Конспект занятия «Домашние птицы»
Юлия Веревкина
Конспект занятия «Домашние птицы»
Педагог-психолог приветствует детей: Здравствуйте, ребята! Я приглашаю всех вас на «Птичий двор» (перед детьми устанавливается макет).
Педагог-психолог предлагает детям рассмотреть картинки, затем ребятам задаются следующие вопросы:
Кто живет на птичьем дворе? Как можно назвать этих птиц? (Домашние птицы.)
Почему их называют домашними? (Потому, что они живут рядом с человеком, и человек заботится о них.)
Как человек заботится о домашних птицах? (Человек дает птицам корм, воду, строит для них домики-курятники, птичник.)
Какую пользу человеку приносят домашние птицы? (Птицы дают человеку яйца, мясо, пух и перья.)
Педагог-психолог: А знаете ли вы, какие птицы живут во дворе? Чтобы это узнать, надо загадки отгадать.
1. Целый день она гуляет,
Травку, листья разгребает.
Выйди лишь на улицу,
Там увидишь (курицу).
2. Распускает хвост павлином,
Ходит важным господином,
По земле ногами – стук,
И зовут его? (Индюк.)
3. Я раньше солнышка встаю
И рано голос подаю.
И у меня прекрасный слух,
Я яркий, озорной (петух) .
Щиплет за пятки,
Беги без оглядки (гусь) .
5. Под дождём она гуляет,
Щипать травку обожает,
«Кря» кричит. Всё это шутка. Ну, конечно, это (утка) .
Педагог-психолог: Молодцы! Вижу, умные вы дети. Про кого мы отгадали загадки? (Ответы детей). А теперь давайте поплаваем, как уточка.
Пальчиковая гимнастика «Уточка».
На волнах качаясь, уточка плывёт,
То нырнёт, то вынырнет – лапками гребёт.
Педагог-психолог: Замечательно! Знаете, ребята, мои домашние птицы любят добрых, ласковых людей. Сумеете ли вы позвать их ласково?
Игра «Назови ласково» (стоя с мячом).
Педагог-психолог: Ой, ребята, я же забыла калитку закрыть в моём птичнике. Давайте посмотрим. Сюда прилетели дикие птицы и все они перемешались. Ребята, что же мне теперь делать? Да вы же у меня помощники хорошие, помогите расселить диких птиц на дерево, а домашних птиц во двор (на плетень) .
Игра «Рассели птиц».
• Педагог-психолог: А сейчас возьмите по птице и расселите. Домашних птиц вы куда расселите?
• Педагог-психолог: А диких?
Дети выполняют. (Диких птиц сажают на макет дерева, а домашних – на плетень около домика) .
• Педагог-психолог: Давайте посмотрим, правильно ли вы сделали? Во дворе у нас какие птицы?
• Дети перечисляют, кого поселили во двор.
• Педагог-психолог: А на дерево каких вы птиц поселили?
Дети называют птиц на дереве.
• Педагог-психолог: Ой, спасибо, вы настоящие помощники. Интересно, а почему же одних птиц называют дикими, а других домашними?
• Дети: Домашние птицы не умеют летать, добывать корм, живут с человеком. Он за ними ухаживает, кормит, защищает, строит теплое жилье – сарай, ферму, птичник.
• Педагог-психолог: А какие птицы сами о себе заботятся, добывают корм, защищаются от врагов, строят гнёзда, и умеют летать?
• Дети: Дикие птицы.
Игра «Один – много» (стоя с мячом)
Педагог-психолог бросает мяч ребенку и называет птицу в единственном числе, ребенок, бросая мяч обратно, называет эту же птицу во множественном числе. Например: селезень – селезни, петух – петухи и т. д.
Педагог-психолог рассказывает детям, что птицы, как и люди, живут семьями. Знакомство с птичьими семьями.
Потеряли дети мам,
Без родителей, одни
Попадут в беду они.
Я рассказ начну, а вы кончайте,
Хором, дружно отвечайте:
1. Шею вытянул гусенок,
Еле-еле соню сына
Под крыльцом нашла … (гусыня).
А кто папа у гусят? (гусак) (вывешивается картина «Гуси»)
2. Что стряслось у индюшонка?
Почему же он спешит?
У сарая за кадушкой.
Червяка нашла … (индюшка).
Кто папа у индюшат? (индюк). (вывешивается картина «Индюки»)
3. Эй, утенок, ты, куда?
Здесь собачья будка!
Ждет тебя около пруда
Твоя мама … (утка).
Кто папа у утят? (селезень) (вывешивается картина «Утки»)
4. Ну-ка марш, назад, цыпленок!
Залезать нельзя на грядки.
Ищет тебя, волнуется
Твоя мама … (курица).
Кто папа у цыплят? (петух). (вывешивается картина «Куры»)
Молодцы, помогли малышам найти своих родителей. И теперь они вместе гуляют по двору. Скажите, кто с кем гуляет?
Курица и петух гуляют с цыплятами. Индюшка и индюк гуляют с индюшатами. Утка и селезень гуляют с утятами. Гусак и гусыня гуляют с гусятами.
Педагог-психолог: А теперь ещё раз повторим. Приготовьте ваши пальчики.
Пальчиковая игра «Домашние птицы»
• Есть у курицы цыплёнок,
• У гусыни есть гусёнок,
• У индюшки – индюшонок,
• А у утки есть утёнок, (Большим пальцем поочерёдно касаться остальных, начиная с мизинца.)
• У каждой мамы малыши все красивы, хороши! (Показывают пальчики.)
Игра «У кого кто?» (ед. и мн. число)
У курицы – цыпленок, цыплята и т. д.
Педагог-психолог: Молодцы. А сейчас мы посмотрим, знаете ли вы, как нужно относиться к птицам.
Игра «Что хорошо, что плохо».
Дети слушают четверостишия; если считают, что услышанное – это хорошо, то хлопают в ладоши, а если плохо – топают ногами.
1. Если маленький малыш
Сыплет птицам крошки,
Поступает плохо он, Или он хороший?
2. Злой мальчишка палку взял,
И гусей ею гонял,
Был доволен он собой.
Хороший мальчик или плохой?
3. Смастерила девочка вовсе не игрушку –
Смастерила с папой для кур кормушку.
Зерна насыпала в неё,
Плохо это или хорошо?
4. Из рогатки мальчуган
В стадо индюков стрелял
И подранил одного
Плохо это или хорошо?
5. А теперь ответить вы должны:
Как будете себя вести?
Должно решенье быть одно –
С птицами поступать только…
Подведение итогов занятия
Педагог-психолог: Дети, так какие птицы живут на птичьем дворе (Ответы детей.)
Педагог-психолог: Мы сегодня с вами много играли. Вам понравилось? А что вам понравилось больше всего. (Ответы детей) .
Конспект интегрированного занятия во второй младшей группе «Домашние птицы» Конспект интегрированного занятия во второй младшей группе «Домашние птицы» Задачи: Образовательные: Закрепить знания детей о характерных.
Конспект логоритмического занятия в старшей группе на тему «Домашние птицы» Тема: «Домашние птицы» Цели: 1. Развитие координации движений со сменой темпа в зависимости от темпа музыки. 2. Улучшение функции дыхания,.
Конспект непосредственно-образовательной деятельности во второй младшей группы на тему «Домашние птицы» Задачи:Образовательные:формировать у детей представления о домашних птицах и их птенцах, закрепить умение различать, называть птиц по внешнему.
