Вишневый пирог с меренгой

Вишневый пирог с меренгой

Фруктово-ягодный пирог из песочного теста с нежной, воздушной меренгой.

Этот сладкий фруктово-ягодный пирог я испекла “по мотивам” рецепта английского пирога с меренгой. Только вместо лимона в начинку положила мою любимую вишню и ароматное яблоко.

Как испечь вишневый пирог с меренгой

Холодное сливочное масло нарежем на небольшие кусочки и смешаем с мукой в блендере. Можно порубить масло с мукой ножом, но только не растирать руками. Масло не должно таять.

Добавляем соль и столовую ложку сахара. Постепенно вливаем в тесто ледяную воду.

Как только тесто станет пластичным и поддатливым, сформируем из него шар, накроем пищевой пленкой и отправим в холодильник на 30-40 минут.

Когда тесто для пирога подойдет, раскатаем его в лепешку толщиной пол-сантиметра и выложим на форму. Разогреем духовку до 180 градусов.

Отрежем лишние края. Вилкой проткнем тесто в нескольких местах, чтобы при выпекании оно не поднималось. Сверху застелим пергаментом и насыпем горох, рис или фасоль. Поставим в духовку.

Через десять минут уберем пергамент с горохом и вернем форму в духовку еще на 10 минут.

Пока готовится корж, почистим яблоко и нарежем его на тонкие кусочки. Выложим яблоко на тесто, добавим пару столовых ложек сахара (лучше тростникового) и поставим в духовку на 10-15 минут.

Начинаем взбивать белки. Сначала вручную, венчиком, постепенно добавляя сахар (для меренги нужен один стакан). После того, как весь сахар растворится, продолжим взбивать, нагревая белки на водяной бане. Когда масса побелеет и станет пушистой, можно начать взбивать миксером, постепенно увиличивая скорость.

Для пирога я купила замороженную вишню без косточек. Положила ее в дуршлаг, где она размораживалась в течении двух часов. Потом смешала с двумя столовыми ложками сахара и одной столовой ложкой крахмала.

Когда сахар на яблоках закарамелизуется, а сами яблоки станут мягкими, достаем пирог из духовки и сверху выложим слой вишни.

Сверху покрываем пирог взбитыми белками. Сначала по краям, следя за тем, чтобы между белком и тестом не осталось щели, иначе меренга при запекании отойдет.

Оставшиеся белки выкладывеаем в центр. Вилкой распределим меренгу по всей форме, сделаем завитки и пики.

Отправляем вишневый пирог в духовку еще на 10-15 минут. Как только белок станет золотистым, выключаем духовку, открываем дверцу и даем пирогу остыть.

До того, как подать вишневый пирог с меренгой к столу, подержите его в холодильнике 1-2 часа. Приятного аппетита!

На мой вкус меренга получилась идеальной – воздушная, мягкая, с тонкой корочкой вверху. Вишня осталась практически свежей, это мне тоже очень понравилось. Но если вы хотите, чтобы ягоды полностью пропеклись, а меренга стала тягучей и хрустящей, на последнем этапе убавьте температуру в духовке и выпекайте пирог дольше.

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Вишневый пирог с меренгой

В преддверии жарких летних деньков наш сайт хочет поделиться с вами рецептом невероятно вкусного вишневого тарта с итальянской меренгой. В этом пироге идеально сочетается хрустящая рассыпчатая основа, освежающая вишневая начинка и невесомая, как облачко, меренга. Но, по желанию, вишню вы можете заменить на любую другую любимую ягоду, главное, чтобы тарт не получился излишне сладким, ягоду берите с кислинкой.

Ингредиенты для приготовления пирога с вишней и меренгой (на форму диаметром 24-26 см):

  • мука пшеничная – 210 г
  • сливочное масло – 120 г
  • сахарная пудра – 1 ст.л.
  • яичные желтки – 3 шт.
  • вода (ледяная) – 1-2 ст.л. (если потребуется)
  • соль – щепотка
  • вишня без косточек (свежая или замороженная) – 400 г
  • сахар – 3 ст.л.
  • корица – 1 ч.л. (по желанию)
  • крахмал (картофельный) – 30 г

Для итальянской меренги:

  • яичные белки – 80 г (в среднем 3 шт.)
  • вода – 40 г
  • сахар – 160 г

Рецепт приготовления вишневого пирога с меренгой:

Для начала приготовьте тесто. Чтобы весь процесс занял считанные минуты, советуем воспользоваться кухонным комбайном, но, если его нет, тогда просто замешивайте тесто вручную. Только старайтесь делать всё как можно быстрее, чтобы масло не успело размягчиться от тепла рук.

