Помидоры на зиму обалденные без стерилизации

Не оторваться от таких вкуснейших помидор на зиму — лучшие рецепты без стерилизации

Лучшие рецепты заготовок помидор на зиму в 1-литровых банках. Разберем способы консервации среднеплотных, сочных засолочных, десертных томатов без стерилизации. Простые и доступные варианты домашних закруток с уксусом и без, но с неизменным результатом – не оторваться от таких вкуснейших помидоров.

Классическая засолка с болгарским перцем

Лучше всего консервировать этим способом перцевидные оранжевые или ярко-алые плоды – они достаточно «мясистые», легко проходят через горлышко и не расползаются трещинами при резком перепаде температуры. Литровая емкость – удобная порционная закрутка. Открыть и съесть за один присест, не заставляя полки холодильника.

Ингредиенты из расчета на 2 банки:

свежесобранные овощи;
болгарский (красный, желтый, зеленый – на выбор) перец – 1 шт.;
ветки петрушки – 2 шт.;
базилик – 2-3 листа;
соцветье укропа (зонтик) – 1-2 шт.;
лист хрена – 1 шт.;
чеснок (не мелкий) – 4 зубка;
душистый перец (горошком) –10 шт.;
черный перец – 10 горошин;
лавровый лист – 2 шт.;
кипяток – 1 л;
соль – 1 ст.л.;
сахар – 3 ст.л.;
уксус (9%) – 4,5 ст.л.;
вода.

Как готовить:

Зелень и специи разделить пополам. Выложить на дно каждой стерилизованной банки.

Вымытый сладкий перец освободить от семян и нарезать «лапшой» либо кружками.

Вымытые помидоры смешать с разрезанными дольками и утрамбовать (не придавливая, иначе треснут) в банки.

Чтобы плоды легли плотнее, банку периодически нужно встряхивать, прикрыв крышкой или ладонью горлышко. А для того чтобы овощи не трескались от кипятка их можно наколоть (у «гнезда», где был хвостик или по бокам) деревянной шпажкой – 2-3 проколов достаточно.

Залить крутым кипятком банки до венчиков. Прикрыть стерильной крышкой. Выдержать 10 мин.

Приготовить маринад, высыпав в кастрюлю сначала сыпучие компоненты, а затем (как забурлит кипяток) уксус.

Слить отработанную жидкость, тут же залить прогретую заготовку кипящим рассолом. Без промедления закатать. Перевернуть крышкой вниз, проверяя, не подтекают ли капли (при недостаточной герметичности – затянуть потуже). Поставить на пол верх дном. Укутать махровым теплым полотенцем/детским одеялом на день. Убрать в стол, кладовку, подпол – любое удобное место.

Снежные томаты

Фишка консервации – тертый чеснок. Бело-красный микс – презентабельная подача, отменный вкус.

Ингредиенты на три 1 л банки:

томаты – 1,5-2 кг;
вода (кипяток) – 1,5 л;
тертый чеснок – 1,5 ст.л.;
соль – 1 ст.л.;
сахар – 4 ст.л.;
уксус столовый (9%) – 2 ст.л.;
черный перец горошком – 9-12 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
укроп (соцветье) – 3 шт.

Как готовить:

Промытые пряности (кроме чеснока) и овощи утрамбовать – без надавливания – в стерильную (паром, кипятком) банку.

Залить только что вскипевшей водой. Прогреть под крышкой четверть часа.

Заготовить рассол, растворив в горячей воде соль и сахар. Как закипит – влить уксус. Дать забурлить.

Слить воду и поверх помидор выложить пропущенный через мелкую терку или чеснокодавку чеснок. Залить маринадом (пусть жидкость чуточку проливается – для верности). Закатать.

Банку поболтать/покрутить/встряхнуть, чтобы чеснок «расползся» меж зазорами, покрывая все томаты «снежинками». Рассол должен чуть помутнеть.

Укутать перевернутые (крышкой вниз) заготовки. Хорошенько укутать одеялом/пальто/курткой. Через сутки поставить в подготовленное для хранения место.

В собственном соку

Двойная заготовка без использования уксуса. Жидкость можно использовать для щей/борща, овощи подать в качестве закуски.

Ингредиенты на 1 л сока:

мелкие (в банку) и крупные (на сок) томаты;
соль – 1 ст.л.;
сахар – 1,5 ст.л.;
гвоздика (соцветье) – 1-2 шт. (по желанию!).

Как готовить:

Мелкие откалиброванные плоды промыть. Выложить на полотенце/салфетку, чтобы стекла вода. Как просохнут – заполнить доверху стерильную емкость.

Треснувшие крупные овощи целиком или порезанными (как удобней) пропустить через соковыжималку/мясорубку. Если есть желание – протереть через сито (так сразу и от семян можно избавиться, и от крупных кусочков).

Перелить жижу в глубокую эмалированную миску/кастрюлю. Добавить сыпучие компоненты. Прокипятить 10 мин.

Томаты залить еще бурлящим кипятком. Прогреть, накрыв стерильными крышками, 10-15 мин. Слить воду. Залить кипящим соком. Перевернуть вверх дном. Укутать плотно. Через сутки раскрыть. Поставить в исходное положение. Через 2-3 часа отправить на осенне-зимнее хранение.

Если есть лишняя минутка, овощи, что пойдут на сок, лучше избавить от кожуры, ошпарив их крутым кипятком, затем сразу же остудить холодной водой.

Сладкие консервы с горчицей

Для этой вариации зимних деликатесов с пикантной пряностью и сладостью используется горчичное семя и свежий (фиолетовый или зеленый) базилик.

Ингредиенты на 3 банки:

томаты;
чеснок (крупный) – 3 зубка;
базилик – 3 стебля с листьями;
горчица – 1 ст.л.;
сахар – 6 ст.л;
соль – 1,5 ст.л.;
уксусная 70% эссенция – 1 ст. л.

Как готовить:

Базилик ошпарить кипятком. Чеснок нарезать дольками/пластинками. Выложить в произвольном порядке на дно. Добавить семена горчицы. Сверху – промытые овощи.

Залить заготовленные компоненты только что вскипевшей водой. Накрыть крышкой. Дождаться, пока банка остынет (сигнал к готовности – стекло свободно можно удерживать в руках).

Воду, слитую в глубокую миску/кастрюлю, смешать с солью – перемешать, сахаром. Прокипятить после того, как сойдет пена минуту-две.

Разделить эссенцию на три порции – полить помидоры и сразу же добавить кипящий рассол. Плотно закатать.

Перевернуть вверх дном. Накрыть «подушкой» из одеяла/сложенного в несколько раз пледа/шубы. Оставить на 24-36 часов.

Хранить в месте, где минимум света и максимум прохлады.

Бурые томаты со жгучим перцем

Плотные, чуть недозрелые плоды – отменно гармонируют с острыми пряностями. Такая пикантная закуска станет отличным сопровождением мясных блюд, макарон, добавит красок постному меню.

Ингредиенты на 3 банки:

бурые плоды – 2-2,5 кг;
болгарский перец (красный либо желтый – не зеленый) – 1 шт.;
жгучий перец – 1 шт.;
чеснок (крупная головка) – 1 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
семена укропа – 1 ч.л.;
черный и душистый перец (горошком) – по 5-6 шт.;
соль – 1 ст.л.;
сахар – 2 ст.л.;
лимонная кислота – 1 ч.л.;
вода (отстоявшаяся либо размороженная).

Как готовить:

На дно стерильной и сухой емкости высыпать порезанный на полоски жгучий перец, лист лавра, укроп, чесночные дольки (зубки перерезать на 2-4 части), смесь перцев.

Поверх – по краю – плотно «набить» томаты вперемежку с ломтиками сладкого перца.

Вскипятить воду. Влить в подготовленную емкость. Накрыть (не закручивать!) крышкой. Отставить на 15-20 мин.

Слить воду в эмалированную миску/кастрюлю. Всыпать соль, размешать деревянной лопаткой, чтобы растворилась. Добавить сахар. Как вскипит, ввести лимонную кислоту.

Бурлящим рассолом наполнить банки и тут же закатать или завинтить (если емкости с резьбой) крышку. Перевернуть. Укутать «подушкой» — чем она теплее и плотнее, тем лучше, консервы получат необходимое время для пастеризации.

Через сутки (можно больше), снять одеяло и отправить заготовку в подпол либо подвал.

Томаты с морковью – без уксуса

Сладковато-острое блюдо, гармонирующее с картофелем, макаронами и лапшой. Интересный вариант закуски под крепкие напитки.

Ингредиенты на 3 порции:

бурые либо спелые плотные томаты – 2-2,5 кг;
горький стручковый перец – 1 шт.;
сладкий (болгарский) перец – 1 шт.;
морковь (мелкая) – 1 шт.;
чеснок (средний/мелкий) – 1 головка;
укроп – 1 зонтик;
лавровый лист – 3 шт.;
черный и душистый перец (горошком) – по 3-6 шт.;
сахар – 2 ст.л.;
соль – 1 ст.л.;
лимонная кислота – 1 ч.л.;
вода – примерно 1 л.

Как готовить:

Пряности и пластинки чеснока высыпать на дно банки.

Очистить морковь и нарезать кружочками либо кубиками, перец – соломкой, перемешать с надколотыми зубочисткой/шпажкой/вилкой томатами и плотно наполнить банку.

