Как солить грибы без уксуса

Как солить шампиньоны

Шампиньоны пользуются огромной популярностью во всём мире, и это неудивительно — продукт обладает отменным вкусом, питательными и диетическими качествами. Кроме того, эти грибы вполне доступны по цене и не вызывают опасений при употреблении, поскольку их выращивают промышленным способом, а не собирают в лесу. Такие завидные свойства продукта сделали его прекрасным сырьём для приготовления различных закусок, салатов и засолки на зиму.

Выбор и подготовка ингредиентов

Самый главный критерий, на который следует ориентироваться, приобретая грибы, — это их свежесть.

Выбирая шампиньоны в торговой точке, старайтесь найти те, которые отвечают следующим стандартам:

  • шляпка равномерного, молочно-белого, светло-серого или сливочного оттенка, в меру сухая, но не слишком;
  • на поверхности шляпок не должно быть даже малейших частиц слизи, потемнений и пятен;
  • все грибы примерно одной величины — средние;
  • места срезов на ножках свежие, следов сухости или увядания быть на них не должно.

Рецепты засолки шампиньонов в домашних условиях на зиму

Ниже представлены несколько простых рецептов заготовки шампиньонов, на любой вкус. Все они отличаются простотой приготовления, а также абсолютной доступностью и сравнительной дешевизной необходимых ингредиентов. Кроме того, большинство способов соления подходят как для заготовки на зиму, так и для приготавливания закусок и салатов, которые можно употреблять в пищу практически сразу.

С соевым соусом

C сахаром и лавровым листом

Холодным способом

2 крупных головки

  1. Грибы промыть, крупные порезать и очистить, просушить на кухонной салфетке либо полотенце.
  2. Поместить продукт в широкую ёмкость и посолить, перемешать.
  3. Луковицы очистить, нарезать полукольцами, как можно более тонко. Острый перец и чеснок нашинковать тонкими кольцами и пластинами.
  4. В пластиковое ведро слоями выложить засоленные шампиньоны, лук, чеснок и перец. Выложив один слой, чуть примять его рукой и повторить процедуру заново с оставшейся частью грибов и овощей.
  5. Когда ёмкость будет заполнена либо закончатся ингредиенты, полить содержимое ведёрка маслом и закрыть крышкой, дать настояться при комнатной температуре.
  6. Через 1 час слить из ведёрка образовавшуюся жидкость и поместить ёмкость в холодное место. Спустя сутки закуска готова к употреблению.

Горячим способом

  1. Грибы подготовьте к термообработке, если необходимо — почистите и порежьте на части.
  2. Залейте в варочную ёмкость воду, из расчёта полстакана на 1 кг основного сырья, и насыпьте на такую массу грибов 2 ст. л. соли.
  3. После закипания поместите в кастрюлю шампиньоны, варите их на слабом огне в течение четверти часа, время от времени помешивая и удаляя пену.
  4. Как только грибы станут опускаться ко дну, введите в воду все специи и пряности. Отваренные в течение указанного времени шампиньоны откиньте на дуршлаг или выловите при помощи шумовки. Отвар в любом случае не выливайте.
  5. Отварные грибы разложите в подготовленные банки (500 или 700 мл объёмом), полностью залейте жидкостью, в которой они варились. Ёмкости с солёными грибочками закрутите крышками и поместите в холод на хранение. Употребляйте заготовку в пищу спустя 8–9 недель.

С соевым соусом

  1. Очищенные и мытые шампиньоны нашинковать пластинами, положить в посуду подходящего объёма, добавить соус и очищенный, нарезанный перьями, лук.
  2. Очистить чеснок, потолочь, выдавить прессом или потереть. Перец и гвоздику потолочь в ступке, добавить лист лавра. Все перечисленные компоненты ввести в посуду к шампиньонам с луком.
  3. Масло вылить на сковороду, раскалить. Когда оно вот-вот начнёт дымить, убрать с огня и влить в ёмкость со всеми ингредиентами.
  4. Закуску тщательно, но аккуратно перемешать, стараясь не превратить её в подобие однородной массы.
  5. Готовое блюдо должно настояться при комнатной температуре 2–3 часа, после чего его следует убрать в холодное место. Употреблять закуску в пищу можно спустя трое суток.

Быстрым способом

  1. Шампиньоны перебрать, помыть, очистить, если необходимо — порезать. Поместить продукт в широкую ёмкость и пересыпать солью, оставить на полчаса.
  2. Лук очистить, нашинковать тонкими перьями. Острый перец и чеснок порезать кольцами и пластинами.
  3. В ёмкость для приготовления закуски слоями выложить шампиньоны, лук, чеснок и острый перец. Положить один слой, чуть примять рукой либо картофелемялкой, далее повторить процедуру, пока не закончатся ингредиенты.
  4. Полить грибы маслом, закрыть крышкой и оставить настаиваться при комнатной температуре в течение полутора часов.
  5. Спустя указанное время слить образовавшийся сок, поставить ёмкость в холодное место.

Засолить шампиньоны таким способом можно очень быстро — уже через сутки вы сможете вкусно накормить своих близких, угостив их замечательной закуской.

С можжевельником

  1. Оборвать зелень с можжевеловых веточек и положить в стеклянную банку (лучше всего в деревянную посуду, но найти её в современных кухонных наборах практически нереально), залить кипятком и накрыть плотной салфеткой на полчаса. Перед тем, как заливать горячую воду в стеклотару, её следует ополоснуть кипятком, чтобы она не треснула.
  2. По прошествии указанного времени воду слить, листья достать. В ёмкость для засола положить всю остальную зелень, обдать кипятком и слить его.
  3. На зелень слоями выкладывать шампиньоны, пересыпая их солью и листьями можжевельника. Остатки соли высыпать на верхний слой грибов, накрыть марлей, сложенной в несколько слоёв.
  4. На марлю положить вверх дном тарелку, диаметром чуть меньше кастрюли. На тарелку установить в качестве груза стеклянную двухлитровую бутыль. Наполнить банку водой настолько, чтобы она прижимала содержимое кастрюли, но не раздавила его.
  5. Время засола — 8–9 недель в холодном месте, после чего закуску можно есть. Если вы хотите, чтобы спустя указанное время грибы остались в той же степени солёности, переложите их в чистые стеклянные банки, закройте крышками и поместите на хранение в холодное место.

С перцем чили

  1. Шампиньоны переберите, промойте под краном, при необходимости — почистите и порежьте на части.
  2. Залейте грибы водой и поставьте на плиту. Солить грибы следует из расчёта на каждый килограмм веса 2 ст. л. соли. После закипания варите их на слабом огне в течение четверти часа, периодически удаляя пену. Спустя указанное время воду слейте, грибам дайте стечь.
  3. Из стручка перца удалите семена, нарежьте кружочками, чеснок — пластинами.
  4. Всю зелень ополосните кипятком, выложите на дно ёмкости для засола, сверху присыпьте солью.
  5. Шампиньоны выкладывайте слоями, пересыпая солью (у вас должна остаться половина всей соли, указанной в рецепте, — 4 ст. л.), сверху выкладывайте чеснок и чили.
  6. На верхний слой выложите остаток зелени, укройте марлей, положите перевёрнутую вверх дном тарелку с грузом — банкой воды. Ёмкость с закуской поместите в холодное место, она будет готова к употреблению через 50 суток.

C сахаром и лавровым листом

  1. Грибы обработайте, промойте, если надо — порежьте. Залейте половиной указанного выше объёма воды, отправьте на плиту вариться.
  2. Варите на малом огне, удаляя пену. Через полчаса после закипания слейте воду, продукт промойте.
  3. Оставшуюся половину объёма воды поставьте на плиту, добавьте все указанные компоненты, кроме уксуса, доведите до кипения.
  4. В кипящий маринад положите шампиньоны, варите четверть часа. За минуту до того, как снять ёмкость с содержимым с огня, введите уксус.
  5. Можно разложить маринованные грибы в стерильную стеклотару, залить до верху маринадом, закрыть крышками и поставить в холодное место. А можно остудить закуску и сразу подать её к столу.

Без уксуса

3 крупных головки либо 5 средних

2 головки средней величины

  1. Подготовленные шампиньоны нашинкуйте тонкими слайсами, засыпьте в широкую миску.
  2. Приготовьте маринад: выдавите сок из цитрусовых, добавьте в него масло, соль и перец. Туда же добавьте давленый чеснок.
  3. Очищенный лук нашинкуйте тонким пером, соедините с грибами и маринадом, перемешайте и поставьте в холодное место.
  4. Через 3 часа разложите закуску по чистым стерилизованным банкам и поместите их в холодное место.