Итак, в чашу кухонного комбайна установите насадку «металлический нож». Просейте в чашу муку, добавьте к ней сахарную пудру (можно заменить на мелкий сахарный песок) и маленькую щепотку соли. Всё хорошо перемешайте.

Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и добавьте в чашу к сухим ингредиентам. Включите комбайн и в импульсном режиме порубите масло с мучной смесью до состояния мелкой крошки.

Добавьте яичные желтки.

И также с помощью импульсного режима тщательно всё перемешайте. У вас должно получиться влажное комковатое тесто, которое легко собирается в единый шар. Если вдруг масса получилась слишком сухой, то добавьте 1 ст.л. (или чуть больше) холодной воды и вновь тщательно размешайте.

Рабочий стол припылите мукой и выложите на него тесто.

Раскатайте тесто в пласт диаметром чуть больше диаметра вашей формы, в которой будет выпекать пирог, и толщиной около 4-5 мм.

Читайте также:  Вишня владимировская описание сорта фото отзывы

Помогая себе скалкой, перенесите тесто в форму и распределите его по всей поверхности и бокам. Поверхность теста тщательно наколите вилкой. Форму с тестом отправьте на 1 час в холодильник.

Тем временем приготовьте начинку для вишневого пирога. Вишню без косточек выложите в кастрюльку (несколько ложек вишневого сока слейте в отдельную емкость). Добавьте к ней сахар и, по желанию, корицу или ваниль.

Перемешайте и поставьте кастрюльку на огонь. Доведите вишню до кипения и проварите несколько минут.

Картофельный крахмал разведите в отложенном соке или в небольшом количестве (3-4 ст.л.) холодной воды.

Влейте крахмал в кастрюльку с вишней, тщательно перемешайте и проварите до загустения. Как только масса загустеет, снимите кастрюльку с огня, переложите вишневую начинку для пирога в другую емкость и оставьте до полного остывания.

Достаньте из холодильника форму с хорошо охлажденным тестом. Накройте сверху тесто листом пергамента или фольги и насыпьте слой гороха или фасоли.

В таком виде поставьте песочную корзинку выпекаться в разогретую до 200 С духовку на 15 минут, за это время края корзинки должны слегка подрумяниться.

Через 15 минут достаньте форму из духовки и заберите бумагу с грузом. Верните форму назад в духовку и выпекайте её еще 15 минут до полной готовности. Готовой песочной корзинке дайте остыть.

В остывшую корзинку выложите вишневую начинку.

Приготовьте итальянскую меренгу. В глубоком сотейнике соедините сахар и воду.

Поставьте его на огонь и проварите до температуры 118-120 С, если у вас нет кулинарного термометра, то проварите сироп на среднем огне около 5-7 минут. Перемешивать сироп можно только до начала кипения, после – не стоит, так как это может поспособствовать кристаллизации сахара!

Пока сироп варится, в большую чистую и сухую миску перелейте белки и взбейте их до мягкой пены.

Включите миксер на максимальную скорость и, не прекращая взбивать, влейте тоненькой струйкой горячий сироп. После добавления всего сиропа, взбивайте белки до тех пор, пока они не остынут до комнатной температуры. За это время белковая масса должна стать плотной и хорошо держать форму.

Готовую меренгу переложите в кондитерский мешок с фигурной насадкой и выложите её на пирог поверх вишни. По желанию, если у вас нет кондитерского мешка, тогда выложите меренгу обычной ложкой.

Подрумяньте меренгу сверху. Для этого форму с готовым вишневым пирогом отправьте на 1-2 минуты в духовку под хорошо разогретый гриль. Если у вас нет гриля в духовке, тогда разогрейте её до 220 С и запекайте пирог с вишней и меренгой в течение 4-5 минут или до тех пор, пока меренга не зазолотится.

Вишневый пирог с итальянской меренгой готов!

Дайте ему полностью остыть и подавайте с чашкой ароматного чая или кофе.

