Фото бокала вина с гроздью винограда

Фото бокала вина с гроздью винограда

Согласна, что креативность последнего участника достойна высшей похвалы!На первом фото потрясающая цветопередача: изображение насыщенное, контрастное, очень сочные цвета, невозможно оторвать глаз. Вторая фотография просто верх мастерства, ведь динамические фото наиболее трудны в исполнении, многие профессиональные фотографы годами осваивают эту технику, ведь уловить тот самый «нужный момент» так нелегко, отобразить льющееся в бокал красное вино (так красиво стекающее по виноградной грозди) , да так, чтобы оно не замарало белоснежный фон своими брызгами, не испортило положительное впечатление, а наоборот, подчеркнуло красоту и насыщенность напитка, — это высший пилотаж просто! Думаю, это фото стоило больших усилий, но результат налицо)))) Что можно сказать о последней фотографии? Прекрасный кадр, напомнивший мультфильм про Пчелку Майю! Они такие труженицы, эти пчёлки, отдельное спасибо фотографу за то, что подключил такую модель для фотосессии! Она явно внесла оживление в кадр и придала оригинальность! Более того, могу сказать, что фотографии вовсе не единообразны (как у участников №№4-7), сюжет и композиция совершенно не однотонны. Сергей Денисов мой фаворит! :)))

Все фотографии хороши, но мне больше всего запала в душу фотография Сергея Денисова из г. Днепропетровск «Метаморфозы Каберне». Очень оригинальная задумка фотографии, так и хочется выпить этого виноградного сока.

Очень понравились работы под номерами: 1, 4, 7, 9.
Представлены очень красивые грозди винограда^^
Аж захотелось сорвать и попробовать) чудесные фотографии

Конечно же, из всех простеньких фотографий, выделяется — Метаморфозы Каберне, очень сочная красочная и «пьянящая» фотография.

Хотелось бы быть намного оригинальнее, но утончённый терпкий вкус вина для меня всегда был на первом месте. Самая необычная фотография, и я уверенна что многие со мной тут согласятся- это Метаморфозы Каберне. Глядя на неё хочется просто сделать глоточек этого шедевра.

На мой взгляд самая удачная фотография под номером 9 Сергей Денисов, г. Днепропетровск «Дуализм мира». Она самая яркая и сочная и в ней очень интересно показаны грозди разного цвета, сочетание получилось красивым.

Сами по себе виноградные гроздья — это очень красиво. Но всё-же из обилия всех очаровательных снимков, больше всего мне понравился «Метаморфозы Каберне». Очень интересная идея! И очень красиво получилось! Сама занимаюсь фотографией и знаю насколько трудно поймать этот запечатленный на фото миг. Отлично!

Очень понравилась фотография «Наливайся, солнечная гроздь» Вячеслава Стрепетова. Ягоды крупные, сочные, выглядят, как живые. Их даже тянет съесть! Ну и время съемки хорошо выбрано: август, солнце, самая жара. Теплая очень работа, солнечная.

Работы все понравились, но больше всего произвело впечатление фото» Ярик любит Аркадию». Во первых грозди винограда очень впечатляющие, а во вторых мальчик на фото искренний.

Понравилась работа «Метаморфозы Каберне» Сергея Денисова. Фотография сочная, в кадре нет ничего лишнего. Хотя я бы добавил туда лозу. Тогда бы идея кадра, показывающего жизненный цикл грозди, была бы отражена полностью.
Глядя на фотографию, во рту возник вкус спелого винограда. Захотелось сбегать и купить винограда. На мой взгляд, фото достойно победы.

Мммм, какая вкуснятина. Несомненно восхищает и заставляет остановить свой взгляд «Метаморфозы Каберне». Фото очень живое, динамичное, сочное, полностью передает назначение винограда. Сразу хочется стать дегустатором и оценить получившийся вкус и аромат вина.

Сергей Денисов, г. Днепропетровск. Работа «Конкуренты не дремлют».
Очень порадовала фотография) От нее веет летним теплым солнцем) Видно, что человек вложил в дело всю свою душу, а виноградные ягоды выглядят ну очень аппетитно, ведь даже пчелка не устояла перед соблазном угоститься=)

Невозможно смотреть на эти работы, начинается неконтролируемое слюноотделение Тронули фотографии с детками, а «Дуализм мира» хоть сейчас в рамку и на стенку. Прекрасный снимок.
П.с. давно откладывала посадку винограда на участке, теперь точно посажу!

Видно, что фотографии конкурсанты выполнили с любовью и гордостью за свой кропотливый труд, который принес такие блестящие результаты. Впечатлила работа Александра Герасименко, г. Воронеж , которая называется «Мудрость». Сила и мощь истрескавшейся старой лозы под лучами солнца- несомненно художественная находка автора. Даже сухая пожелтевшая трава на заднем плане фотографии говорит о выносливости виноградной лозы.

На самом деле, фотографии всех участников достойны похвалы, видно, что все фотографы вкладывали душу и смысл в каждое фото. Однако, лично для себя я отметила участника под №1 Александра Герасименко, несмотря на небольшое количество фотографий, он сумел передать аппетитной гроздью розового винограда красоту, изящество, и утонченность этой кисти, глядя на которую возникает непреодолимое желание попробовать хотя бы ягодку. Вторая же фотография тонко и совершенно доступно показывает нам, насколько древним является искусство виноделия, и сколько, как точно упомянул участник «мудрости» вобрало в себя это изысканное мастерство. Я бы отдала участнику первое место за идею!

Фото Сергея Денисова «Метаморфозы Каберне». Снимок поражает своей динамикой — сок каберне не застыл, он продолжает литься в бокал, завараживая своей спелой свежестью, вызывая желание испить этот прекрасный напиток. Данное произведение, великолепно будет смотреться в таких заведениях, как бары, кафе, рестораны.

Прекрасные и не шаблонные авторские фотоснимки — виноград как он есть, без прикрас, и во всей своей естественной красоте. Мне наиболее приглянулась фото Елены Абрамовой, запечатлевшей на одном из размещенных снимков — здоровую лозу с налитыми гроздями винограда, хорошо мне известного сорта — Памяти Негруля. Очень позитивная и символическая фотография в память о прекрасном советском ученом-селекционере Александре Негруле. 5+++

Фото бокала вина с гроздью винограда

Моя тётя — цыганка. Вся моя родня её сторонится и…

Суббота. Я на работе до обеда, любимый дома. После обеда…

Лег в больничку, в дневной стационар. Выдали мазь, мазаться дома,…

Тот Новый год я встречала только в компании подруги. Вторых…

День ВДВ, вечер. На набережной отдельные кучки в тельняшках довольно…

Жук: Выведите меня из цикла, кто-нибудь. Плиз! аliеn: Странная просьба……

Вначале экскурс в терминологию: АХУ — административно-хозяйственный участок. Сама история:…

Ну ты помнишь, мне ж на машине отбили зеркало. Ну…

А давайте зададимся вот таким вопросом: а зачем нужна современному…

Сегодня почти у каждого человека есть какой-то кредит. Это стало…

В мою бытность сидельца в северном поселке, когда я работал…

В нашем районе жила женщина, которая была для всех загадкой.…

Гостил я на даче у старого гэбиста Юрия Тарасовича. Сидим…

Помню, как мы с Мишкой познакомились. Это было на вечеринке…

Понедельник выдался довольно-таки жарким и неудачным. На работе материализовалась свойственная…