НОД «Домашние птицы» в старшей группе Цели: закрепить знания детей о домашних птицах, внешний вид, питание; научить детей употреблять в речи родительный падеж существительных.
Конспект НОД по окружающему миру с использованием конструктора Лего «Домашние птицы» Задачи: • Познакомить детей с названиями домашних птиц и их детенышей; • Познакомить детей со строением, питанием, образом жизни птиц; •.
Конспект НОД по развитию коммуникативных навыков у детей младшей группы «В гостях у курочки Рябы» (домашние птицы). Цели: Дети должны усвоить: названия домашних птиц и их детенышей (курица, петух, утка, гусь); их отличительные признаки; существительное.
Конспект открытого занятия «Домашние птицы» Санкт-Петербургское государственное бюджетное стационарное учреждение социального обслуживания «Дом-интернат для детей с отклонениями в.
Конспект непосредственно образовательной деятельности в старшей логопедической группе (5–6 лет) «Зимующие и домашние птицы» Образовательная область: «Коммуникация» Интеграция образовательных областей: «Социализация» «Здоровье» «Физическая культура» НОД В СТАРШЕЙ.
План-конспект НОД во второй младшей группе «Домашние птицы» План-конспект непосредственно – образовательной деятельности во второй младшей группе. Тема НОД: «Домашние птицы» Образовательная деятельность:.
Какую пользу приносят утки
Утки — это птицы средних и небольших размеров с относительно короткой шеей и цевкой, покрытой спереди поперечными щитками. Окраска оперения разнообразна, у многих видов на крыле имеется особое «зеркальце». Для ряда видов характерен резко выраженный в период размножения половой диморфизм, проявляющийся чаще всего в разной окраске оперения самца и самки. У большинства видов линька происходит дважды в году; летняя — полная, осенняя — частичная.
Домашние утки произошли от кряквы. Селезни (самцы) домашних уток весят 3-4 кг, утки — 2-3,5 кг. Средняя годовая яйценоскость до 250 яиц. Породы домашних уток подразделяются на мясные (пекинские, серые украинские, черные белогрудые), мясо-яичные (зеркальные, хаки-кемпбелл), яичные (индийские бегуны). Уток разводят во многих странах, в том числе в России.
К уткам относятся пеганки, нырковые утки (нырки), савки, речные утки, утки-пароходы, мускусные утки и крохали; всего более 110 видов. Распространены утки широко и насчитывается более 30 видов
При выведении различных пород уток работа велась по следующим направлениям: увеличение живого веса, скороспелость, яйценоскость. В результате были получены мясные, яйценоские утки и утки общепользовательского назначения.
Птицы мясного направления характеризуются большим живым весом и высокой скороспелостью. При правильном уходе мясные утки в возрасте 60 дней достигают веса 2-2,5 кг.
Яйценоские птицы отличаются более легким весом, чем утки мясного и общепользовательского направления. Но по своей яйценоскости они не уступают курам – признанным лидерам в этом направлении.
Утки общепользовательского, или, как его еще называют, мясояичного, направления идеально подходят для небольших приусадебных хозяйств, так как это направление считают универсальным. К 60-дневному возрасту птицы достигают веса порядка 1,5 кг.
Довольно выгодно производить обычную белую утку, но главное — ее не перекармливать. Иначе птица будет зарастать жиром и плохо продаваться. Правда, для ее производства в условиях личного подсобного хозяйства нужен хороший водоем. Башкирская белая утка или порода “медео” за 56 дней набирает 1,8-2 килограмма.
Полезные свойства утки
Мясо утки содержит витамины группы В и многие полезные микроэлементы. Считается даже, что мясо утки благодаря сбалансированному составу аминокислот усиливает половую потенцию. Но жира в утином мясе несколько больше, чем в мясе курицы и индейки, поэтому для диетического питания утка вряд ли подойдет. К тому же людям, склонным к аллергическим заболеваниям, следует учитывать, что утиное мясо может спровоцировать начало этого заболевания.
Мясо утки – бролерной – один из самых полезных и сбалансированных по питательности, содержанию микро элементов, витаминов видов мясо продуктов. В мясе утки – бролерной содержится калий, натрий, фосфор, кальций, железо, медь и другие элементы, необходимые для организма человека. Мясо утки – бролерной является одним из наиболее ценных поставщиков витаминов группы В, В1, В3, В6, В12, рибофлавина, фолиевой кислоты. Мясо утки- бролерной содержащие полноценный белок , оптимально сбалансированное по составу аминокислот усиливает половую потенцию.
Утятина содержит в 2 раза больше витамина А, чем любое другое мясо. Поэтому утка полезна всем, кто страдает кожными заболеваниями и нарушением зрения.
Считается даже, что мясо утки благодаря сбалансированному составу аминокислот усиливает половую потенцию. Но жира в утином мясе несколько больше, чем в мясе курицы и индейки, поэтому для диетического питания утка вряд ли подойдет. К тому же людям, склонным к аллергическим заболеваниям, следует учитывать, что утиное мясо может спровоцировать начало этого заболевания.
Утиный жир содержит 35.7 %, насыщает, 50.5 % monounsaturates (высоко в линолевой кислоте) и 13.7 % polyunsaturated жиры. (который содержит Омегу 6 и Омегу 3 эфирных масла). Это сравнивается с оливковым маслом, которое является: 75%-ый мононепредельный жир (главным образом олеиновая кислота) 13%-ый насыщенный жир и 10%-ая Омега 6 линолевых кислотных и 2%-ых Омег 3 линолевых кислоты.
Утиный жир полезен, считается, что он и способствует очищению организма от канцерогенов. Он содержит ферменты, регулирующие обмен веществ, обладает антиатерогенным действием, улучшает цвет лица, стимулирует потенцию.
Домашние утки достаточно жирные и при приготовлении из них вытапливается много жира. Поэтому часть жира лучше заранее срезать. Когда в процессе приготовления утиный жир вытопится, он пропитает гарнир и придаст ему специфический оттенок. Если вам не очень нравится запах утки, то при приготовлении надо положить в нее половинки или четвертинки ароматных яблок.
Опасные свойства утки
Основным вредным свойством утятины является количество попадающего в организм жира, так как именно он является источником холестерина, который способствует нарушение естественных процессов в сосудах. Также противопоказана утятина людям с лишним весом или страдающим ожирением. Отделение кожи от мясной части поможет несколько уменьшить жирность, однако вряд ли приведет к желаемому результату.
Вторым вредным свойством утки является ее жесткость, что усложняет переваривание, оказывая на пищеварительную систему большую нагрузку. Этот фактор для здорового человека не доставит хлопот, а для людей с заболеваниями ЖКТ или печени, употребление этого мяса стоит ограничить.
У вас не получается сочная и ароматная утка, а начинка вываливается из нее? Тогда смотрите это видео и узнайте все тонкости приготовления нежной утки.
Какую пользу приносят утки
Утка: польза и вред
Человечество более 4000 лет употребляет в пищу утку, польза ее мяса доказана временем. К тому же утятина сочная и очень вкусная. Из нее варят бульоны и супы, плов, рагу и жаркое. Ее жарят на сковородке, тушат, запекают в духовке, готовят в мультиварке и на гриле, фаршируют.
Во многих странах дорогие рестораны предлагают своим посетителям изысканные блюда из утятины, а запеченная утка является главным блюдом рождественского стола. Китайцы заменяют утиным бульоном витамины, благодаря чему до старости сохраняют крепкое здоровье.