Вишневый пирог с меренгой

Мы не устаём снова и снова предлагать вам самые простые, но в то же время отменные рецепты, а главное, проверенные! На этот раз, красивейший пирог из песочного теста, рассыпчатый, с начинкой из свежих ягод, нежным безе, которое напоминает снежные сугробы. Этот изысканный трёхслойный пирог превосходный на вкус, готовится быстро, из самых простых продуктов. Не это ли привлекает нас, простых домохозяек?!
Для начинки подойдут любые свежие ягоды, варенье, джем, фрукты. Свежие ягоды можно прокрутить через мясорубку, смешать с сахаром. Или использовать в целом виде.
Безе – это гениальная кулинарная находка. Впрочем, яйца всегда входили в отдельную главу поваренных книг. Что только не готовят из этих простых, добрых яиц. Без них невозможно представить кондитерские изделия.
Для приготовления вишнёвого домашнего пирога понадобится:

Для коржа:

  • Яичные желтки 3 шт.
  • Сахар 0,5 ст.
  • Сливочное масло 200 гр.
  • Мука 3 ст.
  • Сметана 1 ст. л.
  • Разрыхлитель 1 ч. л.

Для начинки:

  • Замороженная вишня 200 гр.
  • Сахар по вкусу

Для безе:

  • Яичные белки 3 шт.
  • Сахар 0,5 ст.

Приготовление:

Отделяем белки от желтков.

Белки отправляем охлаждаться в холодильник.
Желтки взбиваем с сахаром.

Растапливаем сливочное масло, не доводя до кипения. Добавляем к желткам.

Просеиваем муку и разрыхлитель через сито. Замешиваем тесто.

Выберите сковороду с высокими бортами, смажьте сливочным маслом, руками равномерно распределите тесто, отправьте запекаться в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов.


Пока корж запекается, готовим безе. Охлаждённые белки взбиваем с сахаром до устойчивой, пышной пены. Учтите, что посуда и венчики для взбивания должны быть сухими и чистыми, а в белки не должна попасть даже капля желтка.
Приготовьте начинку. В нашем рецепте мы использовали свежемороженую вишню, которую прокрутили через мясорубку и смешали с сахаром. Можно добавить немного крахмала, чтобы загустить начинку.
Готовый корж вынуть из духовки, не вынимая из формы, дать остудить.

Затем выложить на песочное запеченное тесто вишнёвую начинку и равномерно покрыть взбитыми белками.

Выпекать 20 минут при 180 градусах.

Верх безе должен слегка зарумяниться. Готовому пирогу дайте полностью остыть. Теперь вы знаете еще один простой рецепт изумительного десерта, который радует глаз и съедается в одночасье!

Читайте также:  Соседство сливы и вишни

Попробуйте также нежнейшие песочные коржики, рецепт здесь.

Вишневый пирог с меренгой

Готовить вишневый пирог по нашему рецепту несложно, а результат более чем оправдывает ожидания — нежное песочное тесто сочетается с насыщенной вишневой начинкой и все это дополняет воздушная меренга. Подавать к столу можно уже через 10–15 минут от извлечения из духовки.

Ингредиенты:

  • Мука — 250 г.
  • Сахар — 250 г.
  • Яйцо — 4 шт.
  • Масло сливочное — 100 г.
  • Вишня свежая — 250-300 г.
  • Кукурузный крахмал — 80 г.

Приготовление вишневого пирога с меренгой

Выкладываем сливочное масло в рабочую миску, добавляем 100 г сахара. Смешиваем ингредиенты вилкой — до однородной массы.

Вбиваем в масло два яйца. Смешиваем миксером на средней скорости.

Добавляем просеянную муку.

Замешиваем очень мягкое и эластичное тесто. При необходимости увеличиваем норму муки.

Дно разъемной формы диаметром 21 см застилаем пищевым пергаментом. Кусочком масла смазываем боковые стенки. Распределяем тесто по дну формы — в виде своеобразного каркаса с бортиками высотой 4-5 см. Чтобы пирог в процессе выпечки не деформировался, накалываем тесто вилкой. Ставим форму в раскаленную до 180° духовку и выпекаем 10 минут.

Извлекаем из ягод косточки. Помещаем вишню в сотейник, добавляем 100 г сахара, ставим на средний огонь.

Доводим ягоду до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой.

Убавляем огонь, через 10 минут всыпаем в вишню крахмал. Варим еще пять минут, активно помешивая.

Распределяем густую вишневую начинку по поверхности каркаса из подпеченного теста.

Аккуратно отделяем белки от желтков. Белки выкладываем в рабочую миску и взбиваем миксером на максимальных оборотах. Через 30 секунд добавляем сахар. Продолжаем взбивать — до образования устойчивых пиков.