Долгий и надоедливый звук ржавой двери. Железо нельзя было им…

Коллеги из Барнаула рассказали, как к одному из них (профессор,…

Моя одноклассница вышла замуж за парня из параллельного класса. И…

Иногда я замечаю за собой странные вещи. Нет я не…

В этот раз я вернулся домой очень поздно. До двух…

Мартовское солнце всегда такое долгожданное. Обманчивое и лукавое. Слепящее и…

Я решил связать свою жизнь с медициной, лечусь от простуды.…

Еду сегодня в маршрутке, никого не трогаю. Какой-то мужик долго…

Потеря бизнеса, любимого и смерть друга оказались слишком тяжелым испытанием…

Когда мне было двадцать пять, я познакомилась с мужчиной намного…

Во время беременности почему-то начала периодически говорить во сне. Об…

Младшую сестру композитора Имре Кальмана однажды спросили: — Как ваш…

Я был совсем маленьким, когда это случилось. Ну как совсем,…

Лежат муж с женой ночью в постели. Жена: — Что-то…

А знали ли Вы, что каждый может испытывать страх? Даже…

У моего деревенского соседа Сашки была совершенно дряхлая калитка. Мужик…

Окончив хорошо институт, мой отец решил мне преподнести небольшой подарок.…

Завела пироги — весенние, с яйцом и первым зелёным лучком…

У мужа очень напряженная и нервная работа. Уходит рано утром,…

Эта история произошла в 1994 году, когда мне было 12…

Говорят, что мужчины ничего не должны женщинам… Мой мужчина мне…

О служебным романе Инны и Виктора Петровича знали все сотрудники…

Был я свидетелем на свадьбе. А я говорил, я столько…

Он был обыкновенным человеком. Чувствительным, добрым, эмоциональным, открытым. Он отдавал…

Добравшись наконец до речки Вымь, мы перегрузились на комяцкие острые…

Лежа на мягком ковре, мы спокойно обсуждали только, что просмотренный…

У друга родился сын, решили подарить коляску. Вчетвером выбирали, колеса…

Вчера с приятелем под пиво зашел разговор о раках и…

Эта история случилась со мной десять лет назад, когда я…

Были ещё лихие 90-ые и я заканчивала университет. К слову,…

В трамвае едет мама с пятилетней дочерью. Соседка бабулька любуясь…

Мне 33 года, работаю на хорошей работе, с хорошей зарплатой.…

Жена играет в какую-то игрушку по сериалу “Отчаянные домохозяйки”. Вечером…

Смерть! Невидимая материя между нашим миром и миром иных. Миром…

Папа разбил бокал, мама сказала, что на счастье, и родители…

На вид Лена была обычной девушкой, жила она в общаге.…

Было это в 2009 году. Путешествуя по сайтам, наткнулся на…

«У нас с женой один за одним рождались в семье…

Где то около года назад я разошлась со своим любимым…

Закончив школу, я не только не имела никаких интимных контактов…

Попал в больницу. Звоню сыну, прошу чтобы он после школы…

В лесу был лагерь. Он был старый, но все же…

Историю эту рассказал мне мой начальник, попиваючи винцо в баре…

Думаю если вы зашли почитать, то заинтригованы названием, не будем…

Стою в спорткомплексе перед выходом, заходят мама, весьма симпатичная, и…

Коллега (мужчина), мелкий тролль, ходит и докапывается до сотрудников с…

Бабуля прогуливается во дворе с внуком, годика этак на два…

Я со своим молодым человеком встречаюсь уже 2 года, в…

31 декабря у нас в фирме был рабочим днём. Я…

История произошла 30 декабря в районе, где располагаются дома 4-5…

Я всегда удивлялась, как моя подруга Ирка своего мужа воспитывала.…

Однажды после работы решил сходить в кино. Пришел в кинотеатр,…

Еще летом случилась со мной одна история. Поехала я на…

Вокруг нас постоянно происходит что-то, что мы не в силах…

На мониторе маняще замигал оранжевый прямоугольник. Сердце замерло. Наверное, ОН…

Эта история случилась с одной моей знакомой в 2009 году.…

Сижу, читаю анекдоты, никого не трогаю, заодно СМС-сь с приятелем.…

Однажды зимним вечером он встретил свою единственную. В лицо бил…

Однажды дождливым днем одна моя знакомая прочитала в интернете про…

Замужем я недавно. А вот собаке моего мужа уже 9…

Моя история начинается с момента моего детства. Мы жили в…

Под Новый Год, я приехал с долгосрочной командировки и решил…

История нашего с женой знакомства удивительна и неимоверная. Хотя началось…

Начну с того, что у меня есть парень. Мы с…

Два часа ночи, железнодорожный переезд… Сидим пьем в отделении никого…

Одной моей знакомой на работу звонит дочка лет 11-12 и…

Был у моего знакомого в бригаде женатый мужчина, у которого…

Есть у меня названый брат, у того — жена, Наденька.…

Эта загадочная история произошла со мной когда я еще училась…

Однажды на улице я встретила его. Это был взрослый мужчина…

Привет, мне сейчас 16, зовут меня Паша, 3 года назад…

SMS от жены: “Милый, короче. В саду надо быть 8:10…

Вчера прогуливаясь по улице Воскресенской (одна из популярнейших улиц Архангельска),…

Хочу рассказать свою историю любви. Это случилось три года назад.…

Все-таки мой кот -лучший на свете. Сегодня ночью лежу, не…

Я не замужем, но искать приключения не сильно люблю. Но…

Мы с друзьями поехали на море летом в Сочи. Остановились…

…Бумажный тест спустя секунду выкинул номер: вот вам и вторая…

Лет несколько назад подобрал я на улице щенка “чисто породную…

Случилась эта история несколько лет назад, когда я, еще не…

Бывшая жена — препод в универе. Развелся 3 месяца назад,…

Эх лагерь, лагерь… Для кого-то это незабываемые частички детства, а…

Пошла мода создавать юридические отделы на фирмах и заставлять их…

Еще до личного знакомства с моим будущим мужем я была…

Эта история приключилась с моей мамой. Она была маленькой, лет…

ДЕЛАЕМ ВИНО…..

Моя Изабелла уже вызрела. И воробьи еще не поняли, что винограда другого уже нет. Самое время снимать ягоды и запускать процесс. Вот такие грозди и ягоды на моих кустах.
Крупноплодная Изабелла — рис. 1

Гурзуфский розовый — рис. 4

Вот это одна из самых больших гроздей Изабеллы — рис. 5.

А это я ягоды уже отделил от гроздей — рис. 6

Отделяю обязательно. Во первых, избавляюсь от порченых ягод. Во вторых, с гроздями кислотность вина будет увеличиваться. А кислоты у вина из Изабеллы и так хватает.
При приготовлении вина очень важно запустить процесс брожения как можно быстрее. Дело в том, что в момент, пока в измельченных ягодах начнется брожение, очень велика вероятность начала уксусного скисания сусла. Как говорится, какая живность начнет развиваться раньше – уксусные бактерии или спиртовые дрожжи. Уксусные бактерии не развиваются без доступа кислорода. И если начнется брожение, образуется много углекислого газа, он скапливается в посуде слоем над поверхностью измельченных ягод, и перекрывает доступ кислорода к суслу.
Лучше всего для быстрого запуска брожения использовать специальные дрожжи – чистую культуру дрожжей, ЧКД. Использование ЧКД, кроме быстрого начала брожения, позволяет получать определенные показатели вина – крепость, аромат и т.д. Но ЧКД нужно покупать, что не всегда удобно, особенно для приготовления небольшого количества вина. Гораздо проще в домашних условиях предварительно приготовить закваску из диких дрожжей, которые присутствуют на поверхности любых ягод винограда.
Для приготовления закваски предварительно, дня за три до момента, когда буду передавливать большое количество ягод, снимаю и измельчаю небольшое количество ягод, примерно половину десятилитрового бутыля — рис. 7. Примерно через три дня ягоды начинают бродить – закваска готова — рис. 8. Теперь добавляем ее в большое количество ягод, и брожение начнется очень быстро, меньше, чем через сутки.