Из-за повышенной жирности мясо утки, помимо пользы, может принести и вред для организма. Его нежелательно употреблять людям, страдающим лишним весом, так как оно очень калорийное. Из-за высокой концентрации холестерина утятина противопоказана при сердечно-сосудистых патологиях.
К тому же утиное мясо достаточно жесткое и плохо усваивается организмом. Поэтому его лучше исключить из рациона при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. В некоторых людей утятина способна вызвать аллергию.
Рекомендуется раз в неделю вводить в свой рацион мясо утки, польза которого обусловлена его составом:
- Железо необходимо для синтеза гемоглобина. При его недостатке клетки испытывают дефицит кислорода, что приводит к развитию анемии, появлению слабости. Потребность в железе увеличивается у женщин в менструальный период и при беременности.
- Кальций укрепляет кости, зубы и ногти.
- Калий нужен для правильной работы сердечно-сосудистой системы.
- Натрий восстанавливает водно-солевой баланс.
- Селен нормализует работу щитовидной железы, защищает от свободных радикалов.
- Витамин А (его в утятине вдвое больше, чем в других видах мяса) защищает организм от инфекций и неблагоприятной экологии, повышает остроту зрения. Особенно важен он для людей, много времени проводящих за компьютером.
- Витамин В1 избавляет от бессонницы, устраняет усталость, поднимает настроение.
- Витамин В2 принимает участие в липидном обмене, оказывает благоприятное действие на состояние кожи, ногтей и волос.
- Витамин В4 и бетаин необходимы для образования новых клеток.
- Витамин В5 улучшает метаболизм.
- Витамин В6 оказывает благоприятное действие на нервную систему.
- Витамин Е замедляет процессы старения и способствует омоложению.
- Ненасыщенные жирные кислоты (по этому показателю утятина превосходит другие виды мяса — курятину, говядину, свинину) оказывают антиоксидантное действие, очищают организм от токсических и канцерогенных веществ, избавляют от усталости, стимулируют работу головного мозга. При их недостатке у детей затормаживается физическое и умственное развитие, а у стариков развивается слабоумие.
- Белок и аминокислоты служат строительным материалом и способствуют наращиванию мышечной массы.
В процессе термической обработки утки польза мяса сохраняется. Чтобы мясо стало более ароматным и сочным, рекомендуется при его приготовлении заменить поваренную соль морской. Улучшить усвояемость утятины поможет зелень.
Особенно ценится мясо индоуток и мулардов. Оно более нежное, менее калорийное, содержит оптимальную концентрацию жиров, белков и аминокислот.
Сайт Elementaree.ru доставляет готовые наборы продуктов для приготовления вкусных и полезных блюд совместно с рецептами. В наборы входят разные сорта мяса, качество которых строго контролируется: в лаборатории и на месте (технологом). Мы подбираем индивидуальное меню для каждого клиента, учитывая его вкусы и образ жизни.
Вы сможете самостоятельно убедиться в пользе утки для организма, включив ее в свой рацион.
Вскоре вы увидите результат:
- волосы обретут естественный блеск, ногти — прочность, а кожа — эластичность;
- восстановится клеточный метаболизм;
- очистится организм;
- улучшится работа сердца и щитовидной железы;
- повысится концентрация гемоглобина;
- исчезнет хроническая усталость;
- активируется мозговая деятельность;
- восстановится гормональный фон;
- улучшится потенция;
- понизится риск раковых заболеваний.
Мясо уток принадлежит к темным сортам. В нем много кровеносных сосудов и жестких волокон, что особенно полезно при малокровии и нервных расстройствах.
Особенную пользу принесет мясо утки людям, занятым интеллектуальной деятельностью, подвергающимся усиленной физической нагрузке и спортсменам, а также больным, перенесшим продолжительную болезнь.
Для тех, кто худеет, отличной альтернативой домашним птицам способны стать дикие утки. В их мясе содержится в 6 раз меньше жиров, благодаря чему калорийность уменьшается.
Уникальные свойства утиного жира
Полезными свойствами обладает и утиный жир. Благодаря низкой температуре плавления — 14 градусов (для курицы она составляет 37 °C, для свинины — 38 °C, а для говядины — 45 °C), значительно уступающей температуре тела, продукт легко усваивается, а непереработанные остатки быстро выводятся из организма.
По содержанию линолевой кислоты утиный жир значительно превосходит куриный и говяжий. Эта кислота не позволяет откладываться жировым запасам, а преобразует их в энергию. Если регулярно проводить физические тренировки, то кислота ускорит рост мышц.
По концентрацию моно- и полиненасыщенных жиров продукт близок к оливковому маслу, известному своими полезными свойствами. Ненасыщенные жиры активируют мозговую деятельность, оказывают благоприятное действие на сердечно-сосудистую систему, восстанавливает сексуальную функцию.
Но не стоит чрезмерно увлекаться утиным жиром, так как его избыток приведет к набору лишнего веса.
Какую пользу приносят утки
Правильно приготовленная утка – это всегда вкусно и питательно. Эта птица вошла в кулинарные книги много веков тому назад. Пекинская утка, к примеру, была известна в Китае еще во времена династии Юань. История разведения этих домашних пернатых насчитывает как минимум 4000 лет. Вкусовые и питательные преимущества этой птицы ценились во все времена: и когда количество еды было в изобилии, и в периоды дефицита пищи. Сегодня мясо этой птицы по-прежнему популярно. Рестораны предлагают утку в жареном, тушеном или запеченном виде. Не составит сложности приготовить вкусную утятину в домашних условиях.
Во французской кухне особое место занимает мускусная утка (индоутка, шипун), завоевавшая популярность благодаря своему диетическому мясу. Не менее популярно в мире постное мясо мулардов (уток, выведенных путем скрещивания пекинской и мускусной пород). Многие отказываются от утятины, считая ее чересчур жирной. Но если выбрать правильный кусок мяса (грудка без кожи, лапка), можно забыть о лишних калориях. Тем более что мясо этой птицы содержит много полезных веществ, отказываться от которых ни в коем случае не стоит.
Питательные свойства
Утятина, как и другие вида мяса, является отличным источником высококачественного белка, содержит сбалансированный набор аминокислот. Порция утиного мяса обеспечит щедрым количеством железа, фосфора, цинка, меди, селена, тиамина, рибофлавина, ниацина, пантотеновой кислоты, витаминов В6 и В12. Немного меньше в птичьем филе есть калия, магния, витаминов Е, А, С и фолиевой кислоты.
Кстати, в 100 г утятины содержится почти половина рекомендуемой суточной нормы ниацина (никотиновой кислоты), который способствует снижению «плохого» холестерина в кровотоке. Железо, содержащееся в филе, улучшает состав крови, обеспечивает организм необходимыми жизненными силами. Также утиное мясо известно как богатый источник витамина В6 – вещества, важного для формирования антител в человеческом организме и благотворно влияющего на клетки нервной системы (так же как и витамины В5 и В12). Селен, входящий в витаминно-минеральный комплекс утиного мяса, активизирует функцию щитовидной железы, а вместе с цинком восстанавливает иммунную систему.