Залить кипящей водой и отставить, накрыв крышкой, на 20 мин.

Слить остывшую воду в эмалированную емкость, всыпать соль, затем сахар, довести до кипения. В последнюю очередь добавить кислоту. Прокипятить 1-2 мин.

Влить маринад в банки. Закатать/завинтить. Перевернуть, проверяя плотность закупорки. Накрыть одеялом/старым пальто/зимней курткой. Снять «подушку» через 24-36 часов. Отправить в прохладное место на хранение (квартирная кладовка вполне подойдет).

Черри по-итальянски – с травами

Пряный деликатес с букетом средиземноморских вкусов. Обеспечивают его сочетание трав. При готовке не обязательно свежие, можно и сухие, но дозировку и набор желательно не видоизменять.

Ингредиенты:

черри – от 1,5 кг;
чабрец, базилик (фиолетовый более насыщенный, но можно использовать и зеленый), розмарин – по 2 стебля вместе с листьями и цветами;
корица – по щепотке либо на кончике ножа в каждую емкость;
лимонная кислота – 1 ч.л. ;
сахар – 3 ст.л.;
соль – 3 ст.л.;
вода – 3 л.

Как готовить:

Банки с плотно уложенными, вымытыми и наколотыми у плодоножки овощами дважды на 10-15 мин. залить кипятком. Жидкость слить. Она не нужна.

В эмалированной кастрюле смешать соль с сахаром и водой. Травы измельчить и добавить в закипающую воду. Как только вода забурлит, ввести лимонную кислоту и корицу. Размешать. И тут же залить рассолом банки по самую грань. Закатать. Перевернуть вверх тормашками, уверяясь в герметичности закрутки. Плотно укутать на сутки теплым покрывалом/одеялом.

Хранить в темном прохладном месте.

Вместо кислоты можно использовать свежевыжатый лимонный сок – 1,5 ст.л.

Сладкие черри с луком и уксусом

Зимняя заготовка с классическими консервантами. Текстура деликатеса чем-то схожа с красной икрой – такая же сочность и солоновато-сахарное послевкусие.

Ингредиенты:

томаты – от 2 кг;
чеснок (крупный) – 2-3 губка;
луковица (крупная) – 1 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
свежая петрушка – 50 г;
черный перец (горошек) – 3-6 шт.

Ингредиенты для маринада на 1 л воды:

сахар – 6 ст.л.;
соль – 2 ст.л.;
уксус (столовый 9%) – 8 ст.л.

Как готовить:

Овощи вымыть. Надколоть. Очищенный лук сполоснуть водой. Нашинковать кольцами/полукольцами. Промытые и очищенные зубки чеснока разделить пополам. Зелень промыть. Обсушить.

На дно банки выложить зелень. Перемешать черри с луком и чесноком, уложить (осторожно, но как можно плотнее) в банку. На самый верх выложит перец и листья лавра.

Залить заготовку кипятком. Настоять под крышкой 10 мин. Воду слить в эмалированную кастрюлю. Вновь вскипятить и повторить заливку на 8 мин.

Слить в подготовленную емкость. Всыпать соль и сахар. Как закипит влить уксус. Перемешать. Протомить 15 мин. Вылить маринад в банки. Закатать. Выдержать сутки под плотной «подушкой» из теплой ткани. Хранить в прохладной кладовой.

Бочковые помидоры в банке

Вариант засолки с аспирином – экономия времени, длительность хранения, интересный, напоминающий не классический вкус маринованных овощей, а скорее старые добрые бабушкины томаты из кадушки.

Ингредиенты для трех банок:

помидоры средних и мелких размеров;
чеснок (крупный) – 2 зубка;
смесь перцев (или черный горошком) – 10-12 шт.;
лист хрена (небольшой) – 1 шт.;
соль – 1 ст.л.;
сахар – 2 ст.л.
уксус (столовый 9%) – 3 ст.л. и 1 ч.л.;
ацетилсалициловая кислота (аспирин) — 3 таблетки.

Как готовить:

Лист хрена промыть проточной водой и ошпарить кипятком. Разделить на три равноценные части. Уложить на дно. Промытые и просушенные на салфетке томаты наколоть. Наполнить емкость овощами до половины.

Нарезанный на пластинки чеснок выложить поверх томатов. Посыпать перцем. Заполнить банку помидорами доверху.

Сверху выложить растолченные таблетки, высыпать соль и сахар, полить уксусом. Залить крутым кипятком так, чтобы он чуть проливался. Сразу закатать крышку. Перевернуть банку, проверив надежность закрутки. Затем потрясти емкость – все сыпучие компоненты должны раствориться.

Укутать консервы плотным шерстяным одеялом или шубой. Через день-два снять покрывало и поставить банки на хранение туда, где минимум света и максимум прохлады.

Томаты дольками с подсолнечным маслом

Рецепт из разряда «вкусно так, что пальчики оближешь». Для него годятся крупные среднеспелые (бурые) либо красные овощи с плотной мякотью – мясистые. Например, «Бычье сердце». Сочные плоды с тонкой кожицей, скорее всего, расползутся в неприглядную кашу.

Ингредиенты:

томаты –1,5-2 кг;
репчатый лук (средних размеров) – 3 шт.;
чеснок (крупный) – 7 зубков;
растительное масло (нерафинированное) – 2 ст.л.;
лавровый лист – 2 шт.;
9% уксус – 1 ст.л.;
сахар – 2 ст.л;
соль – 2 ст.л.

Как готовить:

Покрыть дно банки разрезанными на кольца луком, лавровым листом, пластинками чеснока.

Томаты нарезать дольками (плоды можно разделить на 4-6 и даже 8 частей). Выложить ярус дольками вниз. Сверху – тот же слой, что выложен на дне. Такое чередование сохранить до самого верха. Либо сразу перемешать все компоненты и наполнить емкость до венчиков.

Влить крутой кипяток. Продержать под крышкой 5 мин.

Слить жидкость в кастрюлю. Добавить сыпучие специи. Довести до кипения. Влить масло и уксус. Перемешать. Бурлящим рассолом залить прогретые дольки. Тут же закатать крышку.

Укутать перевернутые вверх дном банки на день-два. Хранить в кладовой.

Зеленые помидоры – простой способ

Ароматно-острое дополнение к рыбным и мясным блюдам, картофелю. Можно не дожидаться зимы, чтобы полакомиться закуской. Ее можно подать к столу уже через неделю-другую.

Ингредиенты:

зеленые или молочной зрелости плоды – столько, сколько войдет в подготовленную емкость;
чеснок – 2 зубка;
лавровый лист – 1 шт.;
черный перец (горошек) – 4 шт.;
гвоздика (соцветье) – 1-2 шт.;
сахар – 1 ст.л.;
соль – 1,5 ст.л.;
уксус – 2 ст.л.;
вода – 1 л (для маринада).

Как готовить:

Вскипятить воду в эмалированном тазу либо кастрюле. Бланшировать вымытые томаты 1-2 мин. на слабом огне.

Положить на дно простерилизованных банок гвоздику, дольки чеснока и остальные пряности. Сверху – по плечики емкости – подготовленные томаты.

Приготовить маринад, добавив в горячую воду соль и сахар. Кипятить рассол 5-6 мин. Залить помидоры, добавить уксус и тут же закатать.

Продержать под «подушкой» из шерстяной ветоши до полного остывания. Хранить в удобном месте.

Каждый способ хорош по-своему – разные вкусы, плотность и сочность. Заготовка разносолов без стерилизации на зиму займет немного времени. А вот удовольствие от их дегустации – запомнится надолго.

Помидоры на зиму самый вкусный рецепт без стерилизации

Наделённые множеством питательных веществ и витаминов, помидоры можно запасать в вяленом, маринованном, сушёном, консервированном и замороженном виде. При этом опытные домохозяйки делают из них разнообразные соленья, пюре, сок, варенье и пасту. Помимо возможности использования во множестве блюд, приём в пищу этого овоща благотворно сказывается на работе организма: препятствуя развитию рака, несет пользу для сердца и зрения. Заготовки из помидоров применяются в приготовлении соусов, рагу, супов и прочих кушаний.

Виды консервированных помидоров

Запасы из томатов отличаются не только количеством рецептов приготовления. В зависимости от способа заготовки, их можно делать из помидор в разном состоянии. Используются как целые, так и дольки или половинки, как спелые, так и ещё зеленые. В процессах консервации часто применяют кислоты, уксус, закваску и обычную соль.

Крышки для ёмкостей, применяющихся в консервации, если это указано в рецепте, кипятятся по 5 мин, сами сосуды должны быть тщательно вымыты предпочтительно с применением соды.

Дополнительная информация! Большинство способов приготовления предназначено для цельных созревших плодов. В заготовках из таких помидоров сохраняется больше всего полезных веществ. Рассол получится приготовить более насыщенным, если использовать очищенные от кожуры помидоры.

Соленые

Засолка является одним из самых простых и распространённых методов заготовки томатов. Для этого потребуются свежие, цельные и одинаково созревшие плоды любого сорта без повреждений, пятен и размягчений. Засаливают и черри, и бурые и зелёные помидоры. Томаты разной спелости распределяют и заготавливают по отдельности.