Для измельчения большого количества ягод использую простой способ – ручная электродрель с насадкой-миксером для размешивания строительных растворов — рис. 9. Отделенные от гребней ягоды высыпаю в большое, 15 литров, пластиковое ведро, заполняя его чуть больше половины. Включаю дрель, и через пару минут ягоды измельчены.

Читайте также:  Когда сажать виноград в подмосковье осенью

Такой способ не годится для ягод, которые уже подвяли. Для измельчения таких ягод использую обычную электромясорубку.

Подавленные ягоды – в четырехведерную эмалированную кастрюлю. Закваска уже заждалась — рис. 10.
Продолжаем борьбу с уксусным скисанием. Известно, что уксусные бактерии без кислорода не живут. Кастрюлю с измельченными ягодами накрываю плотной тканью, сверху придавливаю крышкой. В таком состоянии над поверхностью ягод будет скапливаться углекислый газ, который выделяется при брожении. Углекислый газ тяжелее воздуха, и доступ кислороду к суслу перекрывается надежно. В этом легко убедится – опустите в кастрюлю, к поверхности сусла, горящую спичку. Она тут же погаснет – кислорода там нет, и шансов на развитие у уксусных бактерий тоже нет.
15 сентября. Вот здесь четыре ведра винограда — рис. 11. Плюс ведро винограда пошло на закваску. Накрываю сложенным вчетверо покрывалом, сверху крышкой — рис. 12. Время – 22.00.

А это уже утро на следующий день – 7.00. Процесс идет уже во всю — рис. 13.

Тот же день – 14.00 — рис. 14.

Сливаю сок со дна емкости с помощью трубки большого диаметра — рис. 15.

Ведра набираю неполные специально — рис. 16.

Получилось в общем чуть больше ведра сока (почти вино). Добавляю сахар — рис. 17.

И сразу бурно начинает образовываться пена — рис. 18.

Если бы ведро набрал полное – пена полезла бы через верх (проверено). Что самое обидное – вместе с вином.
На легком огне, сильно помешивая, растворил сахар, и выливаю в бутыль — рис. 19. На фото плохо видно – в узкое горлышко бутыля вставлена лейка – воронка – большого размера. Тоже нужно приобрести – без нее никак.
Перед тем – заранее – бутыль помыл с содой, и дал стечь воде – в перевернутом состоянии. Дальше окуриваю бутыля серой. Немножко кристаллической серы насыпаю в металлическую тарелочку, устанавливаю на горелку газовой печки. Как только сера загорится, горелку выключаю и держу над пламенем горящей серы перевернутый бутыль. Важно – бутыль держу руками за горлышко, чтобы не допустить касания пламени стеклом.
Заливаю вино, устанавливаю сифон — бутыль закрываю вот такими пробками, из резины. Хорошо подходит резина из обычной шайбы — рис. 20, 21. Время – 15.00

А это уже – 19.00 — рис. 22.

Пена до верха еще не достала. Но рисковать не стал. Помыл еще один бутыль, и разделил жидкость надвое. Утром оказалось – не зря. Все равно пена немножко полезла через верх.
Сахар в вино добавляю порциями, не весь сразу. Если добавить сразу весь сахар, очень может быть, что сок получится очень сладким. Сахар является консервантом, большое его количество будет тормозить брожение. Кроме того, угадать сразу нужное количество сахара довольно сложно. Поэтому я добавляю сахар тремя порциями. Примерно половину нужного количества добавляю сразу после того, как отпрессовал сок от жмыхов, от мезги. И устанавливаю вино бродить в бутылях, под водяным затвором. Закрываю бутыль пробкой с трубкой, трубку опускаю в банку с водой – фото 21. Такая система не допускает контакта вина с воздухом, в бутыле только углекислый газ. А без кислорода уксусные бактерии не живут…
Брожение вина проходит при температуре воздуха около 22 градусов.
Если вино не сливать в первый день после начала брожения, подержать его на мезге дней пять, то пена так сильно подниматься не будет. Самое бурное брожение пройдет вместе с мезгой, в кастрюле, за это время успеет перебродить большое количество сахара, и, что самое приятное, в бутыльках пена сильно подниматься уже не будет. Но тогда вино будет немного кислее. В первый день брожения сок из кожицы ягод еще не вышел. А основная кислота именно там. В ягодах сортов Изабелла, Альфа, Лидия. Поэтому немножко помучаюсь с сильно поднимающейся пеной. Через пару дней пена успокоится. Зато это вино будет самое лучшее. А дней через 5-7 мезгу под пресс. Но то вино делю отдельно, оно будет уже покислее. И потемнее.
Окончательно отжимаю сок с помощью небольшого пресса.
К стати, очень немаловажно. Если брожение на мезге, вместе со жмыхом, проходит долго, значительно облегчается отжимание мезги с помощью пресса. Слизь, которая присутствует в больших количествах особенно в ягодах Изабеллы, не позволяет хорошо отпресовывать сок. Если же провести предварительно довольно долгое сбраживание мезги, во время брожения слизь разрушается, и процесс прессования очень облегчается.
Если есть необходимость ставить на брожение вино еще в нескольких емкостях, для запуска брожения в качестве закваски использую жмых из первой емкости.
В таком состоянии, в бутылях под сифоном, брожение проходит примерно дней десять. Как только брожение ослабевает, сливаю вино с осадка, с помощью трубки. В этот момент можно добавить вторую порцию сахара, по вкусу – если на вкус сахара в вине совсем не слышно. Опять же, добавляю не много, чтобы не переборщить – теперь уже можно просто пересладить, и вино будет слишком сладким. Лучше в конце, когда брожение почти закончится, подправить вкус, добавляя – теперь уже только варенный сахар, сироп. От добавления сырого сахара в этот момент вино может заболеть, останется мутным навсегда.
Дальше брожение будет происходить гораздо спокойнее – тихое брожение, и гораздо дольше, примерно дней тридцать. Температуру в помещении на этот период можно уже уменьшить градусов до 17.
В последнее время задался целью перейти на приготовление вина без добавления сахара. Из ягод сорта Изабелла сделать такое вино довольно сложно. Сахара в ягодах довольно мало, вино получается не крепким. Такое вино быстро портится, требует особых условий хранения. Кроме того, кислоты в ягодах Изабеллы очень много, вино получается довольно кислым.
Кроме того, добавление сахара не делает вино более полезным.
Сейчас вырастил несколько кустов, у которых сахара в ягодах много, а кислоты не много. Известно, что сахар во время брожения превращается в спирт с коэффициентом 0.6. Максимальная крепость вина на диких дрожжах колеблется примерно около 14 процентов. Большую крепость дрожжи не выдерживают, погибают.
Если вырастить ягоды с количеством сахара около 27 процентов, после окончания брожения останется примерно 4 процента сахара. Вино будет, по моему вкусу, довольно приятное, благодаря высокой крепости хранится тоже будет довольно хорошо.
В итоге, когда кусты новых сортов наберут силу, буду иметь возможность делать вино с добавлением небольшого количества сахара. Например, если раньше я добавлял сахара примерно 2 кг на десять литров сока, то в этом году надеюсь обойтись 0.5 кг на десять литров. А в будущем мечтаю готовить вино вообще без добавления сахара.
Кстати, приготавливая вино из ягод с маленькой кислотностью, выдерживать их для брожения на мезге – в кастрюлях, можно довольно долго, около пяти дней. В этом случае большая часть бурного брожения происходит именно в этот период. Что позволяет заливать для брожения в бутылях вино гораздо до большего уровня – пена в этом случае сильно подниматься уже не будет.
Всего то нужно – вырастить ягоды с количеством сахара около 30 процентов. Тогда, смешивая их с ягодами любимой Изабеллы, вполне получится нужные мне кондиции вина….
Большое значение для приготовления хорошего вина имеет посуда, в которой все происходит. Самая удобная в работе – стеклянные бутыли емкостью 20 и 10 литров, и эмалированная посуда – ведра и четырехведерные кастрюли. Такую посуду легко переносить, и что самое важное – легко вымыть. А чистота посуды – важный аргумент в борьбе со скисанием вина.
Вся стеклянная и эмалированная посуда покупалась специально для вина. Не все сразу, По чуть-чуть. Удовольствие не из дешевых. Но игра стоит свеч.
………
Вино с первой партии винограда заканчивает брожение – сегодня 15 октября. Вот так оно выглядело в начале брожения — фото 24.