Особенности хранения заготовок

Хранить заготовки из грибов следует правильно — в холодном тёмном месте, в погребе или холодильнике, с температурой до +5°С и умеренной влажности воздуха. Консервированные закуски, приготовленные с соблюдением всех санитарных норм и условий, в соответствии с рецептом, можно употреблять в пищу в течение 9–10 месяцев.

Приготавливать шампиньоны довольно просто, они не требуют обязательного предварительного отваривания, а их замечательные вкусовые качества позволяют сделать на их основе массу разнообразных закусок и других блюд. И, конечно же, бесспорным преимуществом этого продукта является то, что за ним не нужно идти в лес или на рынок — приобрести свежие шампиньоны прекрасного качества можно в любом супермаркете.

ТОП 10 рецептов как просто солить грибы в домашних условиях, горячим и холодным способом

Соленые грибы – это привычное блюдо для России. Ни один праздник не обходится без такого лакомства. Несмотря на то, что сейчас в магазине можно купить любые заготовки, хорошие хозяйки все же отдают предпочтение готовке собственными руками. Для этого важно знать несколько нюансов: какие варианты подойдут лучше всего, как лучше солить грибы, и какой способ для этого выбрать.

Какие грибы подходят для вкусной засолки

Опытные грибники ценят грузди и рыжики. Их представителей не часто можно встретить в диком лесу, но в засолке они самые вкусные и ароматные.

Важно! Не рекомендуется употреблять в пищу грибы, которые росли возле оживленной дороги или трасы. По строению все они похожи на губку, которая впитывает грязь и вредные вещества, которые остаются после машин.

Можно ли солить грибы в пластиковой посуде?

Многие интересуются, можно ли проводить соление в пластмассовой посуде. Ответ однозначен – нет. Несмотря на удобство и доступность, использовать ее не стоит. Причина во взаимодействии между пластмассой и рассолом.

Если другого варианта нет, обратите внимание на маркировку на дне емкости.

Если при изготовлении тазика или ведра использовались более чистые компоненты, вы увидите изображение бокала и вилки или буквы РЕТ, РЕТЕ. Эти обозначения свидетельствуют о том, что емкость изготовлена из пищевого пластика, и может использоваться для продуктов питания.

Подготовительный этап засолки

Перед тем, как перейти к засолке, нужно все подготовить. На первом этапе грибы сортируются по размеру и виду, чистятся от грязи, нарезаются и вымачиваются.

Сортировка

Рассортируйте урожай по видам. Хозяйки утверждают, что самые вкусные грибочки получаются, когда несколько видов смешиваются. Возможно, это так, но каждый отдельный образец требует разного времени термической обработки.

Очистка

Очистите сырье от грязи. Если есть поврежденные участки – обрежьте их. Грязь под шляпкой у пластинчатых представителей проще всего извлечь мягкой зубной щеткой.

Нарезка

Если шляпки имеют большой размер, их лучше разрезать пополам. Чтобы не терять время, можете сделать это просто во время очистки.

Вымачивание

Дальше идет вымачивание. Проводят процедуру только для тех представителей, которые содержат опасный млечный сок. Важно придерживаться времени, которое отличается для разных сортов.

Способы соления грибов

Есть большое количество способов засолки. Каждая хозяйка имеет свой, проверенный вариант. Давайте разберем основные методы заготовки грибов на зиму.

Быстрая засолка

Быстрый способ засолки подходит, если закуска нужна на следующий день. Тогда подойдут сорта, которые отваривают: белые, подосиновики, сыроежки или шампиньоны.

Отварите их до готовности, посолите по вкусу, используйте специи, чеснок и залейте слабым рассолом. Оставьте на ночь в банках в холодильнике, а на утро блюдо можно будет есть.

Горячим способом

Горячий способ достаточно простой, а потому его любят многие хозяйки. Для начала нужно точно знать вес сухих компонентов. Следующий этап – приготовление рассола. Возьмите стакан воды, 2 средние ложки соли с небольшой горкой, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца и столько же бутончиков гвоздики. Идеально добавить щепотку семян укропа и несколько листов смородины.

Как только жидкость закипит, опустите в нее грибы.

Важно! Через 5 минут появится пена, которую нужно убрать.

Что же касается времени варки, то оно может отличаться для разных сортов. Ориентировочно оно должно составлять 15-25 минут.

Как только сырье опустится на дно, варку нужно прекратить и остудить. Идеально будет переложить продукты в широкую миску.

Остывшие грибы переложите в чистые и стерилизованные банки с таким условием, чтоб они занимали 80 % от общего объема, хорошо утрамбуйте. Долейте до верха рассолом, который остался после варки, и закатайте. Хранить такие заготовки лучше в прохладном месте.

Холодным способом

Холодной засолкой называют способ приготовления, который не содержит термической обработки продуктов. В качестве тары можно использовать специальные бочонки, кастрюлю или стеклянные банки.

На дно укладываются специи, листья смородины. Некоторые хозяйки считают, что дополнительные ароматы только перебивают настоящий запах, и не используют пряные травы.

Далее в емкость помещаются сырые грибы шляпками вниз. Каждый шар пересыпается обычной поваренной солью из расчета 40 грамм на 1 килограмм сырья, и заливается холодной кипяченой водой. Когда тара наполнится доверху, ее нужно накрыть тканью и установить гнет.

Важно! Нельзя использовать синтетические ткани.

Поставьте соленье в холод, и уже через несколько недель можно будет наслаждаться готовым продуктом.

Сухая засолка

Уложите грибы шляпками вниз, так же, как и в предыдущем способе, пересыпая солью. Через несколько часов, когда они немного размякнут, установите гнет.

Этот рецепт отличается от предыдущего тем, что все маринуется в собственном соку, без использования воды или рассола. Время засолки зависит от разновидности.

В бочке

Грибы, которые были засолены в бочке, считаются самыми ароматными. Для того чтобы приготовить такое лакомство, нужно хорошо вымыть бочку, дно и верхний слой обильно засыпать солью, из расчета 60 грамм соли на 1 килограмм сырья. Плотно уложите сырье шляпками вниз и придавите гнетом.

Через три дня появится сок, а объемы уменьшатся. Именно тогда можно добавьте еще одну партию. Повторяйте процедуру до тех пор, пока бочка не наполнится.

Залейте рассолом (60 грамм соли на 1 литр воды) и закупорьте. Поместите бочку в холодное место, в погреб или подвал.

Без уксуса

Особенной популярностью пользуется рецепт заготовки без использования уксуса.

Подготовленные грибы нужно проварить с добавлением соли и лимонной кислоты. Важно собирать пену, которая будет образовываться в процессе варки. Как только они опустятся, газ можно выключать.

Разложите их в чистые банки и скрупулезно простерилизуйте в горячей воде еще полтора часа. После этого осторожно закупорьте банки крышками и переверните вверх дном до полного остывания.

Засолка замороженных грибов

Бывают случаи, когда нет свежих грибов, а есть только замороженные. Даже из такого сырья довольно просто сделать вкусные солености.

Из расчета на 3 килограмма заморозки вам понадобятся 3 столовые ложки соли с небольшой горкой, 6 чайных ложек сахара, 2 чайных ложки лимонной кислоты, лавровый лист и гвоздика.

Положите грибы в кастрюлю и добавьте всего 1.5 стакана воды. Включите небольшой огонь, чтобы жидкость из грибов выделялась постепенно. Когда жидкость покроет гущу, добавьте остальные ингредиенты и прокипятите еще полчаса. Оставьте на час настояться.

После этого опять доведите до кипения и закатайте в предварительно подготовленные и скрупулезно стерилизованные банки.

Рецепты соления грибов в домашних условиях

Важно не только правильно выбрать способ маринования, но и обращать внимание на сорт грибов, которые вы хотите приготовить. Дело в том, что каждый представитель имеет свои отличительные черты и свойства.

Грузди

Грузди – достаточно распространенные грибы, которые вкуснее всего солить горячим способом. Сами по себе они достаточно сочные и мясистые.

Согласно рецепту, на 1 килограмм грибов вам понадобится:

  • 60 грамм соли;
  • 4 зубца чеснока;
  • 10 горошин черного перца;
  • и столько же листов с куста смородины;
  • несколько зонтиков укропа.