В расчёте на 1 кг овощей понадобятся следующие пряности:

10-15 г чеснока;
3-5 мятных листьев;
2-3 виноградных листа;
около 30 г зелени (сельдерей, петрушка, укроп);
2-3 г перца горького стручкового;
3-4 листа смородины чёрной;
12-15 г хреновых листьев;
3-4 вишнёвых листа;
специи по вкусу.

С тщательно вымытых помидоров срезают крепления стебельков, их размещают по банкам, деревянным кадкам, эмалированным вёдрам и кастрюлям подходящей вместимости, не превышая объёма засола в 50 кг. Овощи в таком и превосходящем количествах могут пойти трещинами и помяться под собственным весом.

1/3 ингредиентов засолки кладут на дно ёмкости.
Её наполняют помидорами наполовину.
Добавляют второй слой пряностей.
Засыпают оставшиеся плоды и до конца расходуют пряности, укрывая ими помидоры.
Ёмкость заливают отфильтрованным солевым раствором с концентрацией 50-60 г соли на литр воды при засоле зелёных, розовых или бурых помидоров и 70 г на 1 л воды при засаливании красных.
Заготовка закрывается обычной крышкой и настаивается от 8 до 10 дней при температуре около 20 °С для брожения.
Крышка открывшейся ёмкости подвергается кипячению, помидоры же заливаются рассолом в количестве, достаточном для смывки появившейся плесени.
Сосуд герметично запечатывают крышкой после кипячения и содержат в тёмном месте при температуре от -1 до +1 °С.

Обратите внимание! Все томаты должны заполнять сосуд плотно, неравномерность отражается на уровне засола разных участков.

Маринованные

Чтобы замариновать помидоры, используют овощи любой спелости, формы и цвета без повреждений и банки объёмом по 0,5 л. Ингредиенты представлены в расчёте на 1 кг помидоров:

по 50 г соли, сахара и зелени укропа;
1 лист лавровый;
1,8 г измельчённых листьев хрена;
4 г чеснока;
50 г укропа;
0,2 г перца горького красного стручкового;
3,7 г листьев петрушки и сельдерея;
около 0,2 л уксуса 5 % столового или 15 г 80 % кислоты уксусной.

Плоды должны быть вымыты и избавлены от плодоножек. Если диаметр помидора превосходит 70 мм, его разрезают надвое. На одну банку потребуется 200 с небольшим грамм состава для маринования.

Подробный процесс приготовления:

В подогретую в эмалированной посуде воду засыпают сахар с солью и кипятят на протяжении четверти часа.
Банки устилаются пряностями с зеленью, на них размещаются помидоры.
Смесь выливают в идентичную кастрюлю, пропуская её через 3-4 слоя фильтра из ткани или марли чтобы вскипятить до 80 °С и дополнить кислотой уксусной.
Не давая маринаду остыть, его разливают по банкам, прикрывают их кипячёнными крышками и ставят в кастрюлю с водой (температура 70 °С).
Стерилизация потребует нагрева воды в кастрюле до 100 °С, в которую на 5 минут ставят банки объёмом по 0,5 л, на 8 мин литровые и на ¼ часа 3-х литровые.
Вынутые банки закрывают уже герметично и ставят их в прохладное тёмное место без сквозняков дном вверх. Они пребывают в этих условиях, пока не остынут.

Важно! Уксус и уксусную кислоту при изготовлении маринада для помидоров обычно добавляют за пару минут до снятия смеси с огня.

Чтобы сделать 1 л сока из томатов, понадобится 1,2 кг помидоров и стеклянные банки. Яркость его красного цвета и хороший насыщенный вкус обеспечиваются отбором равномерно окрашенных упругих овощей с тонкой кожурой.

Помидоры тщательно моют, их режут надвое ножом предпочтительно из нержавейки, одновременно удаляя плодоножки, после чего фрагментируют ещё мельче.
Мелко нарезанные овощи проводят через мясорубку и высыпают массу в кастрюлю с эмалированным покрытием, разогревая её до примерно 95 °С.
Горячие помидоры протирают сквозь сита сначала с дырочками по 1,5 мм, затем по 0,5-0,7 мм, так сок будет однородным.
Проведённую через сито субстанцию помещают в идентичную чистую посуду и доводят до кипения, которое продолжается пока масса не перестанет выделять пену. Обычно кипение занимает от 3 до 5 мин.
Нагретые сухие банки полностью заливают получившимся соком, прикрывают крышками и начинают стерилизовать. Процедура длится 20 минут для ёмкостей по 0,5 л и полчаса для объёма в 1 л. При использовании 3 л емкостей стерилизация не проводится.

Дополнительная информация! Чем больше воздуха в банке и чем выше температура хранения сока, тем больше витамина C он теряет. Чтобы это предотвратить, в жидкость добавляют пюре из перца красного сладкого в количестве от 15 % до четверти массы сока.

Салаты

Консервация этим методом потребует помидоры помельче и огурцы корнишоны в долях по 70 % и 30 % соответственно. В расчёте на 1 кг овощей остальными ингредиентами послужат:

4 г чеснока;
3,7 г равного соотношения листьев петрушки и сельдерея;
1 лист лавровый;
1,8 г хреновых листьев;
0,2 г перца стручкового горького красного;
50 г укропа.

На банку объёмом 1 л понадобятся:

3-4 гвоздики;
1 лавровый лист;
2-3 горошины перца горького чёрного;
кусочек корицы ломаной;
3-4 горошины перца душистого.

Для 10 ёмкостей по 500 мл понадобится 2,2 л состава для мариновки, включающего в таком количестве:

105 г соли;
32 г кислоты уксусной 80 %;
102 г сахара;
2 л воды.

Процесс консервации простейшего салата из помидор:

В большинстве случаев корнишоны режут полукругом, а мелкие томаты дольками.
Дно ёмкостей устилается пряностями и зеленью измельчённой.
Далее следуют овощи, причем первыми укладываются корнишоны.
Воду разогревают в эмалированной кастрюле, засыпая соль, сахар, и кипятят около четверти часа.
Состав выливают в идентичную чистую кастрюлю, пропустив его через 3-4 слоя марли.
Маринад кипятят повторно, добавляя в него кислоту уксусную.
Горячий состав выливают в ёмкости с овощами, прикрывая крышками кипячёными, и начинают процедуру стерилизации, помещая банки в воду температурой 60-70 °С. Её разогревают до 100 °С, держа в ней 5 мин банки по 0,5 л, 8 мин емкости по 1 л и по 15 мин трехлитровые банки.
Ёмкости герметично закрываются и их отставляют охлаждаться вверх дном в холодное помещение без освещения и сквозняков.

Технология заготовления

Рецепты запасания помидоров на зиму зачастую подразумевают использование стеклянных банок в качестве ёмкости. Но большую свободу в использовании тары даёт засол. Помидоры, заготовленные этим методом в деревянных вёдрах и бочках, годятся в пищу на всех этапах брожения, за счёт которого они обогащаются дополнительными вкусовыми качествами. Вначале они получатся малосольными, с течением времени становясь вкуснее и острее.

Стеклотару с консервированными продуктами в обязательном порядке нужно закатывать стерилизованными крышками железными или пластиковыми. После её укутывают полотенцами либо ставят дном вверх в прохладное тёмное место до остывания. Таким образом, простой засол в ведрах и бочках выглядит заметно проще с точки зрения приготовления.

Обратите внимание! Предотвратить размягчение и придать овощам хрусткость можно, дополнив рассол следующими ингредиентами:

5 листьев дуба;
1-2 корневищ и листьев хрена;
1 ст. л. водки.

Компоненты приведены в расчёте на банку объёмом 3 л.

Простые рецепты и способы приготовления помидоров без стерилизации

Когда осуществляют консервирование помидоров на зиму, очень вкусные без стерилизации томаты имеют более аппетитный вид. Их вкусовые качества также выражены ярче, а еще они обладают соблазнительным ароматом. Суть данного способа в том, что помидоры приготовленные на зиму в рецептах без стерилизации получаются как свежие, они сохраняют свой запах и вкус.

Процесс их приготовления очень прост. Понадобятся свежие целые здоровые плоды без повреждений. Их моют, сушат и прокалывают зубочисткой в области удаляемой плодоножки. Банки обрабатывают предварительно, тщательно вымывая и затем промывая их кипятком. Крышки к ним подвергаются кипячению на протяжении 5-6 мин.

С растительным маслом и луком

Компоненты приведены в расчёте на 5 кг помидоров:

40 г петрушки;
0,2 кг чеснока;
5 кг помидоров;
1 перец горький;
1 кг лука;
специи по предпочтениям;
150 г уксуса;
7 ст. л. масла растительного;
1 л воды.

Подробный процесс приготовления:

Сначала следует промыть зелень, лук и чеснок.
Их раскладывают по стерилизованным банкам со специями и по кольцу перца на каждую.
В банки льют по 8 ч. л. раскалённого масла.
В вымытых овощах зубочисткой делается отверстие, после чего их распределяют по банкам вперемешку с кольцами лука.
Чтобы продукты ложились более плотно, сосуды периодически встряхивают.
Воду доводят до кипения, её следует посолить, засыпать сахар и кипятить четверть часа.
Незадолго до снятия с огня льют уксус.
Состав должен немного остыть, прежде чем его разливают по банкам.
Их закрывают и ставят остужаться в тёплое место.