По своей питательной композиции утятина очень похожа на другие виды мяса. Бедро, голень и утиная грудка без кожи – наиболее диетические части. Они содержат меньше жира и калорий, чем курица или индейка. По этой причине постная утятина отлично подходит в качестве ингредиента любой диеты. Но важно знать, что утиный жир также является весьма полезным пищевым компонентом и обладает многими плюсами. Но об этом немного позже.
| Мясо с кожей | Постное мясо | |
|---|---|---|
| Калорийность | 337 ккал | 201 ккал(грудка, лапка – 140 ккал) |
| Жиры | 28 г | 11 г |
| Белки | 19 г | 24 г |
| Углеводы | 0,95 г | 1,2 г |
| Железо | 2,6 мг | 2,6 мг |
| Калий | 205 мг | 252 мг |
| Кальций | 13 мг | 12 мг |
| Магний | 15 мг | 20 мг |
| Марганец | 0,03 мг | 0,03 мг |
| Медь | 0,24 мг | 0,24 мг |
| Натрий | 60 мг | 65 мг |
| Селен | 21 мкг | 22 мкг |
| Тиамин | 0,18 мг | 0,27 мг |
| Фосфор | 157 мг | 203 мг |
| Цинк | 1,8 мг | 2,7 мг |
| Витамин А | 210 МЕ | 77 МЕ |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,27 мг | 0,47 мг |
| Витамин В3 (никотиновая кислота) | 4,8 мг | 5,1 мг |
| Витамин В5 (пантотеновая кислота) | 1,1 мг | 1,5 мг |
| Витамин В6 (пиридоксин) | 0,18 мг | 0,26 мг |
| Витамин В9 (фолиевая кислота) | 6 мкг | 11 мкг |
| Витамин В12 | 0,3 мкг | 0,4 мкг |
| Витамин Е (токоферол) | 0,8 мг | 0,8 мг |
| Насыщенные жирные кислоты | 9,7 г | 4,2 г |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 12, 9 г | 3,7 г |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 3,7 г | 1,4 г |
| Линолевая кислота | 3,4 г | 1,3 г |
Роль утятины для организма
Это может удивить, но мясо обычной домашней утки способно творить чудеса. В его состав входят компоненты, от которых зависит работоспособность большинства систем в человеческом организме.
Антиоксидант
Селен, содержащийся в утятине, защищает клетки от свободных радикалов, которые разрушающе воздействуют на человеческий организм. К слову сказать, в 100 г утиного мяса содержится почти 43 % от рекомендуемой суточной нормы селена.
Помощь при анемии
В состав утиного филе входят сразу несколько полезных веществ, которые защищают от возникновения анемии. В частности, речь идет о витамине В12 (важен в качестве профилактического средства), фосфоре (важен для выработки энергии) и железе (необходимо для образования гемоглобина). К слову сказать, запасы железа в утятине почти в 2 раза превышают показатель минерала в говядине, и более чем в 4 раза – в свинине и курице. Концентрация витамина В12 примерно в 3 раза превышает содержание вещества в других видах мяса.
Иммунитет
Восстановить иммунную систему можно разными методами. И среди самых простых и к тому же вкусных – утиное мясо. В состав продукта входят важные антиоксиданты селен и цинк. Эти вещества усиливают способность организма противостоять свободным радикалам.
Физическое и психическое здоровье
Человеческий организм постоянно нуждается в меди, от которой зависит физическое и психическое здоровье. И мясо домашней птицы (утятина в любом виде) содержит значительное количество этого минерала. Также не стоит забывать о существенном количестве витаминов группы В, без которых правильная работа нервной системы невозможна.
Крепость костей
Биохимический состав утятины способствует минерализации костной ткани, укреплению костей и зубов. При регулярном потреблении служит натуральным профилактическим средством против остеопороза.
Метаболизм и потеря веса
Витамины группы В и полиненасыщенные кислоты, в частности Омега-6, ускоряют метаболические процессы в организме и предотвращают накопление лишних жиров. Помимо этого, цинк активизирует ферментативные процессы, которые играют ключевую роль в метаболизме. Высокое содержание белков надолго сохраняет сытость после трапезы, что также является важным моментом для эффективного похудения.
Щитовидная железа
Селен – важный минерал для работы щитовидной железы. Вкусный и легкий способ восполнить запасы этого вещества – мясо домашней утки. В 100 граммах продукта есть почти четвертая часть суточной нормы для взрослых.
Кожа и волосы
Практически 30 процентов от суточной нормы рибофлавина обеспечивает 100-граммовая порция утятины. Этот витамин, наряду с ниацином, Омега-3 и Омега-6 жирными кислотами являются незаменимыми веществами для поддержания здоровья кожи и волос.
Полезные свойства утиного жира
Жир утки, несмотря на высокую калорийность, является очень полезным продуктом. С диетической точки зрения, он считается более полезным, чем сливочное масло или жир говядины. А по химико-физическим свойствам напоминает оливковое масло.
По своему составу утиный жир – это почти 36 % насыщенных, 50,5 % мононенасыщенных (преимущественно линолевая кислота) и 13,7 % полиненасыщенных жиров (высока концентрация омега-3 и омега-6). По этим показателям продукт скорее напоминает оливковое масло, недели животные жиры. А температура плавления утиного жира значительно ниже температуры человеческого тела (примерно 14 градусов по Цельсию), поэтому он без трудностей выводится из организма.
Не будем долго рассказывать о пользе каждого из перечисленных видов жира, отметим только, что, согласно исследованиям, люди, которые регулярно потребляют утиную печень, живут гораздо дольше и меньше подвержены риску развития сердечных болезней. А ливер этой птицы, как известно, достаточно жирный продукт.
Вопреки распространенным мифам, большинство диетологов соглашаются: утиный жир – полезный продукт, и потребляя его (конечно, без злоупотребления), можно не переживать о неблагоприятных последствиях.
Кому полезна утятина
Проанализировав биохимический состав утятины, можно сказать, что в качестве натурального лекарства это мясо полезно людям при:
- высоком холестерине (ниацин выводит из организма липопротеиды низкой плотности);
- риске возникновения сердечно-сосудистых болезней (витамины В укрепляют сосуды);
- диабете (никотиновая кислота стабилизирует глюкозу в крови);
- остеопорозе и других болезнях костной ткани;
- ослабленном иммунитете;
- нарушениях метаболизма;
- анемии;
- ожирении;
- общей слабости в организме;
- нарушении ферментативной активности;
- злокачественных образованиях;
- беременности;
- болезнях кожи, волос, ногтей.
Также есть мнение, что утиное мясо улучшает мужскую потенцию. Но еще раз акцентируем – все полезные свойства этого мяса актуальны только при умеренном потреблении птицы. Чрезмерное увлечение продуктом может нести противоположный эффект.
Дикая утка: польза и вред
Филе диких уток может послужить неплохой альтернативой одомашненной птицы. Тем более что калорийность диких видов приблизительно в 2 раза ниже, а жиров почти в 6 раз меньше.
Но есть и некоторые нюансы, на которые важно обратить внимание. Дикие птицы, как правило, значительно меньше. Их мясо более жесткое и готовить его придется дольше. Помимо этого, пернатая дичь нередко является переносчиком опасных паразитов. И любая оплошность в готовке тушки может обернуться серьезной болезнью. По этим причинам, дикая утка не лучший выбор для беременных, детей и людей, ослабленных после болезней.
Как правильно выбрать утку
Далеко не всем повезло самостоятельно разводить домашних уток. Но это не причина отказываться от полезного мяса. На рынке или в супермаркете в любое время года можно купить тушку желаемых размеров. Но размер в этом деле не служит показателем качества. Хотя очень большая утка – это обычно очень старая птица, что не самый лучший выбор (исключение, если птицу покупают ради жира). Выбирая селезня, важно обращать внимание и на другие нюансы. Итак, у свежей утки должны быть:
- блестящая кожа с желтым оттенком (не должна липнуть к пальцам);
- упругая тушка;
- ярко-красное мясо внутри птицы;
- жир светлого оттенка и желтые лапки (признак молодой птицы);
- свежий запах.