Подготовленные грузди проварите 5 минут. Не забывайте собирать пену. Далее достаньте грибы и промойте их под холодной проточной водой.

В стерилизованную емкость насыпьте немного соли и часть специй, далее уложите грибы и повторите манипуляции до тех пор, пока емкость не заполнится полностью. Залейте грибной отвар, который остался после варки, и закупорьте.

Рыжики

Для приготовления рыжиков лучше всего использовать холодный способ. Именно без варки и уксуса этот сорт будет вкуснее всего.

Соленые рыжики приготовить достаточно просто. Заложите сырые грибы в емкость, пересыпая солью (2 столовые ложки на 1 килограмм рыжиков). Некоторые рекомендуют добавить чеснок или листья смородины. Поставьте под гнет, и уже через неделю можете дегустировать блюдо.

Читайте также:  Как сделать стоянку для машины на даче

Опята

Опята обладают низкой калорийностью, что спровоцировано их сложной усвояемостью. Именно потому их обязательно нужно проварить перед употреблением.

Чтобы засолить опята, нужно поместить их в кастрюлю, залить водой, закипятить и сразу слить кипяток. Опять залить холодной водой и проварить 20 минут.

На дно другой емкости выложить остывшие грибы, перекладывая их специями и солью. Поставить под гнет в холодном месте, и уже через неделю можно закупоривать банки на зиму или есть опята.

Вешенки

Приготовление вешенок имеет свои особенности. Для того чтобы посолить 1 килограмм сырья, понадобится 4 литра воды и 90 грамм соли для бланширования. Для рассола нужно 400 грамм воды, 2 столовые ложки соли, по три перца горошком, лаврового листа и листа смородины.

Сначала проварите вешенки 7 минут, откиньте на дуршлаг, и приготовьте рассол. В стерилизованные банки сложите грибы, залейте рассолом, и через неделю блюдо готово.

Маслята

Лучше всего для заготовки маслят подойдет холодный способ, описанный выше. Когда солят маслята, нужно придерживаться таких пропорций: 10 килограмм грибов, 600 грамм соли, душистый перец, укроп.

Белые грибы

Белый гриб по праву считается лучшим представителем своего рода. Его можно готовить любым способом, и выйдет очень вкусно. Рассмотрим самый простой вариант. Очищенные белые грибы промыть, закипятить и откинуть на дуршлаг.

Продолжая засолку, в подготовленную емкость укладывать сырье слоями, пересыпая солью. На 5 килограмм грибов понадобится стакан соли, и под гнет. Через 5-7 дней блюдо готово. Для сохранности переставьте соления в более холодное место.

Лисички

Очень вкусно готовить лисички сухим способом, не используя рассол. Понадобится 50 грамм соли на килограмм грибов. Подготовленное сырье уложите в кастрюлю, пересыпая солью и пластинками чеснока. Сверху установите гнет и оставьте так на месяц.

Бычки

Бычок, или валуй, довольно распространен на территории страны. Его посол предусматривает, что сырье нужно прокипятить в подсоленной воде 10 минут. Далее рассол сливается, готовится новый, и грибы провариваются еще 20 минут, потом процедуру повторяют еще раз.

Далее грибы уложите в банки, перекладывая специями, и залейте грибным рассолом, закупорьте, и через 5 дней блюдо можно есть.

Свинухи

Свинухи считаются полу ядовитыми грибами, потому перед засолкой их нужно залить водой, и менять ее каждые 3 часа минимум 5 раз.

Проварить грибы 5 минут, воду слить, залить чистую и варить еще полчаса. Опять слить воду, залить новую и варить еще 40 минут. Уложить в подготовленную емкость, пересыпая солью, и отправить под гнет. Через 45 дней свинухи готовы.

Волнушки

В составе волнушек есть молочный сок, именно потому они могут быть опасны для жизни человека при неправильной засолке. На 10 килограмм волнушек понадобится 500 грамм соли и специи. Далее делайте все, как при стандартной засолке холодным способом. Грибы будут готовы через 40 дней.

Коровники

Коровники нужно замочить в холодной воде на ночь. Проварите 20 минут в подсоленной воде. Для рассола понадобится 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, по 5 горошин перца, листов лаврушки, смородины, вишни, малины. Смесь закипятить, проварить 20 минут, снять с плиты и добавить 2 столовые ложки уксуса.

Остается только уложить коровники в банки, залить рассолом и закупорить.

Хранение соленых грибов

Хранятся соленые грибы в прохладном темном месте, куда не попадают солнечные лучи. Оптимальная температура: +3, +5 градусов. Идеально для этого подойдет погреб, важно только следить, чтоб банки с заготовками не перемерзали.

Как солить грузди без уксуса в банках

Засолка груздей на зиму в банки без уксуса — простой, но очень вкусный способ заготовить грибную закуску для зимы. Отсутствие уксусной кислоты в составе практически никак не влияет на срок хранения продукта. Этот материал познакомит вас со способами приготовления груздей и даст ответы на самые часто задаваемые вопросы.

Как подготовить грузди к маринованию без уксуса

Какими бы чистыми по внешнему виду не казались грузди, перед процессом консервации их необходимо обработать. В первую очередь с поверхности грибов удалите мусор, остатки земли, листочки и хвоинки. Затем промойте в воде. Особое внимание уделите шляпке. Для облегчения процесса можете использовать мягкую щетку или губку. Ножом обрежьте все подгнившие и испортившиеся места.

Если на поверхности грибов имеется присохшая трава или другие загрязнения, которые трудно удалить, оставьте плоды в воде на час. После повторно промойте. Если засолка производится без варки, то замочите грибы на 6-8 часов. При этом каждый час сливайте воду и меняйте ее на новую.

Мелкие плоды маринуйте целиком. А крупные разделите на несколько частей. Так они лучше пропитаются рассолом и наберутся нужных вкусовых качеств.

Для того, чтобы закуска хранилась долго, добавляют кислоту. Попробуйте маринованные грузди на зиму с уксусом, грибы точно не испортятся.

Как хранить маринованные без уксуса грузди

Для хорошего хранения маринованных плодов в первую очередь внимание нужно уделить таре. Лучше всего подходят стеклянные баночки с закручивающимися или жестяными крышками. При этом оба компонента должны быть промыты содовым раствором или моющим средством, и продезинфицированы удобным для вас способом.

В процессе хранения соблюдайте следующие правила:

  1. Место должны быть сухим, без влажного и сырого воздуха.
  2. Благоприятная температура — от 1 до 4 градусов тепла.
  3. На стенах, полу, окнах и т.д. должна отсутствовать плесень и другие грибковые повреждения.
  4. Не допускается попадание прямых солнечных лучей на заготовку.

Соответствует таким требованиям холодильник, подвал, неотапливаемый гараж, погреб, балкон или оборудованная кладовая в квартире.

О том, как и где можно хранить заготовки в квартире, смотрите в следующем видео:

Рецепт маринованных без уксуса груздей

Консервантом в процессе маринования вместо уксусной кислоты может выступать лимонная. Благодаря ей плоды приобретают приятный цитрусовый аромат и вкус.

  • грузди – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • сухая лимонная кислота – 1,5 ч. л.;
  • лаврушка – 3 шт;
  • перец горошком (черный и душистый) – по 5 шт.
  1. Грибочки очистите и вымойте в воде. Высушите естественным путем или с использованием мягкого полотенца. Переберите все плоды, слишком крупные разрежьте на 2-3 части.
  2. Вскипятите воду для маринада. Растворите в ней кристаллики соли и сахара. Добавьте листочки лаврушки и перец. Прокипятите 2-3 минуты.
  3. Засыпьте в рассол грозди. Проварите ¼ часа, периодически помешивая.
  4. После шумовкой распределите грибы по стерилизованным стеклянным емкостям. Наполняйте банку приблизительно на ¾ части плодами, все остальное заливайте рассолом. Закупорьте.
  5. Отставьте в сторону заготовку и укройте теплыми вещами. После остывания можете убирать в место хранения.

Калорийность на 100 г продукта – 23 Ккал.

Существует два лагеря сторонников приготовления грибов с кислотой и без. Если вы относитесь к первому, приготовьте маринад для груздей на 1 литр воды с уксусом 70. Грибы в маленьких банках хорошо хранятся и не занимают много места.

Как замариновать грузди на зиму без уксуса

Маринад для груздей без уксуса готовится просто и не требует никаких специальных знаний или ингредиентов. Главное — соблюдать пропорции, чтобы получить желанный приятный вкус закуски.

