Как делать вяленые помидоры в духовке

Вяленые помидоры

Тушеная Говядина, как Тушенка. Только меняй гарниры!

Классическая Паста Карбонара

Гребешки с чесноком

Бисквитный рулет с нежным кремом на День Влюбленных

Сочная пицца – бутерброды на хрустящем батоне за 10 минут

Сегодня мы приготовим вяленые помидоры. Это великолепная итальянская закуска, и с ней вы легко и быстро сможете приготовить вкусные и изысканные салаты, пасту, пиццу, мясо, рыбу и многие другие блюда. Даже кусочек свежего хлеба с вялеными помидорками, слегка пропитанный ароматным маслом от тех же помидор. будет настоящим шедевром!
И обязательно используйте масло, в котором настаиваются помидоры, для заправки салатов – получается очень и очень вкусно!
Приятного Вам аппетита!

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

6 ч 30 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Совет

Для вяления лучше всего подходят помидоры мясистых сортов. Один из самых удачных и доступных по цене сортов – это сорт «Сливка». Также можно вялить помидорки, типа черри и любые сорта помидор небольшого размера. Томаты должны быть спелыми и крепкими, но не перезревшими.

Помидоры моем, обсушиваем и разрезаем пополам или на 4 части в зависимости от их размера.
Удаляем семена, при помощи ложки или ножа, чтобы томаты быстрее подвялились.

Совет

Совет 1. Семена удалять не обязательно, есть еще один вариант сушки, когда помидоры просто разрезаются пополам или на 4 части и сушатся вместе с семенами. Так они будут сушиться примерно в 2 раза дольше и при более высокой температуре, чем томаты без семян, но на вкус получаются даже интереснее.

Чеснок нарезаем тонкими лепестками.

Раскладываем помидоры на противне, застеленном пергаментом. Можно смазать пергамент растительным маслом, чтобы кожица вяленых томатов была мягче.
Подсаливаем помидоры крупной солью. Можно оставить их так на полчаса, а потом слить образовавшийся сок.
Перчим свежемолотым перцем.
Также, по желанию, можно посыпать буквально щепоткой сахара для легкой сладости.
Посыпаем сушеными травами: у меня смесь итальянских сушеных трав, можно взять также сушеный базилик, тимьян, розмарин, прованские травы – выбор обусловлен только Вашими предпочтениями.
И раскладываем лепестки чеснока.
Также сверху можно сбрызнуть помидоры растительным маслом.

Противень с помидорами ставим в духовку и вялим при температуре 50-80 градусов.
Обязательно оставляем небольшую щель для выхода пара.
Чем ниже температура, тем дольше будут вялиться томаты.

Я сушу следующим образом: сначала всегда выставляю температуру чуть повыше, примерно 70-80 градусов и сушу час или 2, затем температуру понижаю до 50 градусов и досушиваю еще примерно 6 часов при низкой температуре. Время и температура всегда будут зависеть от размера ваших томатов и их влажности.

А вот когда я сушу томаты вместе с семенами, просто разрезанные пополам, я практически все время сушу их при более высокой температуре, примерно 70-80 градусов, и только в самом конце, снижаю температуру до 50, чтобы легче было контролировать процесс. Такие томаты будут сушиться около 15-18 часов, опять же, время зависит от выбранной температуры и сочности томатов.

Также очень удобно вялить томаты в сушилке для овощей или, так называемом, дегидраторе.
Я раскладываю томаты на поддоне сушилки, также подсаливаю крупной солью, перчу свежемолотым перцем, посыпаю сушеными травами и раскладываю лепестки чеснока.
В сушилке я оставляю их на ночь, утром, обычно помидорки уже готовы.

Часто бывает, что помидоры подсыхают неравномерно – я просто убираю часть уже подвяленных помидор, так как они могут пересушиться и стать жесткими и оставляю досыхать те, в которых еще достаточно много влаги.

Из 1 килограмма свежих помидоров получается примерно 80 грамм вяленых.
Готовность определяем следующим образом:
1. помидоры значительно уменьшатся в объеме, мы видим это визуально, хорошо гнутся в разные стороны – это значит, что они не слишком пересушены.
2. Но в то же время, томаты остаются чуть влажными, но не мокрыми на ощупь.

Есть несколько способов длительного хранения вяленых помидоров.
Я поступаю следующим образом: чистую стерилизованную банку заполняю помидорами, добавляю щепотку сушеных трав, можно добавить чуть соли, по вкусу, и заливаю до верха растительным маслом.
Я использую оливковое масло, держу несколько таких баночек с помидорками в холодильнике, оливковое масло на холоде загустевает, но при комнатной температуре быстро отходит.
Можно залить подсолнечным маслом. Обратите внимание, что помидоры всегда должны быть полностью покрыты маслом: берете помидорки, например, для салата, используете масло для заправки – и обязательно сразу подливаете свежее масло, чтобы не образовалась плесень. А оставшиеся помидоры я складываю в пакетик и храню в морозилке. Когда одна баночка подходит к концу, я наполняю ее помидорами из морозилки, снова доливаю масло до верха. При таком способе помидоры долго хранятся. И это отличная идея для экономии места в холодильнике, а в морозилке пакетик с помидорами занимает совсем мало места.