Вот так оно выглядит сейчас — фото 25.

Обратите внимание, чем больше осветляется вино, тем темнее оно выглядит в бутыле. Газовыделение (булькание) прекратилось полностью. Вино стало достаточно прозрачным. Для демонстрации я использовал вот такую систему — лампа — бутыль — фото 25а.

Вот так видно включенную лампу сквозь бутыль — фото 25 б.

А так видно спичку сквозь бокал — фото 26.

Обратите внимание, на стенках бокала видны пузырьки газа. Эффект шампанского чувствуется немного и на языке.
Снимаю с осадка. Сахар слышно, но мало. Добавлять сейчас сахар нельзя, вино может помутнеть (заболеть). На этом этапе лучше добавлять сахар только в виде сиропа.
При мытье бутыля на руках слышны кристалики винного камня. На стенках бутыля тоже видны кристалики. Несмотря на то, что температура вина пока ниже 17 градусов не опускалась.
Теперь вино можно выносить в холод для полного осветления. Что я и делаю.
К Новому году осветлится полностью. А пить можно…. ну как можно позже.
…….
Сегодня – 5 ноября — в общем то — последний этап.
Температура воздуха по ночам опускается до нуля. В помещении, где стоит бутыль с вином, температура где то около десяти. На стенках сосуда очень хорошо видно, что выпал винный камень — фото 27.

Вот так теперь видно фонарик сквозь толщу вина — фото 28.

Можно провести еще одно, окончательное, снятие с осадка. Что я и делаю. Опять мою бутыль содой, опять окуриваю его серным газом. Подправляю окончательно вкус вина с помощью сиропа.
Вот так теперь видно свечку сквозь бокал с вином — фото 29.

Пузырьков газа на стенках уже нет. На вкус аромат вина тоже почти чистый, без запаха дрожжей. А это вид на бокал сверху — фото 30.

Здесь на стенках бутыля очень хорошо видно кристаллы винного камня — фото 31.

Все. Бутыль с вином ушел в подвал, на ПМЖ. К Новому году можно будет уже пробовать.
Видео — Снятие с осадка
Обработка (моем) посуды
Добавление сиропа в готовое вино

Фото — иллюстрация к комментарию.

Фото бокала вина с гроздью винограда

Свой виноградник всегда ассоциируется с богатым вкусом домашнего вина.

В мечтах рисуются коренастые пузатые бокалы или изящные фужеры на длинных ножках, наполненные рубиновым и золотистым напитком.

Свое первое вино я приготовила 4 года назад, уже имея значительный опыт выращивания винограда. Казалось, что в домашних условиях невозможно достичь того божественного вкуса, который свойственен винным коллекциям Франции или Чили.
Я долго изучала рассказы известных виноградарей, которые уже не первый год готовили у себя вино в домашних винодельнях. Побывала на известной дегустации в институте виноделия в Новочеркасске, чтобы понять какого уровня может быть вкус домашнего нектара.

И пришла к выводу, что пора начинать. Своим опытом я готова поделиться с вами.

Перед началом нужно усвоить несколько важных моментов.

  1. Чтобы вино было действительно вкусным и могло храниться несколько лет, нужно иметь погреб или подвал с незначительным перепадом температур зимой +3+5С, летом +12+14С.
  2. Обязательно нужно иметь хорошие емкости для брожения. Это могут быть пластиковые 35-40л бочки и стеклянные бутыли 10-20 л. Бочки могут быть и большей емкости, но тогда вы должны понимать, как будете их перемещать вручную.
  3. Нужен прибор для определения сахара-рефрактометр

и спирта- спиртометр

4.По необходимости можно купить небольшой пресс.

Но можно обойтись и без него, если выработка вина не составит более 100 л. И так приступим.

Сырье для вина.

Лучшие исходные сорта это конечно винные. В них вкус вина быстро стабилизируется.

Но можно готовить вино и из столовых сортов.Просто выдержка таких вин до достижения нужного вкуса будет дольше.

Содержание сахара в виноградном соке должно быть не менее 22-25 брикс

Тогда вино естественным способом выбраживается до необходимого содержания спирта без добавления сахара и получаются приятные полусладкие вина, крепость около 10% об и сахаром около 6%.
Если содержание сахара ниже, примерно 18-19 брикс, то получаются неплохие полусухие вина без добавления сахара, крепостью 10% и сахаром около 3%.
Ниже 18 до 15 брикс получаются сухие вина, крепостью 8-9% об и сахаром 1%.

Если содержание сахара не превышает 15 брикс, то потребуется его добавление для успешного брожения и получение приятного вкуса.

Для повышения содержания спирта, сахар добавляют периодически на стадии тихого брожения.

Диапазон сахара в вине соответствует:

сухие – сахара не более 1%;

полусухие – сахара в пределах 2-3%;

полусладкие – сахара в пределах 5-6%

Для замера уровня сахара в винограде применяется рефрактометр. Сахар измеряется в соке ягод поспевающих на кусте, путем выдавливания 1-2 капель на зеркало рефрактометра. Перед применением рефрактометра потребуется его калибровка на дистиллированной воде.

Справочно:
1 брикс = 1 г сахарозы в 100 граммах сока

1% об = 1 г спирта в 1 л раствора ( 1градусу крепости)

1 г сахара при брожении дает 0,6 % об (0,6 градуса крепости)

Приготовление сусла.

Грозди винограда не моются перед приготовлением, чтобы на них сохранились природные дрожжи для брожения.
Виноград должен быть сухим, не промоченный дождем.

Не стоит бояться пыли, она вместе с осадком удалится из вина, а выделившийся спирт подавит патогенные бактерии.

Отделяют гребни от ягод и одновременно надавливают на каждую пальцами, пока она не лопнет в одном направлении. Не обязательно тщательно мять ягоду, сок выделится из мякоти в процессе экстрагирования. Важно, чтобы каждая ягода имела значительную трещину. При раздавливании сразу всей грозди часто остаются пропущенные целые ягоды.

Чтобы не окрашивались руки можно использовать латексные медицинские перчатки.
Гребни нужно удалить, чтобы вино не имело лишней терпкости во вкусе.
В приготовленное сусло, при необходимости, добавляют сахар из расчета,что

1 г сахара дает 1 брикс на 100 г сока.

То есть если у вас сахар в соке винограда 12 брикс, то

на 10 л сусла вам нужно добавить 600 г сахара, чтобы получить 18 брикс.
Приготовленное сусло ставим на брожение при Т +25+27С на 4-5 дней.