  • свеженькие грузди – 1,5 кг;
  • соль и сахар – по 1 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • чесночные зубчики – 3 шт;
  • лист хрена;
  • укроп семенами – 1,5 ч. л.;
  • соцветия гвоздики – 6 шт;
  • перец горошком – 8 шт;
  • лаврушка – 3 шт.
  1. Очистите плоды от мусора и грязи. Промойте каждый в отдельности в воде. Порежьте все грибы на кусочки среднего размера.
  2. Воду вскипятите в эмалированной емкости. Добавьте туда лист хрена, порванный на 4-6 частей, лаврушку и бутончики гвоздики. Растворите в жидкости кристаллы соли и сахара.
  3. После повторного вскипания засыпьте кусочки груздей. Перемешайте и оставьте на огне на 30-40 минут. В процессе помешивайте и снимайте пену, образующуюся сверху.
  4. Баллончик и крышку к нему обработайте кипятком или другим удобным для вас способом.
  5. В нижнюю часть емкости для консервирования поместите зубчики чеснока, порезанные на тонкие пластинки. Затем выложите грузди, постарайтесь хорошо их уплотнить. Сверху засыпьте семена укропа и влейте маринад.
  6. Закатайте крышкой. Уберите в холодильник банку после остывания на 25 дней. Затем можно убирать ее для хранения в другое место или открывать и кушать.

Калорийность порции на 100 г – 25 Ккал.

Простой рецепт маринованных груздей без уксуса

В простом методе маринования грибов отсутствуют специи и пряности. Плоды насыщаются вкусом за счет соли, сахара и лимонного сока.

  • лесные грузди – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 40 г;
  • натуральный лимонный сок – 110 мл.
  1. Грибочки вымойте в воде, чтобы на поверхности не осталось мусора.
  2. В 1 л воды поместите грузди, засыпьте туда 1 ст. л. соли и поставьте вариться. Выключите сразу после того, как плоды опустятся на дно емкости.
  3. После вытащите их, отожмите и залейте холодной водой. Затем полностью ее слейте.
  4. Для рассола вскипятите оставшийся литр воды, растворите там кристаллики соли и сахара. После закипания поместите туда грибы.
  5. Прокипятите еще 15 минут. За 5 минут до готовности влейте тонкой струйкой лимонный сок. Перемешайте.
  6. Расфасуйте грузди по баночкам и закупорьте.

Попробуйте рецепт маринованных опят с уксусом, если у вас есть в наличии такие грибы. Этот проверенный метод консервации вам обязательно понравится.

Маринованные грузди без уксуса в стеклянных банках

В стеклянной таре грибы сохраняются в пригодном для употребления состоянии более длительное время. При этом лучше брать объем банок 0,5 или 1 л. Рецепт с фото поможет вам приготовить закуску в таком варианте.

  • свежие грузди – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • молотая корица – 1 ч. л.;
  • лимонная кислота – 1,5 ч. л.;
  • лаврушка – 2 шт;
  • перец душистый – 5 горошин.
  1. Для того, чтобы с поверхности лучше удалялся мусор, вымочите грибы около часа в воде. Затем промойте в чистой жидкости.
  2. Проварите плоды в воде ¼ часа. Откиньте их в дуршлаг и дайте стечь.
  3. За это время в другой эмалированной емкости сварите рассол. Для этого в 1 л воды растворите соль и сахар. Положите туда молотую корицу, лаврушку и перец. Проварите 5 минут.
  4. После добавьте грибочки. Оставьте на огне еще на 20-30 минут. Снимите с плиты, засыпьте лимонную кислоту и перемешайте.
  5. Расфасуйте по стеклянным баллончикам грузди, залейте их рассолом. Закупорьте.

Калорийность в 100 г продукта – 27 Ккал.

Соленые грузди с луком и маслом без уксуса

Многие задаются вопросом о том, как солить грузди без уксуса дома. Для этого подойдет простой, но очень вкусный рецепт.

  • грузди – по количеству, которое влезет в ведро;
  • соль – 5 ст. л.;
  • сахар – щепотка;
  • репчатый лук – 2 шт;
  • зубчики чеснока – 2 шт;
  • лаврушка – 4 шт;
  • корень хрена – 8-10 см;
  • растительное масло;
  • перец горошком – 15 шт.
  1. Грибочки вымойте и замочите в воде на 8 часов. Каждый час полностью сливайте и меняйте жидкость.
  2. Для процесса засолки понадобится эмалированное ведро. В нем, чередуя слой грибов и соляную присыпку, разместите полностью эти два компонента. На середину заполненного ведра засыпьте щепотку сахара.
  3. Сверху на плоды положите тарелку с грузом, чтобы они примялись.
  4. Через сутки выйдет достаточно много жидкости, которой хватит для маринования.
  5. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте на пластины, лук – полукольцами, а корень хрена измельчите на мелкие кусочки.
  6. Все пряные ингредиенты распределите по банкам. Затем расфасуйте по ним же грузди, залейте сверху чуть-чуть рассола.
  7. Закройте крышкой, но не плотно. В процессе сок еще будет выделяться. Оставьте в холодильнике на 3 недели.
  8. После достаньте емкости, добавьте в каждую по 1 ст. л. растительного масла. Закупорьте. Уберите на хранение.

Калорийность порции на 100 г – 28 Ккал.

Другой рецепт засолки груздей смотрите в следующем видео:

Грузди с рассолом без уксуса в стеклянные банки на зиму

Грузди с рассолом можно приготовить по рецепту, приведенному выше. Только в данном случае жидкость, которая выделилась после настаивания грибов в соли, сливается в эмалированную кастрюлю для кипячения. Плодами заполните банку на ¾ части. Все остальное пространство залейте вскипевшим маринадом. Закройте крышкой. Закуска готова, приятного аппетита.

Калорийность в 100 г продукта – 25 Ккал.

Если вы собираете разные грибы, будет полезно выяснить точно, как мариновать грибы маслята в банках с уксусом. Придерживайтесь рецептуры, это даст маслятам хороший вкус и сохранность.

Как замариновать белые грузди без уксуса

В домашних условиях замариновать грибы очень просто. Достаточно соблюдать инструкцию приготовления и следовать пропорциям, указанным в рецепте.

  • свеженькие грузди – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • черный перец горошком – 10 шт;
  • соцветия гвоздики – 8 шт;
  • поваренная соль – 4 ст. л.;
  • чесночные зубчики – 3 шт;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • лаврушка – 2 листика.
  1. Плоды вымойте и очистите. Крупные разрежьте на несколько частей.
  2. Во вскипевшей воде растворите кристаллы соли и сахара, добавьте лавр. Туда же поместите грузди. Проварите около получаса.
  3. За это время промойте банки с крышками и простерилизуйте любым удобным способом.
  4. В высохшие от влаги или испарения емкости засыпьте все оставшиеся пряные компоненты. Зубчики чеснока при этом измельчите.
  5. Плотно расфасуйте по банке грибы, залейте маринадом. Закупорьте.

Калорийность порции на 100 г – 24 Ккал.

Горячим способом

Особенность горячего способа заключается в том, что маринад в грибную заготовку заливается сразу же после кипячения, не остывшим. Приготовить в таком варианте грузди можно по любому рецепту, перечисленному выше. Главное — вскипятите рассол перед процессом заливания.

Любите заготавливать впрок, тогда вы должны знать, как мариновать белые грибы на зиму в банках с уксусом. Вам не составит особого труда приготовить эту грибную консервацию для холодного времени года.

Засолка груздей с чесноком без уксуса

Ароматной получается закуска, приготовленная с добавлением чеснока. Он обогащает плоды новыми вкусовыми качествами.

Нужный список продуктов:

  • лесные грузди – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • зубчики чеснока – 5 шт;
  • вишневые листья – 4 шт;
  • смесь перца горошком – 2 ч. л.;
  • соцветия гвоздики – 5 г;
  • лаврушка – 4 шт;
  • соль – 40 г.
  1. Грузди и зелень вымойте в воде. Плоды разрежьте на кусочки среднего размера.
  2. В литре воде растворите щепотку соли и проварите грибочки в течение 15 минут. После в этой же жидкости остудите грузди, а затем слейте всю воду с них.
  3. В глубокую емкость уложите половину от объема чеснока и вишневых листьев, засыпьте смесь перцев, лаврушку и соцветия гвоздики. Рядочками распределите грибы, при этом каждый посыпайте небольшим количеством соли.
  4. Сверху накройте меньшей по диаметру тарелкой и положите груз.
  5. Через 5-6 дней можете распределять плоды по заранее стерилизованным банкам. В емкость вливайте немного рассола, который выделили грузди в процессе настаивания.