Сладкие помидоры

В расчёте на банку объёмом 3 л понадобятся:

3 зубчика чеснока;
помидоры;
5 ч. л. соли (опциально);
5 горошин перца душистого;
1 лист лавровый;
0,5 ч. л. семян или 1 зонтик укропа;
5 ст. л. сахара (опциально);
1,5 л воды;
6 ст. л. 9 % уксуса.

Пошаговый процесс приготовления:

Воду разогревают в кастрюле, доводя её до кипения.
В уже готовую ёмкость плотно накладывают томаты, впоследствии заливающиеся кипятком на 15 мин.
Воду сливают в кастрюлю для повторного кипячения, куда сразу сыплют перец душистый, соль и сахар.
Лист лавровый и почищенный чеснок, который для равномерного распределения можно нарезать, кладут в ёмкость к овощам и встряхивают её.
В банку помещают укроп.
По закипанию рассола в него заливают 6 ст. л. 9 % уксуса, раствор мешают. На этом этапе его можно пробовать и дополнять солью и сахаром.
Состав выливают в овощи, их крепко закрывают и переворачивают вверх дном. Банку кутают в полотенце до остывания, после чего ставят прохладное место без освещения.

Дополнительная информация! Для стерилизации листа лаврового его можно кинуть кипятиться в готовящемся рассоле и влить к помидорам уже с ним.

С чесноком

Помидоры маринованные на зиму без стерилизации в этом случае потребуют сорта черри, но подойдут и простые мелкие томаты. Ингредиенты представлены в расчёте на 1 кг овощей:

2 листа лавровых;
веточки и зонтики укропа;
10 горошин перца душистого;
2 головки чеснока;
15 горошин чёрного перца;
1 л воды;
1,5 ст. л. сахара;
1 перец острый;
4 ст. л. уксуса 9 %;
1 ст. л. соли.

Компоненты, предназначенные для маринада, приведены в расчёте на 1 л. Чесночные помидоры консервированные на зиму без стерилизации можно легко приготовить в любой ёмкости.

Дно высокобортной посуды, стеклянной/пластиковой тары или другого вместилища для помидоров устилают ½ количества вымытого укропа, добавляя к нему горошинки перцев чёрного и душистого, лавровый лист, а также очищенный и нарезанный пластинками чеснок.
Следующими в ёмкость помещаются вымытые овощи, предварительно проколотые зубочисткой в 2-3 местах.
На помидорах располагают остатки укропа.
Вода в отдельной кастрюле смешивается с сахаром, солью и доводится до кипения.
Овощи с зеленью и пряностями заливают кипятком, продукты должны полностью погрузиться в него.
К заготовке добавляют уксус. Чтобы он распространился равномерно, блюдо следует слегка перемешать.
Ёмкость накрывается крышкой и отставляется остывать.
Охлаждённую до домашней температуры заготовку держат в холодильнике на протяжении 2 суток.

Для справки! Специи и пряности в данном рецепте можно использовать по предпочтениям. Чтобы сделать помидоры острее, заготовку приправляют порошком перца чили или 1-2 кусочками перца стручкового острого.

Условия хранения консервации

В большинстве случаев заготовки должны постоять около месяца, чтобы стать вкусным лакомством. Но некоторые виды консервации, по прошествии нескольких месяцев, становятся только богаче на вкусовые качества.

Консервацию и соленья содержат в прохладных местах без проникновения солнечного света, при этом следует проверить температуру. Герметично закрытые стерилизованные заготовки можно хранить при температуре не выше 15 °С в течение 3 лет.

Предел допустимой температуры для маринованных помидоров на зиму в банках без стерилизации составляет 10 °С.

Обратите внимание! При превышении рекомендуемой температуры или её слишком низких и отрицательных значениях овощи по некоторым из рецептов могут скиснуть или испортиться, а тара лопнуть.

Овощные консервации можно купить в магазине, но ничто не сравнится с домашними заготовками собственного приготовления. В основном их используют как гарнир к праздничным и торжественным блюдам, но благодаря их вкусу они зачастую расходятся и в обычные дни. Аппетитные заготовки из овощей являются предметом гордости любой хозяйки, а свобода экспериментов позволяет создавать кулинарные шедевры.

Рецепты томатов на зиму без стерилизации

Помидоры на зиму без стерилизации не требуют длительной тепловой обработки и позволяют сохранить в плодах больше полезных веществ. Да и вкус у них лучше, чем после кипячения. Многие хозяйки просто не любят дополнительные хлопоты, и специально выбирают рецепты, не предусматривающие стерилизации. Благо, существует множество способов заготовки томатов, каждый может выбрать подходящий.

Как закатать помидоры без стерилизации правильно

Все рецепты заготовки помидор без стерилизации предусматривают тепловую обработку тары. Это обязательное условие, иначе продукт испортится, и на поверхности появится плесень, либо сорвет крышку.

Дополнительное кипячение может уничтожить значительное количество способных испортить продукт бактерий, и томаты выбирают не очень тщательно. Закрутки же помидор без стерилизации нужно готовить только из целых свежих плодов, без малейших признаков гнили, черных точек, трещин и размягченных частей.

Работа должна начинаться с тщательного осмотра и мытья томатов. Их обязательно очищают от плодоножек, грязи и пыли. Моют несколько раз, а затем ополаскивают под проточной водой. Так же поступают с дополнительными ингредиентами, сорванными на огороде или купленными на рынке – перцем, чесноком, листьями хрена, смородины и другими пряными растениями.

Закрывать банку нужно именно так, как указано в рецепте. Нельзя закручивать жестяную крышку или использовать вакуумную, если рекомендовано одеть пластиковую или полиэтиленовую. Первый способ предусматривает герметичность, второй – нет. Мягкие крышки используют, когда после закрытия тары в ней продолжаются процессы брожения, и образовавшемуся газу нужен выход.

Помидоры без стерилизации в литровых банках

Рецепты закатки помидоров без стерилизации обычно предусматривают использование трехлитровых банок. Но что делать одиноким людям, маленьким семьям или тем, кто придерживается здорового питания, но не прочь иногда полакомиться не слишком полезными, но очень вкусными консервированными томатами? Выход один – закрывать овощи в литровой таре.

Но часто приготовить по одному рецепту томаты в емкостях разного размера с одинаковым вкусом не получается. Чаще всего это происходит по вине хозяйки. Главная причина – неточное соблюдение рецептуры. Казалось бы, что может быть проще, чем разделить все на 3, но нет, и здесь рука сама собой тянется положить целый лавровый листик в литровую банку, если их нужно два на 3 л.

Закрывая помидоры на зиму по рецепту без стерилизации, предназначенному на 3 л в литровой емкости, точно соблюдайте пропорции ингредиентов. Особенно важно положить нужное количество пряностей, соли и кислоты – в противном случае получите нечто несъедобное или заготовка испортится. Правда, таким образом можно изобрести новый рецепт вкусных помидор без стерилизации.

Для приготовления томатов в литровой таре важен размер плодов. Лучше всего использовать черри или помидоры весом до 100 г. Готовить мелкоплодные томаты по общим рецептам нужно осторожно – возможно вкус их получится слишком насыщенным. Опытные хозяйки с легкостью подкорректируют количество соли и кислоты. Начинающим же следует поискать рецепт без стерилизации для помидоров черри.

Обалденные помидоры на зиму без стерилизации

Приготовленные по этому рецепту без стерилизации томаты получаются вкусными, в меру острыми, ароматными. Но людям, страдающим язвенной болезнью, есть их нужно с осторожностью. Да и здоровым не стоит ставить на стол ежедневно. Особенностью этого рецепта является то, что банки можно закрывать не только жестяными, но и капроновыми крышками. Вкус у них будет одинаковым. Только съесть помидоры под мягкими крышками нужно будет до Нового года.

Рецепт рассчитан на четыре трехлитровые баллона.

вода – 4 л;
уксус 9% – 1 л;
сахар – 1 стакан 250 г;
соль – 1 стакан 250 г.

лавровый лист – 4 шт.;
перец душистый – 12 горошин;
сладкий перец среднего размера – 4 шт.;
петрушка – большой пучок;
чеснок – 8-12 зубчиков;
аспирин – 12 таблеток;
крупные красные томаты.

Проводят стерилизацию тары.
Варят маринад.
Удаляют плодоножки у томатов, перец оставляют целым. Плоды хорошо моют.
На дно чистых банок укладывают специи, чеснок, целый перец. Таблетки аспирина добавляют отдельно в каждую емкость, предварительно растерев в порошок (3 шт. на 3 л).

Самый простой рецепт помидоров на зиму без стерилизации

Даже неопытные хозяйки легко приготовят помидоры на зиму без стерилизации по простому рецепту. При минимальном количестве ингредиентов заготовка получается вкусной. Такие томаты легко готовить и приятно есть. К тому же здесь уксус заменен лимонной кислотой.

Количество специй указано для емкости 3 л:

сахар – 5 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
лимонная кислота – 1 ч. л.;
чеснок – 3 зубка;
перец горошек;
томаты – сколько войдет в банку;
вода.

Баллоны стерилизуют, сушат.
Красные помидоры моют и раскладывают по банкам.
Добавляют чеснок и лавровый лист.
Кипятят воду, заливают томаты. Накрывают емкости жестяными крышками, укутывают и оставляют на 20 минут.
Сливают жидкость в чистую кастрюльку, добавляют сахар, кислоту и соль. Кипятят, пока все не растворится.
Сразу заливают рассолом банки, закатывают, переворачивают, утепляют.