Утка в кулинарии
Пожалуй, самые вкусные рецепты из утятины – дело рук китайцев. И в этом нет ничего странного, ведь именно они первыми «приручили» уток и вывели самую популярную мясную породу птиц – пекинскую. На протяжении веков каждая китайская семья хранила свой рецепт «самой вкусной утки» и готовила «коронное блюдо» к праздникам. Сегодня известно тысячи рецептов деликатесов из этой домашней птицы. Вот несколько наиболее интересных.
Китайский суп
Для приготовления этого традиционного для китайцев блюда, конечно же, понадобится утка. На 1 кг птичьего мяса взять 2,5 л воды, пару кислых слив, порезанную морковь (около 50 г), немного измельченных сушеных грибов, 3 помидора, 3 чесночных зубчика, 2-3 ломтика имбиря. И еще один экзотический ингредиент – засоленные листики китайской горчицы. Но этот компонент в наших условиях можно заменить обычной квашеной капустой.
Готовится суп очень легко. Для начала тушку птицы залить водой и варить примерно 40 минут. Дать бульону настоятся. Затем добавить в кастрюлю остальные ингредиенты и варить на очень маленьком огне не меньше 3 часов. Незадолго до завершения варки добавить томаты, нарезанные небольшими ломтиками.
К слову сказать, этот суп китайцы считают лечебным.
Утиная грудка под сливовым соусом
Для соуса поджарить в масле лук-шалот (до прозрачности), добавить несколько очищенных, порезанных на дольки слив (250 г) и сахар (50 г). Когда сахар растворится, влить 50 мл сухого вина (красного) и 350 мл мясного бульона. Готовить на маленьком огне примерно 20 минут (соус должен слегка загустеть).
Пока готовится соус, утиную грудку посолить, поперчить, выложить в глубокую сковороду кожей вверх и слегка поджарить. Переложить в сотейник (вместе с жиром), добавить тимьян и анис. Запекать в духовке до полной готовности, периодически поливать тушку, образовавшимся соком и жиром. Готовое мясо разделить на порционные ломтики и полить сливовым соусом.
Восточный салат
Предварительно приготовленную рисовую лапшу смешать с измельченной морковью, сельдереем, огурцом и зеленым луком. Добавить порезанное на небольшие ломтики мясо запеченной утки. В качестве заправки для салата подойдет смесь соевого соуса и соуса хойсин с 2 столовыми ложками воды.
Как приготовить дикую утку
Пернатую дичь можно готовить по тем же рецептам, что и домашнюю утку. Однако большинству птиц из дикой природы свойствен рыбный запах и привкус. Чтобы избавиться от нежелательного запаха, достаточно полностью срезать кожу и жир. А вот нейтрализовать рыбный вкус поможет секрет английских охотников. Во время готовки в тушку положить несколько морковок (можно с луковицей и специями). Овощи впитывают в себя все сторонние «нотки». Есть и другой секрет. Сразу после потрошения очищенную тушку отправить в холод на 3-4 сутки. Этот прием, говорят, избавит и от запаха, и от рыбного привкуса.
С чем сочетается
Утка, фаршированная яблоками, это уже классика. Но помимо этого стоит знать, что жаренная или запеченная птица отлично сочетается с тушеной капустой, свеклой или овощным миксом из поджаренной моркови и пастернака. Они усиливают богатый вкус и аромат птицы. В качестве ингредиентов для фаршировки можно брать гречку, грибы, апельсины. Лучшим дополнением к дикой утке послужит ягодный или фруктовый соус, а вот лавровый лист только испортит блюдо. И не забывайте во время готовки добавлять немного сухого вина – это лучший ингредиент для любого блюда из утки.
Многие незаслуженно относят утку к бесполезной или даже не совсем полезной пище. На самом деле мясо этой птицы чрезвычайно полезное, а по некоторым параметрам ему нет равных среди других видов мясной продукции.
- Галин Р. Ф., Слободяник В. С., Кучменко Т. А., Маслова Ю. Ф., Бреславец Ю. П. – Физико-химические свойства мяса уток мулардов в современных технологиях мясопродуктов. – 2017 г.
- Энциклопедия домашних птиц / Под ред. Умельцева Н. П. – Белгород: Издательство «Клуб семейного досуга», 2010 г. – 349 с.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Специальность: инфекционист, гастроэнтеролог, пульмонолог .
Общий стаж: 35 лет .
Образование: 1975-1982, 1ММИ, сан-гиг, высшая квалификация, врач-инфекционист .
Научная степень: врач высшей категории, кандидат медицинских наук.
Повышение квалификации:
- Инфекционные болезни.
- Паразитарные заболевания.
- Неотложные состояния.
- ВИЧ.
Польза мяса дикой утки. Дикая или домашняя утка
Популярные материалы
Today’s:
Польза мяса дикой утки. Дикая или домашняя утка
При выборе дикой или домашней утки для приготовления необходимо учитывать несколько важных нюансов. Стоит рассмотреть основные достоинства и недостатки каждого варианта.
Дикие утки — кряквы
Домашние утки серой украинской породы — потомки диких крякв
Домашняя утка
Если птица выращивалась в домашних условиях , то она довольно крупная и здоровая. В ней содержится много требуемых микроэлементов, так как питание было сбалансированным. Однако жиров в мясе почти в 6 раз больше, чем в диких особях. Это связано с низкой двигательной активностью.
Чтобы снизить количество жира в мясе, его необходимо правильно готовить. Тогда большая его часть стечет с тушки, что повысит полезность мяса.
Тушка домашней утки
Дикая утка
Дикая утка значительно меньше домашней по размеру. Её мясо довольно жесткое, так как эти птицы активно двигаются. То есть, их сухожилия и мышцы активно развиты. Таким образом, готовить тушку целиком или ее отдельные части необходимо дольше по времени. При этом полезных свойств в мясе значительно больше из-за небольшого количества жира.
Тушки дикой утки
Важно! Покупать дикую утку необходимо только у надежных поставщиков. Если продавец не получил разрешения на реализацию от ветсаннадзора, то тушка может содержать различные опасные для человека микроорганизмы. В организме диких особей их бывает достаточно много, что нередко становится причиной летального исхода.
Таким образом, при выборе между домашней и дикой уткой , необходимо обращать не сколько на полезные свойства, сколько на надежность поставщика. Что касается полезности мяса, то жир всегда можно вытопить.
Лучшие породы мясных уток
Подробнее о различных породах домашних уток вы можете узнать, прочитав статью на наше портале.
Польза мяса дикой косули. Мясо косули: польза и вред, рецепт приготовления
Косули являются представителями оленьего семейства. Эти лёгкие и грациозные животные считаются ценным трофеем, а их мясо во многих странах является деликатесом. В этой статье поговорим о полезных свойствах дичи, о том, как правильно и вкусно её приготовить.
Калорийность и химический состав
Мясо считается диетическим, его калорийность составляет всего 138 ккал на сто грамм, из них:
Рассмотрим химический состав:
- витамины — А, В1, В5, В6, Е, РР, ниацин;
- минералы — железо, калий, натрий, магний, йод, сера, фосфор;
- аминокислоты;
- жирные кислоты.
В составе присутствуют и другие микроэлементы, но их доля незначительна.