Калорийность на 100 г – 23 Ккал.

Быстрый рецепт соленых без уксуса груздей

Для приготовления такой закуски не потребуется много времени и ингредиентов, но при этом она получится такой же вкусной и ароматной.

  • грузди – 1,5 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 4 ст. л.;
  • черный перец – 15 горошин;
  • душистый перец – 8 горошин;
  • чесночные зубчики – 4 шт;
  • лаврушка – 2 шт;
  • бутоны гвоздики – 3 шт.
  1. В 1 л воде растворите кристаллики соли с двух ст. л., засыпьте туда грибочки. После закипания отварите в течение 20 минут. Затем слейте жидкость через дуршлаг.
  2. С оставшегося литра воды приготовьте маринад. Для этого добавьте туда соль и специи. Затем положите отваренные плоды. Оставьте на огне еще на ½ часа.
  3. Как только маринад с грибами остынет, добавьте туда измельченный чеснок. Перемешайте. Оставьте в состоянии покоя на 20 минут.
  4. Расфасуйте грузди по стерилизованным банкам и закупорьте.

Калорийность на порцию в 100 г – 22 Ккал.

Грибы, как и другие консерваци отлично подходят к разным блюдам. Любите разнообразие, тогда узнайте, нужно ли в хреновину добавлять уксус. Хрен хорошо помогает при простуде.

Читайте также:  Как называется пчелиное молочко

Частые вопросы

Для того, чтобы избежать ошибок в процессе приготовления, ознакомьтесь с ответами на часто задаваемые вопросы. Это поможет вам приготовить аппетитную и вкусную заготовку без ошибок.

Что делать, если пересолили маринад для груздей

Чтобы исправить ситуацию, достаточно добавить больше по количеству других ингредиентов. Например, воды и пряностей. Добавляйте по чуть-чуть, постоянно пробуя рассол, чтобы не переборщить с компонентами.

Через сколько можно есть маринованные без уксуса грузди

Маринованные грибы можно кушать сразу после процесса консервирования или засолки. Но лучше открывать их через 1-2 месяца. За это время они лучше пропитаются маринадом.

Сколько хранятся соленые грузди без уксуса

Грузди без уксуса сохраняются в пригодном для употребления состоянии от 3 месяцев и до полугода.

Какие приправы лучше всего подойдут для маринада без уксуса

Для маринада подойдут следующие приправы:

  • молотая корица;
  • перец черный и душистый горошком;
  • тимьян;
  • лавровый лист;
  • молотый мускатный орех;
  • пажитник.

Пропорции добавления специй в заготовку

Название компонентаКоличество на 1 кг грибов
молотая корица2 ч. л.
перец черный и душистый горошкомпо 5-10 горошин
тимьян1,5 ч. л.
лаврушкаот 3 до 6 шт
мускатный орех2 ч. л.
пажитник1 ч. л.

Какие специи нельзя использовать при приготовлении маринада для груздей

Для маринада не подойдут следующие специи:

О том, как приготовить универсальную смесь приправ, подходящую и для маринования грибов, смотрите в видео ниже:


Как солить грибы на зиму в банках простой рецепт

День добрый, друзья. Время подходит, а может подошло, собирать грибы. Я очень люблю собирать грибы, даже больше чем кушать. Так же, чтобы покушать грибочки зимой, нужно их засолить. Давайте разберемся, как солить грибы на зиму.

Вообще, я боюсь покупать грибы в банках у незнакомых людей или в магазинах. Потому что мало-ли, не знаю как они там заготавливались, можно и отравиться. Мы опишем вам один универсальный рецепт, подходящий абсолютно ко всем видам грибов. И немного дополним рецептами для некоторых видов, которые мы собираем сами.

Универсальный рецепт засолки грибов

Этим рецептом поделился с нами дедушка. Раньше говорит всегда так солили, практически все грибы. И анализируя другие рецепты, поняли, что этот рецепт как основа ко всем другим.

Только что собрали

Прежде чем солить, конечно их нужно очистить от мусора, червяков и жучков.

Прежде чем вымачивать, грибы нужно очистить на сухую. От листьев, от земли и так далее, все что можно убрать убираем, только потом мочим и дальше чистим.

После того, как почистили, замачиваем в воду и пусть они там отмачиваются 3-4 дня, водичку нужно часто менять и можно посолить немного. Делается это для того, чтобы окончательно убрать, вывести всех насекомых, паразитов. Так как следы их жизнедеятельности токсичны для человеческого организма.

И вот опять же, долго вымачивают грибы с горечью, чтобы ее убрать. Остальные грибы не вымачивают. Но мы все равно остальные грибы вымачиваем в слегка соленой воде примерно 3-4 часа, чтобы все «бекаразы» вышли если они есть.

Когда последний раз слили воду, еще раз промываем под проточной водой, воду убираем и взвешиваем. Вес нужно знать для соли: на 1 кг грибов — 2 столовые ложки соли. Теперь приступаем к засолке.

Берем 3 кг грибов, насыпаем в кастрюлю, туда наливаем 600 мл. воды (кастрюля уже на печке).

Хорошо рецепт подходит для ассорти

  • Сверху заливаем 2 столовые ложки подсолнечного масла, чтобы перекрыть доступ воздуха в банку.
  • Закатываем банки.
  • Вот простой рецепт как солить грибы на зиму. Закатывайте хорошо, и следите чтобы банки были чистыми и хорошо прокипяченными, чтобы грибочки не испортились.

    Соленые грузди, хрустящие грибочки.

    Продолжаем тему как солить грибы на зиму. Следующий рецепт практически не отличается от вышеописанного, но немного по другому делаем.

    Грузди мы замачиваем примерно 3 дня, может чуть больше. А во время читки применяем обычную губку для посуды, жесткую сторону. При этом промываем каждый гриб в проточной воде.

    • Теперь наливаем в большую кастрюлю воды, туда чистые грибочки.
    • Кладем два зубчика чеснока, 4 столовые ложки соли, 3-4 листочка черной смородины, примерно 7-8 лавровых листочков, укропа по больше, примерно 5-6 зонтиков со стеблями, немного перемешиваем.

    Добавили все ингредиенты

  • Теперь после закипания, варим 30 минут, как закипит, огонь уменьшаем, чтоб сильного бурления не было.
  • Готовим банки, не большие. Должны быть чистыми и хорошо прокипяченными.
  • На дно банки кладем один зонтик укропа, и кладем примерно 1/4 банки грибов. Желательно шляпками вниз.
  • Теперь столовую ложку соли по всем грибочкам распределяя.

    укладываем грибы в банку

  • Теперь еще слой и снова солим. Получается что на баночку 0,5 солим 3 раза.
  • Когда банку заполнили грибочками, заливаем рассол, в котором варили грибочки, по самый верх.
  • Сверху 2 столовые ложки подсолнечного масла. и закатываем баночки.

    Замаринованные грузди

    Теперь когда банки остынут, убираем в холодное место, подвал или погреб, а зимой, они получаются хрустящими и очень вкусными.

    Солим маслята и опята.

    Разбираемся как солить грибы на зиму и разберем еще один простой рецепт, который применяем в основном для маслят и опят.

    Эти грибы не горькие, поэтому мы просто их чистим. Маслята на несколько минут можно положить в воду, потом чистим, верхнюю «шкурку» снимаем. Крупные режем.

    Опята не сложно почистить, не считая самых маленьких. Для засолки мы берем мелкие и средние опята, остальные на жарку. Вымачивать их тоже не нужно. Некоторые средние грибочки можно разрезать. Ножки длинными не оставляем, примерно 2-3 см.

    Нам понадобится:

    • Перец душистый горошком;
    • Перец черный горошком;
    • Укроп зонтиками. Примерно 1 зонтик на банку 0,5;
    • Лавровы лист пачку (1 лист на банку 0,5);
    • Чеснок 1-2 головки;
    • Уксус 9%. Можно сделать из 70%: 8 частей воды и 1 часть уксуса;
    • Соль;
    • Сахар.

    Задавшись вопросом как солить грибы на зиму, нужно понимать, что все грибы можно солить, абсолютно. И рецепты практически одинаковые. Только обработка многих существенно различается, обращайте на это внимание.