Помидоры черри без стерилизации

Маленькие помидоры черри на праздничном столе выглядят особенно нарядно. Их можно приготовить в литровых емкостях с закручивающимися крышками. В рецепте нужно обязательно соблюдать указанное количество соли, уксуса и сахара. Специи можно менять в зависимости от вкуса членов семьи. Если положить их столько, сколько указано в рецепте, томаты получатся очень ароматными и пряными.

Ингредиенты приведены на 1 литровую емкость:

помидоры черри – 600 г;
сладкий перец – 1 шт.;
укроп и петрушка – по 50 г;
чеснок – 3 маленьких зубчика;
душистый перец – 3 горошины;
лавровый лист – 2 шт.

уксус 9% – 25 мл;
соль и сахар – по 1 ст. л.

Стерилизуют банки и крышки.
Зелень и сладкий перец моют, режут на небольшие кусочки.
Чистые томаты накалывают зубочисткой в области плодоножки.
На дно укладывают чеснок, лавровый лист, душистый перец.
Заполняют баллон помидорами черри, перекладывая их нарезанными зеленью и сладким перцем.
Кипящей водой заливают томаты, накрывают, отставляют на 15 минут.
Сливают жидкость, добавляют сахар и соль, кипятят.
В банки заливают уксус, а затем снятый с огня маринад.
Закручивают помидоры, переворачивают, укутывают.

Самые вкусные помидоры без стерилизации

Очень вкусные красные помидоры без стерилизации получатся, если залить их холодным рассолом. Так они сохранят максимум полезных веществ. В рецепте лучше не использовать воду из-под крана, а взять родниковую или купить в супермаркете очищенную.

Для одной литровой банки нужно:

красные помидоры – 0,5 кг;
вода – 0,5 л;
соль и сахар – по 1 ст. л.;
чеснок – 2 зубчика;
перец черный и душистый – по 3 горошины;
уксус 9% – 50 мл;
зонтик укропа, зелень сельдерея.

В стерильную емкость сначала уложить зелень, специи и чеснок. Плотно заполнить ее чистыми спелыми томатами.
Сварить и охладить рассол из воды, сахара, соли.
Влить в томаты уксус и рассол.
Закрыть капроновой крышкой.

Сладкие помидоры без стерилизации

Вкусными получаются не только томаты, но и рассол. Несмотря на это, пить его не советуем, особенно людям с язвой желудка или гастритом.

На 3-литровую емкость возьмите:

томаты – 1,7 кг плотных плодов среднего размера;
вода – 1,5 л;
сахар – стакан 200 г;
соль – 1 ст. л.;
уксус (9%) – 100 мл;
лавровый лист, перец черный горошек – по вкусу.

Стерилизуйте баллоны и крышки.
На дно уложите специи.
Вымойте томаты и наколите у плодоножки зубочисткой.
Плотно уложите помидоры в емкости и залейте кипятком.
Накройте крышкой, отставьте на 20 минут.
Слейте жидкость, добавьте соль, сахар.
Залейте томаты рассолом и уксусом.
Закатайте крышки.

Маринованные помидоры на зиму без стерилизации банок

Казалось бы, что изменится, если закрыть помидоры без стерилизации с морковной ботвой? Вкус станет другим – очень приятным, но непривычным.

Продукты на литровую емкость:

морковная ботва – 3-4 веточки;
аспирин – 1 таблетка;
томаты красные среднего размера – сколько войдет.

На 1 л рассола (для двух емкостей по 1 л):

соль – 1 ст. л.;
сахар – 4 ст. л.;
уксус (9%) – 1 ст. л.

Стерилизация тары обязательна.
Томаты и ботву моркови хорошо моют.
Нижнюю, жесткую часть веточек крупно режут и кладут на дно.
Помидоры просушивают, накалывают в области плодоножки и помещают в емкости, перемежая ажурными верхушками ботвы.

Дважды заливают томаты кипящей водой, накрывают жестяной крышкой, дают прогреться 15 минут, сливают.

Третий раз в воду добавляют сахар, соль.

Заливают рассолом и уксусом банки.

Сверху засыпают растолченную таблетку аспирина.

Емкость герметично укупоривают.

Помидоры без стерилизации с уксусом

Этот рецепт можно назвать классическим. Помидоры для него лучше брать мясистые, а емкость – трехлитровую. Лук и морковь из банки можно есть, а вот пить рассол не стоит. А людям с болезнями желудка и кишечника он противопоказан.

вода – 1,5 л.;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 6 ст. л.;
уксус (9%) – 100 мл.

томаты – 2 кг;
лук и морковь – по 1 шт.;
зерна горчицы – 1 ч. л.;
гвоздика – 3 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
черный перец горошек – 6 шт.

Томаты моют, накалывают у плодоножки.
Морковь и лук чистят, ополаскивают, режут кольцами.
В стерильные банки закладывают овощи.
Заливают кипятком, накрывают, оставляют на 20 минут.
Воду сливают в чистую кастрюльку, добавляют соль, сахар, возвращают на огонь.
К овощам кладут специи.
В кипящий рассол добавляют уксус.
Заливают маринадом помидоры.
Закатывают крышку, банку переворачивают и утепляют.

Маринованные помидоры без стерилизации с чесноком

В этом рецепте вместо обычных томатов рекомендуется взять черри – они лучше вберут специи и получатся не только вкусными, но и красивыми. Вкус будет очень острым. Семьям, члены которых страдают от проблем с желудком, лучше выбрать другой рецепт.

Ингредиенты на литровую банку:

черри – 0,6 кг;
измельченный чеснок – 1,5 ч. л.;
горчица семена – 0,5 ч. л.;
душистый перец.

вода – 0,5 л;
соль – 0,5 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
уксус (9%) – 2 ч. л.

Помидорчики черри моют, накалывают зубочисткой и раскладывают по стерильным банкам.
Заливают кипятком, оставляют на 10 минут.
Жидкость сливают, добавив соль и сахар, ставят на огонь для приготовления рассола.
К томатам добавляют специи, измельченный чеснок.
В банку заливают рассол, потом добавляют уксус, закатывают, утепляют.

Резаные помидоры без стерилизации

Закатанные по этому рецепту томаты получаются очень вкусными, но затратными. Ингредиенты указаны для 3-литровой банки, но их можно пропорционально уменьшить, чтобы заполнить емкости в 1,0, 0,75 или 0,5 л. Кусочками сладких томатов с вином и медом можно украсить стол на праздник или удивить друзей.

сухое красное вино – бутылка 0,5 л;
вода – 0,5 л;
мед – 150 г;
соль – 2 ст. л.

Помидоры (2,2-2,5 кг) будут резаться, так что размер их не имеет значения. Мякоть должна быть мясистой, плотной.

Томаты моют, удаляют область, прилегавшую к плодоножке, режут крупными кусками, укладывают в стерильные банки.
Остальные ингредиенты смешивают, доводят до кипения, постоянно помешивая.
Когда маринад станет однородным, им заливают кусочки томатов.
Банку закатывают, перевернув, укутывают.

Помидоры с лимонной кислотой без стерилизации

Трудно найти рецепт, приготовить который проще, чем этот. Тем не менее томаты получаются очень вкусные. Готовить их лучше в литровых банках. Не следует думать, что заготовка получится слишком простой – этот рецепт достоин занять ведущее место, а времени занимает мало. К тому же такие томаты можно назвать «бюджетным вариантом».

На литр маринада:

Томаты весом до 100 г или черри – сколько войдет в емкость. В каждую литровую банку добавляют лимонную кислоту на кончике ножа.

В стерилизованные банки закладывают вымытые и проколотые у плодоножки плоды.
Заливают емкости кипятком.
Накрывают крышками, отставляют на 10-15 минут.
Воду сливают, добавляют соль и сахар, кипятят.
Томаты заливают рассолом, добавляют лимонную кислоту.
Закатывают, переворачивают, утепляют.

Простые помидоры без стерилизации с базиликом

Любые томаты получатся ароматными и оригинальными, если в маринад добавить базилик. Важно не перестараться – если пряной зелени будет много, ухудшится вкус.

На емкость 3 л для маринада:

вода – 1,5 л;
уксус (9%) – 50 мл;
соль – 60 г;
сахар – 170 г.

спелые помидоры – 2 кг;
базилик – 2 веточки.

В стерильные банки укладывают томаты, заливают кипятком, накрывают крышкой, дают постоять 20 минут.
Воду сливают, добавляют соль и сахар, кипятят.
К помидорам добавляют уксус и базилик, заливают рассолом, закатывают.
Банку переворачивают и утепляют.

Острые помидоры на зиму без стерилизации

Острые томаты – непременный атрибут любого застолья. Готовить их просто, а ингредиенты стоят недорого. Важно людям, страдающим от желудочных заболеваний не увлекаться острыми помидорами – легко съесть много, ведь выходят они очень вкусными.

На трехлитровую емкость нужно:

помидоры – 2 кг;
острый перец – 1 стручок;
чеснок – 3-4 зубка;
сахар – 100 г;
соль – 70 г;
уксус (9%) – 50 мл;
вода.