Белковую массу хаотично распределяем поверх вишневой начинки. Ставим пирог в духовку. Выпекаем 30 минут при 180°. Снижаем температуру до 120° и выпекаем еще 30 минут. Достаем готовый вишневый пирог из духовки. Даем остыть.

Извлекаем из формы.

При желании украшаем вишней.

Нарезаем треугольниками и подаем к столу.

Автор рецепта вишневого пирога с меренгой и пошаговых фото — Светлана Терлюкевич.

Пирог из песочного теста с вишней под белковой пеной

Содержание рецепта с фото:

  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление пирога из песочного теста
  • Видео-рецепты

Пирог из песочного теста с вишней и безе — это вкусная и нежная выпечка, известная многим хозяйкам с давних времен. Он очень популярен благодаря песочному тесту, ведь для его приготовления не требуется особого набора продуктов, выпекается быстро, достаточно легок в исполнении. А своей белоснежной белковой «шубкой» украсит и чаепитие, и праздничный стол.

Главный принцип приготовления — хрустящие безе и начинка из фруктов или ягод. Это могут быть и яблоки, и вишни, и абрикосы, а можно использовать и фруктовое повидло. Но начинка не должна быть «мокрой», то есть перед выкладкой на тесто фрукты и ягоды нужно слегка просушить или же отжать из них сок, тогда пирог не будет мокнуть, у него будет красивый внешний вид.

Кто придумал выпекать пироги с безе, доподлинно неизвестно, но вот сами безе придумали французы, и это неудивительно, такие элегантные легкие пирожные, само собой, указывают на утонченность французских кулинаров. Даже название в переводе с французского означает «baiser» — «поцелуй», очень романтично.

Песочное тесто, которое служит основой для нашего пирога, придумали восточные кулинары около 17 века. Главный принцип, которого нужно придерживаться при его подготовке: 1 часть сахара, 2 части масла, 3 части муки.

Рецепт пирога из песочного теста с вишней и безе полюбился европейцам и закрепился там на долгие годы. Из исторических источников известно, что Екатерина II настолько любила лакомства из песочного теста, что каждый день начинала с чашки крепкого кофе и корзиночки песочного печенья. В те годы такие лакомства были доступны исключительно королям и представителям дворянского сословия, сейчас же они доступны каждому, и испечь нежнейший и ароматный пирог из песочного теста может любая хозяйка, которая владеет некоторыми секретами его приготовления.

  • Калорийность на 100 г — 330 ккал.
  • Количество порций — 10
  • Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

  • Масло сливочное — 200 г (для теста)
  • Сахар-песок — 100 г (для теста)
  • Мука — 300 г (для теста)
  • Желток яйца — 2 шт. (для теста)
  • Соль — 10 г (для теста)
  • Белок яйца — 2 шт. (для белковой массы)
  • Сахар-песок — 50 г (для белковой массы)
  • Вишня без косточки — 1 кг (для начинки)

Пошаговое приготовление пирога из песочного теста с вишней и безе

1. Масло сливочное разделим на небольшие кубики. Добавим сахарный песок и перетрем до получения однородной белой массы, постараемся растереть так, чтобы крупинки сахара получше растворились в общей массе. Главный секрет нежного песочного теста — его нужно готовить из холодного сливочного масла.

2. Отделим белки от желтков, последние добавим в масляную основу, тщательно перемешаем ингредиенты. А белки уберем в холодильник, чтобы они оставались холодными.

Читайте также:  Сок из замороженной вишни

3. В получившуюся основу для теста просеем муку. Ее лучше просеивать через сито, чтобы тесто получилось легким и пушистым.

4. Быстро замешиваем тесто и на 10 минут ставим его в холодильник. При замешивании и раскатывании важно как можно реже посыпать поверхности мукой, стараться делать это оперативно, чтобы оно оставалось нежным и податливым.

5. Из ягод вишни по возможности отожмем сок, чтобы пирог оставался сухим внутри.

6. Противень смажем сливочным маслом, раскатаем тесто для основы пирога прямо на нем.

7. Тесто слегка присыпем крахмалом, он не даст соку от вишни растечься.

8. Ягоды аккуратно распределим по всей поверхности теста и поставим противень в духовой шкаф, разогретый до температуры около 100 градусов, на 20 минут.

9. Приступим к формированию слоя из безе. Оставшиеся белки вынимаем из холодильника, важно, чтобы они были холодными, тогда безе взбивается лучше. Выкладываем их в чашу миксера и начинаем взбивать белковую массу. Когда белок будет достаточно взбит, пена станет белой и крепкой, столовой ложкой начинаем всыпать в массу сахар. Она должна получиться белоснежной и крепкой.