    И так приступаем:
    1. После чистки, засыпаем грибы в большую кастрюлю и заливаем водой и включаем плитку. Бывает все не влазят в кастрюлю, ну и не надо запихивать, разделите на части.
    2. Когда закипит вода, пенку обязательно снимаем, с ней уберется оставшийся мусор. Кипятим 10 минут.
    3. Теперь сливаем воду, через друшлак промываем грибы проточной водой. Рассол выливаем.
    4. Теперь снова ставим грибы кипятиться, залив чистой водой, но уже на 30 минут.
    5. Пока хорошо моем банки, кипятим. Крышки тоже кипятим. Банки берем 0,5 литра, можно и больше, тогда описанные ниже действия удваивайте (если банки по 1 литру), когда будем засыпать грибы.
    6. После этого снова сливаем рассол, он не нужен и промываем грибы холодной проточной водой.
    7. Заливаем отдельно укроп и лавровый лист кипятком, примерно на 2 минуты. Считаем количество по банкам примерно.

    запариваем укроп и лавровый лист

  • Начинаем делать маринад. На 1 л воды 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара.
  • Когда вода закипает, кидаем пару лавровых листов и несколько горошин черного и душистого перца.
  • Теперь выкладываем промытые грибы, ждем когда закипит и пропариваем так 15 минут и снимаем.

    делаем маринад

  • Теперь на дно банок кладем по 1 горошку душистого и 3 черного перца.
  • Сюда еще один не большой зонтик укропа и по 1 лавровому листочку.
  • Добавляем 1 зубчик чеснока, нарезав пластинками.
  • Теперь добавляем грибочки, чуть не до конца банка.

    кладем грибы и укроп

  • Сверху кладем чайную ложку 9% уксуса.
  • Теперь заливаем свежим маринадом, закрываем крышкой.
  • Укрываем баночка теплым одеялом и после остывания кладем в прохладное место, вроде погреба.

    Получается как-то так

    Кроме того, советую почитать про такое заболевание как Ботулизм. Это отравление, которые в 70% происходит именно от домашних грибочков в банках. Читайте тут.

    Вот и все на этом. Если у вас есть свои рецепты, пишите, делитесь ими в комментариях. Подписывайтесь на наш блог, будет очень полезно и интересно. Всем пока.

    Как солить грибы – разные способы заготовки лесного урожая

    И начинающих грибников, и бывалых любителей тихой охоты заинтересует информация о том, как солить грибы, какие виды подходят для подобного рода заготовок и как их предварительно правильно подготовить к засолке. Простой и доступный способ переработки собранного грибного изобилия позволит дополнить свое меню великолепной закуской.

    Какие грибы солят?

    Набрав в лесу полные лукошки благоухающих даров леса, и приступая к их переработке, важно понимать, какие грибы солят на зиму, а от каких лучше отказаться, применив их в повседневных кулинарных блюдах.

    1. Идеально подходят для засолки все пластинчатые грибы: грузди, волнушки, рыжики, лисички, серушки, сыроежки, осенние опята и шампиньоны.
    2. Из трубчатых засаливают белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики и маслята.
    3. Лидером по вкусовым характеристикам, которые приобретают грибы после засолки, и по содержащимся в них ценным свойствам являются грузди. Данный вид хотя и требует длительной предварительной подготовки и вымачивания, но для соления подходит идеально.

    Как подготовить грибы к засолке?

    Подготовка грибов к засолке является немаловажным этапом, и от качества его исполнения будет зависеть итоговый результат. Технология обработки базового продукта всецело зависит от вида и сорта грибных экземпляров.

    1. Грибы-млечники: грузди, волнушки, серушки требуют предварительного длительного вымачивания для избавления от присущей им горечи, содержащейся в млечном соке. Для этого подготовленную очищенную от загрязнений и предварительно промытую грибную массу выдерживают в подсоленной воде не менее трех дней. Воду при этом меняют как можно чаще, но не мене трех раз в день.
    2. Пластинчатые грибы не сортируют по размерам, но обязательно избавляют от ножек.
    3. Трубчатые грибы выбирают некрупные или разрезают на несколько частей для лучшей просолки.
    4. Зачастую грибы отваривают до готовности или полуготовности, добавляя в воду немного соли по вкусу.

    Соленые грибы – польза и вред

    Польза соленых грибов давно доказана диетологами и обусловлена высоким содержанием в продукте протеинов, всевозможных витаминов, минералов.

    1. Продукт является питательной и низкокалорийной альтернативой мясу, что делает его незаменимым для диетического меню при похудении.
    2. Высокое содержание в продукте ценного витамина РР улучшит работу сердечно-сосудистой системы.
    3. Грибы – один из немногих источников солнечного витамина D, который в полной мере сохраняется при солении.
    4. Соленые грузди и лисички содержат природный антибиотик, который поможет справиться с различными бактериальными инфекциями или предотвратит их появление.
    5. Все те же грузди считаются в народной медицине лучшей профилактикой против появления мочекаменной болезни.
    6. Невзирая на массу ценных свойств, соленые грибы нельзя употреблять при обострениях заболеваний ЖКТ или при ослабленном пищеварении.

    Как солить грибы на зиму?

    Любая засолка грибов на зиму имеет как свои индивидуальные особенности, так и общие моменты, которые можно применить для исполнения любого другого рецепта.

    1. Грибы обязательно перебирают, избавляясь от червивых или подпорченных плодов.
    2. Прошедшие отбор экземпляры очищают с применением щетки, мочалки или ножа и при наличии сильных загрязнений или песка тщательно промывают под проточной водой.
    3. При использовании в качестве базового компонента для засолки млечников, их вымачивают в подсоленной воде не менее трех дней.
    4. Грибы солят сырыми или отваривают 15-20 минут.
    5. Изучая способы засолки грибов, подбирают для себя оптимальный вариант, который по желанию адаптируют под свои пристрастия, добавляя другие вкусовые добавки, приправы, специи, пряности, зелень.

    Быстрая засолка грибов

    Данный рецепт поможет разобраться с тем, как солить грибы, чтобы уже через пару-тройку дней можно было снять первую пробу и насладиться отменным вкусом полученной закуски. Ускорит приготовление лакомства предварительное отваривание подготовленной грибной массы до готовности или опускания на дно плодовых тел.

    • грибы – сколько есть в наличии;
    • соль – по вкусу;
    • листья смородины, хрена, зонтики укропа, чеснок, лавр, перец.
    1. Подготовленные грибы отваривают в подсоленной по вкусу воде до опускания на дно.
    2. Откидывают грибную массу на дуршлаг, укладывают в кастрюлю, чередуя с зеленью и нарезанным чесноком и подсаливая слои по вкусу.
    3. Прижимают содержимое емкости грузом.
    4. Засолка грибов длится 3 дня при комнатных условиях, после чего закуску убирают в холод для хранения.

    Засолка грибов на зиму холодным способом – рецепт

    Для сохранения максимального количества ценных витаминов предпочтительна засолка грибов холодным способом. В таком исполнении закуску можно будет попробовать не ранее чем через полтора месяца, но длительное ожидание компенсируется отменным вкусом полученного яства. Рыжики можно солить без добавления укропа и чеснока – их натуральный вкус бесподобен сам по себе.

    • грибы – 2 кг;
    • соль – 2/3 стакана;
    • чеснок – 3-4 зубка;
    • укроп – 1 пучок.
    1. Грибы подготавливают как следует и укладывают в подходящую для соления посудину шляпками вниз.
    2. Слои посыпают солью, перекладывают укропом и нарезанным чесноком.
    3. Прижимают грибную массу грузом, оставляют до отделения сока на 1-3 дня при комнатных условиях, после чего минимум на месяц убирают в холод.

    Засолка грибов горячим способом в банки

    Далее о том, как правильно солить грибы горячим способом. Данный вариант для тех, кто опасается заготавливать продукт без предварительной термической обработки. После варки в рассоле грибную массу можно перекладывать в банки, которые после остывания содержимого вынести в прохладный погреб или убрать в холодильник.

    • грибы – 2 кг;
    • вода – 1 стакан;
    • соль – 4 ст. ложки;
    • лавр – 2 шт.;
    • гвоздика и черный перец – по 6 шт.;
    • листья смородины – 4 шт.;
    • семена укропа – 1 ч. ложка.
    1. Подготовленные грибы отваривают 20 минут в воде с солью, добавив перец, гвоздику, лавр и укроп.
    2. Дальнейшая засолка грибов горячим способом будет продолжаться в банках, в которые перекладывают грибную массу с рассолом.
    3. После остывания емкостей их убирают в холод на полтора месяца.