Ежедневно перемешивая сусло несколько раз в день.

Если Т наружного воздуха ниже, то бурное брожение может продолжаться дольше. Окончание процесса будет видно по снижающейся интенсивности брожения.

Читайте также:  Как обрезать виноград осенью видео для начинающих

Сусло белых и красных вин лучше готовить с сохранением в нем жмыха. Тогда вино будет иметь насыщенный аромат выделившихся финтоцидов из кожуры ягод.
Отдельно скажу, что воду в сусло я не добавляю никогда, только чистый виноградный сок.

Отделение мезги.

После завершения стадии активного брожения отделяем мезгу, отжимая ее через марлю или через пресс, но так, чтобы косточки оставались целыми и не придавали терпкости вину.

В перебродившем сусле большая часть косточек оседает на дно.
Замеряем уровень сахара в сусле. При необходимости добавляем сахар до уровня не более 25 брикс. Иначе, в слишком сладком сусле, брожение будет проходить слабо.

Заливаем в 10-20 л бутыли, ставим водяной затвор и переносим в погреб или подвал с Т не выше +16С для продолжения брожения на 21 день.

Фильтрация.

Первое снятие осадка вина происходит после того, как вы заметите, что пузырьки прекратили выделяться из трубки- это означает, что большая часть сахара переработалась в спирт.
Вино аккуратно сливают трубкой, оставляя на дне примерно 1-2 литра дрожжевого осадка.
Получается молодое вино, которое уже можно попробовать на вкус и угостить друзей.

После завершения процесса, доливают бутыль до самого верха, устанавливают водяной затвор и опускают в подвал на дображивание на 2-3 месяца.

Если крепость вина недостаточная, по вашему мнению, то можно добавить сахар, из расчета что

1 г сахара при брожении дает 0,6 г спирта на 1 л вина ( 0,6 об%)

Через 2-3 месяца можно осадить вино бентонитом.Бентонит природная белая глина, без вкуса и запаха.

Глина размешивается в емкости с небольшим количеством вина и выливается в бутыль. Через месяц выпадает осадок, который удаляется путем снятия вина, как при фильтрации.

Если не применять бентонит, то нужно провести повторное снятие с осадка. После этого при необходимости можно добавить сахар из расчета 50г/л, чтобы получить сладкое десертное вино.

Созревание вина.

Идеальная температура для выдержки вина +12+14С. Приемлемая температура +10+16С
Красные вина лучше выдерживать свыше 1 года, белые не менее 6 месяцев.

После этого срока вино можно разливать по бутылкам и укупоривать пробками.

Перед разливом, если вино не осаждалось бентонитом, его нужно еще раз профильтровать.
Укупорка вина проводится специальным станком.

Вино заливается доверху, оставляя место 2-3 см под пробку.
Чтобы лучше выходил воздух, можно между пробкой и стенкой горлышка вставить раскрытую скрепку или проволочку. После закупорки она вынимается.

Вина бутилированные нужно хранить лежа, чтобы не пересыхала пробка и внутрь бутылки не попадал воздух.

Из нескольких экземпляров разлива каждого года можно составить свою коллекцию и выдерживать такие бутылки по много лет,чтобы потом раскупорить на рождение ребенка или юбилей.

Как рождается вино

Юра Мартыненко закончил химфак БГУ, а сейчас трудится над кандидатской диссертацией в Национальной академии наук Беларуси. Его настоящая страсть – изготовление вина из одуванчиков. Чтобы глубже познать процесс виноделия, в сентябре он провел три недели на органической ферме в Бордо, где вместе с ее хозяевами и несколькими волонтерами собирал виноград, ремонтировал бочки из французского дуба и применял свои профессиональные навыки на первой стадии брожения вина. Для 34travel он рассказал о том, как ему открывалась магия органического виноделия.

Ник, Лиз и их винодельня

Каждое воскресенье мне приходила рассылка Coursera с подборкой новых курсов, но ни один из них не был мне по душе. Во время научной конференции в Париже, я узнал об этой ферме в Бордо и твердо решил туда поехать. Я списался с хозяевами и мы договорились, что они пригласят меня на vendanges – сбор винограда.

Ник и Лиз – британская пара за 50. Они не хотели быть частью империи Тэтчер, поэтому в 1980-х уехали жить во Францию. Им хотелось делать что-то на открытом воздухе и учиться чему-то интересному. До этого они зарабатывали в совершенно другой сфере, хотя Ник всегда интересовался вином. К тому моменту у них скопилось кое-какое состояние, на которое и была куплена винодельня с первым гектаром виноградника. И вот последние лет 16 они занимаются изготовлением вина. Как типичная британская семья, Ник и Лиз завели детей, когда им было уже за сорок. Сейчас у них сыновья 12 и 16 лет. И семь гектаров виноградника.

«Вино – это не тот продукт, который нужно производить в таких больших объемах»

Виноделие – это очень сложный процесс. В первую очередь, ты тратишь кучу усилий на выращивание винограда. Потом ты тратишь кучу сил, чтобы из этого винограда получить вино. Когда масштабы меряются десятками гектаров, ты не можешь с каждой грозди сдувать пылинку. И современное промышленное виноделие использует различные химикаты, чтобы виноград рос. Все, что поливается и распыляется – остается в грунте, а грунт является основой вкуса, которая есть в самом винограде. Но органическое виноделие предполагает, что используются лишь натуральные добавки. Вообще, Ник считает, что вино – это не тот продукт, который нужно производить в таких больших объемах. Промышленность направлена на то, чтобы делать его дешевле, больше и больше. Но вино – это не еда, которая действительно необходима. Вино – это продукт избыточного сегмента. Поэтому, по мнению Ника, в идеале все вино должно быть органическим.

В органическом виноделии есть ряд правил. Например, в вино разрешено добавлять виноградный сахар, если в нем его мало, чтобы вино оказалось необходимой крепости, чтобы оно было стабильным в конечном итоге. В вино можно добавлять определенное количество воды. Все это регламентировано – есть законы для органических виноделов и неорганических виноделов.

Винодельня находится недалеко от легендарного Сент-Эмильон. Это место, которое показало всему миру, что винный маркетинг оказывается намного важнее качества вина. Они делают хорошие вина, но слишком уж переоцененные.

Формула волшебства: правильный бордоский купаж

Я приехал за неделю до начала сбора винограда, которую и посвятил тому, чтобы научиться чему-то новому. Благодаря образованию химика у меня уже было много инструментов для понимания этой кухни. Все процессы, например, процесс брожения – это тысячи природных химических реакций. Я учился купажированию вин, исследовал процессы брожения и мацерации. Кроме меня на ферме были и другие волонтеры: девушка из Дании и парень из Китая, который закончил магистратуру в Великобритании – они специализируются по food science.

Со своей стороны я помогал Нику в анализе винограда. Есть специальные лаборатории, куда можно отвезти пакетик винограда и посмотреть – сколько в нем сахара, кислоты, яблочной кислоты, какая в нем концентрация антоцианов (это красящие вещества многих продуктов). Надо выждать, пока виноград достигнет нужных входных параметров и будет готов для сбора. Задача – правильно сбродить сахар в вино, без того, чтобы получить уксус или сивуху. Вот по этим широким критериям все говорит о том, что пора собирать виноград. Но Ник начинает жевать виноград и спрашивает: «Ты чувствуешь это?» – «Да, это косточка». – «Нет, это не тот вкус, который должен быть». Оказывается, вся тонкость вкуса вина кроется как раз в кожице и в косточках. Ты должен попробовать виноград вместе с ними, умственно отнять сахар, потому что сахара в конечном продукте нет, и умственно отнять 50% от вкуса тяжелого, горького, кислого, потому что он тоже изменится. И тогда можно как-то примерно предположить, что получится. На это, конечно же, нужны годы опыта.