Знаете ли вы? Археологи обнаружили окаменевшие останки животных, принадлежащих небольшим оленям, возраст которых исчисляется миллионами лет.
Можно ли есть мясо косули
Запах и вкус у дичи специфический, мясо жестковатое по сравнению с домашней продукцией. По вкусу оно похоже на баранину, но с отсутствием тяжёлого «духа», присущего баранине. Тёмное, с прожилками, самое нежное оно у молодых самок. Если мясо старое, то нужно знать ухищрения по его приготовлению и удалению неприятного запаха и послевкусия. Знатоки утверждают, что дичь полезна, глядя на состав, можно с ними согласиться, но для всех ли, — рассмотрим ниже.
Чем полезно
- улучшает метаболизм и процессы пищеварения;
- положительно влияет на работу щитовидной железы;
- ускоряет процессы переработки пищи в энергию;
- поддерживает иммунную систему;
- помогает справиться с вегето-сосудистой дистонией;
- устраняет дисбактериоз, нормализует микрофлору кишечника;
- нормализует работу нервной системы.
Мясо в свободной продаже не бывает, покупают его у охотников, соответственно, без документов ветеринарной санитарной службы. В этом случае есть большой риск наличия паразитов.
Какой вред
Вред дичь может принести в таких ситуациях:
- при индивидуальной непереносимости белка;
- при повышенном уровне холестерина;
- при проблемах с поджелудочной железой и органами ЖКТ;
- после удаления жёлчного пузыря.
Какие блюда можно приготовить
Из мяса не готовят супы, поскольку бульон может отдавать специфическим ароматом, что не каждому по вкусу. Чтобы приглушить имеющийся запах, используют пряные приправы:
Блюда, которые можно приготовить:
- начинку в пирог или пирожки;
- гуляш;
- запечь или пожарить кусочками;
- бефстроганов;
- котлеты;
- рагу с овощами;
- тушёные почки и печень;
- печень жареная с луком;
- печёночный паштет.
Важно! Если продукт варить или тушить слишком долго, то все полезные элементы просто распадутся.
Дичь хорошо сочетается:
- с грибами;
- свежими, тушёными или печёными овощами;
- с рисом;
- картофелем в любом виде;
- маринованными и солёными овощами и салатами.
Особую пикантную нотку блюду из косули придадут ягодные соусы, например, брусничный.
Как вымачивать мясо косули
Разберёмся в правилах приготовления, а также рассмотрим, нужно ли вымачивать мясо и как это делать. Тушу разделывают, удаляют плёнки и прожилки, хорошенько промывают. Затем помещают в маринад:
- винный уксус 3% — 1 ст. л.;
- вода — два литра;
- лук — 1 средняя головка;
- специи по вкусу.
Маринуют примерно три часа. Для приготовления шашлыка держат в маринаде двое суток. Многие любители дичи отрицают необходимость маринада и вымачивают продукт просто в чистой воде до пяти часов.
Знаете ли вы? В 18 веке в Англии и Уэльсе из-за неконтролируемой охоты вид косуль был полностью истреблён. Для восстановления популяции были завезены несколько особей из Шотландии.
Рецепт в домашних условиях
Для приготовления понадобятся:
- мясо косули — 1 кг;
- томаты — два крупных плода;
- перец болгарский — один большой;
- две среднего размера луковицы;
- красное сухое вино —350–400 мл;
- подсолнечное масло — для обжарки;
- молотый имбирь — 1–2 ч.л;
- соль по вкусу.
Узнайте каково на вкус и полезно ли мясо лося, бобра и коня.
- Нарезанную кусками мякоть засыпаем горстью соли и заливаем вином (150–200 мл), оставляем на полчаса.
- Нарезаем лук полукольцами и обжариваем в глубокой сковороде на растительном масле до золотистого цвета.
- Затем кубиками нарезаем перец, полукольцами томаты и добавляем к луку. Обжариваем около пяти минут.
- В сковороду с овощами добавляем мясо вместе с маринадом, ждём пока выкипит вся влага.
- После этого добавляем ещё двести грамм вина и тушим примерно час до полной готовности.
- За пять минут до выключения добавляем в блюдо имбирь, примерно чайную ложку.
Подать это блюдо можно как самостоятельное, так и с гарниром из риса, картофеля.
Польза мяса дикой козы. Можно ли есть козлятину?
Наиболее распространенными мясными продуктами в нашей стране являются свинина, говядина и баранина. Мясо коз встречается очень редко. Да и мало кто слышал о его кулинарном применении. Сегодня мы выясним, можно ли вообще есть козлятину человеку и какая от нее может быть польза?
Можно ли есть?
Без опаски могут пробовать те, кто привык гастрономическому необычному разнообразию. Любителям традиционных блюд мясо покажется несколько странным на вкус.
Некоторый неприятный момент
Запах. Специфический запах, с которым вы можете столкнуться первый раз распробовав мясо коз. Его любят сравнить с не очень приятным запахом баранины. Но здесь есть несколько моментов, на которые нужно сразу же обратить внимание.
Во-первых, наиболее нетерпимый запах у молочных коз. Они не предназначены для мясного производства. Их целевое направление – давать молоко.
Во-вторых, мясные козы тоже имеют запашок. Но не такой ярко-выраженный. Его можно устранить при правильной готовке.
В-третьих, если все-таки не хотите раз и навсегда испортить свое впечатление о козлятине, то покупайте мясо кастрированных молодых козлят. В таком продукте меньше жиров и больше белка.
Какая польза от него?
Сторонники диетического питания поддержат козлятину. Она не такая тяжелая как свинина или говядина. Воспринимается желудком лучше.
Здесь также холестерина очень мало. Поэтому тем, у кого есть проблемы с сосудами, можно без опаски есть такое мясо.
Специалисты говорят, что в козлятине вы не найдете глистов и прочих особей, опасных для организма человека.
Тем, у кого есть проблемы с почками, козлятина тоже не навредит. Козье мясо не задерживает жидкость в организме. Поэтому и отеков у вас тоже не будет.
Это мясо укрепляет кости, поэтому его необходимо есть пациентам, перенесшим ушибы и переломы.
Многие обычные граждане не слышали о козлятине просто потому, что она считается элитным деликатесом. Ее подают в различных крупных восточных и европейских ресторанах.
А вред?
Навредить козлятина может только тем, у кого есть аллергия на мясо. А так его дают даже маленьким детям в виде пюре.
Польза мяса дикой птицы. Мясо диких животных: забытый деликатес
На потребительском рынке доступно много видов мяса. Среди них особого внимания заслуживает мясо диких животных, характеризующееся высокой питательной ценностью. Из дичи можно приготовить изысканную еду, она имеет глубокий, насыщенный вкус и может подаваться к столу разнообразными способами.
Жаркое из кабанятины, кабан в тесте, жаркое из оленины в овощах… Эти и им подобные блюда на основе дичи некогда входили в список традиционных. Употребление такого мяса для нас близко генетически. В старину знать с удовольствием отправлялась на охоту, чтобы потом насладиться блюдами из диких животных. Сегодня такие продукты мы употребляем редко, поэтому не помешает напомнить об их преимуществах.
Мясо высокого качества
В XIX веке употребление мяса диких животных было очень распространено, но позднее ситуация начала меняться. Культура его приготовления исчезла после Второй мировой войны. К сожалению, из-за высоких цен и проблем с сезонной доступностью оно в наше время не очень популярно, мясо кабана, косули, оленя, зубра, зайца, а также перепела, фазана, куропатки, дикой утки сегодня редкость. Европейцы съедают его в среднем около 1 кг в год, в то время как свинины – примерно 40 кг. Остается только сожалеть, что блюда из мяса диких животных мы едим редко, потому что оно имеет высокое качество.