    Соленые грибы под гнетом

    При классических способах заготовки и не только используют гнет для засолки грибов, которым может быть бутылка, наполненная водой, или тяжелый чистый камень, который укладывают поверх тарелки, прикрывающей поверхность содержимого емкости. В качестве посудины для солений используют специальные деревянные бочонки или эмалированные сосуды.

    • грибы – 2 кг;
    • соль – 100 г;
    • лавр – 2 шт.;
    • укроп и листья смородины – по вкусу.
    1. Подготовленные грибы укладывают в подходящую тару слоями, пересыпая каждый солью.
    2. На дне посудины и поверх грибов располагают зелень.
    3. Прикрывают содержимое емкости чистой марлей или тканевым отрезом, сверху определяют гнет.
    4. Оставляют грибную массу для просолки на 1,5 месяца в холоде, каждые 3 дня меняя марлю на чистую.

    Как солить грибы в бочке на зиму?

    Нижеследующие рекомендации помогут приобрести знания, как солить грибы в деревянных бочках. Дубовые емкости предварительно замачивают для набухания и предотвращения течи, после чего споласкивают кипятком с содой. Для дополнительной стерильности внутреннюю поверхность бочек окуривают можжевельником.

    • грибы;
    • соль – 30-40 г на 1 кг грибов;
    • зелень, лавр, перец, чеснок, листья и корень хрена (по желанию) – по вкусу.
    1. В подготовленную дубовую бочку насыпают слой соли, кладут по желанию зелень, пряности.
    2. Укладывают далее грибы шляпками вниз, посыпая слои каменной крупной солью.
    3. Располагают сверху груз.
    4. Грибы соленые в бочке будут готовы к употреблению через 30-45 дней.

    Соленые грибы с уксусом

    Используемый рассол для засолки грибов по следующему рецепту содержит уксус, что позволяет получить характерный вкус заготовки, уберечь ее от размножения нежелательных бактерий и появления неприятного запаха. Отличие процесса приготовления блюда подобным манером от классического маринования в отсутствии сахара.

    • грибы – 5 кг;
    • уксус – 0,5 л;
    • вода – 0,5 л;
    • соль – 60 г;
    • зелень и пряности – по вкусу.
    1. Засолка грибов с уксусом начинается с предварительной подготовки и отваривания базового продукта до опускания на дно и готовности.
    2. Смешивают воду и уксус, добавляют соль, доводят смесь до кипения, заливают рассолом грибы.
    3. Раскладывают массу по банкам, прикрывают неплотно и помещают в холод для просолки и хранения.

    Засолка грибов без уксуса

    Еще один рецепт засолки грибов, не содержащий уксуса, будет представлен далее. Грибы можно добавлять в посудину по мере оседания первоначальной грибной массы и сбора новых плодов, не забывая при этом пересыпать новые слои солью и при желании дополнять их нарезанным чесноком, веточками или зонтиками укропа.

    • грибы;
    • соль – 40-60 г на 1 кг сырья;
    • укроп и чеснок – по вкусу.
    1. Вымытые и по надобности вымоченные грибные плоды укладывают в эмалированную посудину, насыпав на дно соль и положив укроп с чесноком.
    2. Пересыпают каждый слой продукта крупной солью.
    3. Прижимают массу грузом и оставляют до отделения сока и погружения грибов в рассол.
    4. Через 3-5 дней убирают заготовку в холод на 1,5 месяца.

    Засолка замороженных грибов

    Далее о том, как солить замороженные грибы. Данная версия сгодится, когда очень хочется полакомиться вкусной закуской, а до сбора нового урожая еще далеко. Особенный пикантный вкус лакомству придаст перетертый корень хрена и чеснок. Эти же компоненты не дадут возможности развиваться ненужным бактериям.

    • грибы – 3 кг;
    • соль – 3 ст. ложки;
    • гвоздика и лавр – по 2 шт.;
    • корень хрена – 40 г;
    • чеснок – 1 головка;
    • сахар и кориандр – по щепотке.
    1. Грибы, не размораживая опускают в кипящую воду и отваривают 20 минут.
    2. Дают массе остыть, после чего смешивают с солью и остальными компонентами со списка, раскладывают по банкам.
    3. Сверху добавляют перетертый хрен и чеснок, ставят емкости в холод.
    4. Через 10-15 дней соленые грибы можно пробовать.

    Как хранить соленые грибы?

    Немаловажно не только правильное приготовления закуски, но и соответствующее всем требованиям хранение соленых грибов в домашних условиях.

    1. Соленые грибы зачастую хранят в той же емкости, в которой происходил процесс засолки. В отдельных случаях заготовку перекладывают в банки, следя за тем, чтобы плоды были полностью покрыты рассолом.
    2. Для лучшей сохранности в емкость с заготовкой зачастую наливают слой прокаленного и охлажденного растительного масла.
    3. Для длительного хранения закуску помещают в прохладное помещение с постоянной температурой от +1 до +5 градусов. Это может быть холодильник или прохладный погреб.
    4. Нельзя хранить грибы, как и солить, в металлической или глиняной посуде. Идеальной тарой являются деревянные бочки, кадки, эмалированные или стеклянные емкости. При выборе эмалированной посуды проверяют целостность эмали и при малейшем намеке на сколы подыскивают другой сосуд.

    Как солить грибы в домашних условиях: рецепты

    В традиционной русской кухне грибы занимают особое место, так как по своей пищевой ценности они вполне могут служить достойной альтернативой мясу, рыбе или морепродуктам. Грибы обладают прекрасными вкусовыми качествами и неповторимым ароматом, а благодаря высокому содержанию растительных белков, витаминов и микроэлементов они помогают сделать более сытным и разнообразным обычное, постное или вегетарианское меню. Чтобы иметь под рукой запас на всю зиму, в период заготовок принято грибы солить, мариновать, сушить или замораживать.

    На территории России произрастает более 200 видов съедобных грибов, из них только 57 разрешены для промышленной заготовки и включены в стандарты на грибную продукцию. Полный перечень приведен в санитарных правилах СП 2.3.4.009-93 (действующая редакция от 1993 года), разработанных специалистами Института питания Российской академии медицинских наук, Московского государственного университета им. М. В. Ломоносова и Госкомитета санитарно-эпидемиологического надзора РФ. По пищевой ценности грибы разделяют на 4 категории:

    • 1 – 2-я – съедобные. Им достаточно обычной кулинарной обработки;
    • 3 – 4-я – преимущественно условно-съедобные. Требуют предварительного вымачивания либо вываривания в нескольких водах для устранения едких или горьких веществ, содержащихся в их плодовых телах.

    В первую категорию входят лишь 3 вида: белый гриб (Boletus edulis), рыжик обыкновенный (Lactarius deliciosus) и груздь настоящий (Lactarius resimus).

    Вторая группа состоит в основном из трубчатых (или губчатых) – маслят, подберезовиков, подосиновиков, польских. Из пластинчатых грибов к ней относятся шампиньоны (обыкновенный, полевой, культивированный), грузди (желтый, осиновый) и подгруздок белый.

    Многочисленные сыроежки, волнушки, рядовки, вешенки, лисички, опята, свинухи, моховики и другие, широко распространенные виды, входят в категории 3 и 4 как условно-съедобные.

    При огромном разнообразии грибов, ситуация осложняется еще и тем, что один и тот же вид может называться по-разному в зависимости от места произрастания. Например, валуй (из семейства сыроежковые) в одних регионах называют бычок, плакун, урюпка, а в других – свинур, коровник, кубарь, подтопольник и т. д.

    Если вы плохо ориентируетесь в грибах, не берите в лесу все, что попадается под руку. Съедобные разновидности легко спутать с несъедобными или ядовитыми, которые могут стать причиной серьезных отравлений. Опасно употреблять в пищу даже съедобные грибы, когда они перезревшие, порченные или размякшие.

    Опытные грибники на еду и заготовки обычно берут только хорошо знакомые им 5-10 видов, используя каждый гриб по определенному назначению.

