких лет.

Каждый случай белизны рассола индивидуален и если есть малейшие подозрения в качестве продукта, то лучше всё выбросить на помойку.

Что собой представляет белый налет и чем он опасен

В основе своей белый налет на консервированных зеленых плодах — это бактерии молочной кислоты (пробиотики натурального происхождения). Они угнетают развитие патогенной флоры в кишечнике и необходимы организму человека для налаживания работы ЖКТ. Пробиотики способствуют:

  • стимуляции секреции желудочного сока;
  • устраняют причины появления запоров, диареи;
  • укрепляют иммунитет;
  • усиливают сопротивляемость слизистых оболочек кишечника к различным раздражителям;
  • снижают уровень аллергических реакций.

Также, белый налет может свидетельствовать об испорченности продукта. А именно как и мутность рассола, быть показателем нарушения технологии консервации (попадание воздуха в тару, нехватка рассола). В данном случае будет чувствоваться неприятный запах, возможно, вздутие крышки.

Вместе с испорченным консервированным блюдом в организм попадают не полезные микроорганизмы, а агрессивные бактерии и гнилостные дрожжевые грибы.

Кроме отравления, основной вред и опасность для человека мутный рассол и белый налет несут, если консервированные огурцы содержат глистные грибы. Данный процесс может вызвать такое заболевание, как ботулизм. Этому способствует ботулотоксин, который нередко возникает в анаэробных условиях (без воздуха).

Невнимательность и несерьезное отношение к консервации огурцов, могут привести к неутешительному результату. Соблюдение основных правил заготовки, даст возможность покушать хрустящие, вкусные и ядреные плоды в холодную пору.

Ссылка на основную публикацию