При составлении купажа надо проанализировать отдельно каждое вино на вкусовые компоненты. Вообще, классический бордоский купаж (мерло / каберне совиньон / каберне фран) образовался не случайно. Основа – мерло (до 85%), который хорош ввиду стойкости культуры. Можно быть уверенным, что урожай переживет не одну напасть природы, будь то милдью или заморозки. В нем много сахара и летучих фруктовых эфирных соединений, этот сорт дает в купаже вкусы вишни, сливы, мяты и розмарина.

«Но очень важным составляющим купажа является каберне совиньон – рок-звезда винного мира»

Каберне фран – довольно старый сорт. Он отмечается высоким содержанием танинов, которые придают вину приятную вязкость и терпкость. Но также дает кисловатую малину, при условии правильной последующей выдержки.

Но очень важным составляющим купажа является каберне совиньон – рок-звезда винного мира. Папа – каберне фран, а мама – совиньон блан. Относительно неприхотлив к вредителям, но созревает намного позднее. Как раз его особая кожица несет в себе в разы больше танинов, чем остальные сорта, дает хорошему купажу черноту цвета и волну полнотелых вкусов, которые с легкостью смывают за обедом остатки жирного блюда. Именно этот сорт несет вкус черной смородины, фиалки и черного перца.

Правильный бордоский купаж – это аромат ровный, как туман густой, но в то же время легкий. Вкус – с низкой кислотностью, обволакивающий небо, а затем и все предоставления о мире.

Праздник сбора винограда

Saint-Michel-de-Montaigne – небольшой регион в Бордо (иногда его относят к району Бержерак), специализирующийся на производстве органических вин. В этом году была очень влажная весна, сухое и жаркое лето, нетипичные условия для этого региона. Середина сентября – время сбора урожая, но шторм в Бордо нарушил планы. Единственное, что могут делать виноделы в этой ситуации – собирать опавшие листья с гроздей, и аккуратно подстригать траву под лозой. Таким образом можно подсушить виноград, чтобы концентрация танинов и ароматических веществ стала выше, и конечный бордоский бленд был насыщенным и интересным.

«Чем бережнее я соберу виноград, очищу от листьев, тем лучше и вкуснее будет этот бокал»

Наконец настал vendanges – французский праздник сбора винограда. Процесс сбора начинается, когда в среднем масса винограда с гектара одинаково спелая. Это значит, что будет часть недоспелого винограда, часть – переспелого. Переспелый виноград содержит в себе разные грибки, которые являются вредителями в последующем производстве вина. Чтобы избавиться от него, придется очищать сусло химикатами, которые убьют уникальную культуру дрожжей, существующую на кожице винограда, и в целом изменят вкус конечного продукта. Только в ручном сборе вондажер может увидеть эту пораженную гроздь и просто убрать ее. Только так он может очистить гроздь от листьев, которые могут дать вину зеленый (травянистый) оттенок. И только так можно сохранить виноград, не повреждая его структуру, чтобы ферментировать в ближайшие часы после сбора. Именно время от среза грозди с лозы до превращения ягод в сок играет ключевую роль в сохранении легкого фруктового аромата.

Vendanges существует в разных видах. В промышленном производстве специальные машины ездят и собирают виноград – вместе с листвой и со здоровенным куском лозы. В ручном – люди приезжают работать на этот сезон, и платят им в принципе неплохо (от € 8 до € 15 в час), но работа тяжелая. За день нужно пройти где-то 100 метров лозы, состригая каждую. Собирают или в корзины, которые потом подбирает трактор, или в кошелки, которые ссыпаются человеку с большим рюкзаком-колчаном на спине.

Обычно сбор начинается рано утром. Хотя Ник и Лиз британцы, они уже так давно живут во Франции, что приобрели некоторые черты благородного разгильдяйства. «Во сколько начинаем?» – «Как проснемся, нужно же попить кофе, поесть круассанов, мы не должны спешить».

Для меня это было очень волнующе – держать гроздь винограда и понимать, что это будущий бокал вина. Чем бережнее я соберу виноград, очищу от листьев, тем лучше и вкуснее будет этот бокал. Работа монотонная, но медитативная. Осень на юге Франции прекрасна – ни холодно, ни жарко, очень красиво.

«Когда ты читаешь на этикетке, что в составе вина есть некие sulfites или Е220, знай, что Иисус запивал обед вином с такими же добавками»

Когда виноград собран, время делать из него вино. При этом ветвь не должна быть частью конечного продукта – она дает слишком много кислого и зеленого вкуса. У Ника есть машина Fouloir Egrappoir 1951 года выпуска, которая осторожно отделяет виноград от лозы и слегка раздавливает его, чтобы он мог пустить сок. Этой кашицей наполняется большой сосуд из пищевой нержавеющей стали. И начинаются первые и очень важные для вина сутки – начало ферментации.

В этот момент происходит превращение сахаров, содержащихся в винограде, в этиловый спирт. Дрожжи, необходимые для ферментации, есть на кожице винограда. Оказывается, дрожжевая культура хранится в почве под растением, и на поверхность ее заносят на своих лапках различные насекомые, которые хотят полакомиться ягодами. Каждый год в природе воспроизводится этот странноватый, но очень полезный процесс. И вот виноград пускает сок и ждет момента, когда ферменты с его поверхности начнут есть сахар и выдавать алкоголь. Процесс еще не очень активный и тут уже винодел может ему помочь, проведя процедуру аэрации. Простым перекачиванием сусла со дна емкости на 30-40 см над поверхностью сосуда оно насыщается кислородом из воздуха, и тем самым, создаются условия для размножения дрожжевых клеток.

Процесс брожения идет 2-3 недели, потом происходит мацерация –формирование букета. Потом идет вторичное брожение, в процессе которого яблочная кислота, дающая вину терпкость, трансформируется в молочную. В Австралии, например, ее оставляют. Французские виноделы предпочитают делать по-своему. В конце концов примерно в феврале вино разливается по бутылкам или по бочкам. Небольшие винодельни иногда продают вино заводам, где его смешивают и разливают.

Когда мы держим бокал вина, у нас есть 200 компонентов. Основные – это вода, этиловый спирт, уксусная кислота и винная кислота – которые составляют 95-98% смеси. Оставшиеся 2-5% составляют 196 компонентов. Тут у всех собственные секреты и технологии по тому, как получить необходимый продукт. При этом, он никогда не получается одним и тем же. У тебя просто не может быть постоянно одинакового винограда, даже при неизменных условиях.

Старинная технология и дубовые бочки

Небольшие партии вина в Les Coudriers производят по старинной технологии. А именно: виноград засыпается в бочку, славная девушка из севера Англии раздавливает его ногами, порой подпевая, и начинается классический процесс ферментации. За одним исключением: он проводится в бочке, где в обмен танинами, полифенолами и дубильными веществами вмешивается дуб. Процесс идет своим уникальным и достаточно длинным путем (от 1 до 3-5 лет). Напиток получается исключительно выразительным – даже человек без носа уловит ароматы черной смородины, перца и сливы. К сожалению, такое можно делать только в небольших количествах, уж слишком дорог этот процесс, но результат того стоит!