По стерильным банкам раскладывают вымытые и наколотые у плодоножки томаты.
Заливают емкость кипящей водой.
Накрывают крышкой, дают настояться 20 минут.
Сливают жидкость, засыпают соль и сахар, кипятят.
Добавляют чеснок и острый перец, очищенный от плодоножки и семян.
Заливают томаты кипящим рассолом, добавляют уксус, укупоривают.
Емкость переворачивают и утепляют.

Правила хранения помидоров без стерилизации

Заготовки из помидоров на зиму без стерилизации хранить нужно в прохладном месте, защищенном от солнца. Если есть погреб или подвал – проблемы нет. Но в городской квартире летом температура высокая, а в холодильник не предназначен для хранения банок с томатами. Их можно поставить в тамбур или на пол кладовки, где температура немного ниже.

Неблагоприятной для хранения заготовок считается температура выше 30 градусов. Нельзя допускать, чтобы она опускалась ниже 0 на долгое время – стеклянная емкость может лопнуть.

Заключение

Помидоры на зиму без стерилизации может приготовить мужчина или ребенок, не говоря уж о начинающих хозяйках. Главное преимущество таких рецептов не в том, что отсутствует потребность мучиться с кипячением банок. Приготовленные без длительной тепловой обработки томаты получаются полезнее и вкуснее, чем стерилизованные.

Помидоры (томаты) без стерилизации на зиму — простые рецепты приготовления

Всем привет! Рад, что вы посещаете мой блог. Сегодня хочется рассказать, как сделать заготовки томатов без стерилизации на зиму. Я уже писал о маринованных помидорах, также рассматривал рецепты в банках объёмом 1 литр. Ещё были способы консервации зелёных плодов. Всё получилось очень вкусным и в холодные вечера делали наш ужин ещё вкуснее.

Летом мы все ждём хорошего урожая. И вот долгожданная первая помидорка созрела. За ней буквально на глазах начинаю буреть ещё плоды. Вот уже и на чашку салата можно собрать. Затем делать на зиму. Даже захотелось домашнего томатного сока. Пишу и слюнки текут!

Делать консервацию очень ответственное и совсем нелёгкое дело. Ведь порой она бывает взлетает на воздух в прямом смысле этого слова. Если вы раньше никогда прежде этого не делали, то необходимо к этому дело подходить более ответственно. Для этого можете поспрашивать знакомых о хитростях. Но это довольно долго.

В этой статье я расскажу вам, как довольно просто закатать помидоры в банки. Будьте уверены, что заготовки не помутнеют и крышки не вздуются. Ведь все эти рецепты проверенные годами не только мной, но и многими хозяйками. Вы порадуете ваших домочадцев вкусной консервацией в любое время. А также удивите гостей, поставив прекрасную закуску на праздничный стол.

Ну что, не буду очень долго рассусоливать на эту тему, ведь лучше приступить к делу. Отправляемся на кухню, прихватив с собой отличное настроение. А все сомнения оставляем за порогом!

Как приготовить томаты без стерилизации на зиму в литровых банках?

Заготавливать помидоры в небольших ёмкостях очень удобно. Знаю, что многие именно так и делают. Ведь можно открыть банку и сразу всё содержимое съесть за раз. Ничего потом в холодильнике хранить не придётся, а то и вовсе выкидывать.

Ингредиенты на 2 литровые банки:

Помидоры – 600 гр.;
Перец болгарский – 1 шт.;
Чеснок – 4 зуб.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Перец чёрный горошком – 10 шт.;
Перец душистый – 10 шт.;
Лист хрена – 1 шт.;
Зонтик укропа – 2 шт.;
Базилик – 2 веточки;
Петрушка – 2 веточки;

Вода – 1 л.;
Соль – 1 ст. л.;
Сахар – 3 ст. л.;
Уксус 9% – 70 мл.

Приготовление:

1. Банки хорошенько моем пищевой содой и стерилизуем. Сделать это можно любым способом: в микроволновке, духовке или над паром. Крышки заливаем кипятком на 5 минут.

2. Овощи также хорошенько споласкиваем. Чистим и режем на 4 части перец. Также освобождаем от чешуи чеснок. Зелень мы также моем.

3. Теперь сразу закладываем в банки специи (лавровый лист, перец душистый и чёрный, зелень, чеснок). Затем очень плотно укладываем помидоры вместе с болгарским перцем. Только сильно не давите, иначе плоды лопнут.

Старайтесь использовать мелкие томаты. Тогда в банке будет меньше пустот, так как их поместится больше и располагаться они будут плотно друг к другу.

4. Заливаем всё кипятком до самого края горлышка и накрываем крышкой. Оставляем так на 10 минут.

5. За это время вскипятим маринад. В кастрюлю с водой всыпаем соль и сахар. Когда забурлит вливаем уксус и выключаем.

Источник: https://youtu.be/4lOUSYROADQ

6. Жидкость из банок выливаем, она нам больше не нужна. Сразу заливаем содержимое рассол и закатываем крышки. Переворачиваем и проверяем на протёчность. Всё отлично! В таком положении заворачиваем банки в одеяло и оставляем их остывать на 1 – 2 дня. Затем убираем на хранение в любое удобное место. Это может быть кладовка, холодильник или погреб.

Помидоры в собственном соку на зиму — простой рецепт:

Такие я очень люблю. Ведь здесь съедаются не только сами овощи, но и выпивается сам сок. Так получается 2 в 1. Между прочим в нашей семье они улетают очень быстро. Даже пол зимы не простаивают. Самое главное, что в таких мы не используем ни уксус, ни лимон, ни аспирин!

Ингредиенты:

Соль – 1 ст. л. без горки;
Сахар – 1,5 ст. л. без горки.

Приготовление:

1. Тару хорошенько моем пищевой содой. Стерилизовать их не обязательно. Но если вы это сделаете, то ничего страшного не случится.

2. Помидоры также споласкиваем под проточной водой. Их лучше заранее перебрать. Хорошие и небольшие в одну сторону, а крупные, мятые и потресканные в другую. Именно из последних мы и будем делать сок. А красивые закладываем в банки до самого верха.

3. Крупные режем на несколько частей и пропускаем через мясорубку или соковыжималку. Если у вас сок с семечками, то его необходимо процедить через сито или можете оставить как есть. Переливаем его в кастрюлю и ставим на огонь. После закипания варим его 10 минут.

Предварительно измерьте количество сока и исходя из этого всыпайте соль и сахар.

4. Банки с содержимым заливаем крутым кипятком и даём постоять 10 – 15 минут. Так они хорошенько прогреются.

5. Затем жидкость сливаем и сразу заливаем кипящим соком. Крышки закатываем и в перевёрнутом виде убираем под шубу. Даём ёмкостям остыть 1 – 2 дня и можно отправлять их на хранение.

Готовим сладкие помидоры с луком без стерилизации:

Вообще мне очень нравится сладкая солонина. Не люблю, когда слишком много соли и почти нет сахара. Почему-то мне такие сразу не хочется есть. А когда в томатах есть ещё и лук, то это вообще шедевр. Готов есть такую консервацию каждый день!

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

Помидоры;
Лук репчатый – 3 шт.;
Гвоздика – 5 шт.;
Соль – 2 ст. л.;
Сахар – 5 ст. л.;
Уксус 70% – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Помидоры моем и немного даём стечь с них воде. Затем на каждой плодоножке делаем проколы зубочисткой.

Можно сделать дырочки и обычной вилкой или крестообразные надрезы ножом. Это для того, чтобы шкурка не лопалась при соприкосновении с кипятком.

2. Лук чистим и режем толстыми кольцами. Если будут тонкие, то он может раскиснуть.

3. На дно чистых банок кладём гвоздику. Затем укладываем томаты вперемежку с репчатым. Его можно использовать меньше или даже больше чем в рецепте.

4. Заливаем содержимое крутым кипятком. Накрываем крышками и оставляем на 15 – 20 минут, чтобы томаты хорошенько прогрелись. Затем эту воду выливаем.

5. Пока другая порция воды греется, мы всыпаем соль и сахар сразу в банки и вливаем уксус. Если сыпучие продукты некуда сыпать, то трясите ёмкость и он будет распределяться по всем помидорам. Таким образом у вас всё войдёт.

Источник: https://youtu.be/MnIgIhFj1jo

6. Заливаем снова кипяток. Банки наполняйте до самого верха. Пусть жидкость даже немного выльется. Закатываем крышки и убираем их сразу под шубу на сутки или до тех пор, пока они полностью не остынут.

Хранятся они хорошо в любом удобном месте. Главное, чтобы это было подальше от отопительных приборов и солнечного света.

Вкусный рецепт зелёных помидор в банке:

Наверняка у всех остаётся много зелёных томатов осенью. Конечно, они дозреют и будут красными. Но они занимают в доме столько места, что хочется с ними расправится быстрее. Поэтому можно их также законсервировать. Зимой будет разнообразие. К тому же они такие же очень вкусные, как и красные.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

Зелёные помидоры;
Чеснок;
Лук репчатый;
Зонтик укропа – 1 шт.;
Перец душистый – 5 шт.;
Перец чёрный горошком – 5 шт.;
Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
Соль – 1 ст. л.;
Сахар – 2 ст. л.;
Уксус 9% – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи моем и чистим. Лук режем кольцами, а чеснок пластинками.

2. Каждый помидор не до конца разрезаем пополам и вставляем в него по две дольки чеснока.

3. На дно стерилизованной банки кладём укроп (его можно измельчить), перец горошком и душистый, пару кружочков лука. Всыпаем молотый перец. Следом укладываем томаты до самого верха. Теперь можно всыпать ещё чеснок и репчатый.