Такие сорта отличаются от мяса животных, выращиваемых человеком, своим вкусом, внешним видом и запахом. Это связано с другим образом жизни. Эти представители фауны больше двигаются, значит, в них меньше жира, после забоя из тушки вытекает меньше крови. Диких животных называют «счастливыми»: их не кормят антибиотиками и кормами, содержащими гормоны, они не переживают стрессов, которые связаны с промышленным выращиванием.
Это мясо с неповторимым вкусом и низкой калорийностью, поэтому его могут употреблять даже люди на диете. По сравнению с «искусственным» мясом оно содержит мало жира и холестерина, зато много – полноценного белка, витаминов и минеральных веществ. Его огромным преимуществом является то обстоятельство, что животные питаются естественным образом. Благодаря этому мясо не содержит добавок, которыми обогащаются высокоэффективные корма для сельскохозяйственных животных.
Если говорить о калорийности, то считается, что 100 грамм дикого мяса содержит 115 калорий, в то время как точно такое же количество свинины поставляет в организм примерно 150-520 ккал. В мясе диких животных от 19% до 30% полноценного белка и небольшое содержание жира (1,5-8%).
Это мясо считается полезным также благодаря содержанию ненасыщенных жирных кислот и здоровому балансу между омега-3 и омега-6, что очень важно для людей с повышенным уровнем холестерина. В мясе диких животных в 4 раза больше витаминов и минеральных веществ, чем в выращенных людьми. Оно характеризуется высоким содержанием витаминов группы В, а также калия, фосфора, магния и кальция. Его темно-красный цвет (миоглобин) свидетельствует о высоком содержании легкоусвояемого железа.
Мясо на наших столах
У нас мясо диких животных употребляется редко не только из-за цены, но из-за предубеждения, что его трудно готовить. Популярнее всего мясо молодых особей зайца, косули, оленя и кабана. Их используют для производства ветчины, колбасных изделий, паштетов, гуляша, жаркого, а также подают в виде тартара. При приготовлении мяса диких животных очень важно его правильно замариновать, благодаря чему оно станет более нежным и вкусным.
Только от проверенного поставщика
Важно помнить: хоть мясо диких животных – это здорово, но нужно покупать его лишь в проверенных и надежных источниках, оно должно иметь печать ветеринарной службы. Покупка мяса неизвестного происхождения может быть опасной для здоровья и привести к тяжелой паразитарной болезни, называемой трихинеллез. Заразиться им можно, употребляя в пищу сырое или не до конца приготовленное мясо и инфицированные мясные продукты.
Мясо диких животных благодаря питательной ценности может в значительной степени заменить другие виды этой категории в рационе. Не рекомендуется оно только беременным женщинам – из-за риска заражения трихинеллезом и токсоплазмозом.
Видео утка: чем она лучше курицы и правда ли у неё красное мясо?
Утка – польза и вред
Утка – водоплавающая птица семейства Утиных. Сейчас насчитывается примерно 150 видов. Одомашненные утки бывают трех пород: яичные, мясные и мясояичные. Утка имеет средние размеры, вес ее может достигать 4 килограммов. Шея коротка, цевка (кость птичьей ноги) спереди покрыта щитками, расположенными поперек. Утки имеют разнообразную окраску оперения. Домашние утки не требуют особого ухода. Поскольку они достаточно устойчивы к болезням, их мясо содержит минимальное количество антибиотиков.
Мясо красно-коричневое или темно-коричневое, довольно сытное, содержит массу необходимых веществ и обладает превосходным вкусом. Оно не относится к диетическому продукту, как, например, белое куриное мясо.
Свойства утки
Калорийность утиного мяса составляет 405 калорий на 100 грамм продукта. Пищевая ценность складывается из воды, золы, холестерина и насыщенных жирных кислот, белков, углеводов и жиров. В составе мяса есть витамины группы В, РР, А и Е. Также в нем содержатся макроэлементы (кальций, сера и хлор, фосфор, магний, натрий и калий) и микроэлементы (железо, цинк и йод, кобальт, молибден и фтор, хром, марганец и медь).
Польза утки
Крупные тушки имеют много жира, в его составе есть особенные ферменты, которые содействуют регуляции обменных процессов. Также он обладает способностью эффективно удалять из организма канцерогенные вещества. Разумное систематическое употребление утиного мяса в пищу помогает предотвратить возникновение атеросклероза.
Содержащиеся в мясе жирные кислоты благоприятно влияют на состояние кожи и работу сердечной системы, а также стимулируют деятельность мозга. Кислоты, которые препятствуют распространению злокачественных клеток, также содержащиеся в этом продукте, полезны раковым больным.
Витамин D укрепляет мышечную и костную ткань, стимулирует иммунные процессы, не дает токсинам откладываться в организме. Существенное количество витамина Е продлевает молодость, укрепляет сосуды, улучшает состояние кожи и репродуктивную систему, поскольку этот элемент является природным антиоксидантом.
Людям с плохим зрением полезен этот продукт из-за высокого содержания в нем ретинола (жирорастворимого витамина, антиоксиданта). Ретинол также оказывает положительное влияние на потенцию у мужчин. Процессы жирового обмена и формирование оболочек клеток организма зависят от наличия холина и бетаина. Этих полезных веществ в утином мясе довольно много.
Ослабленным людям и спортсменам рекомендуется употреблять мясо утки из-за высокого содержания в нем белка. В печени утки содержится пантотеновая кислота, которая приводит в норму обменные процессы. Употребление в пищу утятины приводит к укреплению нервной системы и продуктивной работе мозга.
Применение утки
Существует масса рецептов приготовления утиного мяса. Его можно запечь, поджарить или отварить. Во время процесса запекания необходимо периодически поливать тушку утки вытапливающимся жиром, так мясо станет нежным и сочным. Чтобы не допустить его высыхания, следует строго выдерживать время приготовления.
На утином бульоне получаются питательные супы. Поскольку это мясо достаточно калорийное и жирное, его рекомендуется готовить с фруктами, например, яблоками или овощами.
Очень популярно во всем мире такое блюдо, как «Утка по-пекински», которое готовят в течение длительного времени в дровяной печи. В результате нежнейшее мясо покрывается аппетитной и хрустящей корочкой. Во многих европейских странах на праздник Рождества принято подавать утку, запеченную с яблоками.
Крупные тушки подходят для фарширования. Для этого подойдут такие продукты, как грибы и крупы, овощи и яйца, макароны, ягоды и орехи.
Готовим блюда из утки
Мясо утки считаться очень полезным, так как оно в достаточной мере сбалансировано и содержит в себе огромное количество полезных веществ и питательных микроэлементов. Кроме этого в мясе утки содержатся витамины группы В, фосфор, калий, железо, фолиевая кислота, медь и рибофлавин. Безусловно, особого внимания заслуживает утиный жир, так как именно он способствует очищению организма от шлаков и вредных канцерогенов.
Те, кто еще не умеют готовить блюда из утки, но очень хотят постичь азы приготовления этого кулинарного шедевра, непременно обратят внимание на данную статью, так как именно здесь собраны все самые ценные советы и дельные указания.