«Сент-Эмильон показал всему миру, что винный маркетинг оказывается намного важнее качества вина»

Будучи там мне довелось пофиксить бочки из того самого французского дуба. Это настоящее произведение искусства: 24 слегка изогнутые доски, связанные между собой наружными кольцами, дают идеальную эллипсоидную форму как внутри, так и снаружи. Если бочка была пуста определенное время, влага испаряется и размеры составных деталей меняются, бочка протекает.

Читайте также:  Столовые сорта винограда для подмосковья

Чтобы подготовить ее к новому циклу использования надо увлажнить дерево, удалить оставшуюся воду, сбить кольца в сторону больших радиусов, чтобы составляющие лады были максимально плотно прижаты друг к другу, и продезинфицировать сосуд окуриванием серой, в результате чего на поверхности убиваются нежелательные микроорганизмы. И да, когда ты читаешь на этикетке, что в составе вина есть некие sulfites или Е220, знай, что Иисус запивал обед вином с такими же добавками.

Самым важным для меня оказалось соотнести свой опыт изготовления вина из одуванчиков с этим новым опытом. Хотя виноград и одуванчики – разные «материалы», но в мире вина правила одни. Подходы к изготовлению виноградного вина отлично работают и для вина из одуванчиков.

Домашнее вино из винограда: 14 простых рецептов с фото

Добавление статьи в новую подборку

Изготовление вина из винограда – процесс довольно хлопотный, требующий достаточно много времени и соблюдения технологий. Однако эту науку по силам освоить даже начинающим виноделам. О том, как приготовить вино из винограда, читайте в нашей статье.

Приготовление вина из винограда в домашних условиях включает несколько этапов. Для начала нужно тщательно отобрать ягоды и выбрать только спелые и неповрежденные гнилью. Перед приготовлением сусла ягоды следует отделить от веточек и ни в коем случае не мыть, чтобы не смыть находящиеся на поверхности ягод дикие дрожжи.

Давить ягоды рекомендуется вручную или с использованием специального пресса, чтобы не раздавить косточки, иначе готовое вино будет горчить.

Раздавленную ягодную массу необходимо оставить на пару дней отстояться, затем процедить, отжать сок из ягод через марлю. При необходимости добавить сахар и отправить сок на брожение, закрыв емкость специальным водяным затвором или резиновой перчаткой.

Переброженный сок следует аккуратно перелить в чистую емкость, не потревожив образовавшийся на дне емкости осадок. Делают это с помощью специальной трубки в затворе.

Полученное вино разливают по бутылкам и отправляют на дозревание. Чем дольше будет зреть вино, чем вкуснее и насыщеннее оно получится.

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Ароматное сладкое вино крепостью 9-12% из винограда знаменитого сорта.

Вам понадобятся: 15 кг винограда, сахар по вкусу, вода при необходимости.

Приготовление. Отобранные для приготовления вина ягоды раздавите руками или картофельным прессом. Полученную мезгу оставьте на 3-4 дня и помешивайте 1-2 раза в сутки. Затем процедите через марлю и отожмите сок. Если он получился слишком кислым, добавьте в него 50-500 мл воды (на 1 л сока). Перелейте сок в бутыль, заполнив ее на 2/3, добавьте половину сахара (из расчета 100-150 г на 1 л сока), герметично закройте гидрозатвором или наденьте на горлышко резиновую перчатку с проделанной в одном пальце дырочкой и оставьте в темном помещении с комнатной температурой (16-22°С). Через 5 дней добавьте половину оставшегося сахара, разбавив его в 0,5 л сцеженного бродящего сока и перелив обратно в бутыль. Спустя еще 5 дней добавьте оставшийся сахар. Всего брожение будет длиться 35-70 дней. Когда перчатка опадет, само вино посветлеет, а на дно опустится осадок, аккуратно перелейте вино в чистую емкость, сняв с осадка. На этом этапе можно добавить еще сахара, оставив на 7-10 дней под гидрозатвором. Хорошо закупорьте емкость и поместите в прохладное (6-16°С) темное место для выдержки. Спустя 3-6 месяцев выдержанное вино можно разлить по бутылкам и хранить в погребе или холодильнике до 5 лет.

Простое вино из винограда

Не сложный рецепт приготовления вина из винограда, с которым справится даже начинающий винодел.

Вам понадобятся: 10 кг винограда, 2,5-3 кг сахара.

Приготовление. Оборвите ягоды с гроздей и раздавите их прессом до появления сока. Накройте емкость с виноградной массой марлей оставьте при комнатной температуре на 4-5 дней, помешивая 2 раза в сутки. Затем процедите сок через дуршлаг в бутыль, а ягодную массу отожмите через марлю. Добавьте в сок сахар, хорошо перемешайте, наденьте на горлышко бутыли перчатку и оставьте бродить на 14-21 день. Когда перчатка сдуется, перелейте вино в чистую емкость, аккуратно сняв с осадка, и поместите в прохладное место на 30 дней. Через каждые 10 дней переливайте вино в чистую емкость, снимая с осадка. Затем перелейте в бутылки и выдержите вино еще 30 дней в прохладном месте.

Домашнее вино из белого винограда

Восхитительное вино с неповторимым ароматом и приятным прозрачно-янтарным цветом.

Вам понадобятся: 10 кг винограда (сортов Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан), 3 кг сахара.

Приготовление. Раздавите виноград до получения сока и оставьте при комнатной температуре на 5 дней, периодически помешивая ягодную массу. Затем процедите и слегка отожмите отстоянный сок через марлю в чистую бутыль, добавьте сахар по вкусу (в зависимости от сладости винограда и желаемого готового напитка). Закройте бутыль гидрозатвором (или резиновой перчаткой) и оставьте на 3 недели бродить. После окончания брожения аккуратно процедите вино, чтобы не потревожить осадок, разлейте по бутылкам, закупорьте и поместите в прохладное место на 4 недели на выдержку.

Домашнее вино из красного винограда

Готовое вино, приготовленное с соблюдением технологии, получается очень ароматным, с насыщенным цветом и ярким вкусом.

Вам понадобятся: 5 кг винограда (сортов Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон, Изабелла), 1,5 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите, удалите грозди и некачественные ягоды и раздавите. Сок процедите, перелейте в кастрюлю и слегка подогрейте, чтобы растворить в нем 750 г сахара. Отжатые ягоды поместите в бутыль, залейте подслащенным соком, накройте марлей и оставьте в темном теплом месте на 5 дней. Помешивайте ягодную массу дважды в сутки. Затем процедите и отожмите годную массу в чистую емкость, добавьте оставшийся сахар, перемешайте и закройте водяным затвором или резиновой перчаткой и поставьте в затененное теплое место на 3 недели. Как только закончится процесс брожения, перелейте вино в чистую емкость, стараясь не потревожить выпавший осадок, закупорьте и оставьте в прохладном месте еще на 4 недели настояться. Каждые 10 дней переливайте вино в чистую емкость, снимая с осадка. Затем поместите емкость с вином в холодильник и настаивайте еще минимум 4 недели.

Вино из винограда с водой

Добавление воды делает вкус вина более мягким. Главное – соблюсти правильные пропорции.

Вам понадобятся: 5 кг винограда, 3 кг сахара, 12 л воды.

Приготовление. Ягоды переберите, раздавите в эмалированной посуде и оставьте на 3 дня, накрыв емкость марлей. Помешивайте ягодную массу 2-3 раза в сутки. Процедите ее и отожмите сок из раздавленных ягод в бутыль, добавьте треть сахара, хорошо размешайте, закройте водяным затвором и оставьте бродить в темном теплом месте на 1-2 месяца. Раз в неделю переливайте сок в чистую посуду, аккуратно снимая с осадка. В первые 10 дней брожения добавьте в два приема оставшийся сахар. Еще через неделю разбавьте процеженный сок водой. Когда брожение закончится, готовое вино разлейте по бутылкам и оставьте дозревать в темном прохладном месте. Чем дольше будет зреть вино, тем вкуснее оно получится.