Если у вас есть стручок горького перца, то его можно использовать вместо молотого. Его количество берите на свой вкус.

4. Заливаем содержимое крутым кипятком. Накрываем крышками и оставляем в таком положении на 15 – 20 минут. Затем жидкость сливаем в кастрюлю, а банки вновь заливаем новым кипятком.

5. Готовим маринад. В кастрюлю со слитой водой всыпаем соль и сахар. Перед выключением вливаем уксус.

6. Из тары всё выливаем и заливаем рассол. Закатываем крышки и убираем банки под одеяло на 12 – 24 часа.

Рецепт помидор дольками с луком и маслом:

Этот способ тоже очень вкусный. Здесь можно брать из овощей только помидоры и лук. Но я решил использовать ещё морковь и горький перец. Нравится мне всё остренькое. Ещё для контраста использовал петрушку и укроп.

Ингредиенты на литровую банку:

Помидоры – 500 гр.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Перец горький – 0,5 шт.;
Морковь – 0,5 шт.;
Перец душистый – 5 шт.;
Петрушка – 3 веточки;
Укроп – 2 веточки;
Масло растительное – 1 ст. л.;
Уксус 70% – 1 ч. л.;

маринад на 1 литр воды:

Приготовление:

1. Помоем и почистим овощи. Все кроме помидор режем кружочками. Томаты измельчаем на 2 – 6 частей в зависимости от их размера. Только сильно тонкими не делайте. Зелень также рубим крупно.

2. На дно чистых банок бросаем перец душистый. Затем немного лука, моркови и горького перца. Далее идёт слой помидор и зелени. Так повторяем слои до самого верха.

3. Заливаем содержимое тары кипятком. Накрываем крышками и оставляем на 15 – 20 минут.

4. За это время готовим маринад. В кастрюлю с водой всыпаем сахар и соль. Кипятим.

5. Из банок выливаем жидкость и вливаем маринад на половину. Затем добавляем масло и уксус и льём рассол до самого верха. Закатываем крышки и убираем их под шубу до полного остывания.

Источник: https://youtu.be/rk2iZxQy3tA

Хранить их можно в любом месте.

Помидоры в желе (с желатином) — обалденный рецепт на зиму «пальчики оближешь»!

Раньше никогда не делали такие помидоры. Думал, что это очень долго и трудоёмко. Но ничего подобного. Здесь также не применяется стерилизация содержимого банок. Только саму тару предварительно необходимо обработать.

Ингредиенты на литровую банку:

Помидоры;
Лук репчатый – 1 шт.;
Зонтик укропа – 1 шт.;
Петрушка – 1 пучок;
Перец душистый – 6 шт.;
Желатин – 1 ст. л.;

маринад на 1 литр воды:

Сахар – 3 ст. л.;
Соль – 1,5 ст. л.;
Уксус 70% – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Сначала замочим желатин. В миску насыпаем кристаллы и заливаем его кипятком. Перемешиваем и оставляем на столе на 30 минут.

2. За это время помидоры режем на 2 – 4 части в зависимости от их размера. Лук измельчаем кольцами. Петрушку крупно рубим.

3. На дно стерилизованной банки кладём укроп, петрушку и душистый перец. Затем добавляем лук и укладываем томаты. Можно слои чередовать, так будет только вкуснее.

Источник: https://youtu.be/H-uEYaAjAak

4. В кастрюлю наливаем воду и всыпаем соль с сахаром. Кипятим. Когда огонь выключим, вливаем уксус и желатин.

5. Рассол разливаем сразу по банкам и закатываем крышки. Убираем ёмкости под одеяло до полного остывания.

Видео рецепт помидор с хреном и чесноком без стерилизации:

Предлагаю вашему вниманию видео, в котором автор делает прекрасные заготовки на зиму. В данном случае это помидоры. В банки добавляется чеснок. хрен, перец, лук, а также зелень. Смотрю и мне хочется их попробовать. Взял себе рецепт на заметку, чтобы в ближайшее время приготовить такие. Думаю будет очень вкусно!

Надеюсь вам понравились рецепты. Теперь вы можете сделать очень вкусные томаты, которые зимой вам принесут одно удовольствие. Теперь вы видите, что делать такие совершенно не трудно. Но удивить гостей окажется ещё легче. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Любимые помидоры в желе: простые рецепты, необычный вкус — все в восторге!

Я помидоры люблю и готовлю их всегда в разном виде – чтобы и семью угостить, и гостей порадовать. Сегодня хочу рассказать, как готовлю обалденные помидоры в желе без стерилизации: дольками и целиком.

Маринованные помидоры в желатине в банках

Согласитесь, приятно зимой открыть баночку овощей, заготовленных с лета. Приготовить эту закуску вы сможете всего за час, и она порадует вас замечательным вкусом.

Для четырех банок 0,5л вам нужно:

килограмм помидоров;
несколько горошин душистого перца;
веточка укропа;
2-4 лавровых листа;
пара зубчиков чеснока;
одна луковица;
2 столовых ложки соли;
75 грамм сахара;
25 грамм желатина.

Как мариновать томаты в желатине с луком:

Помойте помидоры и лук. Последний порежьте кольцами.
Проколите целые помидоры около плодоножки. Лучше всего для этого использовать зубочистку.
На дно стерильной тары положите горошины перца, чеснок и лаврушку.
Выложите слоями томаты, лук и укроп. Заполняйте банку до горла.
Налейте воду в кастрюлю, насыпьте соли и сахара, вскипятите и добавьте желатин.
В другой кастрюле кипятим воду, которую заливаем в банки с консервацией. Прикрываем овощи крышкой и ждем 10 минут.
Воду сливаем и заменяем рассолом с желатином. Тут же закрутите тару, переверните и укутайте.

Помидоры в желе на зиму – простой рецепт без замачивания желатина

Иногда возиться на кухне совсем не хочется. На этот случай можете воспользоваться моим простым рецептом приготовления помидоров в желе на зиму, чтобы обойтись без замачивания желатина.

Продукты на литровую банку:

700 грамм томатов;
половинка болгарского перца;
одна штука репчатого лука;
10 грамм желатина;
литр воды;
2 столовых ложки сахара;
столовая ложка соли;
лавровый лист;
две горошины перца;
столовая ложка девятипроцентного уксуса на банку.

Как сделать помидоры простым способом:

Промойте томаты и лук.
Режем помидоры на две половинки. Укладывайте их в банку плотно, срезом вниз.
Поверх них выложите кольца лука и перец, порезанный соломкой. Заполните посуду где-то до середины.
Закуску готовим с сухим желатином, просто насыпаем 10 грамм в банку. После этого выложите остатки продуктов.
Для маринада разведите в литре воды сахар и соль, добавьте лаврушку и перец.
Горячей водой залейте овощи. Прикройте крышкой минут на десять, после чего воду слейте и замените маринадом, добавив уксус. Закатайте, переверните и укутайте. Дайте постоять сутки.

Обалденный рецепт на литровую банку без стерилизации

Очень хочется поделиться обалденным рецептом моих любимых помидоров в желатине на зиму – вкус пальчики оближешь! Я храню их в 1 литровых банках, так как это удобнее всего.

Для закуски в литровых банках подготовьте::

700-800 грамм помидоров;
3 столовых ложки сахара;
2 столовых ложки соли;
ложка девятипроцентного уксуса;
10 грамм желатина в гранулах;
5 горошин черного перца;
лавровый лист;
1-1,5 литра воды.

Приготовление происходит следующим образом:

Замачиваем желатин в воде.
Моем помидоры и режем их дольками либо четвертинками. Складываем в стерильную тару как можно плотнее.
Для рассола вскипятите в кастрюле воду, насыпьте соль и сахар, добавьте горошины перца и лаврушку. После добавления специй прокипятите еще 5 минут и добавьте желатин, хорошо перемешайте.
Полученный состав налейте в банку, закатайте и дайте остыть. Хранить лучше всего в кладовке.

Обалденные помидоры в желатине отлично подходят к горячим вторым блюдам, к тому же, они всегда красиво смотрятся на столе. Приятного аппетита!

Помидоры в желатине с перцем – пальчики оближешь!

Если хотите порадовать друзей или семью необычной зимней закуской – приготовьте вкусные томаты в желе с перцем. Гарантирую, вкус будет – пальчики оближешь!

Для заготовки вам понадобится:

полкило помидоров;
3 болгарских перца;
2 репчатых лука;
4 зубчика чеснока;
10 грамм желатина;
3 столовых ложки сахара;
полторы столовых ложки соли;
столовая ложка столового уксуса;
10 грамм петрушки;
10 грамм укропа;
4 горошины перца;
пара лавровых листов;
литр воды.