Рагу из утки
Для приготовления рагу из утки лучше всего взять:
- утку средних размеров;
- картофель (примерно 600-700 г);
- морковь (одну);
- корень петрушки (руководствуйтесь своими вкусовыми предпочтениями);
- репчатый лук (одна головка);
- столовая ложка муки;
- томатная паста (примерно 0,5 стакана);
- черный перец (лучше всего горошком);
- лавровый лист;
- зелень петрушки;
- специи (количество можно регулировать по своему вкусу);
- растительное масло;
- соль.
Рецепт утки с апельсинами
Примерно те же компонентные составляющие нужно будет использовать в процессе приготовления утки с апельсинами:
- утка (примерно на 2,5 кг);
- яблоко;
- апельсины (шесть штук);
- красное сухое вино (500 мл);
- сахар (можно 2 чайные ложки);
- горчица (по вкусу);
- розмарин (одна веточка);
- крахмал (одна столовая ложка);
- зелень петрушки;
- соль;
- черный молотый перец.
Как приготовить мясо утки для рагу?
Перед приготовлением, утку необходимо разморозить и тщательно промыть. После этого, разрежьте ее на небольшие кусочки и хорошенько просолите. Жир, снятый с тушки, нарежьте кубиками, затем поместите в сковородку и поставьте на небольшой огонь. После того как жир полностью вытопится, нарезанные ранее кусочки утки положите на сковороду и подрумяньте их со всех сторон. Засыпьте обжаренные кусочки мукой, и аккуратно помешивая, прожарьте еще несколько минут (от 2 до 5 минут).
Как приготовить овощи для мясного рагу из утки?
Все овощи нужно тщательно промыть и очистить от кожуры. После этого, картофель необходимо порезать дольками и поджарить на растительном масле. Затем очень мелко нашинкуйте репчатый лук, морковь и корень петрушки и немного спрессуйте все компонентные составляющие в жире (имеется в виду жир, в котором ранее жарилась утка).
Утка в лимонном соке
Продукты и ингредиенты:
- вода — 2 ст.л.
- рисовое вино или сухой херес — 1 ст.л.
- имбирь — 1 см
- зеленый лук — 1 шт.
- морская соль — 1 ч.л.
- утка (нарезнная грудка) — 500г
- яйцо (хорошо взбитые) — 2 шт.
- кукурузная мука (крахмал) — 0.75 стакана
- арахисовое масло — 3 стакана
- кунжутное масло — 1 ч.л.
для соуса:
- китайский куриный бульон — 1.5 стакана
- рисовое вино или сухой херес — 3 ст.л.
- лимонный сок — 4 ст.л.
- коричневый сахар — 1 ч.л.
Приготовление рецепта Утка в лимонном соке:
Соединить имбирь, рисовое вино, воду, лук и соль. Этим залить нарезанную утку и оставить на два часа. Потом каждый кусок мяса обмакнуть во взбитое яйцо и кукурузную муку. На сковороде обжарить утку, потом соединить все продукты для соуса и вскипятить его в кастрюле с уткой. А потом готовить еще пятнадцать минут.
Утка, тушенная в рисовой водке
Продукты и ингредиенты:
- утка — 1 шт. (около 2 кг)
- лук-порей, имбирь, соль, растворенный в воде крахмал, молотый перец, глютамат натрия — по вкусу
- китайская рисовая водка маотай — 350мл
- соевый соус — по вкусу
- растительное масло — 2-3 ст.л.
- немного сахара
- вода
Приготовление рецепта Утка, тушенная в рисовой водке:
Утку обработать и потом натереть с помощью соли и соевого соуса. Обжарить мясо во фритюре до готовности. Далее утку положить в кастрюлю на дно на деревянную решетку. Туда же бросить лук-порей, имбирь, перец, сахар и залить рисовой водкой. Это довести до кипения и потом протушить в течении трех часов, не забыв утку еще перевернуть на другую сторону. Под конец тушения добавить крахмал.
Утка по-китайски
Продукты и ингредиенты:
- утка (потрошеная) — 1 шт.(1.5 кг)
- соль — 1 ч.л.
- китайский перец — 1/2 ч.л.
- имбирь (корень) — 1 кусок
- китайские грибы му-эр — 2 ст.л.
- весенний лук — 2 шт.
- лук-порей (черешок) — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- куриный бульон — 1/8 стакана
- красный сладкий перец — 1 шт.
- желтый сладкий перец — 1 шт.
- побеги бамбука — 100г
- яйцо (белок) — 2 шт.
- кукурузная мука — 8 ст.л.
- соль — 1/4 ч.л.
- белый перец — на кончике ножа
- растительное масло — 3 ст.л.
- соевый соус — 2 ст.л.
- растительного масла — для жаренья
- соль — щепотка
- сахар — щепотка.
Приготовление рецепта Утка по-китайски:
Птицу 50 минут варить в воде с добавлением китайского перца и корня имбиря. Затем отрезать крылья и окорочка, остальное мясо отделить от костей. Обмакивать куски в смесь яичных белков, кукурузной муки, соли и белого перца, и обжаривать в разогретом масле до корочки. Поджарить грибы, нарезание лук, репчатый лук, сладкий перец и побеги бамбука, затем добавить бульон и потушить.
Утка с зеленым перцем
Продукты и ингредиенты:
- яйцо (желток) — 1 шт.
- кукурузная мука (крахмал) — 3 ст.л.
- морская соль — по вкусу
- утка (нарезанной на кубики грудка) — 500г
- арахисовый масло — 2.5 стакана
- зеленый переца (ромбиками) — 2 шт.
- светлый соевый соус — 2 ст.л.
- рисовое вино или сухой херес — 3 ч.л.
- коричневый сахар — 1 ч.л.
- китайский куриный бульон — 1/2 стакана
- кунжутное масло — 1 ч.л.
- белый перец — по вкусу.
Приготовление рецепта Утка с зеленым перцем:
Соединить кукурузную муку с яичным белком, и солью. Этим полить утку. На сковороде потом обжарить утку с перцем. Отдельно смешайте и вскипятите следующие ингридиенты: рисовое вино с сахаром, соевым соусом, бульоном, маслом кунжута, солью и перцем. Потом в эту смесь бросить кусочки утки с перцем.
Удон с уткой
Продукты и ингредиенты:
- грибы шиитаке (сушеные) — 8 шт.
- утка (грудки) — 2 шт.
- лук шалота — 8 шт.
- удон (лапша) — 250г
- бульон даси — 1 ст.л.
- соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы) — 4 ст.л
- вода — 1.5 л
- сахар — 1 ст.л.
Приготовление рецепта Удон с уткой:
На срезанном с утки жиру пожарить лук. В кастрюлю бросить даши, сахар, соевый соус и после того как закипит добавить грибы, отварить в течении десяти минут. Туда же потом положить грудки и лапшу, оставить еще на пять минут. Лук добавить в конце.
Суп из утки со спаржей
Продукты и ингредиенты:
Приготовление рецепта Суп из утки со спаржей:
Нарезать филе утки кусочками и варить на сильном огне, снимая пену и жир. Добавить мелко нарезанный корень имбиря и черемшу и, убавив огонь, готовить 30 минут. Затем добавить в суп спаржу и глютамат натрия, посолить и варить 15 минут. Разлив по тарелкам, посыпать кинзой.
Вред утки
При заболеваниях поджелудочной железы и желудка, а также печени запрещено употреблять мясо утки, так как оно содержит тугоплавкие жиры, которые плохо перевариваются. Поскольку в этом продукте содержится достаточное количество холестерина, людям с сердечными болезнями и диабетом стоит ограничить его использование в пищу.
Загрузка...