Для того, чтобы помидоры можно было хранить при комнатной температуре, можно добавить примерно чайную ложку винного уксуса на поллитровую банку или залить помидоры горячим подсолнечным маслом. Масло хорошо нагреваем, но не доводим до температуры фритюра, иначе вы про сто поджарите помидоры во фритюре.
Также, можно стерилизовать банки с помидорами в духовке: разложить помидоры по банкам, залить подсолнечным маслом, поставить в холодную духовку, нагреть до 120 градусов. Поллитровые банки стерилизовать около 15 минут.
Для длительного хранения добавляйте в банки только сушеный чеснок и сушеные травы.

Ну а теперь маленький бонус. Если любите эксперименты, то Вам эта идея понравится. Из томатов можно приготовить оригинальные чипсы))
Также подготавливаем помидоры, как для вяления, только сушим их при более высокой температуре и, желательно, с конвекцией.
Температуру выставляем примерно 120 градусов, периодически проверяем на готовность, примерно каждые полчаса. Чипсы будут готовиться около 3 часов, опять же, время ориентировочно, зависит от размера томатов и мощности Вашей духовки. Но если вы будете долго сушить томаты при низкой температуре, то из них не получатся чипсы, они станут просто очень жесткими.

Вяленые помидоры в духовке (на зиму)

Вяленые томаты — обязательная для меня заготовка на зиму. Эта бесподобно вкусная закуска нравится даже маленьким детям. Непременно приготовьте вяленые томаты дома сами, с любимыми пряными травами.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

• Помидор — 1 Килограмм (сорт “Сливки”)
• Базилик — 1 Пучок
• Сахар — 1 Ст. ложка (по вкусу)
• Соль — По вкусу
• Чеснок сушеный — 1 Чайная ложка
• Перец молотый — По вкусу
• Масло растительное — 200-250 Миллилитров (оливковое)

Количество порций: 1

Как приготовить “Вяленые помидоры в духовке (на зиму)”

Оценить рецепт Вяленые помидоры в духовке (на зиму):

Пожалуйста, введите символы с картинки

А масло просто нагреть или до кипения, а потом остудить?

это тушеные помидоры, а не вяленые.

А я уже во всю добавляю помидоры в разные блюда Очень вкусно с макаронами, жареной картошечкой или кусочек багета со сливочным сыром и вялеными помидорками! Спасибо за рецепт!

Хорошие помидорчики, две недели назад делала, стоят отлично!

отличный рецепт, месяц назад еще сделала две баночки помидоров, одну съели сразу – очень вкусно, вторую все-таки удалось запрятать на праздники!

Спасибо большое за рецепт, не знала куда и девать эти маленькие помидорчики, ваш рецепт очень пригодился! Теперь зимой будем кушать в салатиках и пиццах!

Кристина, спасибо за фотоотчет. Томаты получились – загляденье! Я очень рада, что рецепт понравился, и у Вас все получилось! Готовьте на здоровье!

Хочу попробовать сделать такую заготовку томатов, часто вижу рецепты, где нужны именно вяленые помидоры. Скажите пожалуйста, а маслом нужно полностью заливать помидорные заготовочки или просто сбрызнуть? Заранее спасибо за ответ!

Анжела, извините за задержку ответа. Спасибо за интерес к рецепту. Половинки лучше всего заливать доверху. Не бойтесь, вы не перерасходуете масло. Оно пойдет на их заливку. Маслом готовые вяленые помидоры обязательно заливать полностью, хранить в холодильнике.

Вяленые помидоры в духовке — только домашние рецепты

Однажды я была в гостях у подруги, и она угостила меня вялеными помидорами. Вкус мне так понравился, что я непременно захотела приготовить овощи самостоятельно. Спешу поделиться с вами рецептами вяленых помидоров в духовке в домашних условиях – на зиму и не только. Гарантирую, вам понравится.

Вяленые помидоры в духовке – самый простой рецепт

Готовить вяленые помидоры в духовке совсем не сложно. Даже если вы не уверены в своих кулинарных навыках, этот рецепт вам точно подойдет. Готовить будем с маслом.

• полтора килограмма помидоров;
• пара зубчиков чеснока;
• оливковое или рафинированное подсолнечное масло по необходимости;
• сухие ароматные травы по вкусу;
• крупная соль и молотый перец по вкусу.

Как сделать вкусные вяленые помидоры:

1. Промойте и обсушите помидоры. Разрежьте на две равные части, удалите плодоножку и семена.
2. Застелите противень пергаментом и выложите туда овощи. Укладывайте их как можно плотнее. Сдобрите солью и перцем. Опрыскайте маслом.
3. Прогрейте духовку до 100 градусов и поместите в нее противень. Оставьте томаты примерно на несколько часов. Небольшие сорта, в среднем, готовятся, в среднем, за 4-5 часов. Главное не пересушите их, всю жидкость выпаривать не требуется.
4. Готовый продукт выньте из духовки и дайте остыть.
5. На дно стерильной банки вылейте чуть-чуть масла. Поместите туда веточку розмарина или другую ароматную траву, измельченный зубчик чеснока.
6. Наполните тару томатами на треть, налейте еще масла, вновь выложите специи. Продолжайте чередовать слои, пока не наполнится банка. Затем слегка утрамбуйте заготовку.
7. Залейте овощи маслом, чтобы оно их покрыло целиком. Закройте банки чистыми крышками и поставьте в холодильник.