Домашнее сухое вино из винограда

Для приготовления сухого вина используйте виноград с содержанием сахара до 20%.

Вам понадобится: черный или белый виноград.

Приготовление. Тщательно отобранный виноград раздавите, приготовив сусло, и оставьте отстояться в теплом месте на 3-5 дней – для темного винограда и на сутки – для белого винограда, пока наверх не поднимутся раздавленные ягоды (мезга). Затем процедите сок и отожмите мезгу через марлю в емкость с узким горлышком, закройте резиновой перчаткой или гидрозатвором и оставьте сок бродить на 10-25 дней при комнатной температуре. Когда закончится брожение, перелейте вино в чистую емкость, не потревожив осадок, и поставьте дозревать в темное прохладное помещение на 1 месяц (для белого вина) или на 2-3 месяца (для красного).

Домашнее вино из винограда Молдова

Правильное вино из винограда Молдова получается сладким, насыщенного рубинового цвета, с приятным терпким послевкусием.

Вам понадобятся: 30 кг винограда, до 5 кг сахара, до 10 л воды.

Приготовление. Ягоды переберите, раздавите и оставьте на 3-4 дня, каждый день помешивайте. Затем процедите и отожмите сок, добавьте сахар, закройте емкость водяным затвором и оставьте бродить в теплом темном месте на 1-2 месяца. После окончания брожения перелейте вино в чистую емкость, сняв с осадка, и отправьте на дозревание в прохладное место до 6 месяцев.

Домашнее вино из винограда Лидия

Готовое вино из сорта винограда Лидия обладает земляничным ароматом и приятным вкусом.

Вам понадобятся: 10 кг винограда, 3 кг сахара.

Приготовление. Отобранные ягоды раздавите, переложите в глубокую емкость, накройте марлей и оставьте в темном месте с комнатной температурой на 5 дней. Затем процедите сок в большую банку или бутыль, удалив мезгу, добавьте сахар, хорошо перемешайте, закройте и оставьте бродить в темном месте на 3 недели. Затем аккуратно с помощью трубки в гидрозатворе (если такой использовался) снимите вино с осадка, разлейте по бутылкам и поместите на дозревание в погреб не менее чем на 40 дней.

Домашнее вино из винограда без сахара

Чтобы вино получилось вкусным и не кислым без добавления сахара, используйте для приготовления виноград сладких сортов.

Вам понадобится белый виноград.

Приготовление. Отобранные ягоды раздавите и дайте отстояться в течение 12-18 часов в прохладном месте, а затем профильтруйте и удалите мезгу. Полученный сок перелейте в бутыль, закройте затвором и оставьте при комнатной температуре бродить на 3 недели. Затем перелейте вино в чистую емкость, плотно закройте ее и оставьте еще на 3 недели добродить. Спустя время снова перелейте вино в чистую емкость, закупорьте и оставьте еще на 1 месяц, после чего опять перелейте, сняв с осадка. Если вино остается мутным, поместите емкость с ним в темное место с температурой от 0°С до 6°С на пару недель, за это время муть уйдет в осадок. Готовое вино разлейте по бутылкам и пробуйте или поместите на хранение в погреб.

Вино из винограда в банке

Если у вас нет специальных больших бутылей для приготовления вина, используйте для этого обычные стеклянные банки.

Вам понадобятся: 10 кг винограда, 2,5 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите, удалите гроздья и раздавите в эмалированной емкости. Накройте ее марлей и оставьте ягодную массу в затененном месте на 4-5 дней, помешивая дважды в день. Затем процедите виноград через сито и отожмите из мезги сок, разлейте его по банкам, добавьте равное количество сахара, перемешайте. На горлышко банки натяните резиновую перчатку с проделанной иглой в одном пальце дырочкой, обвяжите перчатку резинкой и оставьте вино бродить на 2-3 недели. После этого аккуратно процедите его через марлю, стараясь не потревожить выпавший осадок, разлейте по бутылкам и поместите в прохладное место на 1 месяц. За это время трижды перелейте вино в чистую тару, снимая с осадка. В конце указанного срока готовое вино можно дегустировать и отправлять на хранение.

Вторичное вино из жмыха винограда

Жмых – это отжатые раздавленные ягоды винограда. Их можно не выбрасывать, а приготовить так называемое “петио” − слабоалкогольное легкое вино.

Вам понадобятся: 7 л жмыха, 1 кг сахара, 5 л воды.

Приготовление. Растворите в воде 800 г сахара и залейте полученным сиропом жмых, размешайте и перелейте в бутыль. Закройте гидрозатвором или перчаткой и поместите в темное теплое место на 2 недели. В первые сутки перемешайте смесь 2 раза. Затем процедите вино и отожмите мезгу в чистую емкость, добавьте оставшийся сахар и оставьте еще на 1-1,5 месяца. Готовое вино снимите с осадка с помощью трубки, по желанию добавьте еще сахара или спирта для крепости, разлейте по бутылкам и поместите в темное прохладное место на хранение. После 3 месяцев выдержки вино можно дегустировать.

Вино из сока винограда

Вкусное домашнее вино можно приготовить и из выжатого виноградного сока.

Вам понадобятся: 3 л виноградного сока, 800 г сахара, 1,5 ч.л. сухих дрожжей, 4 стакана воды.

Приготовление. Сахар растворите в кипящей воде, добавьте сок и растворенные в 1 ст.л. горячей воды дрожжи. Хорошо перемешайте, перелейте в бутыль, закройте резиновой перчаткой и оставьте в теплом месте примерно на 24 дня. Когда опадет перчатка, процедите вино, разлейте по бутылкам и пробуйте.

Вино из кислого винограда

Из мелкого синего винограда, который обычно выращивают садоводы-любители, можно приготовить вполне достойное вино.

Вам понадобятся: 5 кг винограда, 2 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите и раздавите в эмалированной емкости. Процедите сок и отожмите мезгу в банку или бутыль, заполнив ее на 2/3. Закройте водяным затвором и поместите в прохладное место на 2-3 месяца. По истечении указанного срока жидкость можно процедить, сняв с осадка и употреблять как сухое столовое вино. Или же добавить сахар, закупорить бутыль и оставить еще на 1 месяц. Готовое вино аккуратно снимите с осадка, разлейте по бутылкам и храните в погребе или холодильнике.

Вино из недозрелого винограда

Из чуть недозревшего винограда лучше приготовить сладкое десертное вино.

Вам понадобятся: недозрелый виноград, сахар, вода и винные дрожжи.

Приготовление. Ягоды отделите от веточек и раздавите. Полученную мезгу подогрейте до 60°С, затем остудите до комнатной температуры, процедите и отожмите сок. По вкусу разбавьте сок водой, добавьте сахар и подготовленную согласно инструкции на упаковке закваску из дрожжей. Закройте емкость с соком затвором или перчаткой и оставьте бродить при температуре около 20°С на 1-2 месяца. Затем аккуратно снимите вино с осадка, добавьте еще сахара (100-150 г на 1 л жидкости), перемешайте, разлейте по бутылкам, закупорьте и поместите на дозревание при комнатной температуре на 2 месяца.

Как видите, приготовление вина из винограда – процесс довольно кропотливый, однако вполне поддающийся освоению. Попробуйте приготовить домашнее вино из винограда и зовите друзей на дегустацию!

Ссылка на основную публикацию