    Подготовка грибов к засолке

    Засол – универсальный способ заготовки, подходящий для всех съедобных и условно-съедобных разновидностей. Технологии соления при этом используют практически одинаковые, но подготовительный этап имеет свои нюансы: съедобные грибы солят на зиму без каких-либо предварительных обработок (зачастую и без добавления приправ), а условно-съедобные в обязательном порядке сначала вымачивают или вываривают, несколько раз меняя воду, чтобы убрать горечь и едкий вкус.

    Собранный урожай нельзя оставлять без внимания дольше, чем на 3-4 часа. Грибы необходимо сразу использовать для приготовления или переработки. В первую очередь их следует рассортировать по видам и почистить. Многие грибники рекомендуют ограничиваться сухой чисткой, соскабливая или срезая загрязнения с ножек и убирая мусор, прилипший к шляпкам, мягкой щеткой или губкой. Особенно это актуально для разновидностей, предназначенных для сушки. При большом количестве песка грибы приходится замачивать ненадолго в холодной воде, а затем промывать и проваривать в рассоле.

    Для отваривания рассол готовят из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды. Грибы опускают в кипящую воду на 10-15 минут. При варке песок оседает на дно кастрюли, а растительный мусор (хвоинки, трава, листья) поднимается на поверхность вместе с пеной. Поэтому грибы не перемешивают интенсивно, а только притапливают ложкой, снимая пену. Затем их аккуратно выкладывают шумовкой на дуршлаг, ни в коем случае не вываливая из кастрюли, и промывают проточной водой.

    Наиболее популярные рецепты соления грибов

    Наверное, в каждой семье существуют свои традиции заготовок – «бабушкины» секреты, передаваемые по наследству следующим поколениям.

    Самыми распространенными и доступными можно назвать холодные способы засола, позволяющие максимально сохранить полезные свойства ценного грибного продукта. Технологии несложные, но процесс приготовления получается достаточно длительным, основанным на естественном брожении. Грибы готовятся фактически в собственном соку, постепенно просаливаясь и приобретая пикантную кислинку, при этом их мякоть остается плотной и упругой.

    Простой рецепт холодного соления в собственном соку

    Холодным способом можно заготовить любые грибы, но правильными для такого засола считаются в первую очередь рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, шампиньоны. Готовые соленья получаются очень вкусными, их подают как самостоятельную закуску, приправляя нашинкованным луком и сдабривая постным маслом, или добавляют в различные мясные и овощные блюда.

    Количество порций/объем: 3 л

    Ингредиенты:

    • грибы свежие – 5 кг;
    • соль каменная – 200-250 г.

    Технология приготовления:

    1. Грибы очищают от мусора и загрязнений, при необходимости промывают их под проточной водой сразу или после недолгого замачивания (не более 20-30 минут). Чистые грибы сортируют по размерам, крупные разрезают на части. Некоторые хозяйки дополнительно рекомендуют быстро обдать их кипятком или бланшировать в кипящей подсоленной воде (1 ч. л. на 1 л) в течение 3-5 минут. Перед засолом условно-съедобных грибов, например, груздей, сыроежек или волнушек их обязательно вымачивают в холодной воде от 5-6 часов до 2-4 суток, меняя воду дважды в день.
    2. В емкость для соления насыпают горсть соли и распределяют ее по всему дну. Подготовленные грибы укладывают слоями, пересыпая их равномерно солью. Для рыжиков на 1 кг берут 40 г соли, для всех остальных – 50 г.
    3. При желании между слоями грибов добавляют пряности: перец (черный горошком и душистый), лавровый лист, укроп, рубленый лук, зубчики чеснока, сухую гвоздику, листья хрена, вишни или черной смородины. Пряности придают различные вкусовые оттенки, поэтому их выбор и количество зависят от личных предпочтений.
    4. После посола емкость накрывают деревянным кружком или плоской тарелкой, на которую ставят груз. Когда грибы осядут, к ним можно добавлять новые, пока емкость не заполнится.
    5. Емкость с грибами ставят в прохладное сухое место, без доступа солнечного света. Через 5-6 дней проверяют состояние заготовки. Если рассола слишком много, его можно отлить, поставить в холодильник, а потом при необходимости добавлять обратно или использовать для приготовления соусов. Когда рассола оказывается мало, рекомендуется увеличить груз либо подлить небольшое количество кипяченой воды.

    До полной готовности грибы созревают в рассоле за 1-1,5 месяца.

    Традиционный рецепт горячей засолки

    Многие хозяйки предпочитают солить грибы горячим способом. Он также универсален, но лучше подходит для разновидностей с плотной мякотью: белых, подберезовиков, подосиновиков и валуев (их предварительно вымачивают в течение 2-3 дней, регулярно меняя воду). Горячий засол более трудоемкий, но позволяет заготавливать грибы сразу в банках, которые удобнее хранить в холодильнике.

    Количество порций/объем: 3-4 л

    Ингредиенты:

    • грибы свежие – 5 кг;
    • соль каменная – 10 ст. л.;
    • лавровый лист – 5 шт.;
    • укроп (свежий или сушеный) – 25 г;
    • перец черный (горошек) – 15 шт.;
    • перец черный душистый горошек – 10 шт.;
    • гвоздика сухая – 10-15 шт.;
    • лист черной смородины – 10 шт.

    Технология приготовления:

    1. Очищенные грибы сортируют: у крупных, если они засаливаются вместе с мелкими, отделяют ножки и разрезают шляпки на несколько частей, затем складывают все в дуршлаг и промывают под холодной проточной водой.
    2. В эмалированную кастрюлю наливают воду и добавляют в нее соль. Рассол готовят из расчета 0,5 стакана воды и 2 ст. л. соли на 1 кг грибов. Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. В кипящий рассол закладывают грибы порциями, в процессе варки их аккуратно помешивают и тщательно убирают пену шумовкой.
    3. Когда содержимое закипит, в кастрюлю добавляют перец, лавровый лист и другие приправы. Время варки для белых грибов, подберезовиков и подосиновиков составляет 20-25 мин, для валуев – 15-20 мин, волнушкам и сыроежкам достаточно 10-15 мин. Готовность можно определить по оседанию грибов на дно и состоянию рассола, который становится прозрачным.
    4. Сваренные грибы помещают в дуршлаг или широкую посуду, где они быстрее остынут. Затем их раскладывают по банкам, заливают полученным рассолом и закрывают. Банки ставят в холодное место (холодильник или погреб) и оставляют на 40-45 дней, пока грибы полностью не просолятся.

    Старинный рецепт с комбинированной технологией

    Тем, кто увлекается забытыми рецептами исконно русской кухни и готов приложить определенные усилия для их реализации, будет интересно познакомиться с одним из способов от Елены Молоховец, сочетающим технологии холодного и горячего засола.

    Количество порций/объем: 3-4 л

    Ингредиенты:

    • грибы свежие (боровики) – 5 кг;
    • соль каменная – 250-300 г.

    Технология приготовления:

    1. Свежие очищенные боровики, собранные осенью, сложить в горшок, щедро посолить и дать постоять им сутки, часто перемешивая руками.
    2. Через сутки выделившийся сок слить в кастрюлю, процедив сквозь сито или марлю, слегка подогреть (до едва теплой температуры) и залить им грибы.
    3. На следующий день сок следует снова слить, подогреть до более теплого состояния и залить обратно.
    4. На третий день слитый сок нужно подогреть настолько, чтобы он был довольно горячим, залить грибы и оставить их на три дня.
    5. После трехдневного просаливания сок не сливают, а ставят прямо с грибами на огонь и доводят до кипения.
    6. Когда грибы остынут, их перекладывают в банку, горшок или дубовую кадушку шляпками вверх, заливают тем же рассолом, а сверху растопленным (слегка теплым) жиром. Горлышки банок обвязывают пузырем (современные хозяйки вполне могут воспользоваться пластиковыми крышками).
    7. Зимой, перед употреблением, соленые грибы замачивают на несколько часов в холодной воде, а затем несколько раз заливают их чистой водой и подогревают на плите, пока не выйдет вся соль.

    Если солить грибы на зиму таким способом, то после вымачивания они получаются очень похожими на свежие и прекрасно дополняют своим вкусом и ароматом супы, жаркое и другие блюда.

    Видео

    Предлагаем вам еще несколько рецептов засолки отдельных видов грибов: черных груздей, валуев и сыроежек



    Маринование и соление – разные процессы. О принципах маринования грибов читайте в этой статье.

    Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

    Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

    Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

    Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

    Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

    «Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

    В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

    Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

    Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

  • Ссылка на основную публикацию
    ×
    ×