10. Вынимаем основу пирога из духового шкафа, слегка ее остужаем и готовой белковой массой покрываем сверху, при помощи ложки или кулинарного шприца формируем узоры. Вновь ставим наш пирог в разогретую духовку, но газ убавляем, следим, чтобы верхний слой из безе не сгорел, он должен слегка зарумяниться.

11. Готовность пирога определяем по верхнему слою из безе, когда он не прилипает к рукам, выпечка готова. Вынимаем ее из духового шкафа, остужаем.

12. Разрезать пирог нужно, когда он полностью остынет. Приятного аппетита!

Данный вид выпечки обладает не только нежной текстурой и прекрасным вкусом, но еще и высокой калорийностью. Но это никак не убавляет любителей полакомиться кусочком вкусного пирога, ведь, как известно, положительные эмоции, которые рождают эти нежные лакомства, являются основой жизненного счастья.

Видео-рецепты пирога из песочного теста с вишней и безе

1. Как приготовить пирог из песочного теста с вишней и безе:

2. Рецепт пирога из песочного теста с вишней и безе:


© 2012-2019 Женский журнал TutKnow: здоровье, мода, красота, отношения, дети и кулинария (профессиональные рецепты и любительские)

Содержащиеся в журнале материалы и статьи могут включать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года “О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию”. 18+.

Вишневый тарт с меренгой

Ингредиенты

  • для теста:
  • мука 200 гр.
  • сахарный песок 60 гр.
  • яйца куриные 1 шт.
  • сливочное масло 100 гр.
  • соль 1 щепотка
  • для начинки:
  • вишня замороженная 600 гр.
  • сахар демерара 40 гр.
  • вишневый сок 100 мл.
  • корица молотая 1 ч.л.
  • миндаль рубленый 50 гр.
  • кукурузный крахмал 2 ч.л.
  • для меренги:
  • яичные белки 3 шт.
  • сахарный песок 80 гр.
  • соль 1 щепотка

Пошаговый рецепт приготовления

Замечательный тарт: хрустящее песочное тесто, ароматная миндальная прослойка, сочная пряная вишня с корицей и сверху шапочка меренги. Вкус получается умопомрачительный!

Описание процесса приготовления см. в пошаговых фото рецепта.

Пошаговые фото рецепта

1. Готовим песочное тесто. Холодное масло нарезать на маленькие кусочки. Смешать муку, сахар, соль и масло, тщательно порубить до крупной крошки, затем добавить яйцо.

2. Быстро замесить тесто до гладкого состояния, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

3. Готовим вишнёвую начинку. В сотейник положить вишню без косточек, добавить коричневый сахар, корицу, добавить 70 мл вишневого нектара (у меня сок от размороженной вишни), довести до кипения на маленьком огне и поварить 3-5 минут. Если используете замороженную вишню, то вишневый нектар не потребуется, достаточно сока от растаявших ягод. Крахмал развести в оставшемся холодном нектаре или соке, влить в сотейник и хорошо перемешать до загустения. Снять начинку с огня и остудить.

4. Охлажденное тесто раскатать в пласт, выложить в прямоугольную разъемную форму 22х22 см, сделать бортики, лишнее тесто обрезать, дно наколоть вилкой.

5. Молотый миндаль равномерно распределить поверх теста.

6. Вишню выложить в форму. Выпекать в разогретой до 200°С, с конвекцией до 175°С духовке на нижнем уровне 20-25 мин.

7. Готовим меренгу. Яичные белки взбить с щепоткой соли и 80 г сахара до жестких пиков, переложить в кондитерский мешок с насадкой «большая звезда» (у меня Wilton 1M). Очень важно, чтобы пена была плотной, иначе безе просто «поплывет». Я взбивала на водяной бане по аналогии швейцарской меренги. Пирог вынуть из духовки. Поверх вишни выложить спирально взбитые белки из кондитерского мешка или распределить ложкой, формируя волны. Удобнее начинать из угла посередине, затем уже выкладывать параллельные полосы.

8. Смешать 1 щепотку корицы и 1 ст. л. коричневого сахара, посыпать пирог и выпекать еще 8-10 минут при той же температуре.

9. Безе уплотняется снаружи, а внутри остается мягким и нежным. Приятного аппетита!

Ссылка на основную публикацию
×
×