Как сделать вяленые томаты с базиликом в электрической духовке с конвекцией

Хочу предложить вам рецепт вяленых помидоров в духовке с конвекцией. Отмечу, что в течение вяления помидоры потеряют большую часть своей массы, поэтому из 5 килограмм свежих томатов у вас получится максимум полтора вяленых.

• полтора килограмма помидор;
• по вкусу: соль, сахар, базилик, прочие приправы;
• растительное масло – по необходимости.

Как приготовить вяленые помидоры с базиликом в электрической духовке с конвекцией:

1. Помойте помидоры, порежьте на половинки. Извлеките семечки.
2. Нарезку посыпьте солью и сахаром, базиликом и приправами, измельченным чесноком. Осторожно перемешайте и дайте постоять минут 20 – томаты должны выпустить сок.
3. Еще раз перемешайте и откиньте помидоры на дуршлаг. Подождите, пока сок стечет.
4. Застелите противень фольгой, блестящей стороной вверх. Томаты положите срезом вверх.
5. Прогрейте духовку до 80 градусов, включив конвекцию. Поместите в нее противень. Дверца должны быть слегка приоткрыта в течение всего процесса готовки.
6. На вяление отводится от двух до четырех часов. Томаты уменьшаются в объемах, подсыхают – главное их не пересушить.
7. Переместите овощи в стерильные тары и залейте прокаленным растительным маслом так, чтобы оно покрыло томаты. Закатайте и взболтайте консервацию. Укройте банки полотенцем и подождите остывания.

Рецепт для закрутки на зиму

Очень вкусными получаются консервированные вяленые помидоры, закрытые на зиму. Их добавляют в салаты, кушают с хлебом, некоторые даже пиццу готовят с использованием вяленых помидор.

• полтора килограмма помидоров;
• половина чайной ложки сухого базилика;
• 50 миллилитров подсолнечного рафинированного масла;
• половина чайной ложки смеси перцев;
• 12 чесночных зубчиков;
• по половине чайной ложки сухого майорана, орегано, розмарина;
• столовая ложка крупной соли.

Как правильно готовить вяленые томаты для закрутки:

1. Смешайте сухие травы.
2. Помидоры помойте и порежьте на половинки или четвертинки. Удалите семечки.
3. Противень застелите пергаментом, на который положите овощи. Присыпьте их солью, специями. Обрызгайте маслом.
4. Прогрейте духовку до 100 градусов и поместите туда противень на 6 часов, дверцу закрывать нет нужды. При наличии конвектора – использовать его.
5. Готовность проверяется визуально. Томаты не должны быть подгорелыми или ломкими.
6. Измельчите чеснок. Масло необходимо прокалить и подождать остывания.
7. На дно стерильной тары капните масла, положите томаты, присыпьте чесноком. Заполнив банку, залейте продукт маслом, закройте крышкой. Храните в холодильнике.

Помидоры без кожуры, вяленые в газовой духовке

Приготовить вяленые помидоры можно и в газовой духовке, без кожуры. Кстати, для недолгого хранения – примерно полмесяца – подойдет и простой целлофановый пакет. Но я предпочитаю складывать готовый продукт в банку.

• полтора килограмма помидор;
• 3 зубчика чеснока;
• 150 грамм растительного масла;
• несколько веточек зелени петрушки;
• пряности по вкусу;
• черный молотый перец, соль и сахар.

Способ приготовления вяленых помидоров в газовой духовке:

1. Поставьте на плиту кастрюлю с водой, подождите закипания. В это время помойте томаты, сделайте на каждом плоде надрез крестиком.
2. Опустите помидоры в кипящую воду. Подождите 30 секунд, после чего извлеките и положите в холодную воду. Снимите кожицу.
3. Нарежьте томаты четвертями или половинками. Удалите семена.
4. На противень постелите пергамент, положите на него помидорную нарезку. Присыпьте пряностями, поперчите, добавьте сахара и соли. Сдобрите каждый помидор каплей масла.
5. Прогрейте духовку до 100-130 градусов и поместите туда противень. На приготовление отводится примерно два часа.
6. Приготовьте заливку: для этого нарежьте петрушку и чеснок. Уложите их в одну посуду и налейте растительного масла. Положите немного розмарина, если хотите. Перемешайте.
7. Извлеките помидоры из духовки и переложите в стерильную тару. Заливайте маслом до горлышка. Закатайте и поставьте в холодильник.

Как правильно приготовить вяленые помидоры в духовке целиком

Необязательно резать помидоры для того, чтобы их завялить. Можно готовить их и целиком, только потребуется больше времени. Поделюсь с вами рецептом.

• 3 килограмма томатов;
• приправы по вкусу;
• сахар и соль по вкусу;
• головка чеснока;
• оливковое масло по необходимости;

1. Помойте помидоры. В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Заранее подготовьте посуду с холодной водой.
2. Сделайте на помидорах надрез в форме креста. Окуните томаты в кипяток где-то на 30 секунд. Затем переместите их в холодную воду. Снимите шкурку.
3. Смешайте сахар, соль и специи. Сахара не жалейте, его должно быть много. В полученной смеси обваляйте каждый томат.
4. Выложите томаты на решетку, под которую положен поддон. Оставьте овощи на час.
5. Выставьте в духовке минимальный огонь. Решетки с помидорами поставьте внутрь. Под низ поставьте противень где-то на полчаса, чтобы туда стекал выделяющийся сок. Дверцу прикрывайте не полностью. Оставьте на ночь.
6. Положите помидоры в стерильные банки, перемешивая с измельченным чесноком и специями по вкусу. Залейте растительным маслом и закатайте.

Вяленые томаты в духовке за 3 часа

Если нужно сделать вяленые томаты очень быстро, лучше всего брать мелкие томаты. Они достигнут нужной кондиции буквально за 3-4 часа.

• полкило помидоров черри;
• оливковое масло по необходимости;
• столовая ложка сахара;
• 4 веточки тимьяна;
• соль и перец по вкусу.

1. Помойте и обсушите томаты. Разрежьте на половинки. Выложите на противень, застеленный пергаментом, смазанным маслом.
2. Прогрейте духовку до 120 градусов. Обсыпьте овощи солью, перцем, сахаром. Положите тимьян и обрызгайте помидоры маслом.
3. Оставьте помидоры в духовке на пару-тройку часов. Подождите остывания, после чего переместите готовый продукт в стерильную банку и залейте маслом. Закройте крышкой и уберите на хранение.

Как видите, мои рецепты вяленых помидоров в домашних условиях в духовке на зиму очень простые. Однако если вам хочется подробнее разобраться в способах приготовления этого продукта, посмотрите видео, подготовленной мной специально для вас. Приятного аппетита!

Как приготовить вяленые помидоры на зиму: пошаговый рецепт и полезные советы

Необычное блюдо, с которым легко удивить гостей и заслужить от членов семьи огромное количество восторженных комплиментов, – вяленые помидоры. Пошагово следуя рецепту приготовления и учитывая полезные рекомендации, сделать эту заготовку по силам даже начинающей хозяйке.

Время приготовления

Изысканная закуска хорошая тем, что ее «активная часть» не отнимет время и может быть выполнена даже теми, у кого на счету каждая минута:

1. Предварительная подготовка томатов – не более 15-20 минут.
2. Вяление в духовке – 3-4 часа. Но постоянно «стоять возле плиты» не придется, достаточно время от времени смотреть, как там томаты.

Из 4 кг свежих черри получится 2 баночки по 480 мл. Однако стоит готовиться к тому, что из-за изумительного вкуса долгое время в неприкосновенности закуска не простоят.

Рецепт

Приготовить уникальное блюдо несложно, самое главное – ответственно подойти к процессу, выбрать подходящие компоненты (они обязательно должны быть свежими и качественными!) и не бояться экспериментировать.

Ингредиенты

• помидоры (черри или другие некрупные) – 3-4 кг;
• растительное масло (подсолнечное без запаха или оливковое) – ½ литра для заливки и 3-4 столовые ложки для промасливания пергамента;
• соль – 2,5–3 ч. л (ориентируйтесь на свой вкус);
• чеснок – 2 ч. л. (можно использовать гранулы сушеного чеснока или тонко порезать свежие зубчики – в этом случае потребуется головка средних размеров);
• молотый черный перец (хотите остренького – берите 2-3 ст. л., для более «спокойного» варианта 1 ч. л. вполне достаточно);
• травы и специи (можете выбрать любые – готовую смесь «Прованские травы», базилик, розмарин, тимьян).

• острый нож;
• бумажное полотенце для просушивания помидоров (допустимо использовать и тканевое);
• разогретая до 100°С духовка;
• противни;
• пергаментная бумага;
• банки;
• желательно – кисть из силикона либо домашний пульверизатор для равномерного сбрызгивания заготовки маслом.

Процесс приготовления

Первый этап – подготовка томатов:

1. Нужно тщательно промыть небольшие по размеру черри.
2. Выложить тонким слоем на бумажное полотенце для просушивания.
3. Разрезать на две половинки.
4. Взять противни (поскольку помидоров много, будем использовать сразу два), покрыть их листами пергаментной бумаги в 1-2 слоя.
5. Как следует промаслить бумагу.

Процесс термической обработки:

1. Порезанные черри раскладываем плотно на противень срезом вверх.
2. Равномерно посыпаем их выбранными специями, сушеными травами, чесноком. Солим, слегка сбрызгиваем растительным маслом.

Помещаем противни в духовку на 4 часа. Температура — 100°С, предпочтителен режим с конвекцией. Если в вашей модели духовой печи конвекция не предусмотрена, дверца должна быть слегка приоткрыта.

Чтобы сохранить заготовку на зиму, остывшие помидоры помещают в банки. Далее хозяйка выбирает метод по своему вкусу:

• Можно просто залить вяленые овощи горячим маслом (наливается оно до самых краев емкости).
• А можно сделать красивую заготовку, расположив черри, чеснок и базилик слоями, между которыми делается масляный слой.

Закатывать необязательно, вполне достаточно плотно закрыть капроновой крышкой и хранить в зоне свежести холодильника. Вяленые помидоры в домашних условиях хранятся хорошо, но, как правило, съедаются довольно быстро.

С чем подавать к столу?

Вяленые черри хороши не только простотой приготовления. Их можно использовать в большом количестве блюд с более сложной рецептурой. Мастера кулинарии предлагают самые разные варианты сочетаний.

• Очень вкусный и нарядный вариант, который станет украшением любого стола. Берутся вяленые черри (100 г), руккола (200 г), крупные оливки, сыр пармезан (50 г), ½ лимона и ½ луковицы сладкого сорта. В качестве заправки выступает бальзамический уксус.
• Для салата с моцареллой потребуется всего 16 половинок вяленых помидоров. К числу прочих ингредиентов относятся: листья салата айсберг (вместо них можно приобрести в супермаркетах салатный микс), свежие помидорки черри, кедровые орешки (граненая стопка). Сыра берется одна упаковка. Все компоненты перемешиваются, в качестве заправки следует использовать оливковое масло.
• Еще один простой вариант салата с вялеными томатами – с курицей. Для его приготовления потребуется: сыр пармезан (упаковка), куриное филе (примерно 350 г), пара зубчиков чеснока, листья любимого вами салата (можно использовать айсберг, рукколу, лолла россу), специи, травы и пряности – по вкусу. В качестве заправки используется подсолнечное или оливковое масло. Украсить салат можно маслинами.

Другие варианты:

• Хороши вяленые и сохраненные в растительном масле томаты в супах – они придают свежий и необычный вкус.
• Станут замечательной закуской к жареному картофелю или пюре.
• Могут подаваться с курицей и котлетами.
• Хороши они и сами по себе, поданные на хрустящих гренках, украшенные листьями салата или веточками базилика и майорана.
• Можно сделать томаты и оригинальной начинкой для выпечки.
• Украсить праздничный стол поможет небольшая пиала с приготовленными в духовке томатами с чесноком и листиками свежей зелени.

Советы и рекомендации

Чтобы осенняя закуска удалась наилучшим образом, следует принять к сведению советы опытных поваров.

При выборе

• Освоить такой рецепт лучше всего осенью, когда либо поспел собственный урожай, либо на магазинных полках цена, в отличие от зимней, вполне приемлема.
• Томаты следует подбирать мясистые, очень важное условие – как можно меньшее количество семян и жидкости. В противном случае вялиться они будут несколько дольше.
• Лучше всего для приготовления закуски подойдут южные сорта (например, Дамские пальчики, Виноград, Черри, Сливка).

При готовке

Можно немного изменить описанный выше рецепт, удалив чайной ложкой мякоть и семечки, – в этом случае процесс завершится значительно быстрее (2–3 часа)

Добавление специй не обязательно, поклонники классического варианта закуски могут просто посолить половинки томатов. Вместо указанных в рецепте вариантов или вместе с ними допустимо использовать:

Чеснок необходимо добавлять в банки – это обязательно. Использование его в процессе вяления – по желанию. Для придания заготовке остроты можно добавить немного перца чили.

Соль предпочтительнее использовать морскую. А любители сладкого могут добавить немного сахара.

Температура может варьироваться от 50 до 100°С. Действует простое правило: чем она выше, тем быстрее приготовится блюдо, однако чем ниже – тем лучше провялятся овощи и тем дольше будут храниться.

Очень важно знать, что в процессе приготовления томаты теряют много жидкости, поэтому образуется большое количество пара. Вот почему тем, у кого духовка обычного типа, без встроенной функции конвекции, следует примерно через 60 минут с начала вяления слегка приоткрыть дверцу и не закрывать ее до завершения процесса.

Сложно подобрать для заготовки совершенно одинаковые по размерам томаты – вот почему вялиться они будут с различной скоростью. Поэтому через 2 часа с начала вяления следует периодически проверять противни и снимать с них те плоды, которые уже приготовились. Остальные же продолжают вялиться. Чем больше времени прошло, тем чаще надо будет снимать томаты – так, через 3 часа делать это лучше каждые 15-20 минут.

Готовые томаты можно заливать горячим маслом, смешанным с бальзамическим или яблочным уксусом, – так вкус приобретет новый оттенок, а заготовка будет дольше храниться. Обычная уксусная эссенция не подойдет. Если же закуска будет употребляться сразу после приготовления, масло вообще можно не использовать.

Самый простой способ хранения, подходящий для современных людей, – в холодильнике. Здесь ароматная заготовка простоит 5-8 месяцев, а если масло для заливки предварительно было прокалено – и 1,5–3 года.

Оригинальная закуска в духе Средиземноморья станет настоящим украшением любого стола, как праздничного, так и повседневного. Дополнительное ее преимущество – необычность: к такому лакомству в России привыкнуть еще не успели. В супермаркетах небольшую баночку, в которой находится не более 20 небольших помидорок, можно приобрести за 300–400 рублей, гораздо выгоднее сделать заготовку самостоятельно.

Вяленые помидоры в духовке

В магазине несложно отыскать сушеные томаты в масляной заливке, но стоят они немало. Гораздо дешевле приготовить невероятно вкусные вяленые помидоры в духовке дома. Процесс не потребует больших усилий, а готовый продукт станет украшением любого блюда. Правильно приготовленные, они простоят в холодильнике до следующего урожая.

Такие вяленые помидоры полюбились мной. Использую их нечасто, в основном добавляю в суп шурпа, плов и пиццу. Мне одной баночки 0,7 л хватает до следующего лета.

Ингредиенты

• 2 кг помидор;
• 3-4 зубчика чеснока;
• треть чайной ложки соли;
• треть чайной ложки сахара;
• растительное масло (лучше оливковое масло extra virgin, оно более полезное и придаст приятный вкусовой оттенок. Если же такого нет, то можно воспользоваться привычным подсолнечным маслом (рафинированным, светлым без запаха));
• 3 веточки розмарина или сухие травы (лучше Итальянская смесь);
• черный молотый перец (для любителей острого).

Такое количество томатов как раз поместится на один противень.

Выход: 0,7 литровая банка.

Какие помидоры выбрать?

Для заготовки потребуются томаты мясистые, плотные, не переспевшие. Идеальный вариант – любимая всеми “сливка”. Красиво смотрятся в высушенном виде и миниатюрные Черри.

Томатов потребуется много, ведь в ходе приготовления из них удаляется вся мякоть, а затем они усыхают в духовке. Поэтому вялить их нужно в разгар сезона, когда овощей в изобилии и стоят недорого. Идеальное время – август, сентябрь.

Процесс приготовления

1. Классический итальянский рецепт приготовления предполагает снятие с томатов шкурки. Для этого сделать на каждом крестообразный надрез, залить овощи кипятком. Через минуту переложить в холодную воду (со льдом), очистить. Но можно сушить с кожурой. Я как раз так и делаю. Лень мне еще и кожицу снимать.
   
2. Помидоры разрезать на 2 или 4 части, аккуратно ложкой или ножом удалить сердцевину с семенами. Небольшие экземпляры достаточно разрезать пополам, вынуть середину маленькой ложкой. Эту внутреннюю часть можно пустить на приготовление томатного соуса или порционно заморозить для дальнейшего использования.
3. Застелить противень пергаментом. Разложить помидоры срезом вверх так, чтобы они не соприкасались.
   
4. Посолить, поперчить, посыпать сахаром, пряными травами или распределить веточки сушеного розмарина и базилика между рядами.
5. Сбрызнуть сверху растительным маслом.

На этом ручной труд заканчивается, далее работает только духовка: помидоры нужно подвялить.

При какой температуре вялить помидоры

Духовку нельзя сильно разогревать. Влага не должна испаряться быстро, тогда томаты останутся мягкими, в них сохранится вкус и польза. Вялить овощи нужно при 90-100 градусах, периодически проверяя готовность, чтобы они не пересохли и не превратились в чипсы.

Время зависит от сорта томатов и желаемой степени высушивания. Чтобы получить более мягкие помидоры, выдержать в духовке 2,5-3 часа, для более сухого варианта примерно 5 часов.

Я вялю помидоры в духовке с конвекцией при 100°C 5-6 часов.

Как хранить

После приготовления помидоры охладить, в горячем виде их складывать нельзя. Если просто собрать в контейнер, то они простоят лишь пару дней в холодильнике. Для более длительного хранения вяленые помидоры нужно законсервировать оливковым маслом.

Сначала выложить на дно банки слой томатов, полить маслом, положить нарезанный дольками чеснок, зелень и так чередовать слои до верха емкости.

При этом чуть утрамбовывать, чтобы не образовывались пустоты с воздухом. Завершить защитным слоем масла. В целях экономии подойдет рафинированное подсолнечное, оно не мутнеет на холоде.

Не обязательно держать сушеные томаты в масле в холодильнике до следующего урожая. Подойдет погреб, любое темное прохладное место (не выше 20 градусов температура).

Блюда с вялеными помидорами

Вяленые помидоры по-итальянски – универсальный ингредиент. Они подойдут для различных блюд, в т.ч. и для украшения. Овощи сохраняют свой нарядный красный цвет, а за счет чеснока и смеси трав приобретают пряный вкус.

1. Бутерброды, канапе, брускетта. Добавляют вяленые помидоры к бутербродам и канапе с моццареллой. Без этого ингредиента невозможно приготовить брускетту – закуску на багете из сушеных и свежих помидоров со специями, запеченную в духовке.
2. Пицца. Интересный вкус приобретет и пицца, если свежие томаты в ней заменить вялеными. Заиграет по-новому салат из отварной курицы или телятины с рукколой, особенно, если его заправить маслом из баночки с томатами и посыпать тертым пармезаном.
3. Макаронные изделия. Итальянские макароны или спагетти и вяленые помидоры – идеальное сочетание. Чтобы приготовить вкуснейший соус, достаточно на сковороде чуть обжарить овощи с чесноком и зеленью, прибавить адыгейский сыр. Ярким, насыщенным в блюде должен быть один ингредиент.

Если есть баночка вяленых томатов, еда пресной не будет! Не бойтесь готовить деликатесы дома, это совсем не сложно. Сделанные своими руками вяленые помидоры имеют ни на что не похожий вкус. Попробуйте необычный вариант заготовок на зиму.

Как правильно вялить помидоры в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Вяленые помидоры — необычный для нас способ приготовления томатов. Он пришёл к нам из средиземноморской кухни Италии. Там, приготовленные таким образом томаты, являются любимым национальным блюдом, ведь вяленые помидоры вкусные и пикантные не только сами по себе, но также подходят для приготовления различных блюд — пиццы, салатов, гарниров.

Употребление вяленых помидоров

Вяленые помидоры — это сушёные томаты, приправленные различными специями. Такой способ приготовления среди итальянцев был распространён ещё в древности, когда крестьяне, желая сохранить вкус и аромат любимого овоща надолго, просто высушивали его под палящим солнцем. Помидоры очищали от сочной мякоти, нарезали дольками и выкладывали в солнечные летние дни на черепичные крыши. За день на горячей поверхности под жгучими лучами дольки вялились, после чего их можно было очень долго хранить.

В наших широтах, где солнце не такое палящее, приготовить данное блюдо таким естественным способом практически невозможно. Однако на выручку приходит современная техника — духовка, сушилка для овощей и микроволновка. При помощи данных электроприборов можно достичь такого же результата, что и на раскалённой черепичной крыше, хотя и придётся держать помидоры под высокой температурой от 4 до 7 часов. Вяленые помидоры — блюдо очень пряное, со специфическим и ярким вкусом, хотя внешне выглядит не особо привлекательно, так как дольки темнеют и сморщиваются. Однако, несмотря на это, они имеют пикантный вкус, который понравится каждому. К тому же заготовленные таким способом томаты универсальны в употреблении — их можно кушать и как самостоятельную закуску, и использовать в качестве ингредиента для других блюд.

Польза

• Польза вяленых помидоров:
• Антиоксидант ликопин благодаря малоинтенсивной термической обработке становится легкодоступным для усваивания человеческим организмом. Он нейтрализует свободные радикалы, оказывая противоопухолевый эффект, а также замедляет процессы старения.
• Каротиноиды — ещё одна группа антиоксидантов, присущая данному блюду, улучшает функцию зрения, предотвращает раннее увядание кожи и оказывает профилактическое воздействие на сердечно-сосудистую систему.
• Токоферол (витамин E) — благотворно воздействует на состояние кожи, глаз, волос и ногтей. Способствует замедлению процессов старения.
• Витамин K — предотвращает кровотечения и улучшает свёртываемость крови.
• Ниацин (витамин B3) — способствует регуляции сахара в крови, а также отвечает за режим сна и бодрствования, уменьшает проявления бессонницы, улучшает настроение.
• Кальций — основной строительный элемент для костей, сухожилий и связок. Укрепляет опорно-двигательный аппарат, выступает профилактикой остеопороза — повышенной хрупкости костей.
• Железо — основной элемент клеток крови. Предотвращает понижение уровня гемоглобина и возникновение анемии.
• Магний — повышает устойчивость нервной системы, снижает стрессовое воздействие. Оказывает укрепляющий эффект на сердце и сосуды.
• Калий — один из регуляторов водно-солевого баланса в организме. Необходим для работы мышц, в особенности для функционирования сердечной мышцы.
• Клетчатка — способствует улучшению перистальтики кишечника, помогает мягко справиться с запорами.
• Помимо этого, польза вяленых томатов также в том, что блюдо готовится с оливковым маслом, которое оказывает положительное влияние на организм и способствует лучшему усвоению жирорастворимых витаминов — A (ретинола), E (токоферола), группы D (кальциферолов) и витамина K.

• Данное блюдо не рекомендуется к употреблению в таких случаях:
• если человек склонен к ожирению и перееданию;
• людям с больной печенью;
• тем, кто страдает острыми и хроническими заболеваниями поджелудочной железы;
• при проблемах с ЖКТ.

Калорийность продукта

Вяленые томаты содержат практически полный комплекс полезных веществ, необходимых человеку. Однако их калорийность низкая — 100 г продукта содержат всего 258 ккал.

Показатели БЖУ следующие:

• белки — 14,1 г;
• жиры — 3 г;
• углеводы — 43,5 г.

Регулярное употребление этого блюда позволит не только улучшить обмен веществ и предотвратить появление авитаминоза, но и сохранить стройную фигуру.

Как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях

Для того чтобы сделать самостоятельно вяленые томаты, нужно первоначально правильно выбрать помидоры. Они должны соответствовать таким критериям:

• небольшой размер;
• умеренная спелость;
• мясистая мякоть с минимумом жидкого содержимого внутри.

Лучше всего использовать в данных целях томаты черри и сливки. Именно эти сорта полностью удовлетворяют требования блюда. Небольшие размеры позволяют эффективнее сушить плоды.

Поскольку сушить томаты на солнце часто бывает затруднительно ввиду недостаточной солнечной активности и нестабильности погоды, то в северных широтах такие помидоры преимущественно готовят при помощи электроприборов, которые есть на любой кухне.

В духовке

Для того чтобы приготовить дома вяленые помидоры «По-итальянски», можно воспользоваться духовкой.

Видео: вяленые томаты по “Итальянски”

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• томаты (лучше всего взять сливки) — 1 кг;
• оливковое масло — 200 мл;
• чеснок — 3–4 зубчика;
• сушёные специи: розмарин, кинза, базилик — по 1 ч. л.;
• соль по вкусу (можно использовать морскую);
• красный жгучий перец или смесь перцев по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Помидоры нужно помыть и просушить на полотенце.
2. Каждый томат разрежьте пополам, удалите плодоножку ножом. Сочную внутренность с перегородкой и зёрнами тоже нужно удалить — для этого возьмите чайную ложку с заострёнными краями и полностью выскребите дольки, оставив только мясистую мякоть.
3. Каждую половинку сливок разрежьте ещё наполовину, чтобы у вас получились равномерные четвертинки от каждого плода. Это необходимо для более качественной сушки, так как сливки немного великоваты. Если же вы используете маленькие помидорки черри, то их достаточно разрезать только на половинки.
4. Теперь возьмите бумагу для выпекания и застелите ею противень. Сверху на бумагу выложите дольки кожицей вниз, а срезом вверх.
5. Умеренно посолите все кусочки, не пропуская ни одного.
6. Включите духовку, выставив терморегулятор на +100 °С. Если у вас электрический духовой шкаф, включите полную конвекцию с верхним и нижним грилем.
7. Поставьте противень с томатами в духовку. Дверцу обязательно оставьте немного приоткрытой — это позволит влаге испаряться. Для начала оставьте плоды на 1 час, после чего нужно будет посмотреть, на каком этапе приготовления плоды и, возможно, подкорректировать температуру.
8. По истечении первого часа достаньте помидоры и проверьте, в каком они состоянии. Если они подгорают, уменьшите температуру.
9. Поставьте противень в духовку ещё на 3 часа. Суммарное время в духовом шкафу — 4 часа.
10. По истечении времени достаньте томаты из духовки.
11. Теперь возьмите оливковое масло в указанной дозировке (200 мл) и разогрейте его на сковороде.
12. Возьмите 3–4 зубчика чеснока. Раздавите их лезвием ножа плашмя, после чего нарежьте на небольшие кусочки. Слишком сильно измельчать нет необходимости. Разделите всю смесь на три равные части.
13. Приготовьте стеклянную банку объёмом 0,5 л. В ней будут храниться вяленые помидоры.
14. На дно банки насыпьте первую часть измельчённого чеснока и каждой специи по чуть-чуть — базилика, кинзы и розмарина. Залейте эту смесь 2–3 ст. л. разогретого оливкового масла.
15. Сверху на специи до половины банки уложите вяленые томаты. Посыпьте их второй частью чеснока, специями и приправьте красным жгучим перцем.
16. Доложите до верха банки оставшиеся помидоры. Утрамбуйте немного ложкой. Засыпьте сверху оставшимся чесноком, специями и перцем.
17. Залейте дольки горячим оливковым маслом. Оно должно так заполнить банку, чтобы в масле оказались все томаты.
18. Закройте банку и оставьте её остывать. Закуска готова. После остывания такое блюдо нужно хранить в холодильнике.

В сушилке для овощей

Завялить помидоры можно и в сушилке для овощей.

Видео: вяленые томаты

Для этого вам понадобятся:

• средние помидоры-сливки — 5 кг;
• оливковое масло — 300–400 мл;
• соль крупного помола — 2–3 ч. л.;
• любые специи по вкусу (например, чеснок и сбор сухих итальянских трав).

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Помидоры помойте и просушите.
2. Разрежьте каждый плод наполовину. Мякоть удалять не следует. В этом случае томаты сохранят максимальное количество полезных веществ и будут менее сухими. Плодоножку можно удалить по желанию.
3. Разложите половинки томатов на сетке электросушилки срезом вверх, а кожицей вниз.
4. Присолите сверху каждую половинку плодов.
5. Загрузите все сетки с томатами в сушилку и закройте дверцу.
6. Выставьте сушилку на режим сушки помидоров и поставьте температуру +70 °С. Таймер установите на 10 часов (хотя может понадобиться и больше).
7. Через 10 часов достаньте томаты из сушилки и проверьте степень их готовности. Для этого нажмите пальцем на мягкую серединку. При достаточной завяленности палец остаётся сухим. Если же выделяется сок, значит, половинки нужно подсушить ещё. Время выбирайте в зависимости от степени готовности.
8. Когда помидорки внутри станут довольно сухими, их можно перевернуть на сетках кожицей вверх. Оставьте плоды в сушилке ещё на 2 часа.
9. По истечении этого времени снова проверьте томаты. Те, которые полностью высохли, можно убрать из сушилки. Остальные оставьте дальше вялиться, постоянно проверяя их готовность.
10. После того как все помидоры будут готовы, достаньте их из сушилки, дайте остыть. Если вы не удалили плодоножки у свежих плодов, это можно сделать сейчас, вырезав их кухонными ножницами.

Таким образом, помидоры завялены. Чтобы они долго хранились и их можно было закрыть на зиму, воспользуйтесь следующим рецептом.

Для маринада понадобится:

• вода — 1 л;
• винный уксус — 125 мл (полстакана).

Дальнейшие действия таковы:

1. Влейте в кастрюлю воду и уксус для маринада, доведите до кипения.
2. После закипания поместите в кипящую жидкость вяленые томаты. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты.
3. По истечении этого времени приваренные помидоры выньте из маринада и положите на решётку сушилки для того, чтобы вода стекла.
4. После того как вода стечёт, выложите дольки на чистое полотенце и обсушите в течение нескольких часов при комнатной температуре.
5. Теперь томаты готовы для заготовки. Возьмите пол-литровую банку, налейте на дно оливковое масло, добавьте специи. Сверху выкладывайте дольки уровнями, каждый проливая маслом и приправляя специями. Масло должно полностью покрывать все дольки в банке.
6. В течение двух дней помидоры будут интенсивно впитывать масло, поэтому проверяйте их, и если верхние дольки окажутся над уровнем масла, долейте его.
7. Продукт готов к употреблению спустя две недели после заливки.

Помидоры нужно приварить для того, чтобы они стали равномерно мягкими и лучше впитывали оливковое масло в заготовке. Они также проходят термическую обработку, в ходе которой уничтожаются бактерии, поэтому заготовка будет храниться долго даже при комнатной температуре.