Как приготовить очень вкусные томаты:

Подготавливаем все составляющие.
В первую очередь нужно замочить желатин в холодной воде – главное, не переусердствуйте с объемом жидкости.
Промытые помидоры откидываем на дуршлаг и сушим в мисочке.
Убираем серединку и семена из болгарского перца и режем кольцами.
Очищенный лук режем кольцами.
Займемся маринадом. Литр воды заливаем в кастрюлю, ставим на плиту и ждем кипения. Насыпаем соль и сахар, добавляем лаврушку и горошины перца. Сбавляем уровень пламени, варим минут 5. Затем вливаем желатин, хорошо перемешиваем, добиваясь его растворения. Выключаем плиту и наливаем уксус.
На дно стерильных банок складываем веточки укропа и петрушки, сверху – луковые кольца и чесночные дольки.
Складываем томаты поплотнее, поверх – перцы и еще немного помидор, лук с чесноком и петрушку с укропом.
Наливаем в тару горячий маринад, целиком закрывая помидоры, однако, чтобы он был ниже уровня плечиков банки. Закатываем, переворачиваем и укутываем, ждем остывания и убираем помидоры с петрушкой и луком в прохладное помещение.

Помидоры на зиму резаные дольками в желатине

Консервирование овощей в домашних условиях иногда кажется хозяйкам чем-то страшным. Спешу убедить вас, бояться не стоит. Расскажу, как готовлю консервированные резаные дольками помидоры, сделанные на зиму в желатине.

Продукты на литровую банку (если вам нужно 3 литра рассола, просто увеличьте их количество):

700 грамм помидор;
один репчатый лук;
2 зубчика чеснока;
лавровый лист;
5 горошин перца;
укроп по вкусу;
3 стакана воды;
столовая ложка желатина;
столовая ложка сахара;
половина столовой ложки соли;
чайная ложка столового уксуса.

Как закатать резаные томаты:

Разведите желатин стаканом воды, оставьте на сорок минут.
Вымойте помидоры и уберите плодоножки, порежьте кольцами или напополам.
Помойте и почистите лук, нарежьте кружками.
Чесночные зубчики порежьте пластинами.
Сделайте маринад: вскипятите 2 стакана воды, насыпьте соли и сахара, добейтесь растворения.
В стерильную тару сложите горошины перца, лаврушку, укроп и чеснок. Выложите слои из помидоров (срезом вниз) и лука.
Добавьте в маринад желатин и подождите, пока он растворится, тщательно перемешивая. Добавьте уксус.
В другой кастрюле вскипятите еще немного воды, и налейте ее в банку. Прикрыв крышкой, дайте постоять заготовке минут десять.
Слейте воду и замените ее маринадом. Закатайте крышку, переверните тару, укутайте и оставьте стынуть.

Как видите, приготовить вкусную и пикантную закуску совсем не сложно, справится даже начинающая хозяйка. Кушайте на здоровье!

Салат из томатов в желе на зиму

В желатине можно приготовить и салат с помидорами и другими овощами. Предлагаю вам самый вкусный рецепт из моей коллекции.

Ингредиенты на две банки по литру:

килограмм помидоров;
два болгарских перца;
5 зубчиков чеснока;
один репчатый лук;
лист хрена;
по 5 смородиновых и вишневых листов;
пара бутонов гвоздики;
4 горошины душистого перца;
6 горошин черного перца;
пара укропных зонтиков;
чайная ложка горчичных семян;
чайная ложка молотого кориандра;
небольшой кусок острого перца;
2 чайных ложки соли;
столовая ложка сахара;
чайная ложка семидесятипроцентной эссенции уксуса;
2 чайных ложки желатина в сухом виде.

Рекомендации по готовке:

Промываем овощи и зелень.
Режем лук на полукольца. Перец – длинными полосами. Помидоры и чеснок – пополам.
В стерильную банку кладем половину листа хрена и остальные специи, насыпаем кориандр и горчичные семена.
Резаные томаты чередуем с болгарским перцем, луком и чесноком. Когда емкость заполнится, насыпаем сахар и соль.
Вскипятив воду, наливаем ее к овощам. Накрыв крышкой, оставьте на пять минут, после чего вылейте рассол обратно в кастрюлю или чайник и еще раз вскипятите. Снова залейте, подождите и опять вылейте для кипячения.
Прежде чем заливать рассол в последний раз, добавьте в банки желатин. Налейте рассол и уксус, закатайте. Укутайте и дайте остыть в течение суток.

Такие закуски разлетаются на ура во время застолий или простых семейных посиделок. Чтобы вам было понятнее, как готовить обалденные помидоры в желе без стерилизации: дольками и целиком, предлагаю вам посмотреть видео.

Помидоры на зиму рецепты без стерилизации

Такой метод консервирования, как маринованные помидоры без стерилизации, не отнимет у вас много времени, чтобы подготовить заготовку на зиму. Зато зимой вы сможете насладиться щедрым даром лета, таким как, помидор. Итак, приступим!

Помидоры на зиму без стерилизации «Просто класс»

Помидоры – 2 кг;
Чеснок – 1 головка;
Уксус – 1 чайная ложка;
Рассол:
Вода – 1 литр;
Соль – 2 столовые ложки;
Сахар – 6 столовых ложки;
Черный перец – 7 горошин;
Гвоздика – 7 штучек;
Листья черной смородины – 2 штук;
Зонтики укропа – 2 штуки.

Помидоры хорошо моем и вырезаем плодоножки. Если вы сможете вырезать очень аккуратно, чтобы не задеть шкурку, то помидоры при заливке маринада не потрескаются. А если шкурки лопнут – то помидоры лучше пропитаются маринадом. В каждый томат вставляем маленький кусочек чеснока и укладываем их в банки. Заливаем помидоры крутым кипятком на 10 минут. Затем готовим рассол. В воду кладем соль и сахар, добавляем специи и 10 минут кипятим. Помидоры и без приправ получаются очень вкусные, но гвоздику нужно положить обязательно, так как она придает рассолу пикантный аромат.

Сливаем из банки воду и заливаем кипящим рассолом. В каждую банку добавляем чайную ложку уксуса. Закатываем стерилизованными крышками и переворачиваем дном вверх. Укутываем банки в одеяло и оставляем их в тепле до полного остывания. По такому рецепту помидоры получаются вкусные и сладкие.

Маринованные помидоры без стерилизации

Помидоры (обычные или черри) – сколько войдет в банки;
Перец черный горошком – 5-6 штук;
Листья хрена – 1 листик в банку;
Зонтик укропа – 2-3 штуки;
Лавровый лист – 1 штука;
Чеснок – 2-3 зубчика;
Листья вишни или смородины – 3-5 штуки.
Маринад на 1 литр:
Сахар – 2 столовые ложки;
Соль – 4 чайные ложки;
Уксус – 1 чайная ложка на литровую банку.

В каждую банку, ошпаренную кипятком, заложить все специи. Затем сверху по плечики заложить помидоры. Заливаем помидоры маринадом. Заливать кипящим рассолом будем трижды. Как это делать?

Заливаем первый раз. Даем постоять 10-15 минут, чтобы потом можно было взять банку руками. Потом обратно сливаем рассол в кастрюлю. Доводим снова до кипения.

Заливаем второй раз. Даем постоять 5 минут. Сливаем и снова кипятим.

Заливаем третий раз. Добавляем уксус. Закрываем крышками. Закатанные банки с томатами оставляем остывать, перевернув их вверх ногами и укутав в тепло.

Хранить маринованные помидоры на зиму без стерилизации можно при комнатной температуре.

Рецепт помидоров на зиму без стерилизации

Укроп – 2 зонтика;
Петрушка – 10 веточек;
Лавровый лист – 2 штуки;
Душистый перец – 5 горошин;
Болгарский перец – 4-6 долек на банку;
Чеснок – 4 зубчика на 1 банку;
Лук – 1 луковица на банку.

Соль – 2 столовые ложки;
Сахар – 4 столовые ложки;
Уксус – 1 столовая ложка на банку.

Для начала подготовим зелень для консервации. Укроп промываем и даем ему обсохнуть. Хорошо промываем петрушку, даем обсохнуть. Готовим остальные специи для консервации.

Затем начинаем готовить банки. Можно закрывать помидоры в трехлитровые банки. Тщательно промываем банки и обдаем их паром над чайником в течении 3-х минут.

Теперь переходим к помидорам. Отбираем плотные помидоры, хорошо их моем.

Тщательно промываем болгарский перец и очищаем его от плодоножки и семян. Нарезаем перец дольками. Очищаем и режем чеснок. Лук разрезаем на 4 части.

На низ банки укладываем зелень и несколько долек лука. Затем плотно налаживаем помидоры в банку, добавляем душистый перец, болгарский перец, чеснок и лавровый лист.

Воду доводим до кипения. Литровую банку заливаем на треть кипятком и даем постоять минут 5. Сливаем воду и снова доводим до кипения. Опять заливаем водой банки. Даем постоять 5 минут и сливаем. Доводим до кипения. В наш рассол добавляем сахар, соль, уксус. Доводим до кипения. Заливаем рассол в банки. Закатываем и даем настояться. Переворачиваем вверх дном банки и укутываем в тепло.

Консервированные помидоры без стерилизации

Ингредиенты (на трехлитровую банку):

Помидоры – 1,5 кг;
Лавровый лист – 2 шт;
Сладкий перец – 30 г;
Петрушка – 15 г;
Листья черной смородины;
Листья сельдерея;
Чеснок дольками – 15 г;
Зелень укропа – 50 г;
Горький перец – 3 г.

Свежие томаты промываем и удаляем плодоножки. На дно банки укладываем 1/2 всех специи. До половины банки укладываем плотно томаты. Сверху кладем основную часть специй, а сверху томаты. Заливаем рассолом (на 1 литр воды 50 г соли).

После заливки банки закатываем. Банки ставим в темное